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Better than Beef by Maya Leinenbach
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00:00Ich bin Maja Leinbach und ja, das Projekt Fit Green Mind ist mein Ding.
00:04Ich wollte schon als Kind ein Kochbuch rausbringen, aber damit das da noch irgendwer kauft, brauchte ich erstmal eine Community.
00:10Also habe ich einen Insta-Kanal angefangen, da war ich 14.
00:13Und dann ging alles immer schneller. Zu meinem 18. Geburtstag hatte ich schon 2 Millionen Follower und alles wurde immer
00:19größer.
00:20So viele Menschen sehen zu, kommentieren.
00:30Uff, ich koche heute also schon lange nicht mehr nur für meine Familie, sondern mittlerweile für fast 7 Millionen Follower
00:36auf verschiedenen Plattformen.
00:38Jetzt mache ich den nächsten Schritt.
00:40Ich koche für jemanden, der Fleisch, Fisch und Eier liebt.
00:43Er ist ein Kindheitsidol von mir, René Adler.
00:48Ich werde ihm beweisen, dass ohne tierische Produkte nichts fehlt.
00:53Dafür koche ich seine Lieblingsgerichte nach.
00:55Sie sollen genauso lecker sein, wie er sie kennt, aber komplett plant-based.
01:23Ich bin direkt vor einem Fußballplatz aufgewachsen.
01:27Von daher war ich schon als kleines Kind mit so 3, 4 Jahren ziemlich interessiert, sodass ich dann mit 7
01:32Jahren angefangen habe, selbst Fußball zu spielen.
01:34Ich war Rechtsverteidigerin und war auch gar nicht so schlecht.
01:42Hier ist noch mein allererstes Nationalmannschaftstrikot von 2010.
01:48Und das habe ich auch richtig oft getragen.
01:50Ich fand, das sah immer so edel aus mit den Streifen hier an der Seite.
01:54Und natürlich Panini-Hefte.
01:56Das hier ist von 2010.
01:57Und hier ist zum Beispiel auch René Adler drin.
02:01Die ersten Nationalmannschaftsspiele, an die ich mich erinnere, sind die der WM-Qualifikation für die WM 2010.
02:14René Adler war damals einer der Top-Torhüter.
02:19Superschnell, superreaktiv.
02:20Also allmählich holen wir das Prädikat Weltklasse mal raus.
02:29Hi.
02:30Mein Name ist René Adler.
02:31Ich bin ehemaliger Fußballprofi.
02:33Also ich würde sagen, Essen ist für mich sehr, sehr wichtig.
02:36Was ich total merke, ist diese Hausmannskost von Oma, so ein richtig schönes Hühnerfrikassee, aber auch Tapas.
02:44Ich mag Fleisch, ich mag auch guten Fisch.
02:47Für mich spielt Genuss halt einfach eine ganz, ganz große Rolle und ist halt auch nicht entkoppelt von Gesundheit.
02:52Ich möchte Renés Lieblingstapas veganisieren bzw. plant-based machen.
02:57Und das wird eine ganz schöne Herausforderung, denn die Hauptbestandteile sind tierische Produkte.
03:02Also ich hatte schon eine große Erwartungshaltung, muss ich sagen.
03:06Weil ich natürlich auch auf Instagram gesehen habe, was Maya alles macht und wenig Erfahrung hatte mit veganen Gerichten.
03:14Und deswegen finde ich diese Challenge so spannend, weil ich halt schauen möchte, ob ich Renés so richtig überzeugen kann.
03:28Wir haben uns auf Mallorca getroffen.
03:30Das ist quasi Renés zweite Heimat.
03:32Und deswegen liebt er auch die Küche und vor allem die Tapas dort.
03:35Diese ehrliche, authentische Küche, wenn man irgendwo hinkommt, das schmeckt mir am besten.
03:39Aber das mag ich viel, viel lieber, als irgendwo ganz schick essen zu gehen.
03:43Damit kriegst du nicht.
03:45Renés Lieblingstapas plant-based zu machen.
03:47Mal schauen, ob ich es hinbekomme, dass es better than beef wird.
03:58In dem Moment, als es dann wirklich zum Treffen kam und ich da auf ihn gewartet habe, war ich schon
04:01super aufgeregt.
04:03Hi!
04:04Hi!
04:04Wo geht's jetzt?
04:05Sehr gut!
04:06Schön, dass wir uns mal jetzt hier persönlich treffen.
04:09Erstmal musste ich herausfinden, was ist das Besondere an den Tapas und was mag René daran so gerne.
04:14Deswegen sind wir in eine richtig klassische Tapas-Bar gegangen.
04:18Hola!
04:19Hola!
04:22Das war eine ganz urige, authentische Tapas-Bar.
04:25Du kommst erst mal rein und siehst dann die verschiedenen Tapas, zwischen denen du auswählen kannst, trappiert.
04:29Und ich mag das ja so simpel.
04:35Hier, man ja klinischer Gemüseauflauf.
04:37Auberginen, Knoblauch.
04:38Was, findest du das?
04:39Ja, ich packe das natürlich Bescheid.
04:41Okay, da habe ich auch noch mal drei, vier und dann können wir ja so ein bisschen...
04:44Guter Mix, würde ich sagen.
04:45Ja, ein bisschen Gemüse, ein bisschen Fleisch, ein bisschen Fisch.
04:49Hier, we're ready.
04:50Also ich habe mir gedacht, wenn ich die Auswahl habe, dann will ich auf jeden Fall was richtig Fleischiges nehmen.
04:55Und da kommst du natürlich ganz schnell zu den Albonnigas.
04:58Das ist ja der ultimativen Fleischgeschmack.
05:04Kalmar esse ich gerne.
05:07Da ist natürlich auch immer das Besondere, die Konsistenz, dieser ganz spezielle Geschmack.
05:11Das hat mich interessiert, wie Maja das hinkriegen will.
05:15Und natürlich Tortilla.
05:17War das einfach so die ultimative Challenge, zu sagen, okay Maja, da musst du ran, jetzt mach mal eine vegane
05:23Tortilla.
05:27Kannst du kochen, würdest du sagen, oder?
05:28Also ich kann Eier machen, Nudeln kochen.
05:32Und wie war das als Fußballprofi?
05:34Hattest du da irgendwie einen Koch?
05:36Weil da muss man ja auch irgendwie auf die Ernährung schon achten.
05:39Wir haben Champions League gespielt, auch in Leverkusen, wo wir wirklich an jeder Stellschraube gedreht haben.
05:43Und dann kommst du zwischen zwei Einheiten, bestellst du vom lokalen Pizzadienst irgendwie Nudeln mit Sahnesoße auch.
05:48Also das hat sich komplett gewandelt. Also auch deine Frage, ich hätte weder einen Koch, noch haben wir da ultra
05:54viel Wert draufgelegt.
05:56Da ist er.
05:57Spanichon, Alec, Mebos.
06:02Und das ist jetzt.
06:05Du musst jetzt hier Influencer.
06:06Ja, ich mache jetzt hier den Food-Blogger-Move.
06:09Das bist du ja auch.
06:10Ganz klassisch.
06:20Kalmar, esse ich super gerne.
06:22Gefällt mir auch schwer, das zu beschreiben.
06:23Ein bisschen gummimäßig, fest in der Konsistenz, mit Knoblauch angebraten, super lecker.
06:29Die Albon-Digas, was schmeckt dir daran besonders gut? Die Konsistenz oder ist die Soße gut?
06:35Ich weiß nicht. Also ein richtig, richtig guter Hackbällchen.
06:38Beschreib es mal für mich, ich habe schon so lange keine Hackbällchen mehr gegessen.
06:41Die sind würzig, Konsistenz gut, also die fallen nicht auseinander.
06:47Ja und diese rote Tomatensoße, das ist echt total lecker.
