- il y a 5 heures
- #sudradio
Avec Marie-Pierre Ellies-Oury, ingenieure agronome et docteur en sciences animales, auteur de "La viande n'a pas dit son dernier mot" éd. du Rocher
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00:01Midi 14h, Sud Radio, la France dans tous ses états, le face-à-face.
00:08Vous êtes bien sur Sud Radio ce mardi 10 mars 2026, le face-à-face c'est même un côte
00:14-à-côte parce que nous partageons avec mon invité les mêmes valeurs.
00:18Tous les sujets sont importants, celui que nous allons aborder aujourd'hui nous touche de près parce que d'abord
00:23il a défrayé la chronique depuis longtemps,
00:26le drame des éleveurs français, de la consommation de viande, il y a eu cette épidémie de dermatose nodulaire, on
00:31connaît la souffrance des éleveurs, de ceux qui jettent l'éponge.
00:34Et puis la consommation de viande qui est au cœur de la polémique parce qu'il y a des anti
00:39-viandes et aujourd'hui quand on est anti on est méchant, on est violent, on est agressif, on jette des
00:44anathèmes, on insulte.
00:46Moi je me suis fait traiter de fasciste parce que j'aimais la côte de bœuf avec quelqu'un de
00:50connu en plus dans un débat qui était très cordial.
00:52Donc aujourd'hui la consommation de viande est assimilée à une forme d'idéologie et nous allons démontrer avec Marie
00:58-Pierre Eliès-Houry que la consommation de viande est un symbole de paix, de partage, d'amitié, de convivialité
01:02et qu'en plus ça peut faire du bien à la santé pour qu'elle soit consommée modérément et que
01:07cette viande soit de bonne qualité.
01:08On va expliquer tout ça. Bien entendu, bien entendu, auditrices et auditeurs de Sud Radio, je sais, non pas que
01:15vous êtes des carnassiers ou des viandiers, je déteste cette expression,
01:18vous êtes des êtres humains, vous êtes des omnivores, mais en tant que français, en tant qu'occitan, en tant
01:24que gascon, en tant que provençaux et partout ailleurs, bretons, alsaciens,
01:29vous aimez la bonne viande de nos terroirs, nos races à viande qui sont formidables, mais pas seulement de bœuf
01:34et de vache, les races d'ovines, le mouton, l'agneau, nos volailles, nos lapins,
01:39enfin tout ce que la basse-cour peut nous offrir de merveilleux. Nous allons aujourd'hui le célébrer, le consacrer,
01:44il n'y aura pas de sacrifice, mais il y aura du don de soi
01:46et nous allons voir avec Marie-Pierre Elie Souris, je vous l'ai nommé à l'instant, professeur à Bordeaux
01:51Sciences Agro, donc c'est une scientifique,
01:53docteur en sciences animales, c'est quelqu'un de scientifique qui vous parle, c'est pas une idéologue, c'est
01:59pas quelqu'un qui vient débattre,
02:00c'est pas une influenceuse, comme on a aujourd'hui sur les plateaux télé, il n'y a plus que
02:04des influenceuses qui viennent nous influencer,
02:05nous influencer du tout, et elle a écrit un petit chef-d'oeuvre que nous avons commencé à présenter au
02:12salon d'agriculture sur le stand de l'Occitanie,
02:14puis on a eu un problème au salon, un problème technique, un problème de son, et comme je n'avais
02:18pas pu finir mon propos et mon échange avec Marie-Pierre Elie Souris,
02:21j'ai décidé que nous la réinvitions, et si je pouvais vous inviter toutes les semaines, je le ferais, parce
02:25que votre ouvrage pourrait trouver toutes les semaines
02:27une heure ou deux de débat, tellement il est vaste, il est riche, et il est complet. Votre titre, le
02:32titre de votre ouvrage s'appelle
02:32La viande n'a pas dit son dernier mot, et comment, et comment, son dernier mot, cette dernière bouchée, cette
02:39dernière sensation,
02:40la vérité sur un élément essentiel, là vous donnez une phrase, une phrase polémique, la vérité, donc ça veut dire
02:46qu'on vous ment,
02:47c'est vrai, sur un élément, un aliment, élément aussi, aliment essentiel aux éditions du Rocher.
02:54Merci Marie-Pierre Elie Souris d'être revenue sur le studio, sur le plateau de Sud Radio, on va tout
02:59de suite mettre les pieds dans le plat de viande,
03:01en quoi la viande est-elle un aliment essentiel ?
03:03Bonjour, merci beaucoup de cette nouvelle invitation. En quoi c'est un aliment essentiel ?
03:09Alors, nutritionnellement parlant, c'est un aliment essentiel, parce que c'est un aliment qui est riche en un ensemble
03:16de nutriments,
03:17et en plus équilibré. Alors, riche en protéines, ça, c'est quelque chose qui est relativement courant.
03:22C'est la base.
03:23Voilà, tout le monde en a entendu parler.
03:25On parle de toutes les viandes ?
03:27Alors, on parle de toutes les viandes.
03:29Toutes les viandes. Alors, certaines ont plus de vertu que d'autres, mais voilà.
03:31Voilà. Alors, les vertus, ça va être surtout par rapport à la quantité de gras et par rapport à la
03:37quantité de fer.
03:38Bien sûr.
03:38Mais, dans tous les cas, la viande, les viandes, contiennent des protéines qui, déjà, sont des protéines qui sont équilibrées,
03:45en termes d'acides aminés, qui sont donc les éléments constitutifs des protéines.
03:49Les acides aminés qui sont fondamentaux, c'est un mot un peu scientifique, c'est un mot fondamental.
03:54J'allais dire, même sensoriellement, les acides aminés, c'est ce qui donne la finesse à un vin, les acides
03:59aminés, contrairement à l'alcool.
04:01Sur une viande, évidemment, que sa présence est absolument essentielle.
04:04Et l'équilibre y est.
04:07C'est-à-dire qu'il y en a, que le corps n'est pas susceptible de former directement.
04:13Et ces acides aminés, ils sont présents dans la viande.
04:15Par contre, ils sont déficitaires, en partie pour certains, dans les léguminaises ou dans les céréales.
04:21Donc, effectivement, si jamais on mange de la viande, on apporte ces acides aminés en bonne quantité, sans se poser
04:27de questions.
04:28Ça, c'est le premier point.
04:29Après, au-delà de ça, la viande, elle apporte du fer.
04:32Et là, de la même façon.
04:34Le fer, c'est du fer qui est facilement digestible par le corps, dans le cas de la viande.
04:40Assimilable, vous voulez.
04:41Assimilable.
04:42Et donc, en fait, effectivement, quand on mange du fer, de la viande, il y en a une grande partie
04:47qui est assimilée.
04:48C'est-à-dire, pour 3 mg de fer, de viande, qui représente en gros ce qu'on a dans
04:53un steak, on assimile 1 mg.
04:56Infiniment plus efficace que le fer, soi-disant, dans les épinards de Popeye, qui est un leurre.
05:00Alors, les épinards, c'est une catastrophe.
05:03C'est pour ça.
05:03Mais si on prend des légumineuses...
05:04Mais si vraiment, on a besoin de fer, eh bien, on mange de la bonne viande élevée, élevée normalement,
05:10et on a un apport nutritionnel en fer qui est tout à fait satisfaisant pour le corps humain.
05:15Voilà.
05:15Alors, les épinards, effectivement...
05:18Je le dis parce que le leurre de Popeye, c'est terrible.
05:20Oui, mais par contre, dans les légumineuses, il y a du fer.
05:23Mais c'est vrai que le fer des légumineuses est beaucoup moins assimilable que le fer de la viande.
05:27Ce que vous nous dites, Marie-Pierre Elie-Souris, c'est que la base d'un bon repas,
05:33c'est l'équilibre constitué par la diversité des aliments,
05:37et là, je peux dire des éléments qui sont complémentaires,
05:40et que la viande a son rôle à jouer dans le repas équilibré.
05:44Le problème dans notre alimentation, c'est quoi ?
05:46C'est l'abus de certaines choses.
05:47C'est l'excès.
05:48Oui, c'est l'excès de certaines choses.
05:53Alors, notamment, on en parle fréquemment,
05:56tout ce qui est additif qu'on va avoir dans les différents aliments transformés,
06:02qu'on ne retrouve pas dans la viande,
06:03puisque la viande, c'est un aliment brut, il n'y a pas d'additif.
06:07Et c'est vrai que c'est important aussi,
06:09la viande, par exemple, si jamais vous ajoutez de la viande avec des légumineuses,
06:14le fer des légumineuses est mieux assimilé
06:16que si les légumineuses sont mangées sans la viande.
