- il y a 2 jours
5 idées repas pour la semaine !
Bon appétit 🍽️
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00:00Au menu soupe, pour la soupe ce sera une soupe avec ça, ici on appelle ça une citrouille, chez vous
00:05c'est peut-être différent, potéros ou n'importe quoi, c'est à vous de me le dire.
00:08Et pour les mouillements ce sera des bouillons de légumes, chaque litre aura 10 g de sel, donc 10, 10
00:13et 10, le compte est bon, 30 g.
00:15Comme la majorité des soupes il y aura des oignons.
00:18On commence par l'oignon, l'oignon comme ça, l'oignon blanc, couteau blanc, on coupe en deux, et on
00:25coupe comme ça, assez mince, ça va plus vite poursuivre.
00:29Sécurité, on couche, on continue, petit bol, l'oignon, bol, on réunit, l'oignon, bol, sécurité à plat, coupe d
00:40'oeufs, et on émince comme ça, couche, couteau, c'est fini, plonge, l'oignon, on réserve.
00:49Maintenant, on passe à la star, torchon comme ça, sécurité oblige, on fait un rond, la star comme ça, couteau,
01:00on part en restant ici, super nickel.
01:05La star revient comme ça, ça ira dehors pour l'écureuil, le torchon, c'est fini, torchon à la base.
01:13Le couteau revient, on coupe comme ça, sur une base stable comme ça, on tourne, couteau au repos, bol, et
01:26on retire les pépins.
01:27On gratte, on tourne, on regratte, de bord en bord.
01:34On vérifie, encore de droit, les pépins, on les met dans le bol, super nickel, et cette moitié, on la
01:41réserve.
01:41On passe à la deuxième, même système, cuillère, on décolle, les pépins dans le bol.
01:49On vérifie, encore un, super nickel, cuillère à la plonge.
01:55Pour les graines, on peut les faire griller, les saler pour l'apéritif, mais les écureuils sont en mode réserve,
02:01donc pour l'écureuil.
02:03Maintenant, on passe au mode épichure, toujours pour la sécurité, base stable comme ça, on coupe comme ça, comme ça,
02:11et comme ça.
02:14On tourne, c'est parti, on les coupe comme ça, en trois, on réserve, en trois, on réserve, ou en
02:24quatre.
02:25Toujours pour la sécurité, on met à plat comme ça, la peau, on la retire tranquillement.
02:31On réserve, comme ça, on retire la peau, comme ça, bien entendu, ça se fait laver au départ.
02:39On réserve, et je vous reviens que c'est fini.
02:44La première moitié est terminée, les épichures dans le bol, et on fait la deuxième moitié, donc comme ça, dernier
02:53morceau, toujours bien stable, en réserve, impeccable.
02:58Les épichures dans le bol, et les épichures pour l'écureuil.
03:03Le chadron arrive, et on va couper en petits morceaux, comme ça.
03:08Les morceaux chadrons, comme ça.
03:13Comme ça, comme ça.
03:15Choudron.
03:20Engrodé.
03:26Un dernier, comme ça, comme ça, comme ça, comme ça.
03:30Couteau fini.
03:31Maintenant cuisson, poils devant, feu à fond.
03:34On attend environ 100 degrés, 65, encore un peu.
03:39J'essuie, beurre, comme ça.
03:42Le beurre en fait fondre.
03:43Maryse, on l'égalise.
03:46Tourne et retourne.
03:47Oignon, dans la poêle.
03:51On l'égalise.
03:52Maryse revient.
03:53Et on va les faire suer, sans coloration.
03:56On fait un tourne et retourne.
04:00On les fait suer, genre translucide, mais sans coloration.
04:05Ça peut durer environ 5 minutes.
04:07On y va tranquillement.
04:08On l'égalise, tourne et retourne.
04:10Et en attendant, il n'y a pas de presse.
04:12Donc vu qu'il ne fait pas chaud dans la cuisine, c'est un moyen de se réchauffer.
04:15L'égalise, tourne et retourne, on a chaud.
04:18Super nickel.
04:18C'est super bien.
04:20Le beurre n'a pas brûlé.
04:21C'est bien sué.
04:23Donc maintenant, les oignons feu, on laisse.
04:25Les oignons, dans le chaudron.
04:27Comme ça.
04:28Un rescapé.
04:30Poil, plomb, chaudron, sur le fourneau.