06:52Portilla de Patatas, die habe ich früher auch richtig gerne gegessen.
06:55Aber ich habe mittlerweile einen guten Weg gefunden, die auch vegan zu machen.
07:02Oh, Eier ist auch ein gutes Thema. Auf Eier zu verzichten, das fände ich dann doch schon schwer.
07:07Ein gutes Omelette, ein schönes Röhre- oder Spiegelei früher, das ist schon was Schönes.
07:12Gerade jetzt im Hinblick auf Proteine.
07:14Wir essen schon viele Eier, weil Proteine und Frühstück und da.
07:18Ja klar, Sportler.
07:20Für die Gains.
07:20Für die Gains.
07:21Viele Leute denken ja, dass vegan und proteinreiche Ernährung nicht Hand in Hand gehen können.
07:26Dabei stimmt das gar nicht. Solche Sachen wie Tofu oder Erbsen, Proteinschnetzel, aber auch Samen, Nüsse haben total viel Protein.
07:33Ei und Kartoffeln, was ist sonst noch das Tortilla drin? Also wenn du das Ei weglässt, dann ist ja kein
07:38Tortilla, oder?
07:39Ich lasse den nicht weg, sondern ich zaubere ein bisschen.
07:46Also komplett...
07:47Lass für mich nicht.
07:48Ja, fällt mir schwer.
07:49Ich sag dir, ich zaubere dir die Tapas hier in vegan.
07:53Alles klar.
07:54Okay.
07:59Bei einer spanischen Tortilla sind die Hauptzutaten Ei und Kartoffeln.
08:04Fleischbällchen, da ist die Hauptzutat Fleisch.
08:07Bei dem Kalamaten, der hat ja auch eine ganz besondere, spezielle Konsistenz.
08:13Von daher, das zu veganisieren, ist echt schwierig.
08:25Wenn ich unterwegs bin, kann ich total viel Inspiration für neue Gerichte und neue Rezepte sammeln.
08:47Ich wollte noch mehr über die spanische Küche herausfinden und insbesondere erfahren, wie man spanische Klassiker veganisieren kann.
08:54Ich habe da ein bisschen Research gemacht und bin auf La Mujer de Verde gestoßen.
09:06Das ist ein mittlerweile veganes Restaurant, war aber das erste vegetarische Restaurant auf Mallorca seit 1978.
09:13Was total krass ist, wenn man sich das mal vorstellt.
09:15Ich meine, damals gab es wahrscheinlich noch kein Tofu im Supermarkt.
09:21Brito Mallorquin.
09:22Entring in a completely vegan way with Zaytan.
09:46Das ist alles gut.
09:47Es ist wirklich, wirklich lecker.
09:49Ich mache jetzt ein bisschen Forschung, weil ich versuchen, zu veganisieren.
09:53Tapas.
09:54Und sie sind meistens mit Fleisch und so.
09:56Und es ist nicht so einfach.
09:58Ich dachte, ich kann hier ein bisschen Inspiration finden.
10:01Wir können Tuna, aber mit Watermelon.
10:04Oder wir können Sepia mit Kokonat machen.
10:07Wir können all diese Dinge machen, weil wir lieben zu experimentieren.
10:11Und nicht ich, aber mein Vater.
10:13Er ist noch in der Küche.
10:14Könnte ich deinen Vater treffen?
10:17Ja.
10:17Ja, ja.
10:18Er würde auch lieben.
10:28Man hat auf jeden Fall gemerkt, dass das ein Familienrestaurant ist.
10:31Und auch als ich in der Küche war, habe ich gemerkt, dass irgendwie keine Geheimnestouerei dort ist, sondern einfach offen.
10:37Und man hat sich wie bei denen zu Hause gefühlt.
10:39Hallo.
10:40Hallo.
10:40Maia.
10:41Wie geht's dir?
10:43Einen Moment.
10:44Hallo.
10:45Wie geht's dir?
10:46Mein Englisch ist sehr schlecht, ich bin sorry.
10:48Mein Spanisch ist sehr schlecht.
10:50Also...
10:51Ich mache jetzt...
10:53Sie wissen, was es Boquerones in Englisch ist?
10:56Anchois?
10:57Ja.
10:59Mit Zucchini.
11:00Oh, wirklich?
11:07Und wir brauchen...
11:09Und wir brauchen...
11:09Und wir brauchen...
11:10Und wir brauchen...
11:10Und wir brauchen...
11:11Und wir brauchen...
11:16Mit Wiener, Wasser und Salz.
11:20Und das ist es?
11:21Ja.
11:222 Stunden auf dem Brot.
11:24Wow, das ist einfach.
11:25Dieses Morgen, ich mache es.
11:27Ah, okay.
11:28Und ich habe es bereit.
11:28Ich kann das Ergebnis sehen?
11:30Ja.
11:32Ah, okay.
11:36Oh, und die Texture hat viel verändert.
11:40Wow.
11:42Ich wäre niemals auf die Idee gekommen, die Zucchini so in Essig einzulegen.
11:47Ich glaube, das wird mir richtig weiterhelfen für den Verlauf der Challenge.
11:51Vegan Boquerones in Vinagre.
11:53Wow.
11:54Wow.
11:57Wow.
11:58May I try?
11:59Yes, of course.
12:03Wow.
12:09It really reminds a bit...
12:11...of fish.
12:12Yeah.
12:12Wow.
12:13You can do it also with aubergines
12:17Für den Mariner, du benutzt Appel-Vinneger und für den fischigen Flavor,
12:23denn es schmeckt wie Fisch, ohne Fisch.
12:26Das ist Alga Nori, Sea Leaves.
12:29Ah, Nori.
12:30Nori.
12:35Okay.
12:36Von Japan.
12:36Ja, für Sushi.
12:39Ja.
12:39Okay.
12:40Und auch sehr wichtig ist Salz.
12:43Natural Salz.
12:45Nicht raffiniert.
12:47Ich habe darauf gehofft, vielleicht ein bisschen Inspiration zu sammeln.
12:51Schlussendlich durfte ich in die Küche und mir richtige Tipps von Juanjo abholen,
12:55mit der ein Pionier in der vegetarischen und veganen Küche ist.
13:00Ich habe gemerkt, dass mariniertes Gemüse wirklich die perfekte Grundlage für plant-based Calamares sein kann.
13:06Und bei den Albondigas habe ich noch nach etwas gesucht,
13:09was das ganze Gericht nochmal ein bisschen hervorhebt und spannender macht.
13:14Ich sehe, du hast ein Pomegranate hier.
13:16Ja.
13:16Du kookst viel mit dem?
13:17Middle-East dishes.
13:19Ja.
13:19Ich versuche, Albondigas zu machen, aber vegan.
13:22Meine Idee war, die Tomate-Sauce mit ein bisschen Pomegranate zu machen.
13:27Weil vielleicht, wenn ich ein paar Pomegranate-Sauce in die Sauce
13:31und es mit den Tomaten-Sauce mit den Tomaten-Sauce,
13:33vielleicht habe ich vielleicht etwas von der früten Flavor in da.
13:37Try it.
13:38Ja.
13:38Flavor.
13:39Ja, ich werde dir sagen, ob es gut ist oder nicht.
13:43Es hat echt super viel Spaß gemacht, in der Küche zu sein.
13:46Und ich glaube, ich habe echt viel mitnehmen können, was ich gut gebrauchen kann.
13:49Ich dachte mir, bevor ich anfange mit Granatapfel-Kern zu kochen,
13:52macht es vielleicht Sinn, mich mehr darüber zu informieren.
13:55Zum Beispiel, ist es überhaupt möglich, Granatapfel-Kerne herzhaft zu verarbeiten
13:58oder macht das gar keinen Sinn?