06:18Grâce à la viande ?
06:19Oui.
06:20Elle joue l'intermédiaire ?
06:21Voilà, c'est la combinaison.
06:23Et de la même façon, le fait d'ajouter des légumineuses ou des fibres,
06:27de manière générale, dans un régime avec beaucoup de viande,
06:30c'est important aussi, parce que les fibres sont indispensables aussi
06:34pour le bon fonctionnement de l'organisme.
06:37Donc, c'est vraiment un tout et un équilibre global.
06:40Marie-Pierre Elie-Souris, on va prendre, j'allais dire, le sujet point par point,
06:46en établissant des bases claires.
06:49Il y a de la mauvaise viande, produite de façon industrielle,
06:52avec des élevages, ça c'est plutôt ce qu'on voit aux Etats-Unis,
06:55les feedlots, avec des élevages de 50 à 70 000 animaux nourris,
07:00avec des tourteaux de soja, souvent GM, importés d'Amérique.
07:04Ça, effectivement, en plus une viande surcuite,
07:06parce que les Américains cuisent à la flamme.
07:08Ça, effectivement, on peut la montrer du doigt,
07:09et souvent dans les études scientifiques,
07:11et je me souviens d'un article du Monde, il y a une dizaine d'années,
07:14ils citaient ce type d'exemple-là, mais ce n'est pas ce qui se passe en France.
07:17On n'a pas cette viande et on ne mange pas de cette façon.
07:20Qu'est-ce que de la bonne viande, qu'est-ce que de la mauvaise viande ?
07:23Dites tout d'abord une définition de la viande qui, à vos yeux,
07:27n'est pas la bonne viande que vous recommandez.
07:31Soyez polémique, vous avez le droit de la mettre.
07:34Disons que, alors, effectivement, vous avez cité...
07:36On ne jette la tête sur personne, mais on informe le consommateur,
07:39il y a de la mauvaise viande sur le marché français,
07:41voilà à quoi elle ressemble, voilà d'où elle provient.
07:45L'exemple que vous avez cité,
07:47qui correspond en fait aux viandes qu'on va pouvoir importer dans certains cas,
07:52en fait, ça ne correspond pas à des systèmes tels qu'on a en France.
07:55Les systèmes qu'on a en France, si on parle du bovin, par exemple,
07:59on est sur des systèmes qui sont très extensifs,
08:01ça veut dire qu'en fait, la surface allouée à chaque animal est relativement grande.
08:05Les animaux sont en extérieur.
08:06Il n'est pas enfermé dans une usine.
08:07Voilà.
08:08Les animaux sont en extérieur, en période estivale.
08:12Ils rentrent, allez, on va dire en novembre,
08:14et ils ressortent à l'herbe en mars.
08:17Quelque chose comme ça en fonction.
08:19Donc, il y a le jour.
08:19Voilà.
08:19Le reste du temps, il est à l'herbe.
08:20Ils marchent sur ce qu'on appelle le plancher des vaches,
08:23qui est la terre de France,
08:24et ils ont une vie d'animal, d'élevage,
08:26telle qu'on a toujours connu dans les campagnes françaises.
08:28Et ils sont sur des parcelles qui ne sont pas des parcelles très chargées en termes d'animaux,
08:32le nombre d'animaux par surface, en fait, par unité de surface.
08:36Et au-delà de ça, les parcelles sur lesquelles on a les animaux en France,
08:40ce sont des parcelles sur lesquelles, généralement, on ne fait pas de traitement.
08:43On ne retourne pas la terre non plus.
08:44Donc, ce sont ce qu'on appelle des prairies naturelles,
08:47qui sont valorisées de cette manière-là.
08:51On est quasiment au bio sans le label officiel,
08:54mais en tout cas, l'environnement est respecté,
08:56et l'herbe, le fourrage, la végétation dont se nourrit ces animaux,
09:00elle est propre, elle est naturelle.
09:02Et l'aliment de l'animal est essentiel, nous sommes bien d'accord.
09:05Tout commence là.
09:07Oui, alors tout commence là par rapport aux caractéristiques du produit,
09:11autant au niveau gustatif qu'au niveau nutritionnel.
09:14Par exemple, toujours pour un animal à l'herbe,
09:17vous allez avoir beaucoup plus d'acide gras bon pour la santé des oméga-3,
09:22dont on entend généralement parler.
09:23Bien sûr.
09:24On aura beaucoup plus d'oméga-3 dans de la viande à l'herbe,
09:27on aura beaucoup plus de vitamine E, c'est-à-dire d'antioxydants,
09:31également dans de la viande issue d'élevage à l'herbe.
09:34Donc, c'est bénéfique sur tous les aspects,
09:36niveau environnemental, niveau gustatif et niveau nutritionnel.
09:40Donc, quand on voit des vaches dans le paysage,
09:42que ce soit des Normandes, des Limousines, des Charolaises, des Montbéliardes,
09:46je ne vais pas toutes les citer, des Basadèses,
09:48on a tellement de belles races, vous les connaissez toutes aussi bien,
09:51bien que moi, si ce n'est mieux, qui composent de paysages,
09:53on se dit que ça va bien, c'est un paysage normal.
09:55Et le fait que ce paysage est beau, parce que c'est du bocage,
09:58c'est du pâturage, et en plus, ça nourrit des animaux
10:00qui vont nous restituer la beauté de ce paysage,
10:04les vertus organiques de l'herbe,
10:06ils vont nous le restituer dans le morceau de viande.
10:08On va manger du paysage qui nous fait du bien, en quelque sorte.
10:11Et on va valoriser le paysage,
10:13qui sinon, en fait, ne serait pas nécessairement utilisé.
10:16Alors, il y a des parcelles où, bien sûr, on pourrait faire d'autres choses,
10:19mais malgré tout, il y a beaucoup de parcelles,
10:21presque la moitié au niveau mondial,
10:23où on ne pourrait rien faire d'autre que de l'élevage,
10:25parce qu'on ne pourrait pas retourner pour faire du maïs,
10:28ou faire quelque culture que ce soit,
10:30parce qu'il y a trop de pentes, trop de cailloux, ou autre.
10:33Et là, les animaux, en plus de produire une viande ou du lait
10:38qui sont bons pour notre santé,
10:39ils valorisent le territoire.
10:41Il est vrai qu'on préfère un paysage avec des pommiers,
10:43des arbres et des vaches,
10:45que des betteraves avec des pylônes électriques.
10:47Vous restez avec nous.
10:48Vous êtes sur Suradio.
10:49Je reçois Marie-Pierre Elie-Souris,
10:51auteure de La Viande n'a pas dit son dernier mot.
10:53Nous défendons la consommation de viande.
10:55Nos éleveurs, nos bouchers, on va en parler.
10:57Bien entendu, vous nous appelez au 0826 300 300 MAUDE.
11:01Aude, pardon, Maud Sikofler,
11:02Aude, attend votre appel,
11:03parce que vous êtes concerné,
11:05vous êtes dégustateur de viande,
11:06et vous avez dans votre entourage des gens qui se sont battus,
11:09soit des artisans, soit des éleveurs,
11:11soit tout simplement de bons gastronomes,
11:12qui se battent pour défendre la viande française.
11:14A tout de suite sur Suradio.
11:15France, dans tous ses états,
11:17Péricault-Légas.
11:19Vous êtes sur Suradio,
11:20il est 13h18,
11:21et j'ai à la fois le bonheur et l'honneur
11:24de recevoir Marie-Pierre Elie-Souris,
11:27professeur à Bordeaux,
11:28sciences agro,
11:30la grande faculté agronomique,
11:32il y en a de belles facultés agronomiques en France,
11:36bon, il y a agro-parité, bien sûr,
11:37qui est toujours considéré,
11:39mais à Bordeaux, on fait de bons scientifiques.
11:41Vous êtes docteur en sciences naturelles,
11:43Marie-Pierre Elie-Souris,
11:45vous avez écrit
11:45La viande n'a pas dit son dernier mot,
11:48la vérité sur un aliment essentiel.
11:51Avant de re-rentrer dans le détail
11:52de la nutrition et de l'élevage,
11:54la question,
11:55quelle mouche vous a piqué ?
11:57Vous êtes scientifique,
11:58vous avez senti que le moment était venu
12:00de tirer la sonote d'alarme,
12:01on dit n'importe quoi sur la viande,
12:03les anathèmes, les invectives,
12:05les opprobres,
12:06ça ne tient pas la route.
