00:04La carne di vitello è l'emblema della circolarità e della sostenibilità in quanto proprio dalle sue origini è nata
00:16per poter evitare lo spreco prima del latte residuale,
00:22qua stiamo parlando dagli anni 60 fino addirittura a oltre gli anni 90 e poi ancora più di quelli che
00:32sono i prodotti che residono dalla grandissima industria di caseificazione italiana,
00:39ma che normalmente non ci si pensa, non ha solamente lo scopo di poter ottimizzare questi prodotti che residono da
00:47queste importanti attività,
00:48ma ha anche la capacità di dare valore ad un animale che sarebbe il maschietto che nasce dalle nostre vacche
00:56da latte,
00:56che sono quindi deputate alla produzione di latte, a dargli un valore perché non sono degli animali che invece risulterebbero
01:04sostenibili da un punto di vista economico,
01:07di produttività ma anche di qualità del prodotto finale se non inseriti in una filiera di eccellenza di questo tipo,
01:14quindi nella produzione di un animale molto giovane con una carne estremamente tenera,
01:18con un'alimentazione particolare che rende il prodotto finale effettivamente un'eccellenza.
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