00:02Uno dei luoghi storici di Vico e Quenz è sicuramente Gigino Pizza Metro, che già dal
00:07dopoguerra propone un tipo di pizza differente rispetto a quella napoletana, soprattutto per
00:12quanto riguarda i tempi di lievitazione, la cottura e anche il condimento. Questo locale
00:17ha tanto da raccontare e quindi in questo video vi mostriamo un po' il processo di produzione
00:22della pizza in un ristorante che pensate può ospitare fino a 1600 coperti.
00:35Siamo a Vico e Quenz è l'Università della Pizza. Oggi è una giornata particolare per
00:39noi perché stiamo facendo un evento importante in beneficenza con lo chef Esposito Gennaro,
00:46siamo a Pizza Med, l'Università della Pizza e da qua possiamo incominciare a parlare del
00:51mondo della pizza. Il mondo della pizza si divide in due step. Il primo step sarebbe la pizza
00:56napoletana, che è una pizza che cuoce velocemente, però ha una lievitazione a 18-24 ore, mentre
01:03la nostra pizza, che è una pizza tutta diversa, viene da una lievitazione a 6 ore, ha un impasto
01:10molto fluido, del 70% di acqua, ha una preparazione tutta particolare perché non è come la pizza
01:16napoletana che si mette prima il pomodoro e poi la mozzarella, noi andiamo all'inverso,
01:20mettiamo prima la mozzarella, il pomodoro e tutti gli altri ingredienti e poi andiamo
01:24a condire. La nostra pizza parte da un metraggio da 30 centimetri a un massimo di 2 metri,
01:30perché? Perché questo basso è molto morbido. Quando è stata fondata? È stata fondata
01:35per uno scherzo, gli anni 30. Il nostro fondatore, che era un panettiere, fece questa invenzione
01:42perché si presentarono una decina di amici e gli chiesto di fare qualcosa e lui presentò
01:47questa pizza. Da quel momento poi è incominciata ad andare avanti la pizza a metro e ad oggi
01:53stiamo sull'onda, stiamo cavalcando quell'onda di Gigino Pizza a metro. L'Università della
01:59Pizza perché noi abbiamo fatto scuola sulla pizza a metro, siamo stati i primi perché
02:04c'è un marchio registrato ed è l'unica pizza realmente in tutto il mondo che si fa in questo
02:10modo. Poi ci imitano in tante altre maniere, è unica questa di tutto il mondo. La troviamo
02:16solo a Vigaguenza di Gigino Pizza a metro.
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