12:06En fait, on n'est pas informé
12:07sur l'enjeu de la viande française.
12:09On n'est pas informé
12:10ou on est mal informé peut-être
12:12parce que, notamment au niveau
12:14des réseaux sociaux,
12:16il y a un certain nombre
12:18de vérités approximatives,
12:20voire un certain nombre de choses
12:23qui sont totalement fausses.
12:23Il y a un parti politique,
12:25végétariste, véganiste,
12:25qui jette l'anathème
12:26en disant que la viande est un péché,
12:28que c'est sale,
12:29que c'est grave,
12:30que c'est mal.
12:31Que ça pollue,
12:32que c'est...
12:33Ah non, mais c'est terrible !
12:34Voilà, il y a toute une liste de choses,
12:35mais sauf qu'effectivement,
12:37il y a des enjeux dans les filières,
12:38il n'y a aucun souci
12:39par rapport au fait qu'il y ait des enjeux.
12:40Mais il y a aussi
12:41un certain nombre d'atouts
12:42et ces atouts-là,
12:43on ne met jamais le doigt dessus,
12:45mais sauf qu'ils sont indispensables
12:47parce que sans élevage,
12:49il y a quand même
12:50un certain nombre de choses
12:51qui ne fonctionneraient plus du tout
12:52ou vraiment largement moins bien.
12:55Et c'est important
12:57que les gens,
12:58dans leur choix de consommation notamment,
13:01ils soient informés des deux côtés
13:02et qu'ensuite,
13:04ils choisissent en connaissance de cause.
13:06Et c'était ça l'objet.
13:07– Alors, nous avons Odile
13:09qui nous appelle d'agent.
13:11Bonjour Odile,
13:12vous n'allez pas nous parler pruneau là,
13:13il faut nous parler viande.
13:14– Non, non, non,
13:15le pruneau, on apprécie beaucoup.
13:16– J'imagine, là aussi,
13:18quelle merveille,
13:18quelle merveille,
13:19quelle merveille.
13:20Odile, je vous écoute.
13:21– Oui, mais moi,
13:22je voulais vous dire
13:24que je suis d'accord
13:25avec ces conditions
13:26pour absolument
13:28parler de la bonne nourriture.
13:30Je suis issue
13:31d'une famille d'attitudeurs.
13:32– Alors, moi,
13:33je suis née
13:34après la guerre,
13:36juste à la fin de la guerre.
13:37Et j'ai manqué
13:38de bonne nourriture
13:40parce que j'étais en pension.
13:42Et pour me soigner,
13:44j'étais anémie,
13:45on m'a donné
13:46de la viande de cheval.
13:49Voilà,
13:50pour remonter
13:50mon taux d'anémie.
13:52Ensuite,
13:53je suis dans une famille,
13:54j'étais dans une famille
13:55d'agriculteurs,
13:56d'éleveurs,
13:57et nous avons toujours mangé
13:58de la très bonne viande,
14:00de poulet,
14:01de canard,
14:02de veau,
14:03tout ça.
14:05Et nous sommes,
14:06je suis de neuf enfants,
14:08nous sommes,
14:08moi,
14:09j'ai plus de 80 ans,
14:10nous sommes tous vivants,
14:12tous en bonne santé,
14:14et la viande
14:14ne nous a pas tués.
14:16– Au contraire,
14:17non seulement
14:17elle ne vous a pas tués,
14:18mais elle vous a aidés
14:19à grandir,
14:20à avoir une croissance saine.
14:21Et bien sûr,
14:22la viande de cheval,
14:23nous avons l'auditeur
14:24qui nous appelle après,
14:25Xavier Dandaille,
14:26justement,
14:26il va aussi en parler,
14:27on n'a pas parlé,
14:28vous m'entendez,
14:29Xavier ?
14:30– Oui.
14:31– Voilà,
14:31vous aussi,
14:32vous avez consommé
14:33de la viande de cheval,
14:34elle aussi,
14:34parce que c'est le cheval
14:35qui est un animal
14:36un peu à part,
14:37elle a subi,
14:37elle aussi,
14:38des anathèmes,
14:39le cheval,
14:40il meurt comme tout le monde.
14:41Vous aussi,
14:41vous êtes consommateur
14:42de viande de cheval ?
14:43– Ah ben,
14:44je ne veux plus maintenant
14:45puisque le boucher
14:47qui me livrait,
14:48il a pris la retraite
14:50et depuis,
14:51j'en ai plus.
14:52Et je crois que dans la région,
14:55il reste une boucherie chevaline
14:56à Bayonne,
14:57mais ça me fait un peu loin
14:57pour aller chercher un biftec.
14:59– C'est devenu très rare,
15:00les boucheries chevalines,
15:00c'est très rare,
15:01c'est clair.
15:02Là,
15:02il y a un problème d'image
15:03par rapport à ce qu'est
15:05l'animal cheval.
15:06Marie-Pierre Elie-Souris,
15:08le cheval fait partie
15:09des viandes
15:10qu'il faut accepter
15:11de consommer.
15:13– Ah ben,
15:13c'est de la viande rouge.
15:14– Une bache de cheval,
15:15c'est toujours un animal,
15:16effectivement,
15:16quand il est abattu,
15:17mais voilà,
15:17le cheval n'a pas un statut
15:20particulier,
15:20peut-être psychologique
15:21ou affectif
15:22pour certaines personnes.
15:23– Ah oui,
15:24assurément.
15:24Après,
15:25le cheval,
15:26c'est une viande rouge,
15:27donc encore plus de fer
15:28que dans la viande bovine.
15:30Et ce qu'il faut garder
15:31en mémoire quand même
15:32par rapport à la viande de cheval,
15:34c'est que si jamais
15:35on ne consommait pas
15:36au niveau...
15:37En France,
15:38on consomme en gros
15:39180 grammes
15:40de viande chevaline
15:42par an,
15:43par personne.
15:43– Par an ?
15:44– Oui.
15:45Oui,
15:45mais ça c'est réparti
15:46par personne.
15:47– Bien sûr.
15:47– Il y a deux types
15:49de population,
15:49ceux qui en consomment
15:50et ceux qui n'en consomment pas.
15:51– Et la moyenne,
15:52ça fait 180,
15:53ce qui est quand même dérisoire.
15:54– Ce qui ferait un steak.
15:56Mais par contre,
15:58la consommation de viande
15:59permet de maintenir
16:01les races lourdes.
16:02Si jamais il n'y a plus
16:03de consommation de viande,
16:04il n'y a plus de filière
16:05et dans ce cas-là,
16:06ce sont des espèces
16:07qui vont disparaître.
16:08– Vous dites que ça fait partie
16:10d'une gestion agricole.
16:11Il faut qu'il y ait
16:12une consommation de viande
16:13pour qu'il y ait
16:14un équilibre
16:14de production agricole
16:16par rapport à l'église.
16:16– Oui, et c'est valable
16:17sur d'autres races,
16:18notamment des petites races
16:19en bovin par exemple.
16:22En fait,
16:22le fait qu'il y ait
16:23une filière
16:24avec une consommation,
16:25une valorisation des produits
16:26permet de maintenir
16:28la race.
16:29Et sinon,
16:29la race disparaît.
16:30– Odile nous disait
16:31tout à l'heure
16:32quand j'étais enfant,
16:33heureusement,
16:33elle avait une petite
16:34carence alimentaire,
16:35heureusement que j'avais
16:35de la viande,
16:36notamment la viande de cheval.
16:37Est-ce que ça veut dire,
16:39on va donner la définition
16:40de la bonne viande,
16:41les gens la comprennent,
16:42la bonne viande,
16:42on a bien dit
16:43de la viande nourrie
16:44à l'herbe,
16:45un animal heureux
16:46d'avoir un pâturage,
16:48de pouvoir déambuler
16:49dans un espace verdoyant
16:51dans la nature,
16:52nourri,
16:52qui n'est pas stressé,
16:53et puis le jour
16:54de son abattage,
16:55il est étourdi.
16:56Voilà,
16:57donc on connaît
16:58les bonnes méthodes,
16:59donc on connaît
16:59les mauvaises méthodes.
17:01Quel peut être
17:01le problème
17:02d'une carence de viande ?
17:04J'ai connu des cas
17:05de parents végétariens
17:06un peu intégristes
17:07qui avaient des problèmes
17:08dont les enfants
17:08avaient des problèmes
17:09de santé,
17:09parce qu'ils n'avaient pas
17:10trouvé la mesure
17:11du repas équilibré,
17:12ils pensaient que tout végétal
17:13allait se passer.