04:34Feu à fond.
04:35Ou mouille à hauteur.
04:36L'égalise, un litre.
04:40Sel, 10 grammes.
04:41Deux litres.
04:45Ça veut dire sel, 10 grammes.
04:47Ce qui fait 20 grammes.
04:493 litres.
04:53Sel, 10 grammes.
04:54En tout, 30 grammes, 3 litres.
04:56Impeccable.
04:57M'aryse revient.
04:58On l'égalise.
04:59Les poils de poivre, ça sera 4 grammes.
05:01Je préfère le noir, car il est plus costaud que le blanc.
05:04Super nickel.
05:05Et quand l'ébutation arrivera, on l'aura pour 25 minutes.
05:08Ça commence à bouillir, tourne et retourne.
05:10Et je reviens dans 30 minutes.
05:12C'est-à-dire une demi-heure.
05:13C'est parti.
05:14Bien sûr, à ciel ouvert, pas de couvercle.
05:17Après une demi-heure, c'est prêt.
05:19Les gants, c'est chaud.
05:20Feu est éteint.
05:21Le cheveux rond, ici.
05:23Ce gant, c'est fini.
05:25Et les gants, on l'aura l'oeu.
05:26Imagine miracle.
05:27Et on mixe.
05:32Super nickel.
05:33Pour la goutte, on l'aura l'oeu.
05:34Pour le sel, le poivre, impeccable.
05:37Et pour ceux qui veulent un peu de crème, on mixe.
05:45Le bonheur soupe, super santé.
05:48Pour les légumes, impeccable.
05:49Maintenant, on dresse le bol ici.
05:52Consistance super nickel.
05:56Pour la goutte, on en fonce, elle fonce.
05:59On retire.
06:00Et voilà.
06:02On goûte une dernière fois.
06:04Super nickel.
06:06C'est prêt, c'est chaud.
06:07On enlève.
06:08Tourne et retourne.
06:09On retourne nos pâtes.
06:10Au menu, pâte au steak, sauce crémeuse.
06:12Oignon rouge, couteau rouge.
06:15Une moitié, on coupe comme ça.
06:18Pas trop fin, pas trop épais.
06:21Oignon tourne, oignon égalise et rempli.
06:26Impeccable.
06:27Oignon en bol.
06:29Et on continue.
06:30Toujours pareil, on coupe comme ça.
06:32On passe vite.
06:34L'oignon ne colle pas au couteau.
06:35Bon, super nickel.
06:36On tourne en égalise et en dé.
06:40Oignon en bol.
06:41Un dernier, coupe comme ça.
06:44Super nickel.
06:45Couteau, plonge.
06:47On passe sur pignon.
06:48Le surpignon, comme ça.
06:49Bol, avance.
06:50Le surpignon, coupe comme ça.
06:52Ils ont été lavés, pas de problème.
06:54Et en dé.
06:54Comme ça.
06:56Surpignon, bol.
06:58Il est épais.
06:59Coupe deux.
07:00Et en dé.
07:03Surpignon, bol.
07:05On continue.
07:06Coupe deux.
07:06Et en dé.
07:08Et voilà.
07:08Les extrémités, pas en deux.
07:10Juste comme ça.
07:12L'extrémité dans le bol.
07:14Une autre ici.
07:16Partie épaisse.
07:17Coupe deux.
07:17Et comme ça.
07:19Bon.
07:20Dernier morceau.
07:21En dé.
07:23Les dé, bol.
07:26Maintenant, couteau, planche, main, plonge.
07:28Maintenant que la mise en place qui peut se faire la veille est terminée, on passe aux pâtes.
07:32L'eau, un litre.
07:35Mesure, plonge.
07:36Pau, deux litres.
07:39300 grammes, trois litres.
07:40Un troisième.
07:42Trois litres, ça veut dire sel, 30 grammes.
07:4530 grammes comme ça.
07:46On met en veilleuse.
07:48Et maintenant, les steaks.
07:49Feu à fond.
07:50On attend 240 degrés.
07:52On vérifie.
07:53Je suis à 31.
07:5431 département de Toulouse.
07:56Donc, on est loin.
07:57Je suis à 226 Celsius.
07:59Impeccable.
08:00Les steaks, les voilà.
08:02Pinceau Picasso.
08:04Crêve de canard.
08:06Pinceau, planche.
