00:00En moyenne ça fait on va dire entre 60 et 100 kg d'accord.
00:02On va vérifier d'accord la qualité maintenant.
00:03Là on peut la manger crue comme ça.
00:05Est-ce que tu as déjà entendu parler du métier de conchiliculteur ?
00:08Aujourd'hui je pars à la rencontre de Jean-Christophe dans la Radeau de Toulon
00:11et il va me parler de son métier.
00:12Allez on y va !
00:13Je m'appelle Jean-Christophe, je suis donc conchiliculteur depuis 2004 exactement.
00:16Vous avez donc la mitiliculture d'accord c'est uniquement que les moules,
00:18l'ostriculture c'est les huîtres et la conchiliculture c'est les deux.
00:21Bah voilà donc là on prend donc nos bateaux pour aller donc sur nos tables à nous.
00:24Sur le parc à moules et le parc à moules en fait il y a des tables.
00:26Et en fait c'est sur ces tables là d'accord qu'on élève des coquillages.
00:28Tu vois toute cette nidée de là qui est à nous.
00:30Et après on a tout là bas au fond qui est tout à nous aussi.
00:32En moyenne chaque année on produit entre 200 tonnes de moules.
00:34Et là je vais donc vérifier d'accord si les moules d'envers sont donc vendables.
00:38En moyenne ça fait on va dire entre 60 et 100 kg à la corde.
00:40Voilà tu vois là les moules ils sont vraiment magnifiques.
00:42Là c'est vraiment on va dire la bonne taille pour commencer on va dire à la récolter.
00:44Donc c'est toutes la même taille.
00:45On va vérifier d'accord la qualité maintenant.
00:47La taille est bonne et la qualité à mon avis ça suit.
00:50Ce qui me plaît vraiment le plus dans mon métier.
00:52En premièrement déjà d'être libre et de travailler en harmonie avec la nature.
00:54Voilà ça pour moi ça ne sert pas de prix.
00:56Ça va vraiment très très bonne.
00:58J'ai horreur de ça de la qualité.
00:59La qualité de l'anacroce à l'intérieur.
01:01C'est spécifique du milieu dans lequel évolue le coquillage.
01:03Tu vois quand c'est comme ça il n'y a aucune impureté.
01:05C'est à dire que la qualité on dit donc de l'eau est vraiment très très bonne.
01:07Là on peut la manger crue comme ça.
01:08Moi j'aime bien la manger comme c'est nature.
01:09Sinon on peut mettre aussi une goutte de vinaigre à l'intérieur.
01:12Au restaurant en fait nous on n'a pas transmis les recettes.
01:13On les fait avec de l'huile d'olive et du thym.
01:15L'huile d'olive c'est aussi d'accord de la Provence.
01:16Le thym c'est aussi d'ici.
01:17Les moules sont d'ici.
01:18L'huile d'olive avec le thym ça dénature pas du tout le produit.
01:21Ce qui est important dans un produit c'est vraiment de trouver on va dire l'ingrédient
01:23qui va bien se marier avec lui on va dire sans le dénaturer.
01:27La première étape pour faire du corde à moule c'est donc récoter les petits naissins.
01:29En fait on a donc un sac avec un râteau.
01:32On râle les coques de bateau pour les piquer comme tu vois ici.
01:34On remplit nos sacs après on va à terre et on fait nos cordes à moule à terre.
01:38On les met donc à l'intérieur d'une chaussette comme ça.
01:40La chaussette une fois qu'elle est remplie on vient donc la suspendre au portique ici en mer.
01:44Et après donc on vérifie régulièrement la croissance jusqu'à arriver au résultat d'aujourd'hui.
01:48Pour avoir donc un résultat final comme ça il faut compter grosso modo une bonne année.
01:51Là c'est vraiment prêt à consommer.
01:53Jean-Christophe produit également des huîtres et comme les moules elles sont élevées sur des cordes.
01:56Il y a différentes qualités d'huîtres.
01:58Il y a des huîtres qui sont spéciales.
01:59En fait spéciales c'est par rapport au taux de chair qu'il y a à l'intérieur.
02:01Il y a la fine, la spéciale, la verte de chair.
02:05Mais bon après ça c'est les spéciales ça.
02:07La verte de ça a dit la qualité que ça.
02:08On le savait comme c'est bon.
02:09Voilà ça c'est vraiment très très bon.
02:10La moule ici en Méditerranée on n'en marche pas toute l'année.
02:13Aussi bien l'huître on en marche d'accord toute l'année que la moule non.
02:15La moule c'est vraiment on va dire saisonnier.
02:16C'est une profession on va dire qui est en mode de disparition.
02:18Parce qu'en fait on est de moins en moins nombreux à pratiquer ce métier là.
02:20Dans 4-5 ans il y a quand même plus de la moitié des consécuteurs au niveau national qui vont
02:24partir à la retraite.
02:25Mais il n'y a personne pour nous remplacer.
02:26Une fois les cordes à moule récupérées il faut préparer les moules pour pouvoir les vendre et les cuisiner.
02:30Et ça ça passe par quelques étapes.
02:31La première machine ça dégrappe les moules.
02:33En fait on envoie les cordes à moule dedans.
02:34Le but de cette machine là c'est vraiment d'arriver à dégrapper les moules.
02:37A désolidariser les moules de la corde.
02:39La deuxième machine ça brosse les moules.
02:41Ça enlève déjà les premières impuretés qu'il y a à l'intérieur.
02:43Les algues, les cookies sont déjà cassés aussi quoi.
02:46Après donc nous à la sortie on cale tout à la main.
02:48On écarte les grosses moules manuellement.
02:50En fait après la finalité c'est ici.
02:51On enlève les moules qui sont cassés, on vérifie que la barbe est bien à enlever.
02:55Et voilà.
02:57Il ne reste plus qu'à les conditionner en filet et à les cuisiner en moules frites, moules gratinés, brochettes
03:02de moule tempura.
03:03Dis-moi de quelle manière toi tu préfères les manger.
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