- hace 15 horas
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¡Antojo de dulce? ¡Prepara las empanadas más deliciosas en casa!
En este video, te mostramos paso a paso cómo elaborar unas empanadas de leche condensada espectaculares con el chef Giancarlo Valerio. Descubre los secretos para una masa quebrada perfecta, ideal para cualquier relleno, dulce o salado.
Aprende la técnica para lograr una textura arenosa con ingredientes sencillos como harina, sal y mantequilla. Te explicamos la diferencia entre usar mantequilla o margarina para obtener el resultado deseado.
Además, te damos tips clave para trabajar la masa, como la importancia de la temperatura de los ingredientes y cómo integrar el queso crema para una consistencia única y deliciosa. ¡Perfectas para emprender o disfrutar en familia!
#EmpanadasCaseras #PostresFaciles #RecetaDulce
En este video, te mostramos paso a paso cómo elaborar unas empanadas de leche condensada espectaculares con el chef Giancarlo Valerio. Descubre los secretos para una masa quebrada perfecta, ideal para cualquier relleno, dulce o salado.
Aprende la técnica para lograr una textura arenosa con ingredientes sencillos como harina, sal y mantequilla. Te explicamos la diferencia entre usar mantequilla o margarina para obtener el resultado deseado.
Además, te damos tips clave para trabajar la masa, como la importancia de la temperatura de los ingredientes y cómo integrar el queso crema para una consistencia única y deliciosa. ¡Perfectas para emprender o disfrutar en familia!
#EmpanadasCaseras #PostresFaciles #RecetaDulce
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Estilo de vidaTranscripción
00:00¿Quién quiere empanadas?
00:02¡Yo!
00:04¡Qué!
00:05Todos están haciendo fila.
00:08¿Ah?
00:09Es más, vamos a abrir esa toma.
00:11Déjela ahí.
00:11Déjela ahí.
00:12Déjela en las manos por cualquier cosa.
00:14Pero vea.
00:16Vea nada más.
00:17Perdón por hacer la boca agua.
00:19¡Ay, ya!
00:20¡Oh!
00:23Vea esto nada más.
00:24Vea.
00:25¡Qué delicia!
00:26Bueno, hoy vamos a aprender a hacer estas empanadas.
00:30Con nuestro querido chef que nos acompaña en esta primera vez.
00:34Primera vez por acá.
00:36Giancarlo Valerio.
00:37Chef y chefcito.
00:38Chef y chefcito.
00:40Mucho gusto, chef.
00:40Él es el que va a cocinar, pero me trajeron a mí.
00:43Gracias.
00:43La manita.
00:44Eso, gracias.
00:45Ahí está.
00:46¿Cómo estás?
00:47Muy bien, ¿no?
00:47Para mí un gustazo estar acá en la cocina de ustedes.
00:50Creo que siempre ha sido un sueño para mí.
00:53Y de ahí no, vamos a cumplirlo de la mejor manera.
00:55Y le voy a decir una cosa.
00:56Cuando decimos empanaditas, ¡ay, qué complicado!
00:59¡Nada de eso!
01:00No, para...
01:00Súper fácil.
01:01Sí, es súper fácil y para eso estoy yo acá, para aclararles, enseñarles las bases
01:05necesarias y darle los tips necesarios para que puedan hacer unas increíbles empanadas
01:10de leche condensada cocinada.
01:12El chef Giancarlo me contaba ahora que en sus contenidos él siempre está acompañado
01:17del chefcito.
01:17¿Del chefcito?
01:18Él es el que genera interacciones, no soy yo.
01:19Él es el que está manejando.
01:21Él es el que hace todo, él es el que hace todo.
01:23Chef, ¿con qué comenzamos?
01:24Bueno, súper sencillo.
01:26Primero lo que vamos a tener es la harina.
01:27Ya ahorita vamos a hablar de cantidades cuando ustedes presenten la...
01:30Sí, sí, sí.
01:30Él es todo ahí, haga el volcán.
01:31Así es.
01:32Aquí lo que vamos a agregar es la harina y la sal, ingredientes secos, muy sencillo.
01:37Vamos a revolverlos ahí nada más.
01:38Qué belleza.
01:39Y ya después lo que vamos a agregar va a ser la mantequilla.
01:43Exactamente.
01:44Aquí lo que queremos hacer con la mantequilla es una borona, una borona, que esa borona
01:49al final es lo que nos va a provocar que sea una masa más...
01:53Quebrada.
01:54Quebrada.
01:54Quebrada, exactamente.