08:08Steaks, poils.
08:12A cette tourne, on les saisir.
08:16A cette chose-là, on tourne.
08:19On veut une viande saignante.
08:21Steaks, tourne.
08:25Maintenant, je peux taquer.
08:27Cognac.
08:29Ça va.
08:32Tout à l'intérieur.
08:36Tout à l'intérieur.
08:37Couverte, retire.
08:39Les steaks, comme ça.
08:42Couverte, on tient en chaud.
08:44Oignons, poils.
08:46Bol, plombe.
08:47Une place de canard.
08:48Une bonne cuillère.
08:50On les galise.
08:53En fait, il y aura beaucoup de tournes et de retournes.
08:56Tournes et de retournes.
08:58On va les faire suer avec une bière coloration.
09:00Un peu de poivre.
09:03Un peu de sel.
09:06On les galise.
09:08Tournes et de retournes.
09:11Et on les laisse suer.
09:12Ça te paraît beaucoup, mais ça va réduire.
09:14On les galise.
09:16Tournes et de retournes.
09:17Comme je l'ai dit, ce sera le festival du tournes et de retournes.
09:20On attend, il n'y a pas de presque.
09:22Encore un tournes et de retournes.
09:26Maintenant, les steaks.
09:27Les steaks ici.
09:29Couvertes à côté.
09:30Un steak ici.
09:31Un petit couteau.
09:33On coupe en petits morceaux.
09:38Impeccable.
09:39Le steak tourne.
09:40Et en dés.
09:43Encore un peu.
09:45Ici aussi.
09:46Les dés.
09:48Chaudron.
09:50On n'oublie pas les oignons.
09:53On ne bouge pas les oignons.
09:55Deuxième steak.
09:58Même système.
09:59On commence en lanière.
10:02Steaks tourne.
10:04Et en dés.
10:04En fait, la taille, c'est au choix.
10:07Le steak chaudron.
10:09Les dés.
10:10Steaks au fourneau.
10:12Couvertes.
10:13On tient en chaud.
10:14Les oignons.
10:16Tournes et de retournes.
10:18A ce stade-là,
10:20beurre à l'ail une boule.
10:22Spatule.
10:23On se vendre.
10:27Et si vous ne savez pas,
10:28beurre et ail,
10:29beurre à la ferme.
10:30Tournes et de retournes.
10:32Le persil à son tour,
10:34il est en train de suer.
10:35Donc, c'est pas nickel.
10:37Tournes et de retournes.
10:39Maintenant, champignons.
10:41Champignons, comme ça.
10:42On légalise.
10:44On va faire suer les champignons
10:46pour qu'ils ne rejettent pas au haut.
10:48Donc, pareil.
10:48Tournes et de retournes.
10:51On légalise.
10:53Ça fait durer environ 4 minutes.
10:55Donc, tournes et de retournes.
10:58Donc, au début,
10:58ça paraissait pas mal.
11:00Mais là, ça va réglir au maximum.
11:04Avec la chaleur du fourneau,
11:05mes steaks tiennent le chaud.
11:08On légalise.
11:10La dernière, ils tournent, ils en retournent.
11:13Les champignons ont bien suivi.
11:15Maintenant, ils ont soif.
11:17Même l'an.
11:22Et les champignons me disent,
11:24quand j'ai bu, j'ai bu soif.
11:26Réduction.
11:29Donc, comme toujours,
11:31pour les bonnes sauces,
11:32c'est réduction, réduction et réduction.
11:33Donc, réduction.
11:35A sec.
11:36Gouin de poulet.
11:37Un demi-quart de litre.
11:41Toujours pareil, réduction.
11:44On légalise.
11:46Tourne et retourne.
11:49Poil large,
11:50veut dire réduction plus rapide.
11:52La réduction est presque terminée.
11:54En effet, c'est impeccable.
11:56Maintenant, crème.
11:57Crème champette.
11:59Celle-ci, 35%.
12:00On crème.
12:04Et toujours, réduction.
12:05Bon, on mélange.
12:09Et on fait une réduction.
12:10J'attends que la crème soit crémeuse.
12:11C'est-à-dire légèrement épaisse.
12:13Car bien sûr, la crème est crémeuse.
12:15Mais on veut une sauce onctueuse.
12:16La réduction se fait impeccable.
12:18Maintenant, l'eau, feu à fond.
12:20Belle réduction.
