00:12Alle mie spalle vedete il Vinoforum, manifestazione dedicata naturalmente al buon bere ma anche alla buona cucina, manifestazione che arriva
00:21alla 14esima edizione.
00:23Quest'anno nel 2017 si tiene dal 3 al 12 giugno ovviamente a Roma su Lungotevere, maresciallo Diaz, praticamente sotto
00:30la Farnesina a due passi da Ponte Emilio.
00:32Una manifestazione di dimensioni abbastanza contenute, un quadrato con circa una cinquantina di stand.
00:38In più ogni sera ci sono due cene che si possono acquistare a parte e che permettono di sperimentare la
00:45cucina di chef stellati o comunque di rilievo.
00:58Una delle scene era quella di Roy Caceres, chef stellato del Metamorfosi di Roma.
01:09Abbiamo scelto di fare 5 piatti, il primo è una repa, una repa che è un po' del tipico della
01:17Colombia, però la fanno anche in Messico.
01:20Dentro abbiamo messo il cicerron, quindi carne di maiale tostata croccante, una emulsione di cipotle che è un peperoncino leggermente
01:29affumicato e un mix di erbe e zeste di limone candito per osmosi.
01:33Poi passiamo invece a un ceviche, un ceviche con la granadiglia che è questo frutto abbastanza dolciastro, molto profumato, con
01:41i semi che somiglia un po' visivamente al frutto della passione,
01:45però è tutta un'altra cosa, è molto diverso. Quindi il ceviche che è molto aspro, molto acido, lo abbiamo
01:51contrastato con questo frutto, lo abbiamo servito dentro al frutto,
01:55con cetriolo, una lecce di tigre fatta col rombo che è il pesce con cui faremo il ceviche.
02:11La manifestazione presenta anche una piccola zona espositiva denominata la dispensa, dove alcuni produttori locali si alternano per presentare i
02:20loro prodotti gastronomici.
02:28Il caseificio Ponticorvo SRL è situato ad Albignano e in provincia di Caserta.
02:35La nostra mozzarella è particolarmente buona perché viene prodotta con latte fresco 100% di bufala a razza mediterranea,
02:43proveniente da allevamenti limitrofi che si trovano in zone limitrofe al caseificio.
02:49Quindi è una zona incontaminata dove troviamo addirittura ancora le bufele al pascolo.
03:07Una cena della serata era piuttosto particolare, una degustazione a quattro mani con protagonisti
03:13Arcangelo Dandini del famosissimo ristorante L'Arcangelo di Roma e uno dei due fratelli Martucci, Sassà.
03:30Preparerò una base di una minestra di pomodoro fredda, diciamo tipo gaspacio, ma in realtà non è gaspacio perché è
03:37un pomodoro verde
03:38che viene frullato, abbastanza denso, dentro un'idea di cipolla rossa e un'idea di sedano, filo di extravergine,
03:48una polvere di ciliegie disidratate, ovviamente un filo di extravergine e poi cozze e melone.
03:57È un baccalà, un baccalà di Bilbao che verrà condito in salsa verde con barba di seme di finocchio, polline.
04:15Stasera prepariamo due pizze, due cavalli di battaglia nostra della pizzeria, prepariamo una marinara a modo mio,
04:21non la semplice marinara con solo cappere, acciughe, olive, però ci diamo un po' di colore, un po' di vivacità,
04:28con un pomodorino giallo del pienolo del vesuvio e il pienolo rosso del vesuvio.
04:33Poi abbiamo la collina, che è preparata e composta da maialino nero casettano,
04:40parmigiano reggiano di 24 mesi di stagionatura, provola e allo scelta scaglie di tartufo fresco sopra.
05:01Grazie per la visione!
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