00:01C'est déjà l'heure de la cantine, on est avec Julien qui est cuisinier en self, on est avec
00:07Guillaume Delzot, cuisinier au lycée de Bressuire dans les Deux-Sèvres.
00:10Bonjour Guillaume Delzot.
00:12Oui bonjour, comment ça va ?
00:15Ça va et vous Guillaume ?
00:17Vous avez la bien chance maintenant.
00:19Ah bah toujours de bonne humeur, toujours à fond le matin.
00:22C'est peut-être ça la recette de votre succès sur les réseaux sociaux, vous avez plus d'un million
00:26d'abonnés au total sur TikTok, Instagram, Youtube et Facebook.
00:30Vous êtes connu sous le nom de Guillaume Le Cantinier, vous êtes donc une star des réseaux, comment vous en
00:36êtes arrivé là ?
00:38Le hasard ?
00:39Ah ouais ?
00:41Non, dans la vie il n'y a pas de hasard, j'ai envie de vous dire.
00:45Mais non non, c'est venu l'année, j'ai commencé à faire des petites vidéos humoristiques en perso sur
00:50les réseaux.
00:52Et à la cantine je me suis rendu compte que les enfants confondaient ce qu'ils avaient dans leur assiette.
00:57Et les premiers sujets c'était de leur montrer qu'un haricot blanc ce n'était pas un haricot vert
01:05en vrai.
01:08Et c'était vraiment les premières petites vidéos, c'était ça.
01:11C'était des petites vidéos de moins de 10 secondes humoristiques qui montraient ce qu'on mangeait vraiment.
01:17Les pédagogues quoi, le gaspillage alimentaire, ça c'est votre cheval de bataille.
01:22Et vous alertez d'abord, les chiffres sont vertigineux.
01:26Oui, oui, oui.
01:27En effet c'est un de mes sujets de prédilection.
01:32Moi je les mets à ma sauce avec humour sur les réseaux.
01:34Mais je pense en fait sur ce sujet on est vraiment tous responsables.
01:38Et j'ai travaillé longtemps pour la région Nouvelle-Aquitaine en régie.
01:42Et déjà à l'époque il y avait des politiques qui étaient mises en place contre ça.
01:46Et maintenant je travaille pour Elior qui est un leader de la restauration de la restauration collective en France.
01:52Et quand on prépare comme ça des centaines de milliers de repas,
01:56c'est vraiment une responsabilité environnementale majeure.
01:59Et alors on mène du coup des étudiants, on pèse le gaspillage alimentaire,
02:04on fait des semaines anti-gaspilles,
02:06et on sensibilise les élèves, on pèse les biodéchets.
02:09Mais comment ?
02:10Pardonnez-moi Guillaume Delceau, parce que tout le monde, personne n'est contre ne pas gaspiller etc.
02:15Mais comment dans un process industriel comme le vôtre,
02:17on arrive justement à s'assurer de ça et à améliorer cette situation ?
02:22La base de tout c'est vraiment de proposer de la qualité,
02:26de la nourriture de qualité et éviter la surproduction.
02:30Parce que souvent on met le gaspillage sur le dos des gens qui mangent en bout de fil,
02:36mais en fait il n'y a pas que ça.
02:38C'est vraiment, il faut travailler du produit de qualité, de saison,
02:43éviter la surproduction et déjà ça c'est une bonne base pour éviter le gaspillage.
02:47Et ça fonctionne puisque la moyenne nationale c'est 90 grammes de gaspillage par élève
02:52et par repas dans les cantines, ça représente environ 15 000 euros.
02:55Vous, dans votre lycée, c'est 20 à 30 grammes, trois fois moins que la moyenne, c'est pas mal
02:59quand même.
03:00Ben oui, en fait c'est des petites actions comme ça mises bout à bout
03:04et quand on sensibilise régulièrement du coup les élèves,
03:08il y a une prise de conscience et ils font attention.
03:12Et quand on fait attention à eux, ils font attention aussi à ce qu'ils mangent.