17:14Et en fait,
17:14un repas tout végétarien,
17:16c'est tout à fait acceptable.
17:17Attention,
17:18il faut se soucier
17:19du contenu de ce repas
17:20sur le plan nutritionnel.
17:22– Oui,
17:22alors le premier problème
17:24qu'on va avoir,
17:25ça va être la vitamine B12,
17:26parce que la vitamine B12,
17:27c'est exclusivement
17:29dans les produits
17:29d'origine animale.
17:31Donc si jamais
17:31il n'y a pas de produit
17:32d'origine animale,
17:33on a besoin
17:34d'avoir une complémentation
17:35en vitamine B12.
17:37Ça, c'est la première chose.
17:38Après, par rapport au fer,
17:39le fer,
17:40c'est quand même
17:40un gros souci
17:41au niveau de la population,
17:42notamment chez les filles,
17:45chez les femmes
17:45en âge de procréer.
17:48Et sur cette catégorie-là,
17:50on a quand même
17:5025% de cette population-là
17:54qui est anémiée.
17:55Et donc effectivement,
17:57là, ça pose de soucis.
17:59Alors, les soucis
18:01qu'on peut avoir,
18:01ça fait écho
18:02à la publicité,
18:04enfin,
18:04aux informations
18:05de tout à l'heure.
18:06On a des problèmes
18:07pour dormir
18:08quand on est anémié,
18:09c'est un des problèmes,
18:10des gros problèmes
18:10de fatigue également.
18:12Ensuite,
18:13il y a tout ce qui est
18:14associé au transport
18:16d'oxygène
18:17au niveau du corps,
18:17de toute façon,
18:19autant pour la vitamine B12
18:20que pour le fer.
18:21Et puis ensuite,
18:22il y a des fonctions
18:22cognitives aussi,
18:23donc au niveau du cerveau.
18:24Donc, il y a un certain
18:26nombre de fonctions
18:27qui sont directement
18:27associées au bon équilibre
18:29de ces nutriments
18:30dans le corps.
18:30Vous n'êtes pas nutritionniste,
18:32mais vous avez fait
18:32un travail nutritionnel
18:34très très important,
18:35beaucoup plus que
18:36certains nutritionnistes
18:36à qui j'ai posé la question.
18:37Vous êtes allé au fond
18:39des choses
18:39sur les vertus alimentaires,
18:40sur les vertus organoleptiques,
18:42sur les vertus sensorielles
18:43et évidemment,
18:44le côté alicamentaire
18:46de l'alicament.
18:47On peut manger de la viande
18:49combien de fois ?
18:50Raisonnablement.
18:50Un être humain
18:51tel que nous sommes constitués,
18:52à un adulte,
18:53à un enfant.
18:54Combien de fois
18:54peut-on manger de la viande
18:55par semaine
18:56sans qu'il y ait préjudice
18:57sur la santé ?
18:58Ou ce n'est pas comme ça
18:59qu'il faut poser le problème ?
19:00On peut le poser comme ça,
19:03mais je vous dirais,
19:03il ne faudrait pas dépasser
19:06les 500 grammes par semaine.
19:07Par semaine.
19:08Donc après,
19:09ça veut dire que sur la semaine,
19:10il faut répartir ces 500 grammes.
19:12Ça fait 3 biftecs,
19:14enfin 3 morceaux
19:14de 160 quelques grammes
19:16par repas
19:17ou 5 de 100 si on veut.
19:19Ensuite,
19:19on fait comme on veut.
19:20Alors après,
19:22ça,
19:22c'est concernant
19:23toute la viande
19:24hors volaille.
19:25Hors volaille.
19:25La volaille ne fait pas partie
19:27du décompte
19:27parce qu'il n'y a pas
19:28de préconisation spécifique
19:30sur la volaille.
19:31Alors toute la viande,
19:31ça veut dire que je peux manger,
19:32déjà je peux varier,
19:33je peux manger un jour du bœuf,
19:35un jour de l'agneau,
19:35un jour du porc,
19:36par exemple.
19:38Les vertus sont à peu près
19:39les mêmes.
19:40Non,
19:40la vache et la vache,
19:41le bœuf ont des vertus
19:42qui ne sont pas celles
19:43du cochon.
19:44Vous allez avoir plus de fer
19:45dans la viande de bovin
19:48et dans la viande de dovin.
19:49Mais déjà,
19:49le fait de varier,
19:50c'est pas mal.
19:50C'est mieux.
19:51Que 3 fois du bœuf
19:51ou 3 fois du porc.
19:53Il vaut mieux varier.
19:55Ça fait partie
19:56d'une alimentation équilibrée.
19:57Donc ensuite,
19:58on peut rajouter
19:58de la volaille,
20:00on peut rajouter des oeufs
20:01et on peut rajouter
20:02de la charcuterie
20:03mais pas dans les mesures
20:04dans lesquelles
20:04on consomme
20:05la charcuterie actuellement.
20:07D'accord.
20:07C'est-à-dire qu'il ne faudrait pas
20:09dépasser 150 grammes semaine
20:13et par contre,
20:14pour l'instant,
20:14on est plutôt aux alentours
20:15de 250-280 grammes semaine.
20:17Parce que la charcuterie
20:18entraîne des addictions
20:19que n'entraîne pas forcément
20:20la viande rouge.
20:22Vous êtes sur Sud Radio.
20:24Je reçois Marie-Pierre
20:25et Yessouri.
20:25Nous vous en plaidoyer
20:27pour la viande,
20:28la vérité,
20:29sur un aliment essentiel
20:30parce que la viande
20:30n'a pas dit son dernier mot.
20:32Oui,
20:32il faut consommer de la viande.
20:33On vous explique pourquoi.
20:34vous nous appelez au 0 826 300 300
20:36au datant vos appels
20:37et le docteur,
20:39le docteur en sciences nature,
20:40en sciences animales,
20:41Marie-Pierre,
20:42Marie-Pierre,
20:43Elie-Yessouri,
20:43vous fera une ordonnance
20:45de bonne viande
20:46pour que vous soyez heureux
20:47et en bonne santé.
20:48et à tout de suite sur Sud Radio.
20:51Nous sommes le mardi 10 mars 2026.
20:54Je reçois Marie-Pierre-Yessouri
20:56à 13h32 sur Sud Radio.
20:58C'est un instant important
20:58parce que Marie-Pierre-Yessouri
21:00et moi parlons d'un sujet
21:02qui nous passionne
21:03mais qui passionne aussi
21:04les Françaises et les Français,
21:05qui passionne nos amis agriculteurs,
21:07les paysannes,
21:07les paysans,
21:08les artisans bouchés,
21:09toute la filière de la viande
21:10qui est formidable
21:11et qui est l'emblème
21:12de la gastronomie française,
21:14de l'agriculture française
21:15et de la culture française.
21:16On parle bien de culture alimentaire.
21:19Marie-Pierre-Yessouri,
21:20l'important c'est de savoir
21:22manger de façon équilibrée,
21:24de faire un repas équilibré,
21:25de choisir des plats.
21:27La viande offre cette diversité.
21:29On parlait un instant
21:30avant la pause.
21:33Faisons l'alternance,
21:34jouons sur les nuances.
21:36Viande de bœuf,
21:37viande de porc,
21:38viande d'agneau,
21:39ensuite la volaille
21:40ou le lapin.
21:41Chacune a ses vertus,
21:42chacune a ses propriétés.
21:43Il faut savoir les combiner
21:44pour que ça se passe bien.
21:46Pour bénéficier des points forts
21:48des unes et des autres.
21:50Et puis il ne faut pas oublier
21:51qu'au sein d'un type de viande,
21:53si on prend la viande de bœuf,
21:55il y a des viandes aussi.
21:56Parce que ce n'est pas du tout
21:57la même chose
21:57si jamais vous prenez
21:58un faux filet
21:59ou une bavette
22:00ou du steak haché.
22:02Donc les caractéristiques
22:03des viandes...
22:04D'un morceau à l'autre,
22:05les vertus peuvent changer.
22:07Oui, après vous avez des morceaux
22:08qui sont beaucoup plus gras
22:10que d'autres,
22:11vous avez des morceaux
22:11qui sont plus riches
22:12en fer que d'autres.
22:13Il y a tout un panel.
22:15Et tout à l'heure,
22:16quand vous disiez
22:16par rapport au fer
22:18qu'il y a dans la viande de cheval,
22:21si vous prenez du boudin,
22:23vous avez encore plus de fer.
22:24Parce qu'il y a du sang.
