00:19와테말라 커피는 주로 고산지대에서 자랍니다.
00:24큰 일교차 속에서 열매가 천천히 익으며 단단한 알을 맺고 그 속에 깊은 풍미가 스며듭니다.
00:36여기에 화산지가 품은 미네랄이 더해져 한층 조화로운 맛을 완성합니다.
00:48빨갛게 익은 커피 열매입니다.
00:53계란의 국물 관련된 후...
00:58고소한 국물이 아주 달콤하고 자고 먹습니다.
01:05이거 그냥 이렇게 생으로 먹는거에요?
01:07바로 먹어요?
01:08네. 그냥 달콤하려고요.
01:11먹어봐.
01:12이거?
01:12이거 봐라.
01:16어때?
01:17음.
01:18달아.
01:19달아?
01:19응.
01:35이 땅에 커피가 들어온 건 스페인 식민지 시절인 18세기.
01:41기후와 토양이 커피 재배에 적합하다는 사실이 알려지자 커피는 국가 경제를 움직이는 핵심 산업이 됐습니다.
02:00바테말라 커피의 여정을 따라가 볼까요?
02:06먼저 잘 익은 커피 열매에서 위피와 과육을 분리합니다.
02:13점액질을 없애기 위해 이틀간 물에 담가 발효합니다.
02:21발효를 마친 생두는 건조 과정에 들어갑니다.
02:28바짝 마른 생두에서 소껍질을 한꺼풀 더 벗겨내야 비로소 로스팅할 수 있습니다.
02:42커피의 향을 완성하는 로스팅 시간.
02:47진짜 과태말라식으로 만들어 보겠습니다.
02:54그런데 이거는 진짜 리미티드 에디션.
02:58아니 이렇게 대량 수수로 로스팅하는 걸 나 처음 봐.
03:03숯불로 은은하게 볶습니다.
03:13약한 불에서 20분가량 볶아 색이 점차 짙어지면 우리가 아는 원두의 빛깔이 됩니다.
03:24로스팅한 원두를 곱게 갈아내고
03:30가루를 거르지 않은 채 그대로 물에 붓습니다.
03:59전통 방식으로 끓인 커피는 오일이 그대로 남아.
04:04묵직하고 진한 맛을 선사합니다.
04:09과태말라의 향기가 살아있는 깊고 풍부한 커피입니다.
04:14커피로 짠을 하다니.
04:27향 진짜 미쳤다.
04:32진짜 미쳤다.
04:33세상에서 미쳤다.
04:35제가 원래 쓴 게 싫어서 커피를 잘 안 마시는데
04:38이건 진짜 쓴 맛이 거의 없는 것 같아요.
04:40진짜 너무 맛있어요.
04:41원래는 커피를 마실 때
04:43몸을 좀 각성시키고
04:45뭔가 좀 이렇게 하려고 먹는 그런 거였는데
04:47이건 약간
04:50휴식과 안식 같은 느낌?
04:52그런 느낌.
04:53너무 맛있어.
05:01커피를 마시면서 그런 느낌을 받은 게 처음이었거든요.
05:04향도 너무 좋았고
05:05좀 편안해지는
05:07커피에 대한
05:08제 인식이
05:10과태말라의 커피 한 잔으로 바뀐 것 같습니다.
05:15맛으로 기억되는 추억이 있습니다.
05:20일상으로 돌아가서 과태말라 커피향을 맡으면
05:23민중과 어지는 뜨거운 불꽃쇼와
05:27산속 마을 부부의 미소가 떠오르지 않을까요?
05:32그럼
05:32아멘
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