00:00Estuvimos dando una conferencia central sobre alimentación basada en plantas,
00:05salud humana, salud del ambiente y del planeta que habitamos.
00:10Mencionamos los efectos favorables en la salud de la alimentación basada en plantas
00:15que se refiere a un patrón alimentario donde predominan los alimentos de origen vegetal
00:20pero integrales mínimamente procesados y donde se desestima el consumo de alimentos
00:27de origen animal o de vegetal pero ultraprocesados.
00:30Eso tiene evidencia de calidad en cuanto a efectos positivos en la salud humana
00:36y también en el cuidado del ambiente que es el planeta que le vamos a dejar a nuestras generaciones futuras.
00:43Hablando un poquito del cuidado del ambiente, de la alimentación,
00:48hablar un poco de cómo se trabaja esto desde el consultorio.
00:51No debe ser muy fácil y más teniendo en cuenta esto de que ustedes hablaron de construir la góndola,
00:57también lo estuve hablando con la nutricionista recién, con la otra nutricionista justamente.
01:02¿Cómo lo trabajan ustedes desde el consultorio?
01:06Primero llevando la tranquilidad de que este patrón alimentario es apropiado
01:10para todas las etapas del ciclo de la vida, la evidencia así lo muestra.
01:15Segundo, puede ser gradual el cambio, entonces siempre hablamos de sumar esto,
01:20suma legumbres en tus comidas, suma, no hablamos de quitar, primero suma, suma legumbres,
01:26suma al menos medio plato de verduras en almuerzo y en cena,
01:30empieza por dos cucharadas de legumbres cocidas al día y así vas incrementando,
01:34le vas dando tiempo a tu aparato digestivo para que pueda procesar mejor esta fibra
01:40que es súper saludable, se asocia con buenos resultados en salud,
01:44pero hay gente que come tan refinado, tan ultraprocesado, que no come fibra o come muy poquito
01:49y cuando la empieza a sumar puede sentir alguna incomodidad digestiva,
01:55pero soluciona yendo de manera progresiva, de a poquito, modificada por cocción, romperla.
02:01Siempre se puede hacer cuando la persona entiende por qué lo hace, ¿no?
02:06¿Qué motivación tenés? Bueno, mi salud, el cuidado del planeta, la ética animal,
02:11un montón de cuestiones que le pueden atravesar para que se mantenga y pueda sostener este patrón alimentario.
02:17Bueno, ustedes también hicieron una presentación de datos que en la Argentina prácticamente no se consume,
02:24se consume muy pocas legumbres. Yo escuchaba algo de 800 gramos al año, ¿puede ser?
02:29Es así, somos, la Argentina tiene el, digamos, uno de los menores registros de consumo de legumbres
02:38de toda la región, entonces, bueno, ¿cuál es nuestro rol profesional, no?
02:42Como licenciados, licenciadas en nutrición, fomentar este consumo, que la gente sepa cómo prepararlos,
02:48que tienen mucho que ver con nuestra cultura, ¿quién no comió un guiso de lentejas y arroz?
02:52¿O quién no puso una arveja en una ensalada? Se puede, no es que no haya tierra para producirla,
02:58hay, lo que pasa que mucho de lo que se produce en Argentina, los commodities, soja, maíz, se exportan,
03:05entonces, bueno, también tiene que haber una política pública para subsidio de todo lo que es la producción
03:11de frutas, verduras, legumbres, que no haya la brecha que existe hoy entre la producción en el campo
03:17y lo que aparece en el mercado, porque, bueno, son productos con vida útil muy pequeñita,
03:22las frutas y las verduras, que son frescos, entonces, bueno, puede haber mucha pérdida
03:26desde que se produce hasta que le llega a la persona que lo compra, entonces, bueno,
03:30políticas que subsidien, que fomenten la producción de legumbres y también que los consumidores
03:36lo exijan, porque ahí está el poder, bueno, la oferta y la demanda.
03:40Bueno, y por último, un balance de cómo se viene desarrollando este congreso aquí en la Ciudad de Posadas,
03:47¿qué se han encontrado con los profesionales de acá? ¿Cuáles fueron las consultas principales que recibieron?
03:52Bueno, nos encontramos con muchos profesionales de la nutrición, una convocatoria enorme,
03:57en un lugar bellísimo para salir a recorrer también.
04:01A mí me encanta escuchar las diferentes tonalidades, pero todas unidas hacia un mismo objetivo,
04:09que es el de optimizar la salud de nuestra población y nos enriquecemos del intercambio,
04:15más allá de que cada uno se dedique a diferentes incumbencias, podemos intercambiar,
04:21hacer alianzas y conexiones que siguen creciendo a futuro.
04:25Gracias.
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