22:25Voilà, c'est ça.
22:25Et dans les abats,
22:27vous n'avez généralement
22:28pas non plus
22:28les mêmes caractéristiques
22:29que dans les produits
22:30qu'on appelle
22:31des produits nobles.
22:32Donc il y a tout ce panel-là aussi.
22:34Quelle est la disparité ?
22:36On va faire un petit peu
22:37de boucherie avec vous,
22:38de l'artisanat de boucherie.
22:39Les différents morceaux.
22:40Alors vous savez,
22:41le syndicat de la viande,
22:42Interbef,
22:43a dit pour aider le consommateur,
22:44j'étais tout à fait révolté,
22:46avec des étoiles,
22:47des morceaux à griller,
22:48c'est-à-dire dans la préparation
22:49les plus rapides,
22:49au détriment des morceaux à briser
22:51qui sont essentiels
22:52pour les éleveurs
22:52parce que la vache,
22:54elle est entière.
22:55Il y a le train avant,
22:55le train à loyaux,
22:56la partie arrière.
22:57La partie arrière,
22:58c'est-à-dire qu'il fait
22:58les morceaux un peu plus tendres
22:59qu'on grille facilement,
23:00mais le train avant
23:01avec une viande un peu plus ferme
23:03et celle qui a besoin
23:09Il faut donc savoir cuisiner
23:11pour utiliser,
23:12il faut aimer faire la cuisine
23:13pour tirer profit
23:14des vertus de la viande.
23:15Oui, parce que c'est ça
23:17effectivement
23:17qui fait l'équilibre matière,
23:19qui fait que finalement
23:21on va être en capacité
23:22de tout valoriser au maximum.
23:24Et c'est ce qui se passe
23:25si jamais vous achetez
23:26des caissettes
23:27chez un éleveur,
23:31vous allez avoir
23:33dans votre caissette
23:33des produits,
23:34enfin des viandes
23:35entre guillemets nobles,
23:36première catégorie,
23:37cuisson rapide,
23:38recto verso,
23:39et d'autres types de viandes
23:41qui sont des viandes
23:41qu'on va préparer
23:43d'une autre façon.
23:44Ça nécessite plus de temps
23:45mais c'est souvent des plats
23:46qui sont aussi très conviviaux
23:47parce que si vous faites
23:48un bœuf bourguignon,
23:50c'est un plat
23:51qui prend du temps
23:51mais qui est très convivial.
23:52Exactement comme
23:53le panier de la mappe
23:54avec des légumes,
23:55il n'y a pas que du chou
23:56ou des betteraves
23:56ou des navets,
23:57il y a un assortiment
23:58de légumes qui permet
23:59de faire un repas
24:00complet et divers.
24:01Si je me fais un plan,
24:04par semaine,
24:05je garde le même animal.
24:06Une semaine bœuf,
24:07une semaine cochon,
24:08une semaine agneau.
24:09Dans le bœuf par exemple,
24:10est-ce que je peux commencer
24:11par un rôti ?
24:12Alors le mercredi,
24:14je vais faire une bavette
24:14par exemple ou une hampe
24:16et ensuite je peux faire
24:17du gîte ou d'une macreuse
24:18pour mijoter.
24:20J'aurai un équilibre nutritionnel
24:21entre ces trois morceaux ?
24:22Je dis ça au hasard.
24:23Oui, vous aurez un équilibre nutritionnel
24:26et après effectivement,
24:27ça permet de valoriser
24:29les différentes parties
24:30de l'animal.
24:32Après,
24:32les différentes parties
24:33de l'animal,
24:34pendant quelques temps,
24:34on avait freiné
24:36en fait notre préparation
24:38de viande
24:39pour partir davantage
24:40sur le steak haché.
24:41Et donc effectivement,
24:42là,
24:42tous ces morceaux-là,
24:44ils partaient plutôt
24:45dans le steak haché.
24:45Ils se mangent plus vite,
24:46ils se cuisent plus vite
24:47le steak haché.
24:47C'est pour ça que ça peut être délicieux.
24:49J'ai des souvenirs
24:49de steak haché absolument sublimes
24:51quand j'étais enfant
24:51et quand j'en fais à mes enfants,
24:53c'est souvent moi
24:53qui finis l'assiette
24:54donc je n'ai pas honte
24:55de le dire.
24:57Le morceau à bréser,
24:58bien entendu,
24:58c'est de la cuisine.
24:59Donc il y a une sauce,
25:00on met des légumes,
25:01en plus c'est un plat complet.
25:02Je disais tout à l'heure
25:03un bœuf en daube
25:04ou un bourguignon.
25:05Il y en a d'autres évidemment
25:06ou une blanquette de veau
25:07tout simplement
25:08et si on va plus loin,
25:10on peut avoir
25:10avec d'autres animaux.
25:11Le morceau,
25:12le morceau à cuire rapidement
25:14entre côtes,
25:16côtes de bœuf au filet.
25:17Ça, ce sont des morceaux
25:18qui ont des vertus.
25:19Très goûteux,
25:20un petit peu plus fermes,
25:21faciles à cuire,
25:22le filet encore plus tendre.
25:23Les morceaux intermédiaires,
25:25dits les morceaux du boucher,
25:27la hampe,
25:28la poire,
25:29le merlan,
25:30l'araignée,
25:30c'est des morceaux merveilleux,
25:31ça aussi,
25:31plein de vertus.
25:32Ah ben oui,
25:33si on prend la hampe
25:34ou l'onglet,
25:35ce sont des morceaux
25:37avec des fibres
25:38plus grosses déjà
25:40et plus longues.
25:42Mais par contre,
25:43ce sont des morceaux
25:43qui ont une flaveur
25:44qui est particulièrement développée.
25:47Donc,
25:48les amateurs de viande,
25:49généralement,
25:49ils apprécient ces morceaux-là
25:51parce que justement,
25:52ils ont une vraie flaveur
25:53de viande qui est...
25:54Alors docteur,
25:55je suis intraitable
25:56sur la cuisson de la viande
25:57et je m'insurge
25:58quand je vois au restaurant
25:59ou chez des amis,
26:00une cuisson excessive.
26:01Moi,
26:01j'aime la viande bleue.
26:02Je l'aime cuite,
26:04bleue mais chaude
26:05à l'intérieur
26:05parce que quand la viande
26:06est belle et qu'elle est bonne,
26:07on a envie d'avoir
26:08sa valeur intrinsèque,
26:09bien entendu.
26:10Et quand j'entends
26:11le mot à point,
26:12saignant,
26:12je tolère
26:13parce que je comprends.
26:14Il y a peut-être
26:15des morceaux d'air
26:15qui peuvent être
26:15meilleurs saignants
26:16que bleus.
26:17Mais quand j'entends
26:18à point ou bien cuit,
26:19j'ai envie de dire
26:19à la personne,
26:20laisse tomber,
26:20va te faire cuire un oeuf
26:21ou mange une sardine grillée.
26:22Ce n'est pas la peine.
26:23La cuisson est essentielle
26:25dans la mise en valeur
26:26du produit
26:26et dans sa dégustation.
26:28Assurément.
26:29Alors en fait,
26:29là,
26:29c'est la structure
26:31du muscle
26:32en tant que tel
26:33parce que finalement,
26:34quand on fait trop cuire,
26:35en fait,
26:36ce sont les fibres
26:36qui se raccornissent.
26:38En rapetissant,
26:39elles expulsent
26:40tout le jus
26:40et donc on se retrouve
26:42à avoir une viande
26:42qui est alors juteuse
26:44dans l'assiette
26:45mais pas du tout
26:45en bouche
26:46et qui est de fait
26:48beaucoup plus dure.
26:49Et donc effectivement,
26:50plus on va faire cuire,
26:51plus on va se retrouver
26:53à avoir une viande
26:53qui est peu juteuse
26:56et très très dure.
26:57Sauf si jamais
26:58on passe sur des plats
27:00en sauce,
27:01enfin sur des genres
27:02bœuf bourguignon
27:03ou plat comme ça.
27:04Ou ça a mijoté lentement.
27:05Ce n'est pas une cuisson violente.
27:07Et ça mijote lentement
27:08en milieu à queue
27:09ou dans du vin
27:11ou en fait dans un liquide.
27:13Et dans ce cas-là,
27:14en fait,
27:14cette trame
27:15qui fait que la viande est dure,
27:17elle devient un peu gélatineuse
27:18et c'est ça
27:19qu'on peut manger
27:22plus facilement
27:23au moment de ces plats-là.
