00:06Smart Ideas, c'est notre rubrique start-up, j'accueille Myriam Bouchouid, bonjour.
00:10Bonjour.
00:10Bienvenue, vous êtes la fondatrice de MZ Pâtisserie et lauréate du concours
00:14Créatrice d'Avenir du réseau Initiative, Réseau Initiative Île-de-France.
00:19Quand et pourquoi vous l'avez créée ?
00:21Pourquoi ?
00:22La pâtisserie, ça a longtemps été un grand amour
00:26et j'ai osé franchir le pas seulement au Covid.
00:30J'ai fait une reconversion professionnelle et depuis mars 2024, j'ai créé mon entreprise MZ Pâtisserie
00:37et depuis, je vis de ma passion.
00:39C'est génial.
00:41C'est quoi pour vous la pâtisserie à la française ?
00:43La pâtisserie à la française, c'est le raffinement, l'équilibre, l'esthétique, le goût, le savoir-faire.
00:51MZ, Myriam c'est vous ?
00:52Oui.
00:53Le Z c'est qui ?
00:54C'est ma grand-mère, en hommage à ma grand-mère, c'est Zineb.
00:57D'accord. Qui vous a donné le goût de la pâtisserie ?
01:00Oui, en quelque sorte, parce que ma grand-mère, ça a toujours été une grande gastronome,
01:07un vrai cordon bleu, elle faisait tout de ses mains, tant le salé que le sucré.
01:13Ma mère a repris le salé, moi j'ai repris le sucré.
01:15Voilà, ça s'appelle la transmission, voilà un très beau mot. Alors on va rentrer dans le détail. Pour faire
01:22de la pâtisserie, il y a des choix de produits, d'associations, de saisons, de fruits de saison, etc.
01:31Quel type de produits vous privilégiez ?
01:33Alors moi, je travaille uniquement avec des fruits de saison.
01:35Oui.
01:36Parce que voilà, je m'éclate avec, je n'ai pas besoin de rajouter plus de sucre que ça. Ça
01:40permet d'avoir vraiment l'équilibre de mes pâtisseries. Je fais du sourcing uniquement aussi en produits français.
01:46Et j'essaie d'intégrer au maximum les produits locaux de ma région des Yvelines et notamment aussi de ma
01:52commune Manilé-Amo.
01:53Et c'est possible ça ?
01:55C'est possible.
01:55Ou alors c'est un défi de temps en temps d'aller trouver des producteurs à proximité ?
02:00Oui, c'est un défi, on ne va pas se mentir, tant sur la qualité que sur le prix. Mais
02:06on essaye de composer et de faire en sorte de pouvoir mettre en avant ces produits-là parce qu'il
02:12n'y a pas mieux que les produits locaux et la noblesse du produit.
02:16Ça veut dire que vous travaillez systématiquement à base de produits frais, à base de fruits frais ?
02:21Oui, on met généralement des produits frais, des fruits frais. Et sinon, on travaille aussi avec des grandes marques qui
02:31font des purées de fruits et toujours des produits de saison et français.
02:37Je veux bien qu'on creuse cette histoire de lien avec les producteurs locaux. Ça veut dire quoi ? Ça
02:42veut dire que vous allez directement chercher les fruits chez eux ?
02:46Vous réussissez à signer des contrats qui sont des contrats un peu de confiance et de longue durée ? Comment
02:50vous fonctionnez ?
02:50Par exemple, là, mon local est intégré à la ferme de Buloyer, à Manille et Hameau. Et avec cette ferme,
02:59c'est aussi l'inécol, graines d'avenir.
03:01Et ils font des fraises, des fleurs comestibles, des pommes, enfin plein de fruits. Et déjà, là, c'est directement
03:10un de mes fournisseurs que j'ai juste derrière mon local.
03:13Donc, c'est magnifique.
03:14C'est un circuit ultra court.
03:15Voilà.
03:16Ça, c'est idéal. Vous avez ouvert une pâtisserie ou alors vous fournissez des restaurants, des clients en pâtisserie ?
03:24Alors là, c'est tout frais. J'ouvre ma première boutique fin mars. Et donc, du coup, on va proposer
03:32une vitrine. Et à côté, on continue le click and collect. Je fournis également des restaurateurs. Je fais des événements
03:40d'entreprise, des mariages, des baptêmes, un peu de tout.
03:44Est-ce que le goût a changé ? Est-ce qu'on mange des pâtisseries moins sucrées qu'avant ?
03:48Ça dépend.
03:49Oui.
03:49Ça dépend. Moi, en tout cas, je fais en sorte que mes pâtisseries soient moins sucrées parce que c'est
03:55mes valeurs et c'est ma devise. Après, ça dépend de chacun.
04:00Moi, j'ai l'impression que ça a quand même un petit peu évolué. Alors, il nous reste une minute.
04:05Ça va vite. Ce concours Créatrice d'Avenir, bravo d'abord pour ce prix.
04:09Qu'est-ce que ça représente pour vous ?
04:11C'est la consécration d'un rêve, d'un projet. Je ne pensais vraiment pas gagner. En plus, au bout
04:17d'un an d'activité. Et ça m'a rendue fière et ça m'a permis d'être ici et
04:25d'avoir un tremplin.
04:26Est-ce que ça donne confiance aussi ?
04:28Alors, la confiance, c'est un problème chez moi. Mais oui, ça en donne. On ne va pas se mentir.
04:33Mais c'est vrai que c'est gratifiant. C'est un honneur d'avoir gagné ce concours.
04:38Eh bien, bravo encore une fois à vous, Myriam Bouchouit, d'avoir remporté ce concours Créatrice d'Avenir du Réseau
04:45Initiative Île-de-France.
04:47Et bon vent à MZ Patissi. Voilà, c'est la fin de ce Smart Impact. Merci à toutes et à
04:53tous de votre fidélité à Be Smart for Change, à la chaîne des affaires.
04:58Je vous dis à très vite. Salut !
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