03:15C'est un cercle vertueux en fait.
03:18Alors Guillaume Delceau, vous êtes à Bressuir.
03:20Delceau, Delceau, Delceau, pardon, pardonnez-moi.
03:23Guillaume Delceau, vous êtes à Bressuir.
03:25Est-ce que vous avez une concurrence pour les lycéens au niveau des fast-food ?
03:28On parle ce matin du McDo qui propose un menu à 5 euros, un menu pouvoir d'achat,
03:32mais il y a McDo, il y a les testis croustis, il y a les masterpoulet, il y a toutes
03:36ces enseignes.
03:38Est-ce que les élèves, les lycéens restent fidèles à leur cantine
03:42ou est-ce qu'ils peuvent se tourner vers l'extérieur ?
03:45Non, ils restent fidèles à la cantine.
03:48Alors nous, on est dans des petites villes,
03:49donc je ne vais pas pouvoir vous répondre à l'échelle nationale sur ce sujet-là.
03:53Il y a quand même des fast-food à Bressuir.
03:55Non, non, ils restent, déjà il n'y en a pas beaucoup.
04:01Je pense que surtout au niveau quand ils arrivent au lycée maintenant,
04:06ils prennent tout ça.
04:07Alors là, souvent, on entend parler de ça en ce moment,
04:10mais pour moi, ce n'est pas un sujet.
04:13En tout cas, vous ne faites pas la même chose.
04:14Est-ce que vous plaidez ?
04:15Vous ne faites pas la même chose en tout cas.
04:18On mange très bien.
04:19Non, non, non, carrément pas, non.
04:21Est-ce que vous plaidez quand même aussi, au-delà de l'anti-gaspi,
04:24vous plaidez pour le fait maison,
04:25donc j'imagine que ça va un peu à l'encontre de vos convictions sur le sujet, non ?
04:31Ah bah c'est sûr, oui, ça va à l'encontre, ça va complètement à l'encontre.
04:35Mais est-ce qu'on peut bien manger et pas cher, en fait,
04:37c'est ça la question, Guillaume Delceau ?
04:39Ah bah oui, évidemment, on peut bien manger et pas cher.
04:42On le fait tous les jours à la cantine, la qualité, l'origine des produits.
04:46Vous savez, au sein des Lior, par exemple,
04:48on porte une attention particulière pour nos produits de nos oeufs.
04:54Ils viennent de France, ils sont élevés en plein air,
04:56les produits laitiers sont français,
04:58on a des approvisionnements qui favorisent les produits frais
05:01et on a aussi un ancrage territorial des achats.
05:06Et tout ça, ça permet de soutenir les filières agricoles.
05:10Donc tout ça, ça va dans le bon sens.
05:12Juste d'un mot, Guillaume Delceau, pour terminer,
05:15je voulais quand même juste vous poser la question.
05:17Un plat du menu aujourd'hui ?
05:21Alors là, j'attendais cette question.
05:23Je ne vais pas spoiler le menu du jour,
05:27parce que j'ai un message,
05:28j'ai un message très important pour les élèves
05:30qui me demandent tous les jours,
05:32vous savez ce qu'ils me demandent tous les jours,
05:33les élèves quand ils viennent à la cantine ?
05:34Ils me demandent, c'est quoi ça, monsieur ?
05:36Et je veux la même chose, monsieur ?
05:38Et je vais consulter les menus.
05:39Les menus, ils sont affichés partout
05:41dans les établissements scolaires,
05:43sur Internet, sur Pronotes,
05:45et c'est sûrement pas à la radio
05:46qu'ils entendront le menu.
05:48Oui, enfin, ils ne sont sûrement pas levés à 5h54.
05:50Guillaume Delceau, merci beaucoup.
05:51Guillaume Le Cantigny est sur les réseaux,
05:53et merci de votre énergie de bon matin
05:55avec aussi un peu de bon sens sur ce qu'on mange
05:58et comment nourrir nos ados en l'occurrence.
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