14:08Mitten auf der Insel, am Rande des Tramontaner-Gebirges, habe ich eine Granatapfel-Farm entdeckt.
14:13Insel, im K TERF walked in her.
14:26Hallo, hallo.
14:27So eine schöne Zeit mit dir.
14:28Mein Name ist Magdalena.
14:30Schön, dass du Magdalena kennst.
14:31Ich bin Maja.
14:32Wenn du willst, kann ich dir eine kleine Karte zeigen und ich über die Türen gehen.
14:41Was soll ich dir zeigen?
14:43Familienbetrieb in der vierten Generation, also echt schon eine lange, lange Zeit.
14:54Magdalena hat mitgezeigt, dass sie an verschiedenen Orten in der Farm verschiedene Sachen anbauen,
14:58um saisonal ernten zu können. So im Oktober haben zum Beispiel Granatapfel-Saison.
15:04They look a bit like apples on an apple tree because in Germany we have many apple trees in
15:10our garden, but this is much cooler. So how do you know which ones to pick?
15:14You have to pick the red ones, like this one is the best, because this needs a few weeks more.
15:21So you have to pick this one.
15:23It's not about the size, it's just about the color?
15:26About the color. More red is the best.
15:28I definitely need help because I cut it in quarters and then it's kind of like exploding like a grenade
15:36and I am very dirty everywhere and I don't get out the seeds properly.
15:40Do you have a tip for me how to do it?
15:42We don't do it like you. We are more easy.
15:45You have to open and with a smash, just you smash and all the grapes go down.
15:52Maybe you can show me because...
15:53Yes, of course I can show you.
15:59They don't want to get out.
16:01Probably it's a big green.
16:02You better than me.
16:06Come on.
16:07Really hot.
16:09Now you get it.
16:12And how do you usually eat it?
16:14Like a fruit or you can make like a chutney.
16:18Ah, chutney.
16:19Chutney, something like that.
16:20And you eat it on bread or with something?
16:22No, you can eat it with fish for example.
16:25Ah, that's interesting because I want to make vegan albondigas.
16:28And I had the idea to use pomegranate seeds in the tomato sauce
16:32for a bit of sweetness and a bit of fruitiness in the sauce.
16:36That would be lovely, I'm sure.
16:37Yeah?
16:37Yes.
16:38Okay.
16:40That was for me a good information,
16:42because it said that I didn't get completely crazy,
16:44that I wanted to use the heart saft.
16:46And I definitely tried to try it in my experiment.
16:51Oh, lovely.
16:53Wow.
16:54Really nice.
16:56They're so sweet.
16:58Completely different than...
16:59In Germany?
17:00Yeah.
17:01It's almost like a different fruit, if I compare it.
17:13Yeah.
17:13Yeah.
17:20Zwischendurch hat mich Maya auch immer wieder per FaceTime angerufen,
17:22hat mich so ein Stück an der Journey teilhaben lassen.
17:25Das fand ich total schön.
17:27Hi.
17:28Hey.
17:28Hey.
17:29Ich bin hier auf einer Granatapfel-Farm und ich mache damit albondigas,
17:33also die Fleischbällchen, aber lass dich mal überraschen.
17:36Ich sage nur nicht zu viel, aber guck mal hier, habe ich selbst gepflückt.
17:39Da habe ich aber schon gedacht, okay, wo willst du da jetzt irgendwie Granatäpfel rein
17:44vorwursteln?
17:44Das hat mich schon so ein bisschen neugierig gemacht.
17:46Ich weiß auch noch nicht, ob es klappt, aber wir werden es ja dann sehen.
17:50Du weißt, meine Erwartungen sind hoch.
17:52Alles klar.
17:54Dann mache ich mal weiter und wir werden uns ja dann den nächsten Mal sehen.
17:58Ciao.
17:59Super.
18:00Ciao, ciao.
18:00Mach's gut.
18:02Ich kannte Maya wie viele durch Social Media.
18:06Meine Frau hatte mir auch gesagt, sie folgt ihr schon viel, viel länger,
18:09als sie irgendwie so ein paar hunderttausend Follower hat.
18:12Und jetzt hat sie ja 3,9 Millionen.
18:14Das ist für mich eine unvorstellbare Größe.
18:16Diese Zahl kann man sich ja gar nicht vorstellen.
18:18Und immer noch, wenn ich angesprochen werde, dann denke ich mir so, krass, ich bin ja eigentlich
18:22nur Maya, irgendwie lustig, dass du ein Foto mit mir willst.
18:25Eigentlich fing alles ziemlich genau vor sieben Jahren an.
18:28In der Schule musste ich ein Referat über den Einfluss unserer Ernährung auf die Umwelt halten.
18:33Da habe ich das erste Mal gecheckt, wie viele Ressourcen in tierischen Lebensmitteln stecken.
18:37Und da dachte ich mir, okay, vielleicht kann ich auch einfach darauf verzichten.
18:422019 habe ich dann mit Fit Green Mind angefangen, auf Englisch, damit ich möglichst viele Leute erreiche.
18:48Aber am Anfang hat mein Content niemanden so richtig interessiert.
18:51Ehrlich gesagt war die Qualität auch nicht so toll.
18:53Alles, was ich mache, ist ja learning by doing.
18:56Ich habe keine Ausbildung oder so.
18:58Ich habe dann aber relativ schnell gemerkt, was funktioniert und was nicht.
19:01Videos liefen zum Beispiel schon immer viel besser als Fotos.
19:04Und dann hat Instagram 2020 das Reel Format eingeführt und das so richtig gepusht.
19:08Direkt in der ersten Woche hatte ich ein Video mit über einer Million Views.
19:12Das ist mehr als das Saarland Einwohner hat.
19:19Ich würde sagen, meine Kindheit war wunderschön.
19:21Ich bin mit zwei Geschwistern aufgewachsen und wir haben auch viel mit der Familie gemeinsam gemacht.
19:27So wie ich aufgewachsen bin, das hat schon ziemlich beeinflusst, wie ich mich ernähre.
19:31Meine Eltern haben auch schon immer viel mit Gemüse gekocht.
19:41Die Oma hat immer die allerbesten Schnitzel gemacht.
19:44Oh ja, die haben auch immer schon so rot gerochen.
19:46Ja, und dann hast du dich immer gefreut, denn bei uns gab es die Schnitzel gar nicht so oft.
19:52Bevor ich vegan wurde, habe ich so was wie Schnitzel oder die Frikadellen von meiner Oma wirklich geliebt.
19:57Also ich konnte mir gar nicht vorstellen, darauf zu verzichten.
20:00Oh, ich kann mich noch erinnern.
20:02Da haben wir immer gedacht, wie kriegen wir nur das Gemüse in die Kinder hinein.
20:06Meine Schwester wurde auch sehr früh Vegetarierin, was ich damals gar nicht verstehen konnte.
20:10Ich dachte, die ist jetzt verrückt geworden.
20:12Ich habe immer gefragt, oh, wenn du auf einer einsamen Insel wärst und außer dir nur ein Schwein auf der
20:17Insel wäre,
20:18würdest du das Schwein essen?
20:20Ja, da war die Leslie echt super genervt.
20:28Um meinen Content kümmere ich mich eigentlich komplett selbst.
20:31Also die Stories, aber auch die Videos vom Planen übers Schneiden und auch das Aufnehmen.
20:37Ich mache es alles eigentlich alleine.
20:38Let's make chai, not chai tea.
20:43Also ein Video zu erstellen ist für mich nicht nur das Kochen und das Rezept,
20:46sondern auch so zu überlegen, wie kann ich es unterhaltsam machen.
20:51Ich lieb es einfach, den Content selbst zu produzieren, weil das auch so ein bisschen meine Handschrift hat.
20:55Diese Rezeption ist der Grund, warum meine Familie mich liebt.