01:55Con las manos, haga, ¿verdad?
01:56Con las manitas, ponga a sus hijos a hacer eso.
01:58Sin miedo, ni siquiera se pongan guantes, nada de eso.
02:02Hay que sentirlo, exactamente.
02:03Exactamente.
02:04Entonces, ¿en qué momento nos damos cuenta?
02:06Cuando ya tenemos la borona, básicamente cuando ya la harina cambie de color y ya cuando
02:10se vea la mantequilla integrada con la harina.
02:15Entonces es súper sencillo.
02:17Que quede arenoso ahí.
02:18Exactamente, que quede arenoso.
02:21Puntos importantes, se puede trabajar con margarina también.
02:24Muy bien.
02:24Eso es mantequilla, se puede trabajar con margarina.
02:27La diferencia, vamos a ver, la mantequilla nos va a aportar mejor sabor y también va
02:34a hacer que la masa sea un poco más quebrada también, ¿ok?
02:36Porque eso va a hacer que sea más crujiente.
02:38¿Y la margarina?
02:39La margarina lo que nos va a dar es una textura más densa, más densa y la masa no va
02:45a ser
02:45tan quebradiza a la hora de consumirla.
02:48Exactamente.
02:48Ahora que viene semana santa, usted dice, no, yo vi esa receta en buen día y hice las empanaditas.
02:53¿De qué las podemos rellenar?
02:55Y es que ese es el detalle, que a veces tenemos que esperarnos hasta Semana Santa para consumir
02:58estas empanadas.
02:59Nada de eso.
03:00Pero con solo cuatro ingredientes.
03:02Las tenemos.
03:02¿Y de qué las podemos rellenar, chef?
03:05Bueno, las pueden rellenar de lo que sea.
03:07De lo que sea.
03:08De pollo también, salado.
03:10De pollo, exactamente.
03:11Salado.
03:12Atún.
03:12Es que esto es una masa muy neutra, entonces se puede utilizar con cualquier relleno.
03:17¿Qué le va a poner?
03:17Una vez que tenemos la borona lista, lo que vamos a hacer es incorporar todos esos ingredientes
03:22con la queso crema.
03:24¿Ok?
03:25Ah, eso es lo que amarra.
03:27Tip número dos.
03:28Tienen que utilizar una queso crema que sea densa, que sea compacta, porque hay unas
03:32queso cremas que traen mucho suero.
03:34No sé si han visto cuando las dejamos en la refri, que se le dé como una agüita.
03:38Hay que evitar esas queso cremas y utilizar una que sea un poco más compacta.
03:41O sea, no lleva agua esto.
03:43Esto no lleva agua.
03:44La vamos a incorporar nada más con queso crema.
03:46Vea, vea, y aquí le estamos tirando los tipsitos y día gratis.
03:51Exactamente.
03:51Es que yo creo que yo hice una una vez, pero con agua.
03:54Con agua, sí.
03:55Me que lleva agua.
03:55Esa puede ser una pasta más americana.
03:58Más 3-2-1.
03:59Exactamente.
04:00Incluso la 3-2-1 no tanto, si no se va por el líquido, que es agua, se va más
04:06por
04:06una americana.
04:07O sea, qué interesante como todo se va integrando, ¿verdad, chef?
04:09Así es.
04:10Además, este, aquí les mando otro dato.
04:13No sé si han visto que utilizan a veces también crema dulce.
04:15Sí.
04:16Ok, el tema con la crema dulce es que nos va a hacer una masa un poco más suave.
04:21Y eso va a hacer que sea un poco más difícil a la hora de manipular la masa cuando la
04:25vayamos
04:26a trabajar.
04:26Ahí está.
04:27Qué rico con queso crema, me gusta.
04:29Y el queso crema además que nos va a hacer exactamente una masa mucho más...
04:34Ajá, ¿cómo se llama?
04:35Con chícrim.
04:35Con chícrim.
04:37Con chícrim.
04:39Y aquí la vamos...
04:40Vea.
04:40Incorporan.
04:41Perdón, ¿de esa bolota cuántas pueden salir, mi chef?
04:44Pueden salir unas 16, 20 empanadas, depende del tamaño que vayan a trabajar.
04:49Y si se la vayan a la vecina y hacemos platica, ¿verdad?
04:53Exacto, vea, para los emprendedores.
04:55Aquí...
04:56La temperatura, ajá, muy importante, la temperatura influye cuando estamos preparando la masa.
05:01Claro, sí, si tenemos, vamos a ver la mantequilla...
