00:00Halkbank değerlerin davetini sunar.
00:02Halk ister Halkbank yapar Halkbank.
01:02Bursa'da bıçak bir gelenek, yani babadan oğula, dededen toruna geçmiş bir meslek.
01:08Tarihi çok eski.
01:10Yani Türkiye'nin birçok yerinde var bıçak ama Bursa'da yapan daha çok.
01:15Yani bu işten ekmek yiyen daha çok.
01:20Tarihten beridir de, yani çok eskiden beridir de çok iyi, düzgün şekilde yapılmaya çalışılmıştır Bursa'da bıçak.
01:34Bugünkü teknoloji ile eskiyi kıyasladığımız zaman eskiden daha zor, daha ağır şartlarda çalışırdık.
01:42Çekirdekten yetişme diye tabir edilen şekilde yetiştik biz.
01:47İlkokuldan çıktıktan sonra önce çıraklık, kalfalık aşaması, kalfalıktan sonra da her modeli yapmaya başladığımız sürece ustalık aşaması deniliyor.
02:06Bursa bıçağı, Balkan Harbi'nden sonra Bursa'ya gelen ustalarla birlikte bugünkü şartlarına ulaşıyor.
02:17Bundan önce tabi Osmanlı'nın başkenti olması hasebiyle Bursa'da bir bıçak üretimi var.
02:23Bursa'da ordunun kullandığı tüm savaş aletleri burada üretiliyor.
02:27Bu yüzden geçmişten gelen bir bilgi birikimi var.
02:30Son dönemde ise bugünkü şartlarına Balkan Harbi'nden sonra gelen 93 Harbi'ne, dedelerimizin de geldiği zaman olan 93 Harbi
02:42'nden sonra gelen ustalarla bugünkü şekline kavuşuyor.
02:49Şimdi eskiye dönmek şey değil de eski mecburen dövme yapıyorduk.
02:57Yani malzememiz ona göreydi.
03:00Bir kurban bayramı geldiği vakit bütün bıçaklar mecburen dövme olurdu.
03:07Herkes dövme yapardı.
03:09Şimdi maşallah herkes bıçak yapıyor, memlekette bıçak yok.
03:14Bir de bu var yani.
03:16Nasıl bir çak yok?
03:19Adam aldığı vakit bir şeyi kullanabilsin.
03:23Kullanamayacak olduktan sonra hiç kıymeti yok.
03:30Tabi son zamanlarda biraz endüstriyel olarak daha yaygınlaştı, yoğunlaştı ama biz böyle birkaç arkadaş veya işte 3-5 arkadaş geleneksel
03:41yöntemlerle veya daha hani biraz daha bu işin içine
03:44biraz daha sanat katalım.
03:48Tamam işlevselliği çok iyi bıçağın, çok düzgün kesen bıçaklarımız var ama biz biraz da böyle görsel düzgünlüğü de olsun.
03:58İşte göze de hitap etsin.
04:01İşte adam alıp bunu vitrine de koyabilsin, gerektiğini de kullanabilsin diye.
04:05Biz bunu daha yukarılara çekmeye çalışıyoruz.
04:08Daha düzgün, daha iyi yapmaya çalışıyoruz.
04:10Tabi elimizden geldiğince düzgün malzemelerle.
04:15Mesela eskiden kullandığımız bir iki çeşit malzememiz vardı.
04:19Şimdi dünyanın her yerinden malzeme getirttik, çok iyi malzemeler getirttik.
04:24Yani kalitede dünyayla yarışmaya çalışıyoruz.
04:28Tabi çok bir şey üretemiyoruz biz.
04:30Yani elle yaptığımız için bu işi.
04:31Ama hani insanın yaptığı iş kimliğidir diyerek böyle yaptığımız için en iyisini, en düzgünlüğü yapıp
04:44Türkiye'de, Avrupa'da, dünyada isim sahibi olmaya çalışıyoruz.
04:49Bizle birlikte tabi yaşadığımız şehir Bursa.
04:53Bursa'nın da adı duyulmuş oluyor.
05:01Şimdi geçmişimizde kollu makazlarla bıçağı şekil verirdik ucunu, sapa girecek yerlerini.
05:08Şimdiki teknolojiye göre preslerde ve lazer kesimlerden şekillendirerek
05:13eski zamanda kestane kömürüyle su ısıl işlemi yapılırdı.
05:21Şimdi ısıl işlem için daha gelişmiş teknolojiyle gelişmiş olan makinelerde sulanır bıçaklarımız.
05:27Daha standarttır.
05:28O zamanki el işçiliğinden hepsini kıyasladığımız zaman 35-36 kere elden geçerdi bıçak.
05:36Çok uzun bir zahmetle yani uğraşırdık.
05:40Şimdi ise teknolojik CNC makinelerinde taşlamaları, suyunun kaçmaması,
05:45şimdi kaliteyi daha özenle, daha standart yakalamamız açısından teknolojiyi kullandığımız için
05:50daha düzgün bir bıçaklar üretiyoruz, daha kaliteli bıçaklar üretiyoruz.