20:58Oder vielleicht, weil ich eine sehr, humble Kuchen-Legende bin.
21:01Pulsor.
21:02Weniger.
21:03Etwas süßes.
21:12Deswegen halte ich da schon sehr dran fest, das selbst zu machen.
21:23Nach all dem, was ich über die letzten Tage gelernt habe, habe ich einen Plan für die Albondigas und probiere
21:28jetzt mal aus.
21:31Normalerweise koche ich einfach drauf los, ohne festes Endziel, aber diesmal muss ich Renés Geschmack treffen.
21:39Gerade Albondigas ist ja nur Fleisch, also zusammengewürfeltes Fleisch.
21:43Da habe ich schon echt überlegt, wie willst du das machen?
21:45Also da ein Ersatzprodukt zu finden, was dich gleich anfühlt und halt auch noch ähnlich schmeckt.
21:51Da habe ich gedacht, okay, das kann ich nicht richtig glauben.
21:55Mein Plan für die Albondigas war, ein richtig leckeres Tofu-Bällchen herzustellen, um diese Konsistenz von den Fleischbällchen nachzumachen.
22:02Und das Ganze dann in eine richtig leckere Tomatensauce zu ummanteln, um genügend geschmackliche Tiefe dem Gericht zu verleihen, ohne
22:09tierische Produkte zu verwenden.
22:12Der Part mit der Tomatensauce und dem Granatapfel, das habe ich zusammen in der Kombination tatsächlich noch nie ausprobiert.
22:17Ich bin mal gespannt, ob das klappt.
22:24Beim Tofu ist es wichtig, dass man einen Naturtofu holt, der relativ fest ist und nicht zu weich ist.
22:29Jetzt zum Beispiel Seidentofu wäre hierfür nicht geeignet.
22:32Was man aber auch gut nehmen könnte, wäre Räuchertofu.
22:37Tomatenmack ist auch wichtig zum einen für die Farbe, zum anderen hat es auch diesen Umami-Geschmack.
22:41Und am besten ein bisschen rauchiges Paprikapulver, um auch so ein bisschen Fleischflair aufkommen zu lassen.
22:49Das Kichererbsenmehl und die Maisstärke, die funktionieren gut so als Kleber, ein bisschen als Eiersatz auch.
22:55Und dadurch kann man die Bädchen dann gleich gut formen.
22:58Man könnte tatsächlich jedes Mehl nehmen, was man in der Küche hat.
23:00Ich nutze ganz gern die Kombination aus Kichererbsenmehl und Maisstärke, weil das glutenfrei ist.
23:05Also jeder kann es essen.
23:15Ich brate die gerne einmal an, dann haben die außen eine schöne goldene Bräunung und auch das Öl ist natürlich
23:21ein Geschmacksträger.
23:28Sehr schön.
23:30Wenn man sie nochmal in den Ofen schiebt, werden die nochmal ein bisschen bissfester.
23:3417 Minuten.
23:38Während die dann im Ofen sind, kann man wunderbar die Soße zubereiten.
23:49Geht echt ganz gut.
23:52Super.
23:57Und jetzt versuche ich mal, dass der Granatapfel vielleicht so ein kleines bisschen karamellisiert,
24:02noch so einen tieferen Geschmack gibt.
24:17Sehr schön.
24:18Sehr schön.
24:25Oh, ich habe in die falsche Richtung gedreht.
24:28Auf.
24:39Mh.
24:40Richtig schön fruchtig.
24:42Eine leichte Süße.
24:43Ich glaube, ich werde jetzt immer Granatapfel in meiner Tomatensauce machen.
24:49Ich habe einen Probierteller.
24:59Konsistenz sieht man gut aus.
25:02Bisschen mehr Soße.
25:07Mh.
25:12Ich glaube, das kann René überzeugen.
25:15Das war ein super Test.
25:17Ich bin richtig, richtig happy.
25:20Wenn ein Rezept klappt, macht mich das super glücklich.
25:24Denn ich bin ein bisschen perfektionistisch und stecke super viel Zeit rein.
25:36Social Media ist natürlich kein normaler Beruf.
25:39Es gibt ja keine Öffnungszeiten bei den Apps, dass es um 9 Uhr aufmacht und um 5 Uhr schließt,
25:43sondern es ist ja den ganzen Tag.
25:46Und dementsprechend könnte man auch den ganzen Tag arbeiten.
25:53Gerade am Anfang dachte ich natürlich, mehr ist mehr.
25:56Ich habe dann samstags immer alles gedreht, sonntags alles geschnitten,
26:00bin unter der Woche meistens so um halb fünf, fünf aufgestanden,
26:03um alles unter einen Hut zu bekommen.
26:05Und so viel Spaß mir das auch gemacht hat, gab es natürlich auch so viele Momente,
26:09wo ich mir gedacht habe, boah, das ist jetzt schon viel alles auf einmal.
26:14Die ersten Monate des letzten Jahres waren wahrscheinlich mit die herausforderndsten meines ganzen Lebens.
26:21After finishing school, I jumped right into entrepreneurship with my two lovely business partners.
26:26Also I moved out into a new city, not knowing anyone.
26:29Also I did lots and lots of business trips through Germany and Europe.
26:33With everything I ran, a lot.
26:35And then my body crashed.
26:41Der Bauch war schon immer so meine Achillessehne, sage ich ganz gerne.
26:44Andere haut eine Erkältung um.
26:45Bei mir ist es dann eher Übelkeit, Bauchschmerzen.
26:49Und das beeinträchtigt ja auch dann das ganze Leben.
26:51Und ich hatte wirklich eigentlich einen ganzen Monat lang,
26:54wo ich nur auf der Couch liegen konnte.
26:56Ich konnte kaum trinken, kaum essen, weil mir sofort übel wurde.
26:58Natürlich nimmt man dann ab und auch nicht freiwillig.
27:05Ich glaube gerade so junge, schlanke Frauen, da haben viele Leute das Gefühl,
27:11sie dürfen das jetzt einfach ungefragt kommentieren.
27:16Wenn ich ein Mann wäre, wäre ich jetzt vielleicht einfach nur ein Lauch
27:19und hätte nicht sofort irgendwelche anderen Unterstellungen bekommen.
27:26Wenn man halt alles, was einem Spaß macht, nicht mehr tun kann
27:30und das Leben sich irgendwie so leer anfühlt und man morgens aufwacht
27:33und denkt sich schon wieder einen Tag, wo ich eigentlich nur auf der Couch liege
27:36und irgendwie gar keine Perspektive habe, das ist dann schon echt schwer.
27:49Wow, wie blau das Wasser ist.
27:58Hallo, ich wollte dich ein bisschen neidisch machen.
28:01Guck mal hier, wo ich gerade bin.
28:02Und ich sehe da hinten, ist das das Meer?
28:04Genau, und zwar bin ich momentan auf der Suche, die Calamares in vegan zu machen.
28:08Und da treffe ich heute jemanden, die kennt sich sehr gut mit Kräutern aus,
28:12weil ich bin doch so ein bisschen am gucken, wie ich da den Meer-Geschmack reinbekomme.
28:16Okay, okay, okay, ich bin gespannt.
28:18Kann es auf jeden Fall sein.
28:20Bekannteweise, liebes Gruß an die Kräuterhexe.
28:22Werde ich ausrichten.
28:24Ciao.
28:27Die Calamares werden geschmacklich die größte Herausforderung,
28:30weil das einfach das Schwierigste ist, einen Meeresgeschmack nachzuahmen.
28:43Uta Kritschke ist eine Deutsche, die schon seit langen Jahren auf Mallorca wohnt und sich ganz den Wildkräutern gewidmet hat.
28:50Hallo Kritschke!
28:51Hallo!
