00:00Sud Radio, la vie en vrai.
00:02En partenariat avec Franchise Expo Paris, du 14 au 16 mars à Paris Expo Porte de Versailles.
00:09Plus d'infos sur franchiseparis.com
00:11Et ce matin, je reçois la directrice du développement à Chicken Bang.
00:15C'est le précurseur de la street food coréenne en France.
00:18Bonjour Florence Péchard.
00:20Bonjour, enchantée.
00:21Et merci d'être avec nous ce matin.
00:23Vous serez présente du 14 au 16 mars au salon Franchise Expo à Paris Porte de Versailles.
00:27Mais racontez-nous déjà comment elle est venue cette idée d'ouvrir des restaurants
00:30comme ça totalement dédiés à la street food coréenne.
00:35Alors en fait, l'idée est venue pendant le confinement
00:38où du coup les cofondateurs Stéphane et Vanessa,
00:41donc un couple de restaurateurs, se sont retrouvés comme
00:46des millions de milliards de personnes dans le monde confinées à la maison.
00:50Et les restaurateurs encore plus que d'autres
00:52parce que sans activité partielle, on va dire à la maison,
00:55ils se sont retrouvés à regarder des dramas comme pas mal de personnes sur Netflix.
01:01Et ils avaient déjà une passion pour la Corée,
01:04mais en regardant ces dramas, ce sont des séries coréennes.
01:07Ils ont vu énormément, qui cartonnent depuis des années,
01:11encore plus en ce moment avec tout l'engouement pour la culture coréenne,
01:15à regarder ces séries, à voir les Coréens manger du poulet frit dans toutes les séries.
01:21Et c'est là qu'ils se sont dit, mais en fait, il y a quelque chose à faire en
01:24France.
01:25On a déjà des restaurants traditionnels coréens,
01:28mais la street food qui est en fait un ami de la cuisine américaine,
01:34aux saveurs coréennes, n'existe pas.
01:36Donc ils ont eu l'opportunité d'ouvrir le premier restaurant à Pardieu en 2022.
01:41Donc à Lyon.
01:44Et après, ils ont développé cela avec un concept.
01:47La particularité de ce concept, c'est que vous misez à fond sur l'immersion.
01:51On est vraiment sur, c'est très tendance en ce moment, les restaurants immersifs.
01:56Oui, tout à fait.
01:57Moi, je suis arrivée justement quelques mois après cette ouverture
02:00pour piloter ce projet de développement
02:03et l'ouverture du coup des restaurants qui ont suivi.
02:07Et je pense qu'aujourd'hui, les gens ne viennent pas au restaurant que pour manger.
02:11Ils sont vraiment à la recherche d'une expérience.
02:14Et c'est ce qu'on essaye de créer, d'offrir en fait aux clients, aux consommateurs,
02:19plus qu'un simple repas, mais une vraie immersion culturelle
02:23et je dirais même émotionnelle parce qu'on va jouer sur tout l'aspect architectural.
02:29Nous, on recrée vraiment des...
02:31C'est all by night, on va dire, avec un jeu de néon, de lumière, des faux magasins, etc.
02:37Si vous regardez un peu la street food, comment elle est consommée en Asie,
02:42vraiment dans la rue, devant les devantures de magasins.
02:45Ce sont des rues qui sont reproduites, quasi.
02:47En fait, c'est ça l'idée.
02:48Oui.
02:49Alors du coup, nous, reproduire des rues complètes, c'est compliqué
02:52parce qu'on est sur une parcelle, on va dire, de 150 mètres carrés.
02:55Mais en tout cas, on essaye de recréer cet univers avec...
02:59Dans notre restaurant de Lyon-Centreville, rue Neuf, pardon, à Cordeliers,
03:04on a l'impression d'entrer dans une ruelle avec du pavé au sol, des briques, des devantures.
03:10On arrive même à mettre parfois des blocs de clim pour jouer le jeu au maximum.
03:16C'est génial.
03:16Et alors, c'est quoi exactement les plats qu'on va retrouver ?
03:19Alors, chicken bang, donc c'est pour faire référence au chicken, au poulet, c'est ça ?
03:24Exactement. En fait, le mot chicken, en Corée, fait référence au poulet frit.