05:03Porque la mantequilla se derrite muy fácil, el calor de las manos.
05:06Exactamente, hasta la queso crema también debería estar fría, es importante, porque además de trabajar la masa fría...
05:14Ya la tiene.
05:14Cuando la mantequilla vaya a derretir en el horno, eso lo que va a hacer es que va a ir
05:18haciendo la masa por capas, y eso es lo que hace que la empanada sea crujiente.
05:21Chipsito, lo está haciendo excelente, chipsito, ¿eh?
05:24¿Eh?
05:24¿Qué va, Álvaro?
05:25Primera vez en Buendía.
05:27¿Se imagina usted?
05:28Vamos a ver.
05:29Está feliz.
05:30Y su prima también está feliz.
05:33Sí.
05:33A ella la que manda acompañándola en todas las locuras.
05:36Ok, cortamos.
05:37Aquí cortamos a la mitad para dividirla.
05:39Oiga, usted vio qué mero bicho, vea.
05:42Sí.
05:43No ve.
05:43Este es...
05:44Esto...
05:45¿Qué está pensando usted hacer con...?
05:46Ay, no, a mí ya me da miedo.
05:48Vea esto.
05:48Vea esto, Dan.
05:49¡Cindy la policía!
05:50Vea esto, Dan.
05:51Ay, no.
05:52No, no, no, Ítalo, porque se me cae en el pie y me...
05:55¡Ay!
05:56¡Apúrense!
05:57No, no, no.
05:58¡Cindy!
06:01No me salió.
06:02¡Se me aprisionó!
06:04Ay, qué...
06:04Yo no sé por qué.
06:05Se me hace en un hueco.
06:06¿Era lo que pesa eso?
06:07Yo no sé por qué, pero mi mamá desde pequeño,
06:10que desde que yo soy pequeño, tiene este bolillo en la casa
06:11y siempre lo saca con ti, no sé.
06:13Ah, así, así, así, así, como...
06:15Sí.
06:16Nunca supe por qué, pero ya después, cuando aprendí a cocinar,
06:19mejor me lo llevé para mi cocina.
06:20Ay, la policía.
06:22Ahí está.
06:23Ok.
06:23¿O en serio pesa?
06:24Sí.
06:24¿Le cae uno esto?
06:25Entonces, cuando vayan a amasar, cuando vayan a incorporar
06:27todos los ingredientes, es importante que no sobremasen,
06:31¿ok?
06:31Porque esto no es un pan.
06:33No es un pan.
06:33Lo que queremos es que sea una masa quebrada, ¿ok?
06:36Entonces, ya ahí la tenemos lista.
06:38Vamos a venir, espolvoreamos.
06:40¡Sas, as, as!
06:41Y sácatas, sácatas.
06:43Sin miedo, mándense sin miedo.
06:44Eso de éxito.
06:45Si van a cocinar, hay que cocinar.
06:46Y con estilo, con estilo.
06:47Exacto, ahí.
06:48Eso es.
06:49Eso es.
06:49Y ahora venimos.
06:50Y vea.
06:51Y estiramos.
06:52Si quieren aprender a ser más técnicos a la hora de estirar,
06:54de la mitad para arriba y de la mitad para abajo y hacia los lados.
06:58Ok.
06:58Que me gusta.
06:59Me gusta la técnica.
07:00Y vea que no se quiebra.
07:02Se hace la masita donde va a sacar la empanadita.
07:04Importante también.
07:05¿Cuál es el grosor que debe quedar?
07:06De dos a tres milímetros.
07:08Es importante.
07:09Cuando estén estirando siempre, sigan espolvoreando harina.
07:12Sigan dándole.
07:13Siguiendo de bonito.
07:14Exactamente.
07:15Porque si no se queda pegado.
07:16Esta es la parte preferida de los carajillos, vea, cuando tiramos la harina.
07:18La harina.
07:19Sí.
07:20Ahí está.
07:22Uy, vea lo que estira eso.
07:25Exactamente.
07:26No, y ahora sí, la función real de este bolillo, que sea tan pesado, es para que uno no tenga
07:29que meterle tanta fuerza a la hora.
07:31Ah, ok, ok.
07:33Volvemos a levantar.
07:34¿Y?
07:34¿Cómo no se nos quiebra?
07:36Sí, que válvalo checo.
07:37Y esto es importante, levantar antes de cortar, porque si cortamos después de estirar, como que se nos van a
07:44encoger los discos.
07:46Y a veces quedan como discos deformes, entonces es por eso que pasamos levantando, ¿ok?
