00:00Ito doon na natin ang 10 over 10 na food trip pero hindi nakaka-zero ng bulsa.
00:05Pansit palabok na buong araw itinitinda pero laging mainit dahil talaga namang binabalik-balik ka nito ng mga parokyano.
00:12Kaya dead ma sila kahit kumain ng nakatayo.
00:14Meron pang okoy na hindi gawa sa hipon o kalabasa kundi sa papaya.
00:19Papasa namang kaya sa ating panlasa.
00:22Andito tayo ngayon sa palengke ng San NicolĂĄs which is the oldest public market dito sa Angeli City.
00:28Anong gagawin natin dito? Magpapalengke food crawl tayo.
00:32Simulan na natin ang crawl.
00:35Marami mang umuusbong ng mga bagong kainan sa Pampanga, binabalik-balikat pa rin ang mga tindahan tumatak at kinalakhan.
00:42Una sa ating palengke food crawl itinerary, ang Almas Palaboc.
00:46Nay, 3.45pm na.
00:49Anong oras kayo nagsimula? Anong taon na lang?
00:52Ah, taon.
00:52Ganoon na lang kasi alam ko yung oras parang...
00:54Taon na na tindakamay is 1979.
00:571979.
00:58Yes.
00:58Nagpubukas kami, 4am.
01:004am?
01:01Yes.
01:02So from 4am to 6.30, so that's 14 hours, dire-direto yan pagsiserve.
01:09Oo kasi ano, medyo nagnuluto pa.
01:11And then mga 6 or 5.30, may customer na.
01:14Nagpapahinga ko ba kayo?
01:16May Saturday-Sunday naman po ba kayo?
01:18Wala, wala.
01:23Yan.
01:24Gusto ko lang malamit.
01:24Ilang taon na ho kayo bumibili kay Nanay Alma?
01:26Seven years.
01:27Seven years na po.
01:28Bakit ho kayo bumabalik?
01:30Masarap yung palabak.
01:33Kahit wala nang maupuan, ang mga suki ni Nanay Alma willing to wait at kumain ng nakatayo.
01:38Pero kahit na hindi na magkamayo sa dami ng customers, sinisiguro pa rin nilang mainit ang bawat order.
01:44Generous serving sa halagang 60 pesos.
01:53Okay.
01:54Fight.
01:55Alam ko nang bangit.
01:57So yun nga yun, feeling ko.
01:58I mean, iba yung mainit talaga yung pagkaserve.
02:02Kung mainit talaga yung pagkain.
02:04Parang fresh na fresh talaga.
02:08Grabe.
02:18Sa kainan naman ito, ang kanilang ohoy.
02:20Best of the bestsellers.
02:22Okay na okay ba ang ohoy, Nurian?
02:26Asam po mong ohoy, ikaw.
02:28Atin eh, palutin ohoy.
02:32Apuno.
02:32Pwede puno rin ohoy.
02:34Apuno pang ohoy.
02:36Beto mo ohoy.
02:37Ibang ohoy.
02:38Saku pang ohoy.
02:40Balog.
02:40Beto mo ohoy.
02:44Kahit halos matakpan na ng ibang tindahan ang pwesto ng otis,
02:48litaw na litaw pa rin ito sa kanilang mga suki.
02:51Kailan po, kailan niyo po naisipang gawin ng ohoy na gawa sa papaya?
02:57Matagal na po.
02:57Matagal na po.
02:58Bakit po naisipin mo papaya?
02:59O kasi yung papaya mas masarap kesa, naiiba siya sa mga ano, ibang ohoy.
03:06Buwan po natin na yan.
03:07Malaman.
03:08Ayun, magustuhan mo saan.
03:09Ay, feeling ko.
03:11Baka mapakantang ako mamaya sa sobrang sarap.
03:17So, yung normal okoy na kinakayan natin.
03:20Diba usually, gawa sa toge.
03:23Gawa sa carrots.
03:25Pero ito sinanay, yung green papaya.