27:25Alors,
27:25c'est facile à cuisiner,
27:27même un bon beefsteak,
27:29un rhumsteak
27:29ou une tente de tranche,
27:31un coup sur la poêle
27:32avec un petit peu de beurre,
27:33un petit peu d'huile.
27:35Attention bien sûr
27:36à ne pas calciner.
27:37Jamais,
27:37si on fait sur la braise
27:39le barbecue du dimanche
27:40ou l'été,
27:41qu'on attende bien
27:41que la braise soit constituée,
27:44incandescente,
27:44surtout pas la flamme
27:45parce que je crois
27:46que la flamme,
27:47si elle touche la viande,
27:49il y a un hydrocarbure
27:51qui se crée.
27:51Voilà.
27:52Il ne faut pas
27:53que les flammes
27:54lèchent la viande.
27:55Donc,
27:55si jamais il y a des flammes,
27:56il faut remonter suffisamment
27:58la grille,
27:59en fait,
27:59parce que sinon,
28:00effectivement,
28:01il y a des composés
28:04qui peuvent éventuellement
28:05avoir un impact négatif
28:07sur la santé.
28:08Cancérogène,
28:08tout simplement.
28:09Les Américains ont des cancers
28:10du tube digestif,
28:12de l'intestin notamment.
28:13Ils mangent
28:13de la viande calcinée.
28:15Elle aura 500 grammes
28:16par personne par jour
28:17à la ration américaine
28:18et de la viande
28:19qui est cuit
28:20à la flamme directement.
28:21C'est un cauchemar.
28:23Oui,
28:23c'est un cauchemar.
28:24C'est tout ce qu'il ne faut pas faire
28:25et c'est tout ce qu'on ne fait pas
28:26en France d'ailleurs.
28:27Mais voilà,
28:28par contre,
28:28faire un barbecue,
28:30alors bien sûr,
28:30on ne fait pas des barbecues
28:31à tous les repas,
28:32mais faire un barbecue
28:34le week-end
28:35sous réserve
28:36qu'effectivement
28:37la viande
28:38ne touche pas la flamme,
28:40il n'y a pas de soucis
28:42en particulier.
28:42Il faut régler la température
28:44de façon à ce que la température
28:45ne soit pas excessive.
28:47En gros,
28:48c'est aux alentours
28:48de 200-250 degrés
28:50maximum.
28:51Dans le porc et l'agneau,
28:52même nuance du morceau.
28:53Il y a la côte de porc
28:54qui est magnifique.
28:55Il ne faut pas avoir peur du gras.
28:56On ne le mange pas,
28:57mais c'est lui
28:57qui donne du goût.
28:58Et voilà,
28:59c'est qu'on ne le mange pas.
29:00Il est majoritaire
29:02à la partie maigre
29:03et ce sont des saveurs
29:04exceptionnelles
29:05puisque c'est la molécule
29:06de lipides
29:06qui permet à la saveur
29:07d'aller de la bouche
29:08au cerveau,
29:08je crois.
29:09Oui,
29:09et puis c'est ça
29:10qui va donner la flaveur
29:12en fait.
29:13C'est ce gras-là
29:14qui va donner la flaveur
29:15et qui va faire
29:15qu'effectivement
29:16on va percevoir
29:17le produit
29:18avec un bon goût.
29:19Agneau,
29:19même chose.
29:19On peut jouer
29:20entre les côtes,
29:21entre les gigots.
29:21Moi,
29:21j'adore l'épaule d'agneau
29:22qui est à la fois
29:23très fine et très savoureuse
29:24et aussi on a des morceaux
29:25pour faire des navarins
29:26d'agneau à bréser.
29:28Donc,
29:28on peut jouer
29:28avec les morceaux
29:29de la viande
29:30et ensuite,
29:31on a la diversité
29:31des races
29:32quand même en France.
29:34Une Normande
29:34qui sort du Bocage
29:35ou une Montbéliarde
29:36parce qu'il y a
29:37certains bouchers
29:38qui offrent
29:38une diversité de viande.
29:40Il n'y a pas que
29:40la blonde d'Aquitaine
29:41et la limousine
29:43qui sont des viandes
29:43à carcasses
29:45et la charolaise.
29:46Il y a aussi
29:46des races locales.
29:47À Bordeaux,
29:48vous avez la basadèse
29:49qui est pas mal non plus
29:51et le boeuf de Chalos,
29:52bien sûr.
29:53Effectivement,
29:53on a le boeuf de Chalos,
29:54on a la basadèse.
29:56Après,
29:56oui,
29:57c'est le berceau
29:57de la race blonde d'Aquitaine
29:59mais la nouvelle Aquitaine
30:00c'est aussi
30:01le berceau
30:04de viande
30:05et puis c'est bien aussi
30:06de ne pas nacher
30:07parce qu'il y a des
30:08flaveurs qui sont différentes
30:10et c'est une façon
30:11de valoriser le territoire
30:12de façon différente
30:14parce que toutes ces races
30:16ce ne sont pas les mêmes.
30:17Il y en a qui sont plus rustiques,
30:18qui sont plus adaptées
30:19à tel ou tel territoire
30:20et ça fait partie aussi
30:22de notre diversité.
30:24Comme les cépages des raisins
30:25qui participent
30:26des appellations d'origine
30:27qui font la diversité
30:28des vins de France.
30:29J'en discutais
30:30avec Jean-Philippe Viguier
30:31qui est le président
30:32de la Chambre d'agriculture
30:33du Tarn-les-Garonnes
30:34qui est le président
30:34de la race Gascogne.
30:37Est-ce que la France,
30:37vous qui avez étudié,
30:38est-ce que la France
30:39préserve bien
30:40la diversité
30:41de son cheptel bovin
30:42qui est un trésor absolu ?
30:44Est-ce que vous avez conscience
30:45que dans chaque région
30:47on est très jaloux
30:47de préserver
30:48qui sa race,
30:49qui sa montbéliarde,
30:50qui sa...
30:53la tarine et l'abondance
30:54qui sont les races des Alpes ?
30:55Je parlais de la Normande,
30:56il y en a aussi en Bretagne
30:57avec la pinoire du Léon
30:58et la Nantaise.
30:59Il y a un patrimoine
31:00bovin exceptionnel.
31:02Ah oui,
31:02il y a une énorme diversité
31:04et l'avantage,
31:06c'est qu'on a su,
31:07pour une grande partie
31:09de ces races-là,
31:10associer ces races
31:11à des produits
31:11qui sont démarqués
31:12de qualité,
31:14alors soit
31:15avec des AOC
31:17ou enfin
31:17des démarcations spécifiques,
31:19mais qui fait que
31:20on est capable
31:21de mettre en valeur
31:22ces races-là,
31:23que ce soit au niveau
31:23des fromages
31:24ou que ce soit
31:24au niveau de la viande.
31:26Et c'est vrai
31:26que ce sont des races
31:28qui valorisent
31:29des territoires.
31:30Vous avez cité
31:32beaucoup d'exemples.
31:33Si on prend
31:34la maréchine,
31:35la maréchine,
31:35elle valorise
31:36les marées.
31:37Et en fait,
31:39elle était...
31:39D'un côté de la Vendée,
31:40bien sûr.
31:41Et avant de développer
31:42la filière maréchine
31:44en termes de viande,
31:46la maréchine,
31:46elle était surtout là
31:47pour valoriser les marées.
31:49Et c'est ça
31:49qui a permis
31:50de redévelopper
31:51cette filière-là.
31:52Donc,
31:52on en est très conscient.
31:53Après,
31:54on a des conservatoires
31:55des races
31:55qui travaillent aussi
31:56sur ces aspects-là.
31:58Donc,
31:59c'est vraiment un point
32:00très important.
32:01Avec sa voisine,
32:01la Partenesse,
32:02qui est aussi
32:02une très belle vache,
32:03avec de beaux yeux
32:04comme la Salers.
32:05Quel message
32:06vous envoyez aux éleveurs
32:07de continuer,
32:08bien sûr,
32:09à se battre courageusement
32:10et à nous transmettre
32:11ce patrimoine
32:12de génération en génération ?
32:13Ah oui,
32:14oui,
32:14oui.
32:15Et le faire savoir.
32:16Alors,
32:17j'espère que ça va contribuer
32:20à faire savoir
32:20la beauté de nos territoires
32:23est associée
32:23à l'élevage français
32:24et l'élevage français
32:25est associé
32:26à des produits
32:27de qualité exceptionnelle.