05:55Bunun da emeği şöyle yani, teknolojinin sayesinde üretmiş olduğumuz bıçakları
06:03adet olarak daha fazla çıkarttırır çünkü el işçiliği azalmış oluyor ve fazla malımızı ihraç edebiliyoruz.
06:14Tabi coğrafi işaret alıyor olması coğrafyadan elde ettiği bir değer üzerine kurgulanıyor.
06:20Bursa'da değişmeyen en temel unsurumuz Uludağ.
06:26Bir kere Uludağ bu bıçağa kesinlikle bir değer katıyor.
06:30Dedelerimin zamanında Uludağ ne kadar içindeydi bu işin derseniz,
06:35doğrusu biz bıçağın sapını Uludağ'dan getirirdik.
06:38Bıçağın kullanılan kömürleri, kestane kömürü kullanılırdı.
06:43Muhtemelen Uludağ'dan toplanan kestanelerle yapılan kömür olabilir.
06:48Uludağ'ın suyu kullanılarak ısıl işlemde kullanılırdı.
06:54Muhtemelen motorları yani o dönem için elektriğin olmadığı dönemde hareket eden motorları çalıştıran, döndüren şey de
07:03Uludağ'ın akan pınarları gibi.
07:05Çünkü dünyada bıçak şehirlerinin tamamına yakınlığını gezdim.
07:09Gezdiğim şehirlerde gördüğüm en temel ortak özellik bir dağın eteğinde kurulmuş olması.
07:14Bu da muhtemelen akarsuyun gücünü taşlamanın taşlarına aktararak bıçak işlemeyi kolaylaştırıyor gibi geliyor.
07:23Bu yüzden Uludağ burada çok temel bir nokta.
07:26Bursa'da bıçak coğrafi olarak Uludağ'dan ciddi anlamda etkileniyor ve fayda görüyor.
07:39Mesela Uludağ'da iki sene öncesine kadar yarışmalar olurdu.
07:45Ben hep söyledim.
07:48Gösterliği bırakalım, biraz da kullanım alanına dönelim.
07:54Kasap mı kullanacak bunu, mutfakta işte şef mi kullanacak.
07:59Onlar bir şey versin.
08:01Bu iyidir, bu şöyle daha iyi diye.
08:05Yok.
08:06Herkes görselliğe bakıyor, bilmiyorum.
08:08Ama eskisine nazaran şimdi daha iyi derim ben.
08:13Ne kadar fabrikalar olsa da, yani fabrikasyon olsa da o da lazım.
08:19Çünkü bizim zamanımızda Bursa 150-200 bindi.
08:26Şimdi 2 milyon, 3 milyondan bahsediliyor.
08:29Yani, yalnız biz Bursa'ya hitap etmiyoruz, biz Türkiye'ye hitap ediyoruz.
08:36İşte çocuk, zaten bu işin içinde ben olan meseledir.
08:41Yamaklık yapıyorum onun yanında, çıraklık yapıyorum.
08:57Çok ben, işin orasında değilim.
08:59Hani Bursa bıçağı tabii ki çok önemli.
09:01Bu kültür olduğu için önemli.
09:02Yani biz bu işi hakikaten bilerek, okuyarak, kendimizi geliştirerek yapmaya çalışıyoruz.
09:08Ama Türkiye'nin birçok yerinde bu işi çok düzgün yapan insanlar var.
09:11Hani memleket memleket ayırmadan işi düzgün yapanlar, işte kötü yapanlar diye bakmak lazım.
09:18Ama Bursa'da gerçekten çok eski bir kültür bu bıçak.
09:20Onun için mesela bıçakçı çocuğu veya torunu olup da dükkana gelip giderken bile bu işi öğrenmiş insanlar var.
09:29Sonradan bu işe meraklanıp da hobi olarak başlayıp meslek haline getirmiş insanlar var.
09:34Herhalde bazen şey de oluyor, yani memleketlerde hani o kültür öyle yaygınlaşıyor ya.
09:40İşte bıçakla çok aşırı neşir olunca insanlar da otomatikman merakı da artıyor.
09:45Hakikaten Bursa'da eskiden çok daha iyiydi.
09:49Şimdi araya böyle bir şey girdi.
09:52Yani o hep söylerim o 90'larda bir furya vardı.
09:56Hani çabuk yap, çok yap, parayı kap tarzında yaklaşımlar çok oldu.
10:01Ama şimdi tekrar biz eskiye dönmeye çalışıyoruz.
10:05Yani şey olarak değil, hani malzeme olarak bilmem ne değil ama
10:08kafa olarak, tarz olarak, kalite olarak eskiye dönmeye çalışıyoruz.
10:12Bursa'da da bu işi yaygınlaştırmaya çalışıyoruz o anlamda.
10:21Bizim çıraklığımıza kalfalarımız bir yere yolladığı zaman bizi dakika tutardılar.
10:27O dakika içerisinde, yani bir yere yolladı gidip geldiği zaman
10:31oğlum sen kalfa olamazsın derdiler.