07:51Levantar antes de cortar, ok.
07:53Levantar antes de cortar, exacto.
07:54No, hombre, nada de eso.
07:55No necesitamos nada complejo, un molde o algo, la tacita que tenemos ahí para llevar el desayuno al trabajo, las
08:01fruticas.
08:02La tacita, el pinto.
08:03Y venimos.
08:04Un, dos, tres, cuatro, cinco.
08:11Vea la cantidad.
08:12Ay, qué linda.
08:12Y ahorita agarramos el resto.
08:13Sí, qué linda.
08:14Es preciosa.
08:15Sí.
08:16Vea la cantidad.
08:17Otro punto.
08:17Es perfecta.
08:18Es perfecta.
08:19A usted lo ha dicho, es perfecta.
08:20Pueden, para que no sobre y salgan más empanaditas, pueden reutilizar esta masa, pero, ojo que quede dicho, ya las
08:30empanaditas no van a quedar igual que las primeras.
08:31A ojo de buen cuero, ¿cuánto podemos gastar en esta receta?
08:35Cinco mil colones.
08:36Cinco mil colones, dieciséis empanaditas.
08:40Cinco mil colones.
08:41Perdón, me perdí esta parte.
08:42Esos recortes, ¿no van a quedar iguales?
08:45Si los volvemos a utilizar, se pueden utilizar, ¿ok?
08:48Van a salir más empanadas, pero no van a quedar exactamente igual que las primeras empanaditas.
08:52¿Por qué?
08:53Porque recuerden que ahí agregamos más harina.
08:54Claro.
08:55Entonces ya la masa ya no va a ser tan quebrada.
08:56Va a estar más seca.
08:57Sí, correcto.
08:58Exactamente, exactamente.
09:00Sí.
09:00Ok.
09:01Dani, Dani está ya ahí a la puerta.
09:03Esto es peligroso.
09:04En la puerta de la cocina.
09:05Daniel, este es un momento de brillar.
09:06Véngase para acá.
09:07Ahí.
09:07Este relleno es muy peligroso.
09:08Ay, suave.
09:10No.
09:11No, suave.
09:13¡Lleve!
09:14Lleve el tiburón, el tiburón.
09:17Póngale esa.
09:18No pare, sigue, sigue.
09:20No pare, sigue, sigue.
09:22¿Qué querido?
09:22¿Cómo estás?
09:22Mucho gusto.
09:23¿Qué le ponemos?
09:24Pura vía.
09:25Este relleno es peligroso.
09:26¿Por qué?
09:27Porque si lo probamos, antes de rellenarlas, las empanadas se pueden quedar sin relleno.
09:32Entonces, mejor evitar probarlo antes de rellenar las empanadas.
09:35¿Cuánto se le pone?
09:36Porque uno dice a veces, ay, no, que trae muy poquito relleno.
09:40Vea.
09:41Ay, qué rico.
09:42No puede ser muy exagerado.
09:44Sí, porque se sale.
09:45Sí, no se puede rentar, pero el hecho que se salga también no es tanto por la cantidad
09:49de relleno, viene más por la técnica del sellado.
09:51Perdón, háblame la toma.
09:52Usted acaba de agargar esto así y usted le acaba de pegar un ñanguis a esto, ¿verdad?
09:57Quítalo, quítalo, quítalo, vea.
09:58Pero le voy a decir algo.
09:59Si usted come eso, le va a dar pega.
10:00Vea, quítalo, vea.
10:01Dice mi mamá, en paz descanse, le va a dar pega.
10:04¿Hay pruebas?
10:05¿Sí, comió, comió?
10:06¿Hay pruebas?
10:07¿Ustedes?
10:07¿Qué pasa?
10:07¿Comió este pequito?
10:08¿Tienen un video?
10:09¿Qué pasa?
10:09Yo le puedo ganar un juicio, quítalo, por eso.
10:14Vea, vea aquí, vea la prueba.
10:15¿Tiene harina?
10:16La prueba, Benito.
10:17Sí.
10:18Bueno, vamos con la parte, chicos, con la parte que, para cerrarla, porque debe quedar
10:24bien sellada.
10:24Sí, sí, pero es importante que conozcan cómo hacer también la leche condensada cocinada.
10:30Ahí lo tenemos.
10:30Baño María.
10:32Leche condensada.
10:33¿A baño María?
10:33No.
10:34Olla de presión.
10:36Es que hay que batear con propiedad.
10:38Deje de inventar.
10:38De inventar.
10:40Yo le creí.