12:21Maintenant, feu, on baisse.
12:23L'eau va bouillir.
12:24On a faim.
12:25C'est presque fait.
12:26L'eau boue.
12:27Les pâtes, comme ça.
12:29Pince.
12:30On les glises.
12:31Et on attend que ça reboue.
12:32Ça reboue.
12:33Minute 14.
12:34C'est parti.
12:3740 minutes, c'est bon.
12:39Feu éteint.
12:40Araignée, poil, avance.
12:43On les goutte.
12:45Bonso modo.
12:46Les rescapés, comme toujours, on les récupère.
12:49Encore un.
12:50Terminé.
12:51On les valise.
12:52Fromage parmesan, comme ça.
12:55Encore un peu.
12:56Ciboulette, pareil.
12:59On les valise.
13:00Tourneur-retourne.
13:02Les steaks couvertes, pour dire.
13:05Les steaks avec les pâtes, avec le jus.
13:11Impeccable.
13:12Chaudron à la plonge.
13:13On légalise.
13:15Un dernier tourneur-retour.
13:21On goûte la sauce.
13:23Super nickel.
13:24Le top 55 à la fin.
13:26Donc, les pâtes, on les met ici.
13:29Et sans loucher, louches.
13:30Une bonne louches.
13:31On les met comme ça.
13:33On verse une autre louches.
13:37Super nickel.
13:38Décoration personnelle.
13:39Pour les végétariens, un peu de ciboulette.
13:42Et pour les autres, fromage.
13:44Donc, pâtes et viandes, moitié-moitié.
13:4650-50.
13:47Donc, que du bonheur.
13:48Chez moi, c'était costaud.
13:49Tourneur-retourne.
13:50On retourne au poulet.
13:51Au menu, poulet piqueta.
13:52Le plat, comme ça.
13:53Farine, comme ça.
13:55Bol, plombe.
13:57Farine, ici.
13:58La planche, ici.
14:00Et on y va.
14:01Le poulet, planche.
14:02Et on va le couper tout le long.
14:04C'est-à-dire, on coupe comme ça.
14:05On met la main comme ça.
14:08Tranquillement.
14:08Plus doucement.
14:09Accès sur les doigts.
14:11Le couteau toujours en parallèle avec la planche.
14:14On vérifie.
14:15Super nickel.
14:16On continue.
14:18Opération terminée.
14:19On vérifie.
14:20Opération réussie.
14:23Deuxième.
14:24Même principe.
14:25On vise le milieu.
14:26Le couteau en parallèle avec la planche.
14:28On y va tranquillement.
14:29On y va lentement et sûrement.
14:32Au lieu d'aller aux urgences.
14:33Donc, on y va comme ça.
14:34Super nickel.
14:35Vérification.
14:36En effet, ce n'est pas nickel.
14:38Vous voulez, on peut superposer.
14:40Pas de problème.
14:41La troisième.
14:43Comme ça.
14:43Même système.
14:45Couteau au centre.
14:46Et on y va tranquillement.
14:47Tranquillement.
14:48On vérifie.
14:50En effet, c'est correct.
14:52Maintenant, on passe à la farine.
14:53Planche, on la pousse.
14:55Et la farine, ici.
14:57On égalise.
14:58Maintenant, la farine.
14:59Alors, comme ça.
15:00On fait un tourne-retourne.
15:02On tapote.
15:03On secoue.
15:04Et on réserve.
15:06Encore.
15:07Ben, tourne et retourne.
15:09On secoue.
15:10Et on réserve.
15:12On fait comme ça.
15:13On tapote.
15:14On tourne et retourne.
15:15On secoue.
15:16Super nickel.
15:17Cette plaque est pleine.
15:18Donc, on la pousse ici.
15:20Deuxième à farine.
15:21Et on continue.
15:23Tourne et retourne.
15:24Le tour est joué.
15:25Super nickel.
15:27Et la main à la plonge.
15:28Maintenant, comme à la mi-temps, des mages de foot.
15:30Citron.
15:32Assez jaune.
15:34Couteau jaune.
15:35Et on coupe en tranches.
15:37Pas trop mince.
15:38Genre comme ça.
15:40Attention les doigts.
15:40On y va tranquillement.
15:43Une dernière.
15:45Trois n'y en pas besoin.
15:46Il tranche.
15:47Assez jaune.
15:50Et on continue.
