00:00Il y a le zelabia, le mackerel, le palmou de l'ose.
00:02T'as la corne de gazelle, t'as la baklava.
00:05On produit des tonnes de pâtisserie à l'année.
00:07Tout le monde, il aime la pâtisserie orientale.
00:10C'est pareil, comme le goût à Tunis, c'est une équipe.
00:14Ça, c'est mon gâteau préféré.
00:15Une pâte croquante fourrée d'amandes.
00:16C'est fin, ça se mange sans fin.
00:18Et ça, comment est-ce que vous venez ?
00:19Moi, ça fait 35 ans.
00:22On est les rois de la pâtisserie orientale
00:23et on est les leaders aussi aujourd'hui sur le marché.
00:26Champion Larose de Tunis.
00:45On est au 7 boulevard en anneau, dans le 18e arrondissement.
00:49Celle-ci, c'est la boutique là où tout a commencé.
00:56Moi, je m'appelle Amine.
00:57Je suis gérant de la boîte.
00:58Pour savoir que la boîte, elle a été fondée par mon père et mon oncle.
01:02Je suis M. Achache.
01:03Je suis de la rose de tennis, de la nationalité tunisienne.
01:07On est un groupe spécialisé dans la fabrication et vente de pâtisseries orientales.
01:12On a fait des spécialités algériennes, marocaines, tunisiennes, libanaises, syriennes, turques.
01:18C'est des pâtisseries à base de produits, tu sais, nobles.
01:21C'est base d'amandes, de pistaches ou de noisettes, bien mielleuses.
01:26Moi, j'aime tout.
01:27Ce n'est pas difficile.
01:29Mais j'aime bien les cornes de gazelle, j'aime bien les baclawas.
01:33C'est simple, ce n'est pas trop sucré, c'est bon, c'est appréciable.
01:37Des cornes de gazelle, des cigares libanais et des baclawas amandes.
01:40J'ai emmenagé à côté, là, il n'y a pas longtemps, et tu connais, début du ramadan, on va
01:44voir ce que ça donne.
01:45C'est ma mère qui m'a envoyé et elle m'envoie de temps en temps à la rose de
01:49Tunis.
01:49Et là, c'est quoi la commande que tu dois faire ?
01:52Je ne sais même pas, je ne sais même pas, je vais appeler ma mère, elle va dire aux mains
01:57comme ça, il va remplir la boîte.
01:58J'achète tout ce qui est tunisien, tout ce qui c'est.
02:01Tous les Tunisiens de France, ils connaissent la rose de Tunis.
02:05Ça te jour, vous venez ici ?
02:05Oui, oui.
02:07Même si j'ai des trucs sucrés à la maison, il faut que je vienne.
02:09C'est pareil comme le goût à Tunis, c'est une éclame.
02:14Je suis né à Gombracen, sud de la Tunisie.
02:17C'est le désert.
02:19C'est un petit village où on a à peine 15 000 habitants.
02:23C'est un village qui est très connu, très réputé pour notamment les pâtissiers.
02:26Ils nous appellent d'ailleurs le Ftaire en arabe.
02:30Et ça veut dire en gros, tu fais le beignet, tu es un faiseur de beignets.
02:35Quand tu commençais à être bon, tu quittais notre village pour aller bosser en Algérie.
02:40Moi, mon grand-père a bossé à Constantine en Algérie par exemple.
02:43C'était un vrai pâtissier, mon grand-père.
02:45Mon père, il faisait 5 ou 6 références de la pâtisserie orientale.
02:50J'ai commencé avec lui, de faire les secrets de Zlabia, les secrets de Macro, de Kalbuloz.
02:59Je suis arrivé en France en 1979.
03:02Moi et mon frère, on a travaillé avec un Grec qui fait les spécialités grecques sur Paris 18e.
03:10Il fait la distribution pour le restaurant et tout ça.
03:14Du jour, le Grec, il est parti en Grèce et il est rentré définitivement.
03:20Il a dit si vous voulez prendre les clients.
03:23On a trouvé une affaire à Paris 18e.
03:26Ça a commencé de 1983 au mois de juillet, au mois d'août.
03:32On travaille le matin.
03:33Un, il prend le magasin.
03:35L'autre, il travaille au Sossol.
03:36Et l'après-midi, le soir, on fait la livraison.
03:39On a commencé avec une voiture et une quatrelle et on commence à livrer.
03:43On a commencé avec Paris, et après la région parisienne.
03:48Et après, on a commencé Dijon, Lyon, Toulouse, Clermont-Ferrand.
03:54À l'époque, on a mis l'Orient Express.
03:57Pendant 3-4 ans, il y avait la SLCF.
04:01Elle vient vers nous et dit, écoutez, on ne parle pas de roi.
04:04L'Orient Express, c'est un train ou un TGV.
04:08On a eu une procédure, on a arrêté.
04:11On a enlevé l'enseigne et on a mis la Rose de Tunis.
04:20Ici, on est à Ville Tanneuse.
04:22On est à l'usine de production, de stockage,
04:25là où tout se fait la logistique de la Rose de Tunis.
