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00:00Uf, uy, no, si usted supiera lo que huele la cocina de buen día, siempre, no sé si usted siempre se ha preguntado, ¿Cómo se cocinan los nacatamales? ¿Qué llevan? Pues ponga atención, porque hoy es el día para saberlo, Daniel.
00:14Así es, recibimos en la casa de buen día a don Eric y don Armando, quienes nos van a enseñar cómo se confecciona, se elabora un nacatamal y qué hay detrás de esta deliciosa comida muy tradicional nicaragüense. Buen día, ¿Cómo están?
00:32Muy buenos días, ¿Qué tal? Este, un placer más bien, gracias a Dios, primeramente por por estar acá y y a ustedes también por la invitación, este, muy agradecidos y esperamos que queden satisfechos con con con la degustación que vamos a hacer.
00:46Ah, hay degustación también.
00:47Sí, claro, por supuesto.
00:48Don Eric Cajina, vea, él es un nicaragüense polifacético, pulseador, que ha forjado su propio camino justamente aquí en en nuestro país, ¿Ya hace cuántos años?
00:57Cuarenta y dos años. Cuarenta y dos años de vivir aquí, vamos a honrar a nuestros hermanos nicaragüenses sabiendo cómo se cocina realmente en la catamal y don Armando también le damos la bienvenida.
01:07Gracias, muy amable, buenos días.
01:08Buenos días.
01:09Encantado de estar aquí con ustedes.
01:10Manos a la obra, ¿Verdad?
01:12No, ese día más.
01:13¿Verdad que sí? Y bueno, entonces, el paso a paso, Daniel.
01:16Sí, en la catamal, en Nicaragua también es principalmente en la época de diciembre o todo el año.
01:23Mira, realmente hay una costumbre en Nicaragua de tradicionalmente todas las semanas.
01:30Nosotros, de hecho, producimos durante todo el año y cada semana, cada 15 días, tenemos clientes que nos están pidiendo constantemente el producto.
01:39Entonces, básicamente no decimos de que solo en diciembre, sino que todo el año, básicamente estamos produciendo.
01:47¿Aquí qué tenemos?
01:48Esa es la masa, la masa está preparada con, bueno, masa obviamente, y lleva especies, bomba, ginomoto, olores licuados que son cebolla, ajo, o sea, muy, muy, muy preparada.
02:01Lleva manteca de cerdo y, bueno, y obviamente es bien cocinada.
02:06Es lo único que va cocinada, todo lo demás va crudo.
02:09Ok.
02:09Luego, porque eso todo se prepara, se alista y se va al fuego, todo.
02:15Supongo que, así como también nosotros que tenemos los tamales, hay variedades, ¿verdad?
02:21Formas de hacerlo según los diferentes gustos.
02:27En Facebook pueden comentarnos cómo preparan ustedes el nacatamal.
02:30De hecho, el nacatamal básicamente es sin estos tres elementos en algunos sectores.
02:38Sí, vea, ahí lo vamos a presentar en cámaras.
02:40Son estos tres los que a veces decimos como, me gusta tanto la cintura, la pasa o la ciruela.
02:46Pero en el caso, bueno, en el caso de nosotros, nosotros lo hacemos con todos estos ingredientes y hay una aceptación muy buena de parte de los comensales.
02:56Pues exactamente, a excepción de alguien que te diga, mira, no me gusta con esto, no me gusta con ciruelas, aceitunas o pasas.
03:03Y en su efecto lo que hacemos es que le ponemos lo que él quiere.
03:06Con arroz.
03:08Lleva arroz en la catamala.
03:09Arroz, exactamente, cebolla, chile dulce, posteriormente ciruela, aceitunas y pasas.
03:19Luego, un trozo de carne.
03:21¡Buen trozo!
03:22Un trozo de carne.
03:23Eso le iba a decir, ¿qué le puso?
03:24¿Eso es entonces?
03:25Costa de cerdo.
03:26Eso es cerdo.
03:27Exactamente.
03:28¿Y qué le puso?
03:29Eso va aderezado con vinagre y achote, achote paisa, como le dicen, lo conseguimos en el mercado Borbón.
03:37Y bueno, básicamente está así preparado todo para que a la hora de que se cocine, quede ya con ese sazón que le da el vinagre.
03:45Ahora, lo que decía las variedades, también tiene, ese es el tradicional.
03:49Ese es el tradicional, correcto.
03:51¿Qué viene acá?
03:53¿Ahí qué le pones eso?
