00:04El migao o migote es una tradición que proviene de España y que trascendió a las cocinas caseras
00:09colombianas. Consiste en un chocolate espeso donde se sumergen amasijos típicos de diferentes
00:17regiones del país. Esta propuesta es especialmente popular en el contexto de los desayunos o
00:22meriendas y se caracteriza por su capacidad de mezclar la bebida caliente con diversos
00:26tipos de pan o masa, lo que le aporta una textura espesa y una variada fusión de sabores al
00:32paladar. Revivir y recordar a nuestras abuelitas cuando de pequeños nos partían el pan, el
00:38queso y lo metíamos dentro del chocolate. No es nada más rico imaginar a mi abuelita sirviéndome
00:44y entregándome este delicioso migadito. Los amasijos que se sumergen en este chocolate
00:51o agua de panela pueden variar dependiendo de la zona. Por ejemplo, en algunas regiones
00:56se añaden pedazos de pan de bono o buñuelos, mientras que en otras se utilizan panes viejos,
01:01calaos, achiras, almohábanas y mucho queso. Una práctica que habla del aprovechamiento
01:08de la cocina y que minimiza el desperdicio. De ahí que la receta de tradición haya migrado
01:14a restaurantes especializados en vender este plato, como el caso de migaitos y hornitos,
01:18dos establecimientos, entre otros existentes, que encontraron una oportunidad de negocio para
01:23promover un valor cultural importante que refleja la diversidad de ingredientes y preparaciones que
01:28existen en Colombia. Aunque ambos venden la receta que recuerda a las abuelas, su creatividad varía.
01:35El primero le da la posibilidad al comensal de hacer cientos de combinaciones con chocolates
01:39donde se destacan sabores como el de la canela, caramelo, vainilla, chai u arequipe, mezclados con
01:46diferentes tipos de pan y quesos donde cobran importancia el mompocino y la cuajada artesanal.
01:52El otro decide conquistar con productos cachacos, donde la garulla, el pan calentano de coco,
01:57la mantecada, las almendras y el queso mozzarella hacen lo propio para antojar a sus clientes.
02:03Estas cocinas de aprovechamiento y reutilización hacen pedagogía en la mesa desde el bienestar
02:08económico y ambiental hasta el aspecto cultural y social, donde prácticas culinarias como el
02:14migao no solo optimizan los recursos disponibles, sino que también contribuyen a un modelo de
02:18cocina más sostenible y responsable, siempre recurriendo a la cocina de tradición.
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