28:55Juan Pro hat für den Fischgeschmack Nori verwendet, aber ich wollte das ein bisschen anders machen
28:59und habe deswegen überlegt, ob Uta vielleicht auch was Regionaleres für mich hat.
29:07Das ist Spargel.
29:09Wildspargel, superpiksig.
29:10In der Saison, das ist so im Januar, Februar.
29:13Dann kommen von unten aus dem Boden die ganzen jungen Spargel raus.
29:19Jetzt kannst du davon nichts mehr essen.
29:22Vorne ist so ein riesiger Mastix-Schrauch.
29:24Mastix?
29:24Klingt ein bisschen wie so Asterix oder Obelix.
29:36Einfach so?
29:37Mh, einfach so.
29:41Mh, sauer.
29:44Aber würzig.
29:46Bisschen wie Pfeffer, also so ein...
29:50Die werden auch getrocknet, die werden auch verkauft als Gewürz.
29:55Also jetzt nicht unbedingt hier auf der Insel, aber in Griechenland gibt es da eine große Tradition.
29:58Und hast du noch irgendwas, was vielleicht so in die Richtung Meer vom Geschmack geht?
30:02Ja.
30:02Weil ich weiß ja, worum es geht.
30:04Du kennst meine Mission.
30:12Also diese winzigen Blätter hier um, die geht es mir jetzt.
30:14Kannst du dir ja mal ein paar nehmen.
30:16Ja.
30:17Die heißt die Strandsode.
30:28Mh, doch so.
30:30Ein bisschen als mal so ein Schluck Salzwasser oder sowas.
30:34Stimmt.
30:35Genau.
30:35Weil du hier einen ziemlich alkalischen Boden hast, ganz schön viel Salz im Boden und auch in der Luft.
30:40Diese Pflanzen hier, die können das Salz dann erstmal speichern, wenn sie es brauchen und auch über die Poren wieder
30:45abgeben.
30:45Also.
30:46Ich hatte mir den Einfall, wie ich das Ganze vielleicht für mich nutzen kann.
30:50Für die Kalamar oder?
30:51Ja, vielleicht.
30:52Und wenn ich jetzt dann die ein bisschen zerdrücke oder anstampel, dass so der Geschmack rauskommt und dann oben drauf
30:57verteile, dass man mit jedem Biss so ein bisschen.
30:59Das ist das Meerwassergefühl von dieser Strandsode.
31:03Von der Strandsode.
31:04Das kann ich mir vorstellen.
31:04Das finde ich eine coole Idee.
31:06Wir gehen mal weiter.
31:07Ich zeig dir mal hier den Star der Show.
31:17Wie viele denken, das ist eine Alge, weil das sieht noch bisschen so aus von der Struktur her.
31:21Aber da siehst du ja hier...
31:22Das ist alles hier, das sind lauter Flecken vom Meeresfännchen.
31:37Guck dir das mal an. Ist das nicht geil? Sieht fast aus wie so eine Koralle oder so was,
31:42wenn du mit dem Wasser. Du kannst alles essen und es ist alles auch roh essbar. Das ist auf jeden
31:46Fall
31:46schon mal wichtig. Was würdest du empfehlen? Was hat am meisten Geschmack? Das sind ja richtig
31:50kleine, wie so kleine Bällen oder Trauben und die kann man zum Beispiel einlegen wunderbar. Oder
31:56auch wie eben bei dieser Strandsode. Du weißt das auf und da kommt richtig viel Aroma. Das könnte
32:02man jetzt mit denen machen. Schmeckt auch so ähnlich. Ein bisschen kräuteriger. Vielen Dank,
32:08darauf wäre ich jetzt niemals gekommen, hier einfach sowas zu finden und ich bin mir sicher,
32:12damit kann ich den René gut überraschen. Ja, das will ich auf jeden Fall hoffen.
32:31Die größte Herausforderung bei den Calamares ist die Konsistenz, weil die ist ganz,
32:35ganz entscheidend für dieses Rezept. Ich bin darauf gekommen, dass entweder Aubergine oder
32:43Zucchini wahrscheinlich die beste Variante ist. Meine Idee war, die erstmal so zu schneiden,
32:51dass es so ein bisschen die Form von einem Calamares hat und dann einzulegen.
32:58Bei Juanjo in der Küche habe ich ja gelernt, dass er so eine Art Fisch oder Calamares macht,
33:04indem er eine Marinade aus Apfelessig, Salz und Nori herstellt. Es wäre langweilig,
33:11einfach seine Idee komplett zu kopieren. Und deswegen habe ich dann Apfelessig mit etwas Dill
33:16und Meeresfenschel aufgestellt. Ich habe lustigerweise auch im Supermarkt ein Glas
33:25eingelegten Meeresfenschel gefunden. Ich glaube, den findet man vor allem in Feinkostläden.
33:30Ansonsten, wenn man keinen Meeresfenschel zur Hand hat, kann man auch super ein bisschen mehr Dill nehmen
33:35oder auch die Nuri-Alge, die ja auch diesen fischigen Geschmack hat.
33:45Ich muss aufpassen mit dem Essig. Ich könnte mir vorstellen, dass sie ein Ticken zu sauer jetzt ist.
33:52Mal schauen.
34:00Geht tatsächlich. Durchs Kochen wird der Essig tatsächlich ein bisschen milder. Also es ist nicht
34:05mehr ganz so scharf, sauer. Und die Aromen sind jetzt wirklich sehr gut aus den Kräutern rausgekommen
34:11durchs Kochen. Das hat echt geholfen.
34:18Das habe ich dann marinieren lassen. Über Nacht wäre natürlich optimal, aber zu Not tun es auch eine
34:23halbe Stunde bis eine Stunde, weil durch die Wärme der Flüssigkeit halt schon extrem viel Geschmack
34:28reinkommen kann. Am besten hat man eine schöne Grillpfanne mit diesen Streifen, weil dann kriegt
34:36man auch diese Maserung, die dann so authentisch aussieht. Und dann schön goldbraun von beiden
34:44Seiten anbraten, bis diese leichten, schwarzen Streifen darauf erscheinen.
34:57Ja, schön. Fängt auf jeden Fall schon mal an, gut zu riechen.
35:10Also das sieht ja besser aus, als ich gedacht habe. Von der Konsistenz her. Ich glaube, es war
35:17eine gute Entscheidung, diese Gini auszuhöhlen, weil von der Konsistenz und von der Größe
35:22her passt das ziemlich. Könnte gut werden.
35:39Nein. Ja, okay. Also dünne Aubergine wird nicht so gut. Beim Kochen kann man sich natürlich nie
35:47sicher sein, ob alles klappen wird. Ich meine, mittlerweile habe ich schon sehr viel Erfahrung
35:51und habe so meine Kniffe, dass ich weiß, okay, wenn ich das mache, dann funktioniert das so und so. Ganz
35:56am
35:56Anfang sind natürlich viel mehr Sachen schiefgelaufen.
36:02Aber das sieht doch vielversprechend aus. Am Ende habe ich es dann angerichtet, wie auch in der Tapasbar.
36:26Das ist unglaublich. Das ist wie so ein Schluck Meerwasser. Das ist so ein Schatz.
36:37Von Deutschland aus kann man die Strandsode, wenn man Glück hat, online bestellen. Ansonsten kann man aber auch einfach Kaper
36:43nehmen. Die geben nämlich einen ähnlichen Säure-Touch.
36:46Der Test hier, der war echt erfolgreich. Weil ich weiß jetzt auf jeden Fall, ich werde die Zucchini halbieren, aushüllen
36:53und dann benutzen. Das sieht so viel besser aus als die Aubergine. Aber ganz wichtig ist jetzt natürlich auch der
36:58Taste-Taste.
37:01Kalmar hat eine ganz besondere Konsistenz, so ein bisschen gummimäßig. Da habe ich schon echt überlegt, wie willst du das
37:07machen?