04:32Chez nous, c'est de l'artisanat, tout est fait main.
04:34Il s'écrit, il est là.
04:35Tu sais, des fois, ça surprend certaines personnes.
04:37Les gens se disent, ouais, si j'ouvre la porte de l'entrepôt,
04:41je vais voir des machines, je vais voir de l'industrie.
04:43Alors que pas du tout.
04:59Je suis rentrée en 98.
05:01On fait les arômes.
05:04On travaille avec pistache pur.
05:06On travaille avec noisettes pures.
05:08Je connais beaucoup de pâtes séries ici.
05:10Même, ils demandent que je travaille avec eux.
05:11mais champion la Rose de Tunis.
05:16Je dis quelque chose de mauvais.
05:22Moi, mon pâtes séries préférées, c'est Kalbelouz.
05:25C'est de la semoule avec du sucre.
05:28On met des amandes fourrées aux amandes.
05:30On les met dans le four.
05:31Et après, on les sort, on les fait seroter avec des fleurs d'oranger.
05:36J'aime bien Kalbelouz, surtout le ramadan avec un verre de lait, un Kalbelouz.
05:44Alors moi, je ne sais pas pâtisser,
05:46mais je sais reconnaître une bonne pâtisserie.
05:51Quand j'étais petit, je me rappelle,
05:53mon père, il m'a emmené dans les bureaux,
05:56où il me plaçait quelque part.
05:58Les employés, ils m'impliquaient, tu vois.
06:00Ils me donnaient des petites tâches.
06:02Parfois, ils me donnaient des petites amandes.
06:03Ils me demandaient de les placer sur,
06:05tu sais, vraiment sur chacune des pâtisseries.
06:07Mon père, je ne le voyais pas beaucoup.
06:09Il rentrait tard.
06:10Tu sais, les fêtes à l'école, tout ça.
06:11Enfin, il n'y était pas, tu vois.
06:13Il sacrifiait sa vie au boulot.
06:14Donc, moi, au début, je ne me voyais pas donner autant de sacrifices,
06:19bosser autant que lui, tu vois.
06:21Moi, au début, j'étais tout simplement passionné par les avions et les trains.
06:24Je me voyais être pilote de ligne ou conducteur de train, tu vois.
06:27Et à l'école, les gens, ils me disaient,
06:29ouais, tes parents, ils font quoi dans la vie ?
06:31Ouais, je disais, mon père, il gère une boîte de pâtisserie orientale, tu vois.
06:37Ouais, c'est quoi la Rose de Tunes ?
06:38Ah, mais je connais, c'est connu et tout.
06:41À 18, 19 ans, j'ai eu un déclic.
06:44Je me suis dit, écoute, Amine, tu ne peux pas délaisser ça.
06:47Tu ne peux pas abandonner ce bijou.
06:50Donc là, j'ai totalement dérivé à gauche.
06:54J'ai fait des études de commerce.
06:57Et au jour d'aujourd'hui, me voilà ici.
07:02J'ai récupéré la gérance, malheureusement, de manière précipitée,
07:09suite au décès de mon père, tu vois.
07:11C'était en 2021.
07:13Mon père est décédé juste en face.
07:15C'est là où il a eu son arrêt cardiaque, tu vois.
07:17Mon père a tout donné pour cette boîte.
07:20Il est tombé en soldat ici, tu vois.
07:24J'avais 24 ans, je me voyais bosser avec mon père, mon oncle, en famille, tu vois.
07:28Mais voilà, je me suis retrouvé un peu face à mes responsabilités.
07:32La rose du tennis, c'est un bébé pour nous.
07:34On préfère qu'on le donne à quelqu'un qui...
07:37On laisse une trace pour la génération qui vienne.
07:41Au tout début, quand j'ai rejoint avec mon oncle,
07:44lui était beaucoup papier stylo.
07:45Et moi, à l'époque, j'étais plus PC, Ordi, Saisie, Excel, ainsi de suite.
07:51Il y a eu des quiproquos entre nous.
07:52Moi, je lui ai dit, écoute, il faut qu'on mette le paquet sur la com sur tel ou tel
07:56produit.
07:57Il me dit, mais on n'a pas besoin de com.
08:00C'est quoi un influenceur ? Pourquoi il vient ?
08:02La rose de Tunis est imposée comme leader grâce à l'expérience depuis 1989.
08:06Mais aussi à leur savoir-faire avec des produits de qualité
08:08et fait par les mains de maman de manière traditionnelle.
08:10Comme le célèbre millefeuille tunisien.
08:12Et le tunisien, il est un français, regarde-moi ça.
08:14Avec un glaçage café et une crème pâtissière.
08:16Il y a beaucoup de choses que j'ai vues pendant deux ans.
08:21Des nouvelles emballages,
08:23des nouveaux contacts avec les clients,
08:26les internets.
08:28Vous êtes content du résultat de la votre journée ?
08:31Oui, je suis très content.
08:33La première année, je n'étais pas à 100%,
08:36mais maintenant, ça y est, ils ont pris le bon chemin.
08:46Sous-titrage Société Radio-Canada
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