00:05buongiorno sono stefano busti sono il titolare dell'azienda con il marchio formaggio della
00:11famiglia busti che è nata il primo ottobre del 55 in provincia di pisa racciaiolo sulle sulla
00:19scia del nonno e il babbo che facevano la transumanza dalla penino tosco miliano alle
00:24colline pisane da cui è nata l'azienda di trasformazione che tuttora vanta oltre 70
00:32tipi di formaggi fra principalmente di pecora ma anche al latte misto vaccino ed ovino e anche
00:39caprino oggi stiamo descrivendo quello che è un po il nostro fiore all'ortiello del nostro caseificio
00:47e quindi la nostra produzione che è un pecorino roncione vecchiato in grotta in una grotta su
00:53faccia del 1700 dove temperatura e umidità sono totalmente naturali abbiamo un oscillazione
01:01tra l'estate e l'inverno di circa 4 gradi quindi oscilla dai 14 ai 18 gradi ed è un
01:07formaggio
01:07al latte crudo è rivestito di paglia perché la paglia è un elemento che serve proprio nell'affinamento
01:14di questo speciale formaggio che produciamo da oltre 18 anni
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