32:29Et je ne parle pas,
32:31enfin,
32:32je parle à titre personnel,
32:33mais avec comme base
32:34la science,
32:35parce qu'en fait,
32:36l'idée,
32:36c'était vraiment
32:37de faire l'état
32:37des lieux scientifiques.
32:39Et toutes ces informations-là,
32:41on les a
32:42dans les revues scientifiques.
32:44Donc,
32:44c'est vraiment...
32:45On a accès
32:45à cette information.
32:46Vous restez avec nous,
32:47vous êtes sur Sud Radio.
32:48Je reçois Marie-Pierre
32:49Elie-Souris
32:49et on fait un très beau plaidoyer.
32:52Elle n'a pas besoin
32:52de la défendre,
32:53la viande,
32:53mais il faut quand même
32:53en dire du bien.
32:54pour la viande française,
32:55la façon de la respecter,
32:57la façon de la consommer
32:58et surtout défendre
32:59les éleveurs
33:00et les bouchers
33:01grâce auxquels
33:01nous avons accès
33:02à ces merveilles
33:03de nos terroirs.
33:04Tout de suite sur Sud Radio,
33:05vous nous appelez
33:05au 0826 300 300.
33:07Autre prendra votre appel
33:08et Marie-Pierre Elie-Souris
33:09répondra avec la percutinance
33:10qu'on lui sait.
33:11A tout de suite.
33:13Sui Colégas.
33:14Vous êtes bien sur Sud Radio
33:16et je reçois Marie-Pierre
33:18Elie-Souris
33:18parce que
33:19c'est pas qu'on se bat,
33:21mais on se bat
33:21pour défendre
33:22l'idée de la viande
33:23qui a été si malmenée,
33:24si controversée,
33:25attaquée.
33:26Non,
33:26la viande française
33:27est un chef-d'oeuvre
33:29alimentaire,
33:29agricole,
33:30rurale et sensorielle
33:32et le professeur
33:34Elie-Souris
33:35le dit bien dans son livre
33:36la viande n'a pas dit
33:36son dernier mot
33:37et comment
33:38qu'elle n'a pas dit
33:38son dernier mot
33:39et c'est pas sur Sud Radio
33:40qu'on entendra le dernier mot
33:41pour la viande.
33:42Au contraire.
33:44Docteur Elie-Souris,
33:46aujourd'hui,
33:46le consommateur
33:47est un petit peu perdu
33:49parce qu'il entend
33:49tellement de choses.
33:51qu'est-ce que vous dites
33:52aux gens qui ont décidé
33:53d'arrêter de consommer
33:53de la viande
33:54et qui vous disent
33:55je me sens mieux ?
33:57Ah,
33:59alors,
34:00je leur dirais
34:02qu'ils peuvent lire
34:04l'intégralité des revues.
34:06Déjà qu'ils comprennent
34:06de quoi il s'agit.
34:07Voilà,
34:08parce que finalement,
34:09peut-être qu'ils se sentent mieux.
34:11C'est leur droit.
34:12En fait,
34:12je remets,
34:13enfin,
34:13disons que dans l'ouvrage,
34:14l'idée,
34:15c'est pas du tout
34:15d'opposer les gens
34:17qui consomment.
34:18Vous laissez la liberté.
34:19Oui,
34:19totalement.
34:20L'idée,
34:21c'est de dire,
34:21ben voilà,
34:22les bienfaits de la viande
34:23sont ceux-là.
34:24En face,
34:25si jamais vous consommez
34:26pas de viande,
34:27faites attention
34:28à tel et tel point.
34:29Après,
34:30individuellement,
34:31je veux bien entendre
34:32que certaines personnes
34:32se sentent mieux
34:33pour telle et telle raison.
34:34Par contre,
34:35probablement que ces gens-là,
34:37ils ont derrière
34:38une...
34:39Une pratique,
34:40un suivi nutritionnel
34:42qui est très pointu
34:43parce que finalement,
34:44si jamais on consomme
34:45pas de viande,
34:46il y a quand même
34:47un certain nombre de choses
34:48qu'il faut vérifier
34:48pour être sûr
34:49d'avoir tous les acides
34:50aminés essentiels,
34:51d'avoir effectivement
34:52suffisamment de fer
34:54assimilables,
34:54d'avoir effectivement
34:55de la B12.
34:56Donc tout ça,
34:57ce sont des points
34:58que les nutritionnels apportent,
35:00les nutritionnistes apportent,
35:01mais que...
35:02Ce sont des points nutritionnels
35:03qu'ils ont.
35:04Mais qu'on ne me dise pas,
35:06qu'on ne me dise pas,
35:07j'ai arrêté de manger
35:08de la viande,
35:09comme on vous dit,
35:09j'ai arrêté de fumer
35:10ou j'ai arrêté de boire.
35:12C'est totalement aberrant.
35:13Voilà,
35:13ils se privent de quelque chose.
35:15Peut-être ont-ils mangé
35:16de la mauvaise viande
35:17dans de mauvaises conditions
35:18parce que les gens
35:18ne sont pas toujours experts.
35:20Et s'ils ont acheté
35:21une viande pas chère
35:21en grande surface
35:22provenant d'élevages suspects,
35:24comme on les a évoqués
35:25tout à l'heure,
35:25ou qu'ils ont forcé
35:27sur la consommation
35:27de viande et de charcuterie
35:29ou de viande grasse
35:30parce qu'il y avait
35:31attention au cholestérol,
35:32c'est sûr qu'ils vont avoir
35:33une incidence sur leur santé.
35:34Mais si vraiment
35:35ils se nourrissent
35:35de la viande
35:36telle que vous la désignez,
35:37de viande,
35:38de vache,
35:39de porc,
35:40d'agneau,
35:41nourrie à l'herbe,
35:42au grain,
35:43dont la vie a été respectée,
35:45dont la souffrance
35:46a été respectée
35:46parce qu'on les a battues
35:47de façon propre,
35:48pas dans les images
35:49d'L214
35:49qu'on remercie au passage
35:51de nous avoir ouvert les yeux,
35:52je pense qu'il y a
35:53une viande française
35:54aujourd'hui majoritaire
35:55qui est profondément saine,
35:56Marie-Pierre Eliassoui.
35:57Ah oui, oui, oui,
35:58totalement.
35:59Ça c'est indéniable.
35:59Oui, c'est indéniable.
36:00Après, vous avez raison
36:02par rapport à L214.
36:03Effectivement,
36:04L214 a identifié
36:07des endroits
36:07où éventuellement
36:08il y avait des problèmes.
36:10Alors, là où je ne suis pas d'accord,
36:11c'est qu'ils ont considéré
36:12que finalement c'était
36:13en cas général
36:14ce qui n'est absolument pas le cas.
36:16Mais par contre,
36:17dans ces endroits-là,
36:18le fait qu'ils soulignent ça,
36:20ça a permis
36:20de faire évoluer les choses
36:21dans le bon sens.
36:22Et on a un certain nombre
36:24d'évolutions
36:24qui sont parvenues.
36:26Et effectivement,
36:28si on va dans des structures
36:29et quelles qu'elles soient,
36:30et j'y suis assez souvent
36:31pour pouvoir le dire,
36:33au niveau des abattoirs,
36:34il y a zéro souci.
36:37Enfin,
36:37les éleveurs aiment leurs animaux
36:39et dans les structures,
36:41c'est la même chose.
36:42Le bien-être est assuré
36:43jusqu'au dernier moment de l'animal.
36:47Est-ce qu'on peut dire
36:47à ces gens,
36:48soit ceux qui ont abandonné,
36:49soit qui voudraient y revenir,
36:51soit ceux qui ne savent pas quoi faire,
36:52organisez votre consommation de viande.
36:54Fixez-vous une quantité
36:56par semaine, par mois.
36:58Fixez-vous un budget
36:59au lieu d'en manger six fois,
37:00mangez-en trois fois.
37:01Au lieu d'en manger cinq fois
37:03dans le mois,
37:03mangez-en six fois.
37:05Prenez de la viande
37:05un petit peu plus chère,
37:06peut-être,
37:07que ce que vous achetiez.
37:08Puisque vous avez réduit
37:09votre quantité,
37:10ça va engendrer une économie
37:11qui va vous permettre
37:13d'améliorer la qualité.
37:14Il n'y a que des solutions
37:14dans la consommation de viande.
37:17On administre sa consommation de viande
37:19et on arrive à un équilibre parfait.
37:21Et oui.
37:21Et puis, il ne faut pas oublier
37:22que la viande
37:23a aussi un effet satiétogène
37:25qui fait que
37:27quand on consomme de la viande,
37:28on consomme moins du reste
37:29parce qu'on est repus plus rapidement.