03:28And I think what happens with the texture is that it's still crunchy.
03:36Crunchy pa rin siya.
03:39Pero mas malaman.
03:4140 pesos.
03:42May makapal na okoy ka na.
03:44May suka ka.
03:45At pwede ka pa kumanta na marinig ng mga tao sa loob ng kitchen.
03:57Dito naman tayo sa classic, iconic dish ng mga kapampangan na sisig.
04:02Pangontra rao sa pagduduwal ng mga buntis.
04:06Sinasabi nila yan sa mga buntis.
04:08Sa pagkat kapag nabuntis ka, iba yung nasa mo, gusto mo palagi yung tumuduwal.
04:14Sa nasabi nila, sisigan mo ito.
04:16Hindi gusto sabihin, yung kakain mo ay sisig.
04:18Kasi nasabi nila, sisigan mo ito to eat something na yung prutas na maasim.
04:23At masasabi rao na malapit na versyon nito, ang sisig matwa.
04:29Yung tatak kapampangan, yung sisig matwa.
04:31Kasi yun doon nag-start at yun ay napakasimple.
04:34At lahat na ng sinasabi ng sisig noong unang panahon, nando doon lahat eh.
04:39Ang tinaguri ang guardian of the kapampangan kitchen.
04:42Siya mismo ang magpapatikim sa atin yan.
04:44Nice to see you.
04:46It's been a while.
04:48Ano naman po yung ating i-prepare?
04:52Sisig matwa.
04:53Sisig matwa.
04:54Ano pa ba ibig sabihin ng matwa?
04:55Parang antigo, matanda.
04:57Parang kasing tanda.
04:59Hindi ko kayo tumatanda.
05:01Hindi ko kayo tumatanda.
05:02So yun po yung kapampangan, matwa.
05:05Medyo antigo.
05:06O, antigo.
05:07Yung pinakaunang sisig.
05:08Nag-start ito noong 1732.
05:10Wow!
05:12Alam mo, pagdating talaga sa food history, talagang alam na alam niyo po.
05:18Nag-start yan, prutas.
05:20Prutas?
05:21Oo.
05:22Hindi po baboy?
05:24Hindi pa.
05:25Yung start niya.
05:25Kasi akana ng mga Espanyol, ang mga Pilipino, mga kapampangan, hindi nagkakain ng salad.
05:31Nagulat sila noong pinakita ng kapampangan, meron sila yung papaya nga.
05:34Opo.
05:35Yung sisig.
05:35Ano po yung difference nun, dito sa mga sangkap?
05:40Medyo very, quite similar.
05:42Medyo.
05:43Alam ko walang mayonnaise.
05:44Hindi na original yan.
05:46At saka walang iklog.
05:47Walang iklog.
05:48Hindi, ang kakaiba lang yan.
05:50Ang sisigmatwa, may parang sabaw.
05:53May sabaw.
05:54Kasi because of the, ano, binigat.
05:56So hindi po siya parang served on a hot plate.
05:59Yung modern noong ngayon, parang, ano siya, parang niinit mo pa.
06:06Pero ito, kahit na ilang araw mong huwag kakainin kasi wala pong kuryente nun.
06:10Opo.
06:11Pwede siya.
06:12Simple lang ang paghahanda nito.
06:15Literal na paghahalu-haluin lang ang mga sangkap.
06:19At hindi rin ito inihahanda ng mainit.
06:23Very solid ang atake!
06:34Parang ensalada.
06:36Pero, nagsasabay-sabay po yung asim, yung tamis.
06:40May konting anghang.
06:41Thanks to Ching.
06:42Nice to see you again.
06:44Ano na-meeting kayo sa biyayay?
06:45Kwa!
06:46All you gotta do is just subscribe to the YouTube channel of JMA Public Affairs
06:51and you can just watch all the biyayay ni Drew episodes all day, forever in your life.
06:56Let's go!
06:56Yeeha!
06:59Tum-tum-tum-tum-tum-tum-tum-tum-tum.
07:05You
Comments