00:00Il se trouve que l'Agence Nationale de la Sécurité Sanitaire et de l'Alimentation, l'ANSES,
00:04vient de tirer la sonnette d'alarme.
00:06Un tiers des intoxications alimentaires surviennent à la maison.
00:09On ne se rend pas forcément compte, mais il y a effectivement dans nos cuisines
00:12des petites bactéries qui prôlaient faire en toute discrétion.
00:15Et quels sont les gestes justement simples qu'on peut adopter pour éviter ?
00:19Prudence avec un aliment en particulier, le poulet.
00:22Le poulet, lorsqu'il est cru, il est naturellement contaminé par des bactéries
00:25qu'on appelle des salmonelles et des campylobactères,
00:28responsables d'intoxication alimentaire.
00:30Pour éviter de tomber malade, lorsque vous découpez du poulet sur une planche,
00:34évidemment qu'il faut systématiquement changer de planche entre les aliments
00:37et ne pas la partager puisque les bactéries vont se retrouver sur les légumes.
00:41Donc soit vous changez de planche, soit vous la nettoyez.
00:43Si vous n'avez pas de planche ou que vous faites ça sur le plan de travail,
00:45c'est exactement la même chose.
00:47Et ne pas oublier de bien se laver les mains puisque si vous touchez le poulet,
00:49puis ensuite des légumes, vous allez contaminer les aliments.
00:52Certains ont une tendance à nettoyer le poulet, à le laver, à le rincer à l'eau.
00:55Alors ça, ça ne sert strictement à rien du tout.
00:58On ne désinfecte rien du tout avec l'eau.
01:00Et au contraire, on peut même projeter des micro-gouttelettes
01:03qui vont contenir des bactéries au niveau de l'évier, du plan de travail,
01:05des torchons, des ustensiles ou même des légumes.
01:07En clair, en lavant votre poulet, que ce soit à l'eau ou avec du citron ou du vinaigre,
01:12certains l'utilisent, vous risquez bien plus de vous intoxiquer que de vous protéger.
01:16Est-ce que porter des gants en cuisine permet de justement limiter les risques d'intoxication alimentaire ?
01:20Le port des gants dans une cuisine est totalement contre-productif.
01:24En fait, les gants, c'est au bloc opératoire pour le chirurgien.
01:26Dans un milieu stérile, on évite de contaminer le malade,
01:29mais dès lors que le chirurgien touche quelque chose qui n'est pas stérile, il change de gant.
01:33En cuisine, on devrait faire exactement la même chose.
01:35En fait, les gants vous donnent l'illusion de la protection et du propre.
01:38Moi, je préfère un chef, quelqu'un qui n'utilise pas de gants,
01:42mais qui se lave régulièrement les mains, avant, pendant et après la préparation,
01:45que quelqu'un qui va prendre des gants, qui va nettoyer, couper son poulet,
01:48ouvrir le frigo, regarder le téléphone, commencer à cuire quelque chose,
01:52parce que finalement, il risque de contaminer l'ensemble des surfaces,
01:55plutôt que de se protéger.
01:56Donc, les gants, c'est vraiment très ponctuel.
01:59Si jamais vous avez une plaie, pour éviter de contaminer l'aliment que vous êtes en train de cuisiner,
02:03si jamais vous touchez à quelque chose de spécifique,
02:05mais en les changeant quasiment toutes les deux minutes,
02:08ce n'est pas viable, il faudrait peut-être dix paires de gants pour faire un plat.
02:11Donc, moi, je préfère une hygiène des mains bien stricte qu'une paire de gants bien sale.
02:15Pour le poulet, c'est la cuisson qui va tuer les bactéries.
02:17Complètement, quel que soit le poulet, la viande, quelle que soit la viande,
02:20c'est la cuisson au-delà de 63 degrés, voire 70 degrés,
02:23qui détruit l'ensemble des bactéries.
02:24Bon, il y a également un redoutable syndrome dont vous vouliez nous parler,
02:27qu'on appelle le syndrome du riz cantonais.
02:29Oui, je n'aime pas trop cette appellation.
02:30Riz cantonais, c'est un peu cliché, alors ça n'a rien d'asiatique en réalité.
02:33C'est un syndrome qui est décrit notamment avec le riz,
02:34mais pas qu'on peut retrouver avec les pâtes également ou la pomme de terre.
02:38En fait, quand vous allez cuire du riz, la cuisson va détruire des bactéries.
02:41Mais vous avez certaines bactéries qui vont être résistantes,
02:44qui vont être sous forme de spores, c'est-à-dire une forme de bactéries un peu endormies.
02:48Le problème, c'est que si vous laissez traîner votre riz à température ambiante,
02:51que vous ne le mettez pas rapidement au frigo,
02:54ces spores vont proliférer et fabriquer une bactérie, une toxine,
02:59responsable d'un toxique alimentaire extrêmement sévère.
03:01On a eu le cas d'un jeune étudiant qui est décédé,
03:03car il a laissé traîner son riz trop longtemps à température ambiante.
03:06Donc en fait, le message est simple.
03:08Dès lors que vous avez cuisiné un plat,
03:10vous pouvez le laisser deux heures à température ambiante,
03:13et ensuite il faut qu'il aille au frigo.
03:15Si vous le laissez traîner, les bactéries prolifèrent,
03:17et même si vous le réchauffez par la suite,
03:20malheureusement, ces bactéries sont résistantes à la cuisson,
03:22notamment au micro-ondes.
03:23Et puis lorsque vous avez un plat qui est cuit,
03:25vous le réchauffez une seule fois simplement,
03:26et ensuite il part à la poubelle.
03:28Vous ne pouvez pas le réchauffer deux ou trois fois,
03:30vous risquez une contamination très importante.
03:31J'ai tout compris ce que je faisais mal, merci beaucoup.
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