00:00En la puerta 54 del Bernabéu, Madrid estrena su nuevo paraíso para foodies,
00:05Bernabéu Market.
00:08Cuando me lo propusieron fue un reto, porque al final la oportunidad de hacer algo desde cero.
00:15Al final esto era un local que no tenía nada.
00:18En un espacio tan emblemático como es el Bernabéu, pues la oportunidad de elegir,
00:25desde cómo se iba a configurar el espacio, las marcas que iban a llegar,
00:31sobre todo el hecho de estar a la altura de la experiencia que queríamos construir,
00:35al final fue imposible decir que no.
00:38Se quería crear un poco como un barrio gastronómico en Madrid,
00:42aprovecharnos obviamente del espacio donde estamos situados,
00:46pero también crear una zona donde fuéramos capaces de llamar a lo castizo,
00:51pero también a la cosmopolita, que pudieras entrar y igual que disfrutaras de unos churros recién hechos,
00:57unas croquetas, también pudieras tener unas ostras abiertas en el momento o una pasta fresca.
01:03Entonces queríamos crear un espacio que invitara a todo el mundo,
01:08tanto al madrileño como a cualquier persona que visitara el estadio,
01:11a tener esa experiencia gastronómica que también define a España.
01:14Es un poco en línea lo que te decía,
01:16obviamente estamos donde estamos y es una pasada estar aquí,
01:20nos autoexigimos una calidad porque sabemos dónde estamos,
01:27pero al final es eso, buscábamos desde el minuto uno que,
01:31obviamente al que le gusta el fútbol y viene atraído por eso,
01:34se sintiera como en casa,
01:36pero que también aquel que no le llamara tanto la atención el fútbol
01:39pudiera entender que iba a encontrar aquí una experiencia gastronómica impresionante.
01:43Pues te diría que sí, la verdad que,
01:45obviamente el mercado del San Miguel me lo enseñó todo,
01:47ahí el rigor operativo en espacios de tantísima afluencia,
01:51que al final reciben a tanta gente de fuera de España
01:55y que no dejan de ser para mí imagen de nuestro país.
01:59Pues me enseñó a la precisión operativa y a la importancia que tenía todo ello.
02:05Y luego Mondelez te iría más a entender al consumidor de forma global,
02:08al final es una multinacional muy grande,
02:10con muchos procesos en las que la parte de marca es muy importante.
02:14Entonces creo que el tener esa doble combinación,
02:18sobre todo, hombre, más reciente el mercado de San Miguel,
02:20porque esto no deja de ser un mercado gastronómico,
02:22pues nos ha ayudado a entender muchos procesos,
02:25pero también a lo importante que es el gestionar una marca
02:27tan potente como la que queremos construir aquí.
02:30Te diría que muchos, esperados e inesperados, efectivamente.
02:35Bueno, la obra en sí misma es verdad que ha sido difícil,
02:38nos hemos encontrado con mil imprevistos,
02:41que ha habido que ir sorteando como se ha podido,
02:43pero al final con un maravilloso resultado.
02:46Quizá la parte de encontrar el operador que queríamos,
02:51que todos teníamos nuestra idea en la cabeza,
02:53pero al final el realmente aterrizar lo que queríamos
02:57y hacerlo realidad no ha sido fácil,
03:00y también que cada uno pudiera encontrar en el espacio
03:02la forma de operar como cada uno necesitaba.
03:06No dejamos de tener 20 propuestas muy distintas,
03:08cada una tiene que adaptarse a distintos tipos de cocina,
03:11de servicio, de operativa,
03:13y en espacios tan reducidos como a lo mejor las ostras
03:16que tiene 16 metros o el asiático que tiene 47,
03:20el encontrar esa capacidad de adaptarse a un espacio tan difícil
03:26quizá ha sido lo más difícil,
03:28el que cada uno de ellos pudiera desarrollar perfectamente
03:31y con las necesidades que tenía su cocina y su oferta.
03:35Trabajamos mucho en ella,
03:36al principio yo lo recuerdo y me encanta
03:39porque literalmente abrimos el plano del mercado
03:42y nos pusimos en la piel del consumidor
03:44y dijimos,
03:45¿qué nos gustaría encontrar en un espacio como Bernabéu Market?
03:48Entonces íbamos un poco señalando los puestos,
03:51pues mira, esta zona hacerla más castiza,
03:53aquí quizá ofertas que estén más en tendencia,
03:57otras que no pueden faltar en un espacio así.
03:59Entonces es verdad que muchos operadores,
04:01pues llamamos a la puerta a algunos
04:03porque queríamos tener ciertos rótulos típicos de Madrid
04:08y que al final llamaron la atención,
04:09jugando también con otras marcas quizá más innovadoras.
04:12También tenemos el reto de crear ciertos rótulos destino
04:15con marcas que no se conocen todavía mucho
04:17y que queremos que un poco atraigan,
04:19sobre todo a los foodies al final de Madrid.
