00:00En Jalisco, las panaderías intensifican la producción de empanadas durante Semana Santa,
00:06una tradición que mantiene vivas las costumbres gastronómicas de Guadalajara.
00:19En Guadalajara, la llegada de la Semana Santa no sólo se siente en los templos o en las procesiones,
00:25también se percibe el aroma dulce que invade calles y barrios enteros.
00:30Es el olor de las empanadas, una tradición profundamente tapatía que con el paso de los años
00:35se ha convertido en un símbolo gastronómico de la temporada.
00:39Don Salvador Casillas Moreno lo sabe bien.
00:43Desde hace más de 40 años, él y su familia han dedicado sus días y madrugadas a la elaboración de
00:49este pan
00:49que, más que un alimento, representa historia, costumbre y comunidad.
00:54Bueno, la tradición es añeja, como dicen, no soy fundador de la tradición.
01:04Comenzó a elaborarse, me parece que por las calles de Pedro Moreno,
01:09en base a que no se podía trabajar, se guardaba la Semana Santa,
01:15entonces comenzaron a utilizar la empanada para que durara más tiempo y tener pan abastecida en la ciudad.
01:26Y poco a poco, como dicen, cuando menos se acordó Guadalajara, creó su tradición de las empanadas.
01:34La tradición cuenta, tiene raíces antiguas, surgió en la época en la que durante la Semana Santa
01:40se restringían muchas actividades, incluso el trabajo.
01:44Fue entonces cuando los panaderos comenzaron a elaborar un tipo de pan sencillo, sin levadura,
01:50que pudiera durar más tiempo y abastecer a la población.
01:53Los judíos no consumían pan con levadura en estos días,
02:01y la empanada no tiene levadura, la empanada no tiene levadura,
02:05nosotros como Tapatío de Humano, no tiene levadura,
02:08ponle grasita, ponle fruta, ponle leche, ponle azúcar, ponle otras cosas,
02:14aunque no lleve levadura.
02:15Entonces, como que se le hizo un poco el truco al pan,
02:21los judíos le llaman pan ácimo, un pan a base de nada más harina.
02:25En negocios como el de Don Salvador,
02:27la producción puede alcanzar decenas de miles de piezas en la temporada,
02:31distribuidas tanto en el barrio como en puntos claves del centro de la ciudad,
02:35donde turistas y locales buscan revivir o descubrir esta tradición.
02:41Pretendemos hacer, no sé, las que las fuerzas nos permiten,
02:44pero arriba de unas 25, 30 mil empanadas,
02:50no sé, pretendemos a ver, a ver si las fuerzas nos ayudan.
02:53La temporada fuerte comienza desde el miércoles de ceniza,
02:56cuando los primeros antojos aparecen,
02:59pero alcanza su punto máximo en los días previos al Domingo de Ramos.
03:04Con imágenes de Sebastián Cano, Fátima Briseño.
Comentarios