00:11Ciao amici di Fornelli, ciao mamme. Prepareremo una ricetta per vincere un'altra delle sfide
00:19con i nostri bimbi a casa, ossia quella di convincerli a mangiare il pesce. Prepareremo
00:26dei burger di salmone accompagnati dal pesto rosso, ortolina e l'insalata. Cosa utilizzeremo?
00:36Del salmone fresco, panini sia per la farcia che per avvolgere il nostro burger, pesto rosso
00:45spalmabile ortolina, un uovo, 20 grammi di parmigiano, un po' di insalata d'accompagnamento
00:52e latte per ammollare il pane. Prima di iniziare la ricetta ascoltiamo qualche consiglio da casa
01:00ortolina. Iniziamo a preparare la ricetta prendendo 50 grammi di mollica di pane. Io utilizzo un panino
01:12morbido che taglierò a cubetti e metterò ad ammollare con il latte. Il quantitativo di latte lo
01:23regualeremo ad occhio perché dovremmo semplicemente mettere quello che ci serve per poter bagnare la
01:32mollica. Io ho messo il panino perché comunque è un panino morbido quindi se non abbiamo la mollica
01:37basta acquistare un paninetto che abbia anche una crosta abbastanza soffice. Aggiungiamo un po' di
01:44latte. Andate ad agio perché il pane non deve essere troppo bagnato e nello stesso tempo quando
01:52noi abbiamo bagnato bene il pane magari prima di aggiungerlo al resto della ricetta lo spremeremo
01:59un pochettino in modo che se dovesse essere troppo bagnato il latte resterà nella ciotola. Raccolgo
02:06anche le bricioline così anche queste le mettiamo nella ricetta e non consumiamo mai niente. Ricordiamo
02:14questo è un consiglio generale in cucina non sprechiamo il cibo che è preziosissimo. A questo
02:19punto prendiamo 250 grammi di salmone. Attenzione io ho già rimosso la pelle ma soprattutto dovete
02:30toccare con attenzione la polpa del salmone per accertarvi che non ci siano delle lische che
02:37potrebbero diventare pericolose anche se poi questo lo frulleremo. Prendiamo il vaso di un
02:45frullatore e mettiamo all'interno il salmone che magari già spezzettiamo leggermente per favorire
02:58l'operazione di frullatura. Faccio dei pezzi in questo modo ancora una volta anche tagliandolo
03:05mi raccomando toccate bene la polpa affinché siate certi che non sono rimaste delle lische.
03:13Frulliamo il salmone. Ho frullato il salmone utilizzando il bimbi voi se non avete il bimbi
03:24potete tranquillamente utilizzare un altro frullatore un altro robot da cucina che sia in grado per l'appunto
03:33di triturare finemente il pesce. Tolgo tutta la polpa di salmone, i miei 250 g di salmone dal vaso del
03:43bimbi
03:43e lo mescolo adesso con i miei altri ingredienti. 20 g di parmigiano grattugiato. Aggiungiamo la mollica
03:57che abbiamo fatto bagnare nel latte. Vedete che ho aggiunto il quantitativo di latte necessario per
04:06ammorbidirla ma nello stesso tempo per non avere della parte liquida in eccesso. Quindi vedete che
04:13abbiamo una sorta di poltiglia che adesso mescoliamo assieme al salmone e al parmigiano grattugiato.
04:23L'ultimo ingrediente che aggiungeremo sarà un albume d'uovo per legare il tutto quando lo cuoceremo.