37:10Das fühlt sich gut an beim Schneiden.
37:21Die Konsistenz ist sehr gut. Da hat es tatsächlich dieses Squishy vom Kalamares.
37:29Das ist gut, dass die Zucchini auch viel Wasser enthält, weil dadurch, dass die jetzt hier so schön angebraten wurde,
37:36aber nicht komplett durch ist, hat die auch so einen leichten Biss, aber ist trotzdem auch ein bisschen weich.
37:41Und wenn ich es dann noch länger marinieren lasse, dann wird es richtig, richtig gut.
37:44Ich glaube, ich mache mir noch ein kleines Bild für René. Sieht doch gut aus.
37:53Auf Social Media wird man halt bemessen an Likes, an Aufrufen, an Follower-Zahlen. Früher hat ein Follower-Rückschritt für
38:00mich einen Weltuntergang bedeutet.
38:03Als Content-Creator ist es total schwer, nicht in diese Zahlenfalle zu laufen.
38:08Das war auch so ein Prozess bei mir, dass ich davon mich so ein bisschen losgelöst habe.
38:12Und wenn ich zufrieden mit einem Video bin und mir das gerne angucke, dann lade ich das gerne hoch und
38:17bin stolz darauf, auch wenn es vielleicht nur 500.000 Leute statt 5 Millionen Leute sehen.
38:27Also ich sehe da eine riesengroße Parallele zwischen dem Job eines Content-Creator und eines Profisportlers, weil du permanent unter
38:35der Erwartungshaltung der Öffentlichkeit einfach performen musst.
38:38Und das sind zwei Berufe, die sehr, sehr begehrt sind, wo auch das Konkurrenzdenken extrem groß ist.
38:45Die Kehrseite der Medaille ist natürlich, dass das auf Kosten der Gesundheit gehen kann.
38:50Ich bin der festen Überzeugung, dass jeder Mensch so eine Art körperliches Ventil hat, um auf mentalen Stress, Überbelastung zu
38:58reagieren.
38:58So, und dann ist die Frage, hörst du da drauf oder bleibst du dann in diesen Routinen, die dich ja,
39:03und das ist das Paradoxe, die dich ja dorthin gebracht haben, wo du jetzt bist.
39:10Ich bin quasi mehr oder weniger auf dem Dorfsportplatz meines Vaters aufgewachsen und da mit drei Jahren so die ersten
39:15Schritte mit Ball gemacht.
39:16Ich wurde da eigentlich gegen meinen Willen ins Tor gesteckt von dem Trainer und das habe ich dann wirklich so
39:22zu meinem Leben gemacht.
39:24Im Jugendbereich war ich kaum verletzt, war bei den Turnieren fast immer der beste Torhüter. Das heißt, es lief eigentlich
39:29immer alles glatt.
39:31Die Bundesliga oder der Profifußball, da musst du dich mal durchsetzen, da musst du resilient und widerstandsfähig sein.
39:37Und das habe ich einfach gar nicht erlernen können. Das heißt, ich hatte keine Tools zur Hand, um dann halt
39:43mit Rückschlägen umzugehen.
39:45Der große Traum von der Weltmeisterschaft ist zerplatzt. René Adler, der im März noch zur Nummer 1 der Nationalmannschaft gemacht
39:52wurde, wird bei der WM nicht zwischen den Pfosten stehen.
39:56Deutschland verliert den nächsten Nationalspieler.
39:59In meiner Situation als Torhüter gibt es eine Position. Und wenn du rausgehst, dann kommt dein Konkurrent. Und wenn der
40:07das gut macht, dann kann das natürlich sein, dass die Position weg ist.
40:11Ich hatte zwei Rippenbrüche von der Wirbelsäule. Und ich wurde dann operiert und bin direkt wieder reingegangen.
40:16Und wir hatten das Ziel, mit Bayer Leverkusen Champions League zu spielen. So nach dem Motto, ein Ziel verpasst, aber
40:21das nächste Ziel ist noch da.
40:22Die Fans und die Medien, die haben nur gesehen, wie überragend gut ich spiele.
40:38Das Selbstbild war, dass ich halt mit meinem Tor-Trainer und den damaligen Trainer überlebt habe, wie wir das faken
40:43können, dass die Presse nicht mitbekommt, dass ich eigentlich trainingsunfähig bin.
40:48Wir haben dieses Ziel quasi für die Champions League erreicht. Aber die Lorbeeren habe ich nicht ernten dürfen, weil ich
40:53es nächstes Jahr dann wieder operiert wurde.
40:55Und das war natürlich dann eine schwerere Nummer.
41:01Diese schwierigen Momente haben mir auch viel fürs Leben gegeben. Die haben mir gezeigt, okay, ich muss eben noch was
41:07anderes machen, außer nur Fußball.
41:09Ich habe dann angefangen zu studieren, das war mein Weg, meinen Kopf zu füttern, habe andere Interessen aufgebaut.
41:13Weil, wenn man ehrlich ist, ist unser Selbstwert brutal an Leistung gekoppelt.
41:17Wenn wir gut performen, dann sind wir was wert, dann sind wir gut. Und wenn wir schlecht performen, bist du
41:22eine Nummer, dann bist du austauschbar, dann bist du nichts wert.
41:24Unsere Berufe sind ja eigentlich total unterschiedlich, aber haben trotzdem super viele Parallelen, weil man macht ja sein Hobby zum
41:29Beruf.
41:30Wenn es einem viel Spaß macht, macht man halt einfach total viel.
41:32Also ich hatte gesundheitliche Probleme. Ich würde wahrscheinlich sagen am Rande eines Burnouts.
41:36Und ich habe gemerkt, dass im Leben noch so viel um die Arbeit herum irgendwie passiert.
41:41Und da irgendwie dann ja einfach mal ab und zu auch in schweren Momenten so einen Perspektivwechsel irgendwie zu haben.
41:48Ja, voll. Also ich habe das immer so erklärt, dass mein Leben nicht nur auf einer Säule aufgebaut sein soll.
41:52Die eine Säule war Fußball und wenn die dann irgendwie ans Wanken gerät, dann gerät dein Leben so ans Wackeln.
41:57Das heißt, du musst dein Leben noch auf unterschiedlichen Säulen aufbauen.
42:01Bei mir war es so, als es mir langsam wieder besser ging, ich besser essen konnte und wieder zu mehr
42:06Kraft kam,
42:07habe ich mir Zeit dafür genommen, darüber nachzudenken, wie ich weitermachen will.
42:11Ich war auf Mallorca, habe viel nachgedacht und mir dann auch einen kleinen Traum erfüllt,
42:15als Teilzeitbarista in einem Café zu arbeiten.
42:19Außerdem mache ich auch weiterhin Videos, aber etwas gechillter.
42:23Ich habe gemerkt, dass das wirklich das ist, was mich erfüllt.
42:27Kochen, für andere kochen.
42:28Das halt nur in einem anderen Ausmaß als vorher und mit mehr Pausen und auch mit mehr Selfcare, sage ich
42:34mal.
42:35Ich weiß, das ist so ein langweiliger Spruch, der Weg ist das Ziel.
42:37Aber ich habe wirklich verstanden, eigentlich, wenn der Weg einen irgendwo hin erfüllt, dann ist es doch super.
43:02Ich war schon ziemlich aufgeregt, bevor Genevi für das gemeinsame Abendessen gekommen ist,
43:07weil es stand schon ein bisschen was auf dem Spiel und ich meine, ich wollte ihn schon auch überzeugen.
43:11Ich habe viel Arbeit und Zeit reingesteckt.
43:15Ah, hi!
43:16Komm gerne rein.
43:17So musst du dich also.
43:19Ja, willkommen in meiner Casa.
43:21Ja, nicht schlecht, nicht schlecht, ja.