15:52Trognon.
15:53Plonge.
15:54Et on continue.
15:57Trognon.
15:58Plonge.
15:58Couteau.
15:59Plonge.
15:59Citron.
16:00On réserve.
16:00Les mains.
16:01Plonge.
16:01L'exemple-là, c'est prêt.
16:02Maintenant, cuisson.
16:03Poil.
16:04Feu à fond.
16:04Et on attend 240 degrés.
16:06Cessus.
16:0751.
16:08On est loin.
16:08Ma poêle est chaude.
16:10Impeccable.
16:10Un peu d'huile.
16:12Le poulet avance.
16:15On légalise.
16:17Je vais les faire trois par trois.
16:20Un peu de sel.
16:23Pas trop, car les câbles sont salés.
16:27Demi.
16:28Bonne.
16:31Encore demi.
16:32Demi.
16:35C'est comme quel.
16:36Du poulet.
16:38Tout le rond.
16:42Couverte.
16:43Et on continue.
16:45Un comme ça.
16:46Un comme ça.
16:47C'est un peu sec.
16:48Un peu d'huile.
16:52On légalise.
16:54C'est pareil.
16:55Deux minutes.
16:56Une.
16:57Deux.
16:57C'est parti.
16:59Deux minutes.
17:00Pour nous.
17:04Deux minutes.
17:04Une.
17:05Deux.
17:05C'est parti.
17:07Deux minutes.
17:08Deux minutes.
17:09Deux minutes.
17:10Pour les fourrons.
17:13On ferme.
17:14Le feu, on le baisse.
17:16L'ail.
17:17On commence par une.
17:18Deux.
17:19Et trois.
17:20Donc, verre et ail.
17:21Moitié-moitié.
17:24On fait fort.
17:27Tourner, on tourne.
17:27On légalise.
17:30Là, il commence à avoir deux couleurs.
17:34Quatre.
17:36On met tout.
17:38On légalise.
17:40Citron.
17:44On légalise.
17:46Citron.
17:47Tourner, retourne.
17:53On légalise.
17:54C'est pas nickel.
17:56Maintenant, bain blanc.
17:57Bain blanc.
17:58A hauteur.
18:01On met tout.
18:04Réduction.
18:07On fait une réduction à sec.
18:09On légalise.
18:11On fait un tourne-retourne.
18:13Et on ferme le citron.
18:15Ma réduction est quasiment à sec.
18:18Maintenant, bouillons le poulet.
18:20Bouillons le poulet comme ça.
18:23A hauteur.
18:24Et on fait réduire.
18:25On monte le feu.
18:26Et on fait réduire tantôtement.
18:30On goûte pour voir si le sel est correct.
18:32En effet, il est correct.
18:35Donc, pas de sel.
18:36Car les capes sont salés.
18:37Et le beurre aussi est salé.
18:38Par contre, un peu de poivre.
18:41C'est suffisant.
18:42Poivre en réserve.
18:44On légalise.
18:46La réduction est très jolie.
18:47Maintenant, on passe à la liaison.
18:48Petit fouet.
18:50Le beurre manié.
18:51On commence par une boule.
18:56Une deuxième ici.
18:59Et on laisse la farine cuire.
19:03Environ 10 minutes.
19:04En fait, le beurre manié, c'est comme un roux magique.
19:06Mais c'est fait avec du beurre.
19:07Pour les curieux, pour les roux magiques, allez voir cette vidéo.
19:10Là.
19:11C'est encore liquide.
19:12Encore une boule.
19:15Et en même temps, on pourrait dire qu'on monte au beurre.
19:17Bon, une dernière.
19:18On met tout.
19:20Donc, roux, froid, liquide, chaud.
19:23Il n'y a pas de trop de mots.
19:24Fouet, assiette, plonge.
19:25On légalise.
19:27La liaison se fait impeccable.
19:29Donc, il est clair qu'il n'y a pas de trop de mots.
19:32Pour l'instant, on peut faire un tourneur-retourne.
19:35Il se bien confit.
19:36Ça sent hyper bon.
19:39Feu, baisse.
19:41Cover, retire.
19:43Et le poulet revient.
19:49Un dernier.
19:50Si on part dessus.
19:52Persil.
19:53Persil par là.
19:57Le jus des poulets, on le met comme ça.
20:01C'est chaud.
20:01Impeccable.
