00:00Le petit matin Sud Radio, 5h-7h, Benjamin Glaze.
00:066h38, Sud Radio, la vie en vrai.
00:08Ce matin, je reçois le champion de France du burger.
00:11Il nous vient de Dol, c'est dans le Jura.
00:13Et je vous préviens tout de suite, on est bien loin, très loin du hamburger
00:16cher aux chaînes de fast-food américains,
00:18puisque le meilleur burger du pays fait la parbelle aux légumes.
00:21Oui, son concepteur a misé sur le végétal, et ça lui a plutôt bien réussi.
00:25Bonjour Kevin Buchaillot.
00:27Bonjour à tous.
00:28Et bravo, félicitations pour ce titre que vous avez remporté.
00:32J'imagine une grande fierté, c'était mercredi dernier.
00:35Peut-être un petit peu encore sur votre petit nuage.
00:37Ce n'était pas la première fois que vous participiez à ce concours,
00:39mais cette fois-ci, cette année, ça a été la bonne, Kevin.
00:43Exactement, c'était la troisième finale constitutive.
00:45Donc celle-là, c'est l'aboutissement des trois dernières années.
00:48Et enfin ce titre.
00:50Alors tous les ans, il y a un thème imposé pour ce championnat de France du burger.
00:54Cette année, c'était aller faire le burger du futur.
00:57Et vous, vous avez décidé de partir sur une composition plutôt végétale à base de légumes.
01:01Pourquoi vous êtes dirigé vers cette formule-là, Kevin Buchaillot ?
01:06Quand on nous a annoncé le thème, on a tout de suite pensé à ça pour le burger du futur.
01:11On s'oriente plus vers le végétal.
01:13On est amené à manger plus de végétal que d'animals.
01:16Donc on est penché là-dessus, tout en gardant quand même le steak de bœuf qui est imposé par le
01:20concours.
01:20Ça, c'était une obligation.
01:22Si ça n'a pas été le cas, vous auriez opté pour une formule végétale ou pas aussi ?
01:28On n'aurait plus parce qu'à la carte, nous on a un burger qui est 100% végétal et
01:32qui marche très très bien.
01:33Donc on n'aurait plus, oui.
01:34Oui, et effectivement.
01:35En tout cas, là c'était un vrai steak, en tout cas de la viande.
01:39Et avec des légumes aussi, qu'est-ce que vous avez mis de beau comme légume dans votre burger ?
01:45Celui qu'on retrouve le plus, c'est la carotte qui est déclinée.
01:47Donc on a un houmous de carottes, il y a la pickles de carottes, qu'est-ce qu'on a
01:52d'autre en légumes ?
01:53Il y a une croûte de betterave, beaucoup de jeunes pousses aussi.
01:56Donc voilà, il est agrémenté de beaucoup de légumes.
01:58Même le steak, il est agrémenté d'une charcuterie de carottes.
02:01Donc voilà, il y a beaucoup de légumes partout.
02:02Ah oui, la carotte véritablement dans tous ses états.
02:05Alors, vous l'avez baptisé le maraîcher, ce meilleur burger de France.
02:10Parlez-nous un petit peu aussi du pain, parce que vous l'avez fait vous-même.
02:13Et c'est un pain un peu particulier pour un burger.
02:17Le pain, il a été fait, ce n'est pas par nous-mêmes, exactement.
02:19C'est en collaboration avec notre boulanger pâtissier.
02:22Donc c'est un pain croissant, fin croissant tout simplement, clestrié et coloré.
02:27Et donc, vraiment, qui a une allure très particulière.
02:32En bouche, ça doit être aussi assez particulier.
02:34Ça doit être surprenant quand on mange un burger et qu'on a cette texture-là.
02:40Exactement, c'est comme si on mangeait un croissant.
02:42En plus, il a un peu de chédi forcément, vu qu'on y met du chaud à l'intérieur.
02:45Donc il y a quand même cet aspect généreux du croissant, avec toute la chaleur du steak,
02:51et puis la fraîcheur du légume pour le maraîcher.
02:54Avec un burger qui met en avant aussi, qui met à l'honneur le terroir, le vôtre, celui du Jura,
03:00avec un certain nombre de produits locaux, emblématiques, que vous avez décidé aussi d'intégrer dans ce burger.