10:42Deje de que vino.
10:44Para eso vine yo, para aclararles todas las dudas, ¿ok?
10:47¿Cómo la cocinamos?
10:48En olla de presión.
10:49Olla de presión.
10:50Yo.
10:51Oh.
10:51Sí, pegué.
10:52Ahora que están mucho de moda estas ollas multiusos.
10:54Ajá.
10:55¿Ok?
10:55Si la queremos para relleno, es importante cocinarla de 50 a 55 minutos apenas empieza
11:01a sonar la olla.
11:02Ok.
11:03Ok.
11:03Para relleno.
11:04Si lo quieren más, como para hacer un table, como para una torta chilena o algo así,
11:0840 a 45 minutos de cocción, está súper bien.
11:11Ok.
11:12Muy bien.
11:13Yo aquí ya me lavé las manos.
11:14Ahora sí viene la parte más importante para que no se nos vaya a salir el relleno.
11:17Siempre vamos a pintar con huevo.
11:20Un huevito.
11:20La superficie, la orilla.
11:22Y eso le hace colorcito, papá.
11:23Sí.
11:23Aquí Nancy me va a ir ayudando a sellar.
11:26Ajá.
11:27Pero cuando vayan a cerrar.
11:29¿Solo un lado le puedo?
11:30Solo un lado porque ya el otro va a caer ahí encima.
11:32Chica.
11:32Ok.
11:33Exactamente.
11:35A ver, timbaleo.
11:37Pinten sin mio.
11:38Del ancillo, por favor, esa empanadita.
11:40Chef, ¿de este lado para acá o a la vez?
11:42Exacto.
11:42Cualquiera de los dos es exactamente lo mismo.
11:44Qué bonito que se ve.
11:44El orden no altera.
11:46Por favor, que cierre, que cierre.
11:48¿Ves?
11:48Ok.
11:49De la perfección.
11:50Sin embargo, se salió, se salió.
11:53Ya les voy a enseñar cómo lo vamos a hacer.
11:55Tanta el rato.
11:55Pérez.
11:57Muévelo, muévelo.
11:58Voy a hacer para allá, para allá.
11:59Vean qué pasa.
12:00Míralo.
12:00Para que no pase eso, lo que hacemos es que agarramos la empanada y de una vez.
12:04Como un taco.
12:05Como un taco.
12:06Como un taco.
12:07Agarran el centro y ahí se van hacia los lados.
12:10Así de sencillo.
12:10Espectacular, Chef.
12:11Pero sí rico así, que sea abundante, ¿verdad, el bonito?
12:13Exacto, vale.
12:14Pero sellen bien, sellen bien y sin miedo.
12:18Y le podemos hacer un...
12:19Un repulgue.
12:20Un repulgue.
12:21Ok, pero antes de hacer el repulgue, Nani, vamos a pintar con huevo.
12:26Ok.
12:26Chefcito.
12:27Sí.
12:28Que lo felicito.
12:29Vamos a hacer el repulgue acá.
12:32¿Cómo tiene que estar el ordeno, mi chef?
12:34De 350 grados.
12:35¿Qué linda le quedó?
12:36Eso, parece que le gusta la cocina.
12:40Uy, sí, qué linda.
12:41Vamos aquí enrollando.
12:42Y así con todas las que ya están ahí.
12:45Exactamente.
12:46Ah, bueno.
12:47Y si hacemos...
12:48Exactamente.
12:49Y si hacemos ese repulgue, nos van a quedar como las que tenemos ahí.
12:52Aquí están.
12:53Exactamente.
12:54Yo estoy en el lado correcto.
12:55Un aplauso para el chef.
12:56Vamos, y al chefcito.
12:58Y al chefcito.
12:59Lo hice muy bien.
13:00Sí.
13:01Muchas gracias.
13:01Contratado.
13:02Muchísimas gracias.
13:02Contratado.
13:03Ay, vea que...
13:04Gracias a todos.
13:05Tus contactos han estado apareciendo en pantalla.
13:07Te agradecemos muchísimo.
13:08Gracias, mi chef.
13:08Gracias a todos por el programa de hoy.
13:10De verdad, lo disfrutamos mucho.
13:12Como todos los días, lo disfrutamos mucho.
13:14Gracias.
13:14Nos vemos mañana a viernes.espúrcheme.
13:17Chao. Teletica.
13:18Chao.
13:19Chao. Chao.
13:20Pa. Pa.
13:22Pa. Pa.
13:22Pa. Pa.
13:23Pa.
13:23D
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