00:00Oumé Aziza aurait créé la recette de la Barcléo à Tunisienne.
00:04C'est toi la rare petite fille de Oumé Aziza ?
00:06Et oui, d'ailleurs c'est elle qui a popularisé la Barcléo en Tunisie.
00:10Et ça s'est passé là.
00:11C'est pas une pâtisserie, c'est une librairie.
00:12Avant c'était la pâtisserie d'Oumé Aziza.
00:14Tout est resté depuis 150 ans.
00:17C'est les mêmes étagères, c'est là où on disposait les gâteaux.
00:20Et donc ici, on avait la première pâtisserie tunisienne.
00:24Exactement.
00:24On en parle dans la Ligue d'Histoire parce que là je vois plein de livres.
00:27Oui, oui, bien.
00:28Là, dans le livre de Tunis, tu vois la pâtisserie fournie par Cheouche.
00:32Ce nom est synonyme de perfection en la matière.
00:35Bon, Imane, tu viens ?
00:37On est dans mon atelier.
00:38Et aujourd'hui, on va faire la vraie Barcléo à Tunisienne.
00:41On va préparer la pâte, farine, beurre.
00:45Il y a des ingrédients secrets que je ne peux pas donner.
00:47Et c'est ton arrière-grand-mère qui t'a inspirée ?
00:49Oui, c'était la prestance qu'elle avait.
00:52Elle était la première à ouvrir une pâtisserie ?
00:54Oui, avec son père bien sûr.
00:56Le papa était dans la boutique et il vendait les pâtisseries.
01:00Les femmes, elles étaient à la maison avant.
01:02Et papa me racontait qu'il avait une image artistique en fait de la maison.
01:07Haka pleine de femmes en train de faire des gâteaux, les pâtisseries.
01:11Et du coup, elle vient d'où cette Barcléo ?
01:12L'Empire Ottoman, Omi Aziza, les d'origine turques, avec sa famille, sont arrivés en Tunisie.
01:18Il n'y avait pas à l'époque toutes ces pâtisseries qu'on voit maintenant.
01:22En Turquie, on a fait une petite recherche.
01:24On ne retrouve pas la Barcléo et les pâtisseries, l'Hétouaisen, que faisait mon arrière-grand-mère.
01:31Donc je pense qu'elles ont créé leurs propres recettes.
01:35D'accord.
01:36Ce patrimoine, il ne faut pas qu'il se perde.
01:38Il faut le transmettre, il faut raconter son histoire.
01:41C'est mieux à la main ?
01:41C'est mieux à la main, il faut avoir des muscles.
01:44On laisse reposer.
01:46Cette pâte, elle a bien reposé ?
01:48Oui.
01:48On va faire des petites boules.
01:50Cette petite boule, c'est une feuille en fait.
01:52On met jusqu'à 12 feuilles.
01:54C'est quoi que tu te déposes ?
01:55Les amandes, c'est les amandes de meilleure qualité.
01:58Maintenant, ils font avec tout.
02:00Ça y est, c'est prêt.
02:02Là, on verse le sirop, c'est ça ?
02:03Il faut que ça s'imbibe de sirop pour que la Barcléo soit moelleuse.
02:07La Barcléo, on la voit dans quel type d'événement ?
02:09Écoute, toutes les fêtes.
02:11Surtout dans les mariages.
02:12Il n'y a pas un mariage où l'on ne présente pas la Barcléo.
02:15C'est limite insultant.
02:18Ta-da !
02:18La Barcléo de Omi Aziza est prête.
02:21Tu veux goûter ?
02:22Celle-ci, elle est pour toi.
02:23C'est gentil, merci.
02:25Sous-titrage Société Radio-Canada
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