00:09Non penso, la mia cucina è una cucina che invece parte dal cuore.
00:14Penso che 16-17 anni fa mi dissero una cosa del genere, probabilmente perché non sapevano come trovare qualcosa di
00:31negativo e io ebbi l'occasione di acquistare un'opera d'arte di un amico che rappresentava Edith Fiaf, Francesco
00:43Bezzoni.
00:44La Via & Rose e quando la trovai, me la trovai davanti e mi disse questa è perfetta per il
00:49ristorante, siamo cerebrali, siamo freddi, la Via & Rose in sala starà benissimo perché dà passione, trasmette calore, ecco ci
01:01aiuterà.
01:05Non è mai costato 350 euro, un menù di quest'azione costa 180 euro, un altro 195 e poi abbiamo
01:15deciso da un po' di fare il supermenù a 210 euro, mi sembra, adesso non ricordo neanche, dove misceliamo sensazioni
01:25e tradizione, che è il nostro menù della tradizione.
01:29Quindi sono alla fine 15-16 portate e sono, se fai calcoli, 12-13 euro a piatto, sono molte.
01:45Tutti i ristoranti delle sosse, che sono gli 80 più importanti ristoranti d'Italia, hanno deciso di premiarmi con la
01:56menzione, ogni epoca ha un leader e quest'epoca è assolutamente segnata alla Massimo Futura,
02:05il quale ha portato finalmente la cucina italiana nel mondo e a farci conoscere in tutto il mondo.
02:10E io ho detto, vedi io non parlo mai, io, io ho sempre detto noi, quindi il premio è mio,
02:16ma lo divido insieme a noi.
02:23Questa è bella, mi è piaciuta, non c'è niente da commentare.
02:31Il ristorante è pieno pranzo e cena, da ormai qualche anno, e probabilmente per qualche anno in futuro, da gente
02:43che arriva da tutto il mondo,
02:45alla quale non interessa la filosofia.
02:48La filosofia interessa a me, perché mi piace fare questo mestiere e lo farò fino a quando avrò la voglia
02:55di fare questo mestiere e mi piacerà fare questo mestiere.
02:58Cito Bob Dina, no?
02:59Qual è il segreto del successo?
03:01Alzarsi la mattina e andare a letto alla sera e nel frattempo fare ciò che ho deciso di fare.
03:08Quindi i piatti, come dico, devono essere sempre buoni e sani.
03:15Buoni perché il mio dialogo non è con la tua mente, ma è come un artista, ma con il tuo
03:23palato.
03:25E questa è una cosa che i pochi si devono ricordare sempre.
03:28E sani perché viviamo nel 2016, non possono più essere i piatti della nonna e della nonna e della mia
03:34nonna e della nonna e della mia nonna.
03:35Se mangiassero un piatto di cotechino fatto come si faceva 50 anni fa, digeriremmo in una settimana.
03:41Quindi questa è la realtà.
03:49Questa è un'affermazione.
03:51Io penso che il segreto dell'osteria francescana sia stato proprio quello.
03:57Nel momento in cui non venivamo tanto compresi, verso la fine degli anni 90 e facevamo i piatti classici come
04:07la stagionatura del parmigiano reggiano, il croccantino di foie gras, la compressione di pasta e fagioli.
04:14Un grande intellettuale mi disse
04:20tu devi smetterla di provocare, devi dimostrare a tutta la cittadinanza
04:28che sai fare le tagliatelle a ragù meglio della sua nonna e della nonna di sua nonna.
04:34E allora così è come essere in autostrada e invece che superare a destra, metti la freccia,
04:41superi a sinistra e poi dopo ritorni nella corsia.
04:45Quello è stato il momento probabilmente fondamentale della nostra storia,
04:53nella quale abbiamo cominciato a fare una ricerca che è durata sei mesi,
04:58andando a mangiare le tagliatelle a ragù in tutti i posti a moda e non c'era un posto
05:04che ci soddisfacesse appieno e da lì abbiamo cominciato la nostra costruzione,
05:10la nostra tagliatella a ragù.
05:11Ciao!
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