00:05La filiera del Vitello, esempio di integrazione tra sostenibilità ambientale, economica, alimentare
00:12e culturale, è quanto messo in luce nella tavola rotonda organizzata da Asso Carni in
00:17collaborazione con SBK nell'ambito di TuttoFood 2026, un confronto tra scienza, allevamento
00:24e cultura gastronomica che ha definito il ruolo del Vitello all'interno di un modello
00:29produttivo sostenibile, tracciabile e responsabile.
00:32La carne di Vitello è l'emblema della circolarità e della sostenibilità, proprio dalle sue origini
00:38è nata per poter evitare lo spreco di quelli che sono i prodotti che residono dalla grandissima
00:47industria di caseificazione, ma ha anche la capacità di dare valore ad un animale molto
00:52giovane con una carne estremamente tenera, con un'alimentazione particolare che rende il
00:57prodotto finale effettivamente un'eccellenza.
01:01La carne di Vitello si può inserire perfettamente in una dieta bilanciata perché è un alimento
01:07altamente efficiente dal punto di vista nutrizionale, significa che apporta tanti nutrienti utili
01:14alla salute umana ma con un apporto calorico veramente ridotto.
01:20Questa efficienza ci può tornare utile in alcune fasi della vita come per esempio quando
01:25si è bambini e quando si è anziani. Un'altra fase in cui è importante la carne di Vitello
01:32è per esempio la donna in età fertile perché garantisce che non ci siano carenze di ferro.
01:39La carne di Vitello è da sempre presente nella nostra tradizione gastronomica, la cucina
01:45italiana è diventata recentemente patrimonio UNESCO non tanto per la ricettazione quanto
01:50per tutti quei riti, per le consuetudini, per i gesti e sono i gesti che raccontano anche
01:56l'atto di cura che potiamo trovare in una delle proposte che abbiamo raccontato, l'idea
02:01appunto del Santibuco alla Romana, l'idea dell'ossobuco, del famoso Vitello Tornato
02:07e il freddo di Artusiana Memoria.
02:09L'incontro è il primo appuntamento della campagna europea EUVIL Vitello, il gusto della
02:15condivisione sostenibile promossa in Italia da Assocarni e SBK.
02:20La carne di Vitello ha delle peculiarità che poche altre carni hanno e ci rendiamo sempre
02:25più conto che queste informazioni mancano soprattutto ai medici di base, ai medici pediatri
02:33per cui lo scopo nei prossimi tre anni sarà quello di trovare momenti di divulgazione
02:39per portare queste informazioni a tutti i settori, ai consumatori e a tutti quelli che possono
02:45importare informazioni positive sulla qualità della carne del vitello.
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