37:31Et au-delà de plus rapidement,
37:33on est repus plus longuement.
37:34Parce que finalement,
37:35la valorisation des fibres
37:37dans la digestion,
37:38elle se fait
37:39sur un laps de temps plus long.
37:40Et donc, finalement,
37:41le fait d'avoir de la viande
37:43dans le régime alimentaire,
37:44ça permet aussi
37:45de réguler l'appétit.
37:47Donc, ça fait aussi partie
37:48des éléments qui sont importants.
37:50Quels sont les végétaux
37:51amis de la viande
37:52sur le plan nutritionnel ?
37:53Moi, je dis toujours
37:54une bavette grillée
37:56avec une salade verte.
37:57Vous voyez, très simple,
37:57c'est très bien.
37:58Mais on peut mettre aussi
37:59des pommes de terre,
38:00des navets, des légumes,
38:01les faire sauter,
38:02les faire isoler.
38:03Il y a un partenariat
38:03viande-légumes
38:04qui prostitue d'ailleurs
38:05le repas gastronomique des Français.
38:07Oui, oui, oui.
38:08Après, quel que soit...
38:09Le fait que la viande,
38:10ce soit un aliment
38:11qui soit équilibré,
38:12finalement, ça permet
38:13de panacher la viande
38:14avec un ensemble
38:15d'autres aliments,
38:16que ce soit des légumineuses,
38:17que ce soit des céréales.
38:19L'important,
38:20c'est d'apporter aussi des fibres.
38:21Un bon rôti de bœuf,
38:23vous savez,
38:23pas trop cuit,
38:24un peu croustillant à l'extérieur,
38:25avec une purée
38:26faite à la maison,
38:27avec le presse-purée,
38:28un peu de beurre et de crème,
38:30et puis on fait
38:30une petite roue
38:31dans la purée
38:31pour mettre la sauce de viande.
38:33C'est des médicaments,
38:34ça m'a répiré les souris.
38:35On est d'accord ?
38:36Alors, je ne l'ai pas trouvé
38:41et puis tout simplement,
38:43comme on parlait de biftec
38:44tout à l'heure,
38:44une araignée juste poilée
38:45avec une petite noix,
38:46une petite noix de beurre
38:48et puis une petite tombée
38:48de champignons
38:49ou des petites carottes,
38:50enfin, ou une purée,
38:51une purée de légumes.
38:53Il faut donner envie
38:54de manger de la viande
38:54parce que c'est un tel bonheur,
38:55c'est une telle joie.
38:56Et puis une araignée,
38:57c'est quand même un morceau
38:58qui est long à préparer
39:00mais qui est un morceau exceptionnel.
39:01Très fibreux,
39:02que en général,
39:03les bouchers se le gardent.
39:04Ils me font la tête,
39:05ils me disent
39:05je l'avais gardé pour moi
39:06mais je vais vous la donner.
39:07Et puis tous les autres morceaux,
39:09bien sûr.
39:10Et sur la viande blanche,
39:12il y a des poulets merveilleux.
39:13J'ai pas honte de citer des marques,
39:15les poulets de loué
39:15qu'on les voit partout.
39:16Eh bien non,
39:17ce sont vraiment des poulets
39:18élevés en plein air.
39:19Mais il y a d'autres races
39:19la belle rouge
39:20qui sont tout à fait dignes.
39:21Et le lapin,
39:22on parlait du cheval,
39:23le lapin aussi a tendance
39:24à disparaître.
39:25Il y a aussi très belles choses
39:26dans le lapin.
39:27Une particularité sur le lapin
39:28peut-être en termes nutritionnels ?
39:31Alors le lapin,
39:32c'est peut-être un peu moins gras
39:34et à ce titre-là,
39:37ça peut être intéressant
39:39pour un certain nombre
39:40de personnes.
39:41C'est vrai que c'est un aliment
39:42qui est moins consommé
39:43que les autres
39:44en termes de viande.
39:45Une viande très saine également.
39:46Oui, une viande très saine
39:47Il y a des enfants
39:47qui ont des lapins
39:48en amie et en compagnie.
39:50Moi, j'avais un fils
39:50qui avait son petit agneau
39:52qui s'appelait Gédéon,
39:53son doudou.
39:53Donc ensuite,
39:54il a eu du mal
39:54à manger de l'agneau.
39:55Le lapin avec des pruneaux d'agin,
39:57c'est merveilleux.
39:58Vous faites la cuisine vous-même
39:59ou non, Marie-Pierre ?
40:00Oui, moi, à la maison,
40:01c'est moi.
40:01Et vous préparez de la viande
40:02dans sa diversité ?
40:03Je prépare de la viande
40:04dans sa diversité
40:05et puis j'ai aussi
40:06des amateurs de viande.
40:08Enfin, mes deux enfants
40:10apprécient la viande
40:10et apprécient la diversité
40:12de la viande.
40:12Je rappelle qu'on est omnivores
40:14et qu'un bon repas,
40:15le repas gastronomique
40:16des Français,
40:17c'est sa diversité,
40:18c'est sa richesse.
40:19N'oublions pas la viande.
40:20Pensons à nos éleveurs
40:22qui ont beaucoup souffert,
40:24qui sont des gens courageux
40:25qui souvent ne se payent pas,
40:26qui ne se rétribuent pas.
40:28Oui.
40:28Et qui, quand ils arrivent
40:30à se payer,
40:31ne se payent jamais
40:31au niveau
40:32auquel ils ont travaillé.
40:33Et qui sont un peu artistes
40:34quand on a une belle viande,
40:35comme on en a cité quelques races,
40:37une belle viande persillée,
40:38comme ça que l'on voit,
40:39on se dit qu'à l'amour
40:40il a fallu pour que cette viande
40:41soit aussi fine
40:41et aussi délicieuse.
40:42Chez les éleveurs
40:43et chez les bouchers.
40:44Et puis nos artisans bouchers,
40:45on n'a rien contre les rayons
40:47de grande surface
40:47parce que quelquefois,
40:48c'est un vrai artisan boucher
40:49qui le tient,
40:50souvent chez Superu,
40:51mais l'artisan boucher
40:52de proximité
40:53qui est là
40:53avec sa blouse.
40:54Moi j'ai connu
40:54ils avaient une cravate
40:55et un tablier
40:56qui va vous couper
40:57un morceau sur cône.
40:58D'ailleurs c'est lui
40:58qui vous dit
40:58aujourd'hui je vous donne de ça
41:00ayons confiance
41:01dans les artisans bouchers également.
41:03Un prochain tome peut-être
41:05ou non ?
41:05Ou peut-être une nouvelle étape
41:07dans votre vie de scientifique ?
41:09Le combat continue ?
41:10Le combat continue.
41:11Un nouveau tome,
41:12pour l'instant
41:13c'est pas prêt.
41:15Pour l'instant
41:15j'apprends à découper
41:16la viande moi-même
41:17et puis on verra.
41:17Déjà je vous invite
41:18à lire celui-là.
41:19Alors j'appelle les éleveurs
41:20à le lire,
41:21à vos agriculteurs
41:21évidemment les artisans bouchers
41:22que le syndicat des bouchers
41:23en achète
41:24le met à disposition.
41:26La viande n'a pas dit
41:27son dernier mot
41:27et quand les mots
41:28sont prononcés
41:29par Marie-Pierre-Éliès-Souris
41:31ils ont une double valeur
41:32une valeur scientifique
41:33une valeur passionnelle
41:34une valeur sentimentale.
41:35La vérité
41:36est sur un aliment essentiel
41:37donc c'est un document
41:38à la fois sociologique
41:40politique, culturel
41:41et historique
41:41qu'il faut lire
41:42parce que quand on aime
41:43la France
41:43on aime la viande
41:44et sur Sud Radio
41:45nous défendons
41:47les Français
41:48et les Français
41:48qui aiment la viande
41:49parce que c'est un peu
41:50notre raison d'être
41:51de mettre en valeur
41:52ce patrimoine
41:52et ces paysages merveilleux
41:53qui nous font rêver
41:54et qui nous rendent si heureux
41:55d'habiter dans ce pays.
41:56Merci d'avoir été
41:57sur Sud Radio aujourd'hui
41:58et je vous confie
41:59à Brigitte Laé
42:00qui ne va pas vous parler
42:02de tendresse sentimentale
42:04qui fait aussi partie
42:05des bonheurs de l'existence.
42:06Merci Marie-Pierre-Éliès-Souris
42:08à bientôt.
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