43:23Also ich hatte schon eine große Erwartungshaltung, muss ich sagen.
43:26Kannst du ja mal raten, für welches der Gerichte?
43:29Keine Ahnung.
43:30Für den Kalamar?
43:31Mit Zucchini?
43:32Ja, ja.
43:34Den Gestalt.
43:36Wenn ich Leute zum Essen einlade, dann binde ich die auch ganz gerne in die Küche ein.
43:40Die Stückchen schneidest du dann nochmal längs.
43:42Okay.
43:42Ich war total gespannt darauf.
43:44Natürlich aufgeregt halt, weil ich nicht kochen kann.
43:47Okay, wie spannt sie mich da ein?
43:48Was muss ich hier machen?
43:49Hoffentlich mache ich das gut.
43:50Wir sind ja immerhin auf Kamera.
44:00Das reicht schon.
44:02Ein paar, wenn, dann müssen wir es richtig machen.
44:03Ein paar hängen hier unten noch, ne?
44:05Du machst deinen Job richtig.
44:07Gewissenhaft zumindest, ne?
44:12Wie lange ungefähr muss das da jetzt einziehen?
44:14Man kann es auch über Nacht marinieren lassen.
44:17Aber jetzt so bis zum Schluss reicht es eigentlich auch aus.
44:22Und ich würde sagen, wir machen weiter mit den Albondiers.
44:25Ja, gerne.
44:26Ja.
44:27Dann.
44:28Was hast du dir dafür überlegt?
44:37Kann ich das zuwerfen?
44:38Ja, wenn ich was kann, dann ist das Fun.
44:40Das brauche ich.
44:41Und Tomaten.
44:42So.
44:43Wie viel soll ich jetzt hier reinmachen?
44:44Ja, drück mal.
44:45Ich sage einfach Stopp.
44:46Ich mache es oft nach Gefühl, muss ich gestiegen.
44:48Noc, noc, noc, noc, noc, noc, noc.
44:49Ja, das reicht.
44:51Das reicht?
44:52Okay.
44:52Du hast das ja getötet.
44:54Da wurde mir gesagt, ich soll richtig Gas geben.
45:05Aber die sehen perfekt aus.
45:07Das ist ja besser geworden.
45:08Die sehen auch perfekt geworden.
45:09Zeig dir mal, wie ich gelernt habe, dass man den Granatapfel entkernen soll.
45:14Guck mal.
45:16Was ist denn da für eine Keule?
45:18Ich weiß auch nicht.
45:18Ich weiß nicht, altes Stuhlwein von hier.
45:28So mal, bringst du einen kleinen Schluck mit, weil wenn ich schon mal koche, dann sehe ich
45:34auch dieses Gefühl, wenn ich mal höre, ein Gläschen Wein beim Kochen, das ist schon was.
45:39Hast du eigentlich als Profifußballer auf Alkohol verzichtet?
45:43Wenn ich jetzt sagen würde, ja, da würden alle, die die Doku sehen, aufschreien und mich
45:48als absoluten Lübner bezeichnen.
45:50Also insofern, früher, da gab es ja noch, das war ja prä-Social-Media-Zeit, da konnten
45:54wir auch mal über die Stränge sprechen.
45:55Ach so.
45:56Ohne, dass man es irgendwie direkt mitbekommt.
46:01Cheers.
46:01Vielen Dank für die Einladung.
46:02Danke, gerne.
46:03Schön, dass du hier bist.
46:06Ich war mir nicht ganz sicher, ob heute alles genauso gelingt wie bei den Tests.
46:10Und die spanische Tortilla ist halt auch immer sowas, wo man nicht ganz genau weiß, ob es funktioniert.
46:19Bei einer spanischen Tortilla sind die Hauptzutaten Ei und Kartoffel.
46:23Und wenn man das Ei weglässt, dann fällt halt die Hälfte des Gerichtes quasi weg.
46:27Als ich René erzählt habe, dass ich schon spanische Tortilla veganisiert habe, sogar schon vor einigen Jahren,
46:32hat er mir das gar nicht geglaubt, weil er dachte, wie will ich ein Ei in der spanischen Tortilla ersetzen.
46:37Es ist ein spanisches Nationalgericht und es ist mir schon schwer gefallen, das zu glauben.
46:43Das Grundrezept ist total simpel.
46:46Man schneidet Kartoffeln relativ dünn, dass die in der Pfanne beim Anbraten schnell durchwerden.
46:54Das sieht schon professionell aus, dass du die so trinkst.
46:57Aber ein bisschen höher muss das schon kommen, oder?
46:59Willst du mal versuchen?
47:00Was da auch professionell ist.
47:03Geht die dann runter?
47:05Achtung, heiß.
47:07Ja.
47:08Da musst du wegziehen.
47:09Gar nicht so schlecht.
47:11Ist das eher so ein?
47:13Ja, so ein Chin.
47:14Oh, wow.
47:15Aber bei mir ist der auch ein bisschen höher als bei dir, würde ich sagen.
47:18Und da kann auch mal einer runterfallen.
47:20Jetzt musst du es aber auch mal machen.
47:21Ich komme ja aus dem Sport, ich brauche die Challenge.
47:29So eins zu eins.
47:31Zwei zu eins.
47:36Und dann die Eiermasse ist hauptsächlich aus Seidentofu.
47:39Was ist der Unterschied zwischen normalem Tofu und Seidentofu?
47:42Seidentofu ist viel weicher, hat viel mehr Flüssigkeit.
47:45Ist eher so, wenn man es jetzt mit tierischen Sachen vergleichen würde, eher wie so ein fester Quark.
47:52Und Naturtofu eher wie so ein harter Käse.
47:54Wenn du willst, kannst du den auch mal...
47:58Ah, das war der Backofen.
48:00Dann ist man da was verpassen.
48:02Ich kann den auch reinmachen, wenn du willst.
48:03Dann kannst du zum Backofen.
48:05Ja.
48:06Ja, die sehen super aus.
48:08Den Seidentofu mixt man dann mit Maisstärke und Kichererbsenmehl.
48:12Dadurch entsteht so eine Art Puddingmix, könnte man fast sagen.
48:16Das machst du alles so ein bisschen aus dem Gefühl, oder?
48:17Ohne Abwiegen, alles.
48:18Ich kenne das Rezept mittlerweile, ich habe das schon so oft gemacht.
48:21Ja, das musst du nach Gefühlen machen.
48:25Für jemanden wie mich, der nicht selber kocht, ist das eine Aussage.
48:29Ich sage auch zu Hause immer, wenn ich einkaufen muss, bitte ganz klar Angaben, wie viele, wie groß etc.
48:363,75 Löffel.
48:37So genau muss man ja nicht sein.
48:39Deswegen koche ich lieber, als ich backe.
48:41Weil beim Backen muss man ganz genau sein.
48:43Ah, okay.
48:43Backst du manchmal?
48:45Meier, was ist das für eine Frage?
48:46Kann ja sein, zum Beispiel wenn du...
48:48Ich liebe Kuchen, ja.
48:52Jetzt kommt unsere Eimischung dazu.
48:55Seidentofu eignet sich super als Eiersatz, weil der diese wabbelige Konsistenz hat.
49:00Und der stockt auch in der Pfanne super.
49:05Wenn man diese ganze Kartoffelei-Masse in die Pfanne gibt und den Deckel drauf macht,
49:10sollte die Hitze eher so auf mittlerer Stufe sein.
49:12Weil sonst hat man das Problem, dass die unten schwarz wird,
49:14oben aber noch nicht richtig durch ist.
49:16Also es ist wirklich eine Timing-Frage.
49:20Eine andere Herausforderung ist, das Ganze noch einmal umzudrehen.
49:24Und zack.
49:26Ey, guck mal, von der einen Seite sieht die doch in 1A aus.