03:07Exactement, nous, tous les ans à peu près, on met nos ingrédients de notre région.
03:11Donc là, en l'occurrence, le vin jaune, qu'on retrouve encore une fois de plus dans ce burger.
03:14Le vin jaune, la morine, voilà, ça on reste très chauvin là-dessus.
03:17Donc c'est vrai qu'il y en a souvent dans nos burgers.
03:19Et alors, pas de comté ? Vous êtes jurassien, mais vous n'avez pas mis de comté dedans ?
03:23Non, dedans, c'est une tome du Jura, fumée aux sapins.
03:26On n'est quand même pas très loin.
03:28On reste quand même, effectivement, dans le terroir.
03:31Vous avez un parcours assez intéressant, puisque vous n'étiez pas forcément destiné à faire du burger.
03:39Vous étiez, vous, vous avez commencé meilleur ouvrier de France, charcuterie.
03:45Ça aussi, c'est un concours pour le moins exigeant.
03:48Qu'est-ce qui a fait que vous vous êtes lancé derrière cela, vers le burger ?
03:53C'était meilleur apprenti de France.
03:54Meilleur apprenti de France ?
03:56Autant pour moi, mais c'est une distinction, une très belle distinction.
03:59C'est déjà une très belle discussion, et c'est suite à ça que j'ai voulu m'orienter plutôt
04:03vers la cuisine
04:04pour avoir plusieurs casquettes, entre guillemets.
04:07Et du coup, je me suis associé avec le fondateur des Épicuriens,
04:11le resto dans lequel on est à l'heure actuelle, il y a deux ans.
04:14Maïc, vous vous êtes associé à ce restaurant-là.
04:17On pourra le goûter, ce meilleur burger de France, bientôt, à Dole ?
04:21Oui, bien sûr, on n'a encore pas la date ni la façon dont il sera disponible à la carte,
04:25mais il le sera.
04:26En tout cas, on parle beaucoup en ce moment de la tendance du burger gourmet.
04:30C'est vraiment un marché porteur d'une certaine manière.
04:33Ça fonctionne, vous le constatez vous-même, Kevin Buchaillot ?
04:37On le constate, nous, à la carte, on ne propose que des burgers gourmets.
04:40On a six burgers différents, c'est six burgers gourmets.
04:43Donc, c'est vrai que ça cartonne, le bon burger, quand on travaille avec de bons produits et fait avec
04:48passion,
04:49ça change de dimension.
04:50C'est lequel qui plaît le plus à vos clients en ce moment, avant que vous ajoutiez à la carte
04:55votre meilleur burger de France ?
04:58Nous, celui qui marche beaucoup, c'est un burger qui est au cochon.
05:02Donc, c'est de l'épaule de cochon qu'on fit pendant 14 heures au four,
05:05qu'après, on vient remélanger avec sa sauce.
05:08Et donc, on retrouve du piqueuse de chaud rouge, une raclette fumée, une sauce thym et bérose.
05:13Là, c'est un burger qui marche très bien, la carte.
05:15On prend le temps et ça se ressent, champion de France du burger.
05:18La suite, c'est quoi ? Vous allez participer au championnat du monde ?
05:22C'est un peu ce qui se profile à l'horizon ou pas ?
05:27Oui, c'est encore un peu flou tout ça, il faut qu'on se repose pour voir tout ça.
05:31Mais effectivement, en gagnant ce concours-là, on gagne un ticket pour participer à un autre concours
05:36qu'il y a eu à Paris le 14 juin, si je ne vous dis pas de bêtises.
05:40Et ce concours, à l'issue de ce concours, effectivement,
05:43ce sera pour représenter la France aux Etats-Unis au mois d'octobre.
05:46C'est tout ce qu'on vous souhaite, en tout cas, Kevin.
05:49Encore un grand bravo pour ce prix.
05:52Gagnant de la Coupe de France du Burger 2026, le meilleur burger de France, tout simplement.
05:58Et je rappelle, vous êtes co-gérant du restaurant Les Épicuriens, du côté de Dolce et dans le Jura.
06:02Merci, très belle journée à vous.
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