03:28Pour le mot poulet, il y a un autre terme.
03:31Quand on parle de chicken, c'est vraiment le poulet frit.
03:34Donc ça, ça va être bien sûr notre plat signature.
03:37Donc c'est du poulet frit, comme on peut connaître.
03:40Mais à la coréenne, c'est-à-dire qu'on va avoir une double friture.
03:45On va avoir également des sauces signatures, notamment notre sauce gochu qui est spicy, un tout petit peu.
03:52On adapte bien sûr au palais français, mais ça va être ce mélange un peu de sucré salé et pimenté,
03:59qui plaît énormément.
04:00Et après, on a une variété de sauces.
04:02On a également la deuxième star dans le menu, c'est tout ce qui est corn dog, qui est également
04:08un phénomène aujourd'hui en France.
04:10Ça se développe de plus en plus.
04:12C'est ça, c'est hot dog à la coréenne, où on a en fait la recette traditionnelle, c'est
04:17moitié saucisse, moitié mozzarella.
04:21Et ça fait le bonheur d'ailleurs des influenceurs, parce qu'on en voit de plus en plus.
04:25D'ailleurs, il y en a beaucoup qui sont venus de vos restaurants et qui en font la promotion, parce
04:29qu'il y a ce côté immersif.
04:30Et puis il y a aussi toute la vague qu'on a de popularité au niveau de la culture coréenne.
04:36Oui, c'est ça, c'est-à-dire qu'on a de base déjà des clients, des influenceurs, des consommateurs,
04:42pardon,
04:43qui sont très dans la génération Gen Z, 15, 25 ans, etc., qui vont sortir leur téléphone avant de manger,
04:51parce que de par le décor et de par les plats qu'ils vont manger, c'est très instagrammable.
04:58C'est ce qui plaît aujourd'hui.
04:59Et en plus de ça, le corn dog est tellement cheesy que quand vous le mangez, c'est très fondant.
05:04Et du coup, ça plaît beaucoup.
05:07Et après, je ne vous cache pas que c'est aussi un autre de nos points différenciants, je dirais, par
05:12rapport aux autres concepts.
05:13C'est qu'on va faire beaucoup, on va beaucoup jouer sur la communication digitale.
05:18Et qu'on fait énormément d'appels à ces influenceurs pour un peu démocratiser cette street food coréenne.
05:25Bien sûr, on en est où du développement aujourd'hui de Chicken Bank ?
05:28Vous avez combien de restaurants ? Vous en avez en franchise et puis d'autres, des succursales, c'est ça
05:32?
05:33Exactement.
05:34C'est-à-dire qu'au début, les fondateurs n'avaient pas l'ambition de franchiser.
05:38Ils avaient ouvert ça comme ça par opportunité.
05:40Ça a tout de suite plu.
05:42Donc, on a ouvert trois autres succursales la deuxième année d'ouverture.
05:45Donc, on est passé à quatre restaurants.
05:48Et là, on a ouvert six restaurants en deux ans.
05:52Donc, on est à dix aujourd'hui.
05:53Et on espère atteindre 30 restaurants d'ici fin 2027.
05:59Avec une implantation plutôt dans les grosses métropoles.
06:02C'est ça aussi l'idée que vous avez dans le développement.
06:04Oui, pour commencer.
06:05Nous, notre but, ce n'est pas d'en ouvrir trop à tous les coins de rue.
06:09Parce que même si je pense qu'aujourd'hui, ça plaît, on a vraiment une clientèle intergénérationnelle, etc.
06:16Le but, c'est quand même de développer des franchises qui soient rentables au maximum.
06:20Et du coup, si on arrive déjà à en ouvrir dans les plus grosses métropoles, ça sera super.
06:24Merci beaucoup, Florence Féchard, d'avoir été avec nous ce matin.
06:27Merci à vous.
06:27Sur cette radio, vous êtes directrice du développement à Cheeking Bang.
06:30Donc, restaurant street food coréen mis à l'honneur en France.
06:33Je vous souhaite une très belle journée.
06:35Merci à vous aussi.
06:36Bonne journée.
06:37Au revoir.
06:37Sous-titrage Société Radio-Canada
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