00:02Abbiamo capito che c'è un problema, insomma, che la critica gastronomica è diventata una cosa diversa da quello che
00:09dovrebbe essere o da quello per cui è nata.
00:14Ecco, Valerio, puoi aiutarci e puoi aiutare il pubblico che ti sta seguendo qui e che ti seguirà poi guardando
00:20questo video a decifrare chi non sta facendo bene il suo lavoro di critico gastronomico?
00:27Nel senso, chi da tempo lo fa in maniera sbagliata?
00:33Tutti, no, vabbè, tutti è un po' troppo. Io vi dico questo, che l'altro giorno era un famoso ristorante
00:39di Milano, aperto da poco.
00:41Identità Golose?
00:43No, no, non quello. Quello non è un ristorante. È un'altra cosa, diciamo.
00:48Ma quello è un crocevia di conflitti di interessi enormi che ha creato e creerà ancora adesso, in futuro sempre
00:57di più, sempre che non vada male, cosa che noi speriamo, cioè noi, io.
01:03Creerà disagi, piccoli ricatti più o meno volontari, perché alla fine è chiaro che se tu hai un potere enorme
01:09e chiedi un favore a qualcuno, questa persona anche al di là delle tue intenzioni sarà costretto a darti questo
01:16favore.
01:16Quindi, insomma, diciamo che è veramente il primo passo della fine della critica gastronomica da qui per sempre.
01:24Io spero che qualcosa cambi, perché voi sapete che Identità Golose, oltre ad essere un'associazione di cuochi con un
01:35secondo nome che è Ambasciatori del Gusto,
01:37oltre ad essere un congresso che chiama i cuochi gratis a lavorare per loro e che fa un sacco di
01:44soldi con gli sponsor e con tutto l'indotto che questo evento richiama,
01:50è diventato una sorta di ristorante che funziona allo stesso modo, cioè incassa con i soldi dei clienti e chiama
01:57tanti cuochi famosi a cucinare.
02:00E' diventato un potentato, una specie di spectre, anche al di là delle intenzioni che saranno anche, voglio credere, benevole
02:11di chi guida quella associazione,
02:14ma insomma è diventato troppo potente per sussistere, oltretutto fa critica gastronomica, pubblica anche una guida.
02:21Insomma, è veramente il peggio di quello che uno si può aspettare in questo momento,
02:25soprattutto dal punto di vista del lettore, che rimane tradito da questo meccanismo,
02:32ma anche dal punto di vista di tutti quegli chef che non entrano nel ciclo virtuoso, nel come si chiama
02:37il giglio magico,
02:38lì chiamiamolo il marchi magico, che per Paolo Marchi è il capo di questa associazione,
02:46chi resta al di fuori di questo cerchio magico non può accedere per esempio alle stelle Michelin,
02:53non può accedere ai riconoscimenti che vengono consegnati ai grandi chef da una parte o dall'altra,
03:02è diventato il perno di tutto e questo non fa bene a nessuno, né alla ristorazione né alla critica,
03:08né a nessuno, a parte Paolo Marchi e la sua famiglia.
03:12Allora, detto che non possiamo identificare in identità colose il coacervo di tutti i mali...
03:18L'ha diventato il suo malgrado, ma lo è, cioè non di tutti i mali, ma sicuramente è al di
03:24là delle intenzioni
03:26l'epicentro dei mali della critica gastronomica.
03:30Ok, se la critica gastronomica non avesse compromesso la propria credibilità e la propria reputazione,
03:36avrebbe avuto meno spazio TripAdvisor, perché non ci sarebbe stata l'esigenza di esprimere la propria idea
03:43in contraposizione a quella di chi fa questo lavoro in maniera militante, diciamo.
03:48Quindi uno dei problemi è irrisolvibile, perché finché gli editori non pagheranno i potenziali critici gastronomici,
03:56finché non si smonteranno degli accrocchi di potere come quello di identità golose,
04:02insomma finché non succederanno dei miracoli che non succederanno, non cambierà nulla.
04:06Abbiamo detto di identità golose, non abbiamo qui rappresentanti di identità golose per smentire quello che tu dici,
04:13magari insomma se vogliono lo faranno, ne hanno facoltà.
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