10:34Çünkü kaytarıyorsun, sallanıyorsun, işine önem vermiyorsun derdiler.
10:40Biz de bu işi severek yaptığımızı onlara inandırmak için
10:43elimizden geleni söylüyorduk.
10:46Gecikebiliyorduk, olabiliyordu.
10:48Fakat biz bu işi sevmemiş olsaydık zaten
10:52bu 40 senemizi bu işe, bu mesleğe vermezdik.
11:01Şöyle bizim en büyük şansımız dedemizi görerek büyümüş olmamız.
11:05Babamın en büyük şansı onun kendi dedesini görerek büyümüş olması.
11:10Dedemin en büyük şansı ise kendi dedesini görmüş olması.
11:13O yüzden dedemizin hala yaşadığını düşünürsek
11:15ben şu anda dedemin dedesinden gelen bilgi birikimine sahip olmaya çalışıyorum diyebilirim.
11:21Dedemizin yanına gidip sürekli
11:24acaba siz bunu eskiden nasıl yapardınız?
11:26Bazen öyle bir süreç yaşıyoruz ki
11:28bir ürünü ürettiğimiz zaman
11:30ya sence biz bunu nasıl yapmalıydık deyip de
11:32dedemin hala bilgisine başvuruyoruz.
11:34Bu yüzden bizim açımızdan böyle büyüklerimizin başında olması
11:37çok büyük bir şans.
11:45Bir okul olursa
11:47ki Bursa bu işin en büyük potansiyeli Bursa'da
11:51burada okul olması lazım.
11:53Ama maşallah
11:54hiç kimseye ilgilenmiyor.
11:58Yani bu işte valilik ilgilenmesi lazım,
12:01belediye ilgilenmesi lazım.
12:03Bir sürü şeyler lazım yani.
12:05Böyle yalnız
12:06meslekteki
12:10elemanları bırakmayacaksın.
12:12Yani derneğe bilmem neye değil.
12:14Onlar zaten kendi yanından kendilerini kavurmaya uğraşıyor.
12:47Ama sen
13:17önerdiler.
13:18öyle olur işin ne kadar sevdiği, aşık olduğu.
13:20Biz de çıkardığımız işleri çok düzgün çıkarıp
13:23hem kendimizi
13:24yani isim olarak işte
13:26bir Fatih Güven, bir Kazım Güven
13:28veya herhangi bir başka arkadaşın ismi anılırken
13:31bu adamlar bu işi Bursa'da yapıyor.
13:33İşte Bursa'da bu iş
13:34doğru yapılır diye.
13:41Dedelerimiz şöyle söylerdi.
13:42Bıçak ustası olmak çok ekstra bir özellikti.
13:45Yani insanlar ben bıçak ustasıyım dediği zaman
13:48böyle yürüyüşleri falan değişirdi.
13:50Bir kalfa ustalığa geçtiği zaman
13:52o mahallede ona özel yemek düzenlenir.
13:55Artık sen bıçak ustası oldun.
13:57Sen artık hareketin, tavırın değişir.
13:59Diye böyle insanlar özel ilgi gösterirlerdi.
14:02Mutlaka saçları bir yantinle olur.
14:04Ayakkabılar kesinlikle yıkanmış olur.
14:06Bu yüzden bıçak ustasının böyle çok ekstra bir ağırlığı var
14:09eskiden toplumda.
14:10Biz bugün de onu yaşatmaya çalışıyoruz.
14:12Açıkça söylemem gerekirse
14:13burası bir endüstriyel işletme olabilir ama
14:15bıçak ustalarını biz özel araçla taşıyoruz.
14:18Diyoruz ki araçta.
14:19Bu bulunan araçta
14:21Türkiye'nin en değerli bıçak ustaları yer alıyor.
14:23Bu yüzden lütfen dikkatli geçin yanından diyoruz.
14:26O yüzden bizim için ustalarımız çok kıymetli bir kere.
14:28Yani bu iş bir robota geçişi sağlıyor.
14:31Robotun ilk geldiği gün
14:32en memnun olan kim biliyor musunuz?
14:34Bıçak ustaları.
14:36Etrafından böyle saatlerce ayrılmadılar.
14:38Almanya'dan ilk getirdiğimiz zaman robotun.
14:40Saatlerce ayrılmadılar.
14:42Nasıl yani bu bizim yaptığımız iş yapabilecek mi şimdi dediler.
14:44Hatta robotlarımıza isim taktılar.
14:46Arkamda gördüğünüz robotun adı Naciye.
14:50Bir bıçağın üzerinde Bursa yazıyorsa
14:52adam üstünde Fatih mi yazıyor, Kazım mı yazıyor,
14:55Ahmet Mehmet mi yazıyor demesin yani.
14:56Bu bıçak iyidir desin alsın.
14:58Yani o seviyeye getirelim diye bu işi çok uğraşıyoruz.
15:24Halk Bank değerlerin davetini sundu.
15:26Halk ister Halk Bank yapar Halk Bank.
Yorumlar