49:28Super, ja?
49:29Kriegt ihr nur noch ein bisschen Hitze von der anderen?
49:33Also es gibt viele Variablen bei diesem Rezept,
49:36die, obwohl man es schon mal gemacht hat, schieflaufen können.
49:44Habt ihr nicht gesehen?
49:54René hat zwar gemeint, er ist jetzt nicht so der begnadete Koch,
49:57aber ich muss sagen, er hat sich gar nicht so schlecht geschlagen.
50:00Die Aufgaben, Kartoffeln schälen, Kartoffelschnippeln, hat er ganz gut gemacht.
50:03Er hat sogar die Kartoffeln gesalzen und sie waren nicht versalzen.
50:07Ein bisschen Knobli könntest du noch schneiden für uns.
50:09Ja.
50:11Also jetzt so mal, ja, also ganz klein und dünn.
50:13So ein bisschen wie im Restaurant, wo wir waren, einfach so klein gehackt.
50:16Ja, hacken wird hier nichts mit meinen Fingern.
50:18Weißt du doch.
50:19Brauchst du dich nicht?
50:20Nee, das will ich jetzt hier auch nicht probieren.
50:23Ich weiß nicht, dass du so viel Angst vor Messern hast.
50:25Ja, sagen wir mal so, ich will hier nicht meinen Finger in der Soße haben.
50:28Dann wärst du auch nicht mehr vegan.
50:48So, wenn man auf den Knoblauch beißt, dann.
50:53Ist natürlich ein bisschen dick, ne?
50:54Wer hat ein Ding geschnitten?
50:55Weiß auch nicht.
50:56Mensch, Mensch.
50:58So, Moment der Wahrheit.
51:01Das kann auch weg.
51:04Oh.
51:05Das sieht ziemlich gut aus.
51:10Optisch war ich sehr zufrieden mit dem, was wir gekocht haben.
51:13Aber natürlich ist der Geschmack entscheidend.
51:16Richtig, richtig, richtig.
51:18Traveca, traveca.
51:21Nürziges, ultimativen Fleischgeschmack.
51:23Kurz bevor er probiert hat, war ich echt super, super gespannt.
51:40Guten Appetit.
51:41Ich muss dir jetzt erst mal zugucken, wie deine Reaktion da drauf ist.
51:52Ja, voll lecker.
51:53Dankeschön.
51:54Auf jeden Fall, die Konsistenz ist eins zu eins gleich.
51:57Echt?
51:58Ja, würde ich sagen.
51:59Boah, das ist schon mal ein Achievement.
52:01Bei dem Kalmar, das hat sie mir auch bestätigt, es war das Schwierigste.
52:06Durch die Konsistenz ist es wenigstens so ein Gefühl.
52:09Anders, genau.
52:10Genau.
52:11Aber ich würde nicht sagen, okay, es schmeckt wie Kalmar.
52:13Ja.
52:14Es hat gut geschmeckt.
52:16Es war halt einfach Zucchini, marinierte Zucchini.
52:19Aber es hat nicht richtig nach Kalmar geschmeckt.
52:22Ich bin so gespannt, was du zu den anderen Sachen sagen wirst.
52:30Ich habe hier noch eine Empfehlung.
52:32Wenn du willst, kannst du dir über einen Teil so ein ganz kleines bisschen sprengeln zum
52:36Ausprobieren.
52:36Das gibt halt nochmal so einen Eigeschmack.
52:39Kalmar kommt aus der indischen Küche und ist eigentlich schwarzes Schwefelsalz.
52:46Ich gebe das ganz gern am Ende über die Tortilla, denn wenn man es beim Kochen dazu
52:50gibt, durch die Hitze verfliegt der Geschmack größtenteils.
52:54So, ich bin mal gespannt auf die Tortilla en Espanol.
53:02Also, ich habe schon viele Tortillas gegessen.
53:05Das ist von der Konsistenz.
53:07Das ist eins zu eins, super lecker.
53:11Ja, aber echt, super lecker.
53:12Das freut mich mega, weil das war auch so ein bisschen das, wo ich jetzt noch so am
53:15meisten ein bisschen aufgeregt war, die halt so auf den Punkt zu treffen.
53:21Sie war wirklich perfekt durch und ich war super, super happy, als René dann den ersten
53:26Bissen genommen hat.
53:27Die Tortilla war krass.
53:29Nicht nur im Aussehen, in der Form, eins zu eins gleich.
53:33Hat auch einfach richtig gut geschmackt.
53:37Wenn du dir jetzt wirklich alles auf die Goldwaage legst und dir komplett vergleichst, dann
53:42kannst du vielleicht sagen, ja, aber.
53:44Es kam der echten Tortilla so nah, für mich gab es da kein Aber.
53:48Okay, jetzt das Letzte.
53:59Also, Konsistenz schon mal, ich habe das ja noch im Kopf, wie das bei Diego auseinandergefallen
54:03ist, auch eins zu eins.
54:10Also, es hat diese Schärfe, die die Albonligas in der Tapas-Bar hatten.
54:17Ja, das schmeckt nicht fleischig, logisch, aber es schmeckt sogar fast besser.
54:22Also, ich habe es geschafft, das freut mich richtig.
54:31Ich muss sagen, in der Tapas-Bar, nach zwei, da war mir der Fleischgeschmack zu intensiv.
54:37Also, es war dann too much.
54:40Und bei Mayas, auf Tofu-basierten Albonligas, mit der Marinade und vor allem auch mit den
54:45Granatäpfeln, war es so, dass ich, ich weiß gar nicht, glaube ich, drei oder vier gegessen
54:49habe.
54:49Es war wirklich super lecker.
54:52Dass meine Albonligas ihm besser geschmeckt haben, als die in der Tapas-Bar, und ich meine,
54:57das ist ein Kompliment, das werde ich mir, glaube ich, einrahmen.
55:01Salute!
55:08Bei den Calmar, das hat nicht nach Calmar geschmeckt, aber es war lecker marinierte Zucchini.
55:13Und wenn ich das auswähle, dann mache ich nichts falsch.
55:16Die Tortilla war fast nahtlos das Gleiche.
55:19Da verzichtest du auf nichts, wenn du das Ei weglässt.
55:22Die Albonligas von Mayas, für mich war das besser als Fleisch.
55:28Unterm Strich würde ich sagen, habe ich die Challenge gemeistert.
55:31Auch meine Mission, dass es mehr als nur eine Alternative ist, sondern dass er sich wirklich
55:35vorstellen kann, das zu kochen, einfach weil es lecker ist.
55:38Ich glaube, es ist oftmals so dieses Wissen darum, was es braucht und dass es geht.
55:43Und dann ist einfach die Offenheit mal auszuprobieren.
55:45Also ich weiß, dass es Seitentufo gibt, aber den in den Mixer zu hauen, Kartoffeln zu schälen,
55:50dann in die Pfanne zu hauen.
55:51Ich lehne mich weit aus dem Fenster, wenn ich sage, das würde selbst ich hinkriegen.
55:54Aber das war ja nicht so schwer.
55:57Da fällt mir noch eine Sache ein.
55:59Ich habe noch was.
55:59Jetzt, wo du ja mal hier bei mir bist.
56:02Ich bin mal gespannt.
56:04Ist gut.
56:05Und zwar, ich bin ja doch ein Fußball-Fan und ich habe noch von 2010 ein Trikot.
56:11Aber das ist komplett blank.
56:13Und deswegen, falls du möchtest, würde ich mich sehr über eine Unterschrift freuen.
56:18Wäre mir eine Ehre.
56:19Ein bisschen dazu beigetragen, dass wir nach Südafrika gekommen sind, habe ich ja auch.
56:23Dankeschön.
56:44Vielen Dank.
56:53Vielen Dank.
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