00:01Zetas, hongos y champiñones se mencionan sin mayor diferencia, pero no estamos hablando
00:06de lo mismo. Todo pertenece al reino fungi, el grupo de organismos donde se encuentran
00:11especies comestibles, medicinales y venenosas. Entender las diferencias entre cada grupo
00:16no es nada del otro mundo. El hongo es la pieza completa, sin embargo, en las especies
00:21comestibles lo único que se puede consumir es la zeta. Cuando se encuentran de manera
00:25silvestre es la parte visible. Las zetas son una categoría en sí misma. Dentro de
00:29ella podemos encontrar un sinfín de especies. Una de las más conocidas son los champiñones,
00:34pero en los últimos años otras opciones ya se aprovechan en la cocina mundial, como
00:39el shiitake, portobelo o setas de cardo. Cada uno con textura, aroma y uso culinario completamente
00:45diferente. La presencia de las setas en la alimentación humana no es casualidad, ya que
00:50concentran un gran valor nutricional. En dietas veganas o vegetarianas fungen como una fuente
00:55de proteína importante, además de que aportan fibra, vitaminas y minerales importantes.
01:00Así que no, no todo lo que encuentras en el plato son champiñones.
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