04:23Y la verdad que fue un proceso muy divertido,
04:25muy intenso,
04:26hemos trabajado mucho en ello,
04:27pero al final creemos que hemos conseguido
04:29un mix comercial bastante interesante.
04:33Tal como un plato, un concepto,
04:34me resulta difícil.
04:36Un poco lo que se ha buscado,
04:38como te decía antes,
04:39es esa capacidad de que todo el que entre
04:42pueda tener algo que le gusta.
04:45Era un poco nuestra máxima.
04:47Es decir, que fuéramos capaces
04:49en los 3.000 metros y los 20 operadores
04:52que conforman este espacio,
04:54todo el mundo pudiera salir habiendo comido algo
04:56que le apeteciera o que le gustara.
04:59Entonces combinar mucho la parte castiza
05:01y que tanto nos representa,
05:03con esa oferta más cosmopolita internacional
05:06que creemos que siempre es un plus
05:08en este tipo de espacios.
05:09Te diría que creo que el espacio en general
05:12llama mucho la atención.
05:14Es un espacio muy grande,
05:15se ha cuidado muchísimo,
05:16que sea amplio,
05:18que la experiencia de cliente sea cómoda,
05:20que puedas venir desde con tu familia
05:21y carritos de bebés
05:23hasta con tu marido, con tu novio,
05:25con tu amiga
05:26y tengas distintos espacios
05:28que se adaptan un poco
05:29en función de la visita
05:31que estás realizando.
05:33También un juego muy divertido
05:35que creo que hemos hecho
05:36es el hecho de que todos los locales
05:37tengan su barra.
05:39Creemos que la barra es algo muy de Madrid
05:41y queremos que todo el mundo sienta
05:43que obviamente puede venir
05:44a la experiencia de mercado
05:45de ir picoteando
05:47de un espacio en otro,
05:48una plaza común, amplia, grande,
05:49donde te puedas sentar y compartir,
05:51pero que también tengas ese momento
05:53de que si te apetece ir solo
05:54a una única oferta
05:55o comer todos los días
05:57porque eres un trabajador de la zona,
05:58pues que puedas tener esa experiencia en barra
06:01que no necesariamente
06:02tengas que estar siempre
06:03pues moviéndote de un lado para otro.
06:05Pero la parte tecnológica
06:05es verdad que la hemos querido implementar mucho
06:08sobre todo en la experiencia de cliente,
06:09que esté algo como cómodo, fácil, ágil,
06:12que nos ayude un poco
06:13a mejorar esa experiencia de cliente.
06:15La cava que ha hecho The Wine Shop
06:17es una verdadera obra de ingeniería
06:20y la verdad que la gente que la ve alucina.
06:24Hemos querido que luego cada local
06:26al final haga muy suyo el espacio
06:28y presente cada uno sus innovaciones,
06:30como considere,
06:33sobre todo muy centrados en eso,
06:35en que el cliente esté lo más cómodo posible.
06:37Es muy difícil, solo tres,
06:39pero bueno, te diría que nada más entrar por la puerta
06:42creo que es fundamental
06:43darse un paseo por todo el mercado.
06:45Al final es un espacio grande
06:47y creo que cuando vas viendo
06:48cada uno de los locales,
06:50el diseño que tiene cada uno de ellos,
06:52que al final ha sido un reto,
06:53pero creo de verdad
06:54que el resultado es impresionante,
06:55pues lo primero de todo,
06:57darte un paseo,
06:58conocer todos los locales,
07:00después sentarte en la plaza,
07:02porque al final es verdad
07:03que no deja de ser un mercado
07:04y es donde realmente
07:05se vive esa esencia de mercado,
07:08y luego decidir
07:10a qué puesto vas a ir a consumir.
07:13Yo siempre hablo de que
07:14tenemos algunos locales
07:15que creo que generan una experiencia
07:17muy distinta,
07:19dentro de que todos aportan algo,
07:21a mí el hecho, por ejemplo,
07:23de en pleno centro de Madrid,
07:25en este barrio,
07:26tener un churrero,
07:27un maestro churrero artesanal
07:29que te está haciendo los churros al momento,
07:30me parece una pasada,
07:31tener un pulpo
07:32como en las ferias gallegas,
07:34que desde luego yo aquí en Madrid
07:35no lo conozco en otro sitio,
07:36me parece impresionante,
07:38la cava que hablábamos antes,
07:39es una cosa totalmente nueva
07:41y distinta.
07:43Te diría incluso
07:43que los turrones
07:44que vienen aquí de 1880
07:46han creado en un espacio
07:48muy pequeño
07:49la combinación
07:50de una tienda de turrones
07:51con una heladería
07:52y una tienda
07:54para tomarte tus crepes, gofres.
07:56Entonces me parece
07:56que al final
07:58es difícil
07:59quedarse solo con una cosa,
08:01pero diría que un poco
08:02iría por ahí.
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