03:54Yerba buena.
03:54Yerba buena.
03:55Yerba buena.
03:56Yerba buena.
03:56Yerba buena.
03:56Yerba buena.
03:56Yerba buena.
03:57Exactamente.
03:57Un tamal con yerba buena.
03:59Vea que bien.
04:00Y además que el tamal se ve, ¿verdad?
04:02Grandecito.
04:03Y la papa.
04:04¿Cómo cuánto pesa un tamal?
04:06Aproximadamente como 500 gramos.
04:08500 gramos.
04:09Imagínense.
04:10De puro sabor.
04:11De puro sabor.
04:12Vea, puro sabor es lo que venden el tamal rey, ¿verdad Armando?
04:15Exactamente.
04:16Vea que aquí tenemos a don Armando que dice que es un sabor inconfundible.
04:21Totalmente.
04:21¿Sí?
04:21Te lo juro.
04:22Bueno, ¿dónde queda?
04:23Bueno, te cuento que tamal rey es el segundo nombre que estamos utilizando ahora porque
04:28esto es un híbrido de dos naciones.
04:30Ok.
04:31Nicaragua y Costa Rica.
04:32Nosotros para poder salir a Costa Rica como tal a la población tenemos que usar la palabra tamal.
04:38Ah, ¿sí?
04:39El nombre de Nacatamal es, eso viene del lenguaje náhuatl que se utilizaba en Mesoamérica.
04:45Ah, qué interesante.
04:46Antes de la prehispánica, es prehispánico, antes de los españoles y por eso tenemos ese nombre.
04:53Porque estamos entrando a un mercado que reconoce a Nacatamal como tamal.
04:59De hecho Nacatamal significa tamal de carne.
05:02Ok.
05:03Porque del náhuatl, Nacla es carne.
05:05Ok.
05:06Si lo traducimos al español normal, sería Nacatamal.
05:09Pero en Costa Rica se puede conseguir.
05:11Sí, por supuesto.
05:12Nos pueden conseguir a través del Facebook, en la página que aparece como Nacatamal es Sol.
05:17Nacatamal es Sol.
05:18Aquí están los números de teléfono.
05:19Ahí están apareciendo en pantalla.
05:20Es correcto.
05:22Y sí, nosotros hacemos las entregas hasta la puerta de la casa.
05:26¿En el GAM o fuera del GAM?
05:27En el GAM normalmente, pero también tengo clientes en Santa Cruz, en Liberia, que me dicen, mira, mándamelo empacado.
05:33Entonces se lo mandamos en el primer viaje.
05:36Ah, qué bien.
05:36Aquí se pasa a la olla y listo.
05:43¿Cuánto tiempo más o menos?
05:45Aproximadamente, dependiendo de las cantidades.
05:48Por ejemplo, si son 100, que es lo mínimo que nosotros hacemos, anda alrededor de unas 2 horas y media.
05:56Ok.
05:57Pero cuando son 300 o más, lleva hasta 6 horas de fuera.
06:01Usted decía que es semanal esto en Nicaragua.
06:04Semanal.
06:04¿A qué lo hacen los domingos en familia?
06:06En familia, exactamente.
06:08Eso lo consume, todo el mundo lo consume en la pura mañana, el domingo, para desayunar.
06:14Y por eso nosotros lo hacemos el viernes, entregamos sábados y los clientes se lo están probando el domingo, en la mañana.
06:23Qué delicia.
06:25Ahora los prueban, de hecho.
06:26Claro, pero por supuesto, si ustedes supieran el olor, ok, ese lo vas a hacer igual.
06:30Ese viene igual.
06:31¿Papá?
06:32Todos traen papa, todos traen papa, trae cebolla, igual, todo trae lo mismo.
06:38Pero, bueno, en el caso de alguien que no quisiera con eso, simplemente le ponemos la carne, la cebolla, la papa, el tomate, que siempre lo lleva, y la hierbabuena.
06:51Ese sería, digamos, uno que va...
06:53Qué curioso, con hierbabuena, eso sí me dejó a...
06:55No, y le da un sabor, un olor riquísimo.
06:58Sí, bueno, me está diciendo, don Armando, que tienen varias presentaciones.
07:01¿Cuáles tienen?
07:02Bueno, para el mercado costarricense como tal, no solamente para la diáspora, utilizamos lo que es la piña de tamales, que es lo que usualmente en Costa Rica conocemos.
07:13La piña, exacto.
07:14Pero viene siendo el mismo de 500 gramos, nada más que viene con 250 gramos y 250 gramos.