04:36Mescoliamo bene e vedete che dobbiamo avere un composto omogeneo. In questo modo i nostri ragazzi
04:44quando mangeranno l'hamburger si sentiranno chiaramente il profumo del pesce ma vedranno una forma insolita
04:53quindi magari non si rifiuteranno di consumare pesce prima ancora di averlo assaggiato. Quando
04:59vediamo di aver schiacciato tutto il pane e non vediamo più pezzettini di mollica aggiungiamo
05:07anche l'albume. Abbiamo il nostro uovo aggiungiamo l'albume. A questo punto direi che ne approfittiamo
05:22anche per aggiustare di sale e pepe. Mescoliamo il tutto. Una volta che avremo amalgamato completamente
05:37il composto potremo finalmente formare i nostri burger. Il composto è pronto quando avrete una sorta di crema
05:48color salmone. A questo punto dobbiamo formare i nostri burger. Che dimensione? Dipende dal pane che
05:56avete. Io ho trovato questi panini dal fornaio e quindi dovrò prendere semplicemente la misura che
06:06mi permetterà di mettere il mio burger di salmone all'interno del panino. Prendo un coppapasta che sia
06:13più o meno delle stesse dimensioni, magari leggermente più grande rispetto al pane perché
06:19poi in cottura il nostro burger di salmone si restringerà leggermente. Poi se anche fuoriesce
06:26un pochino sicuramente è comunque piacevole. Quindi prendiamo il nostro coppapasta o coppabiscotti,
06:35lo riempiamo con una parte di composto adagiandolo sulla mia assetta. Formiamo un disco che abbia più o
06:48meno lo spessore di un centimetro e mezzo due. Voilà . Con questo composto formerete dai due ai quattro
07:00burger. Dipende ovviamente dalle dimensioni che voi scegliete per il vostro coppapasta o coppabiscotti.
07:09Cerchiamo di farli dello stesso spessore, i due burger, semplicemente per motivi come sempre di
07:18cottura e una volta che abbiamo preparato i nostri burger per motivi estetici. Accendiamo sotto la
07:26nostra piastra di induzione, mettiamo un filo d'olio nella padella antiaderente e adagiamo i nostri
07:39burger di salmone. Voilà . A questo punto dobbiamo dorare leggermente i burger su entrambi i lati e
07:50poi saranno pronti per essere messi nei nostri panini. Noi nel frattempo prepariamo i panini.
07:59Quindi li tagliamo a metà . A questo punto in realtà abbiamo due diverse opzioni. Noi potremmo o tostare
08:09i panini oppure lasciarli morbidi così come li troviamo. Questo direi che dipende molto dai gusti
08:18dei vostri ragazzi e dai vostri gusti personali. Io li lascerò morbidi e li insaporisco con cosa?
08:28Con il pesto rosso ortolina perché mi permette di sostituire le salse che tipicamente vengono
08:37associate ai burger con un prodotto che ha un profilo nutrizionale molto più interessante perché
08:44in questo prodotto oltre ad essere presente il pomodoro è presente anche il parmigiano grattugiato,
08:51non ci sono coloranti, non ci sono conservanti e c'è tanta fibra. Quindi è un prodotto che è
08:56adattissimo per il consumo da parte anche dei nostri piccoli di casa. Utilizzo il pesto, vedete,
09:04lo apro e lo applico direttamente su entrambi i lati del mio burger in questo modo. Lo spargiamo
09:16su tutta la superficie. Vedete che non ne ho messo tantissimo perché il pesto ha un sapore pieno ed intenso
09:26farà sì che non sia necessario metterne un quantitativo esagerato. Darà tutta la forza,
09:33la spinta del suo sapore al panino semplicemente formandone uno strato sottile su entrambi i lati
09:40del nostro panino. Ecco qua, abbiamo girato i nostri burger. Devono essere dorati su entrambi i lati.
09:53A questo punto prepariamo già la base mettendo anche qualche fogliolina di insalata. Tolgo il gambo
10:03e ne metto un po' sulla base in questo modo intanto che finisco di cuocere i miei burger. Abbiamo sia
10:12il pesce da dare ai ragazzi che come si diceva non sempre è uno degli alimenti che viene consumato
10:21con molto piacere e anche un pochino di verdura. Non è tanta l'insalata che mettiamo nel burger ma è
10:29sempre un buon modo per aiutare diciamo i ragazzi ad abituarsi al gusto delle verdure. Siamo pronti
10:38ormai dal colore dei burger a poterli posizionare sui nostri panini. Li adagiamo sul panino.
10:51Voilà . Chiudiamo i nostri panini.
10:59Siamo pronti per impiattarli. Vedete ho aggiunto qualche fogliolina di insalata anche nella parte
11:06superiore al burger così intanto i ragazzi mangiano un po' più di verdura ma anche perché
11:12soprattutto diamo un tocco di colore. Consiglio inoltre di completare magari con questi stecchini o
11:20uno stecchino che permetta alle due parti di stare insieme e poi direi che siamo ormai
11:26pronti per gustarceli. È pronto! Tutti a tavola! Buon appetito!
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