07:19Adicional, tenemos uno de 300 gramos, que normalmente dice, es como para las chicas que coman menos, entonces hay de 300 gramos, de 500 gramos y la piñita de 2,5 y 2,5 gramos.
07:33Dependiendo de la chica, ¿verdad?
07:34Sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, no, no, no.
07:36Claro.
07:37Ahora, tal vez para los chiquillos.
07:38No, y los chicos también pueden comer menos.
07:40Como para los chiquillos, digamos, yo te digo, te puedo llevar a los tres de mi casa una catamala así de 200 y creo que quedó bien, porque vean, ahí está la presentación.
07:49Y yo, esta chica, se come el de 500 gramos.
07:55Usted, Dani, ¿qué tal?
07:56Yo, todo bien, ¿y usted?
07:57¿Qué están comiendo, Daniel?
07:59Nada.
07:59Ah, pensé que ya había comenzado.
08:02¿Usted cree que yo haría eso, Tais?
08:03Claro, totalmente, todos creemos eso.
08:06No, el de la piña completa.
08:09Sí.
08:09La piña, o no se sienta en Navidad, en esta época del año.
08:12Claro, aquí en Costa Rica también está muchas épocas del año que uno ve tamales, pero en Navidad, sí, el tico consume.
08:20Además, voy a buscar cuánto es el promedio de tamales que consumen los ticos en Navidad.
08:24Búscalo.
08:24Mientras tanto, nosotros también queremos que usted repase la receta.
08:28Vea, se ve pochotón, se ve delicioso, huele exquisito.
08:34La verdad es que si usted quiere también sorprender con una catamala, sí, porque yo le decía al chef que se ve grande,
08:41se ve gordito, se ve rico, así que nada más usted, si quiere aprender a hacerlo o quiere la receta completa,
08:49se la vamos a presentar a continuación para que tome el dato.
08:51Tengo el dato, Tais, tengo el dato.
08:53Según la Universidad de Costa Rica, en diciembre los ticos comen, cocinan, 196 millones de piñas de tamales, solo en diciembre.
09:04Dios santísimo.
09:06196 millones de piñas de tamales.
09:08¿Será que nos gusta el tamal aquí?
09:10Es impresionante.
09:10Creo que sí, ¿verdad?
09:12Y somos cinco millones, hágale números.
09:14Vea, en Semana Santa también, es cierto, porque usted sabe que es que uno los tiene ahí congelados.
09:20Y de repente ya uno luego los come, él se los come.
09:23Vea, ahí está en la catamal, ahorrando bien nuestros hermanos nicaragüenses.
09:26Gracias de verdad, Armando.
09:28Y a Eric, si usted necesita tomar una fotografía, va a necesitar 100 gramos.
09:32Bueno, ahí estaba, ya no.
09:33Ahora sí, por unidad, una ciruela, tres, cuatro pasas, 100 gramos de carne de cerdo, tocino al gusto.
09:40Aquí no utilizamos tocino hoy, ¿verdad?
09:42Sí, sí, sí, de hecho, esa es la otra presentación que es similar a todo, nada más que con un trozo de tocino.
09:52Y en algunos casos las personas también lo piden con chile.
09:55Sí, ahí está justamente en esta receta, 30 gramos de chile picando.
09:58Entonces, aquí está un chilito que le ponemos por acá.
10:00Quédese, me ayudó, don Eric, para que en casa puedan ver esta variación que estamos haciendo del nacatamal.
10:06Una rebanada de tomate y una ranita de hierbabuena que ya nos lo estaba presentando.
10:11Vea, el nacatamal también, Dani.
10:14100 gramos de hojas de plátano, 300 gramos de masa, una cucharadita de arroz, una rebanada de papa, una juliana de chile dulce, una juliana de cebolla y una aceituna.
10:25Es como lo recomendable, pero usted si quiere hacer una variación y vea cómo se ve este nacatamal extraordinario.
10:33Muchísimas gracias a don Eric, a don Armando.
10:36Los contactos para los pedidos han estado apareciendo en pantalla.
10:40Y nada, muchísimas gracias, ticos y nicas, hermanos siempre.
10:45Así es.
10:46Así es, gracias, exactamente.
10:47Estamos juntos antes de habernos recibido una casa a don Armando.
10:50Ahí están todos estos tamalitos y nosotros nos quedamos aquí en la cocina.
10:54Muchísimas gracias.
10:55A ustedes las gracias.
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