20:03On tourne et on retourne.
20:05Voilà, c'est prêt.
20:06Feu éteint.
20:07La poêle ici.
20:09Feu à fond.
20:09La poêle comme ça.
20:11On le poulets au four, au chaud.
20:15Aïe au beurre.
20:16Comme ça.
20:17Une comme ça.
20:18Une comme ça.
20:20Super nickel.
20:20Sinon, on met du beurre et de l'ail, moitié-moitié.
20:22On égulise.
20:26Pommes parisiennes, comme ça.
20:31Pour les retournes.
20:32Elles ont été cuites à 100%, donc on peut juste les ressouffler.
20:35Un peu de sel.
20:43Un peu de poivre.
20:46Pour les retournes.
20:49Persil, généreusement.
20:53On lève la bise.
20:55Tourne et on tourne.
20:56Le poulet est éteint.
20:57Tout est prêt.
20:58Maintenant, on dresse le poulet ici.
21:00Tourne et on tourne.
21:02On va venir ici.
21:03L'assiette avance.
21:05Controle de la qualité pour le poulet.
21:06Petite planche.
21:07On prend le plus épais du poulet sur la planche.
21:11Petit couteau au hasard.
21:12On coupe en biais pour voir notre cuisson.
21:15Très bien cuit.
21:17Juteux.
21:17Nickel.
21:18Le poulet revient.
21:20Maintenant, on dresse.
21:22Un comme ça.
21:23Un autre ici.
21:25Pommes de terre.
21:29C'est assez.
21:30Controle de la qualité pour les pommes de terre.
21:31Couteau blanc.
21:33Super bien cuit.
21:35On l'efface pour voir.
21:37On l'effet, c'est bien cuit.
21:38Couteau au plomb.
21:41Sans oublier la sauce.
21:47Et voilà, c'est terminé.
21:48Donc voilà, un plat délicieux.
21:50Fait en 30 minutes.
21:51Donc super nickel.
21:52Bonjour à tous.
21:53Au menu, gâteau aux pommes avec un twist canadien.
21:56Trop facile, trop bon.
21:57Let's go.
21:58Pour les pommes, deux écoles.
21:59La première version, on enfonce 45 degrés.
22:02On met le pouce et on tourne.
22:04Cette partie, au compost, on enfonce.
22:07On met le pouce et on tourne.
22:09On resserve et on compost.
22:10Et pour les deux versions, on épluche.
22:12Et on essaie de faire ça comme on dit en anglais, en one shot.
22:16Donc en une fois.
22:17En général, c'est 10 tournes et retournes.
22:23Et voilà.
22:24Ça y est, mission accomplie.
22:26Et bien c'est ça qui arrive quand on part de demande
22:28d'éplucher une centaine de pommes avant de faire 5 ans.
22:30Et pour la première école, coupe 2.
22:32Les cônes on voit bien.
22:34Comme Jeffrey Dahmer, on pique, on ressort le cœur de la victime.
22:39On tourne en rond.
22:40Cœur aussi mesure.
22:42Deuxième victime.
22:43On pique, on tient avec le pouce et on tourne.
22:48Et là, tout simplement, on prend le couteau
22:51et on coupe soit de l'intérieur ou comme ceci.
22:54Encore une fois, je vous montre les deux techniques.
22:58Et voilà.
22:59D'autre couteau, on pousse.
23:01Et l'autre côté.
23:05On coche.
23:06Et voilà.
23:07Donc pour la taille, c'est ça qu'on cherche.
23:10Environ 3 quarts de centimètre.
23:12Et là, on réserve le tout.
23:13Et on passe à la deuxième école.
23:15École 2, plus facile, plus simple.
23:17C'est ça que je préfère.
23:18On garde le haut et le bas et on épluche.
23:22On va le plus bas possible.
23:24On corrige.
23:26Et voilà.
23:27Et là, tout simplement, on part.
23:31Le milieu, on fignole si on veut.
23:35Les pareurs avec le reste.
23:38Et là, on coupe.
23:42Et là, totalement optionnel.
23:47Je garde entre 10 à 12 des plus jolis pour mettre sauce dessus.
23:51On verra ça après.
23:52Le reste des pommes.
23:53On les met de côté.
23:56Là, on prend un bol de taille moyen.
23:58On ajoute la farine.
24:00Tout usage.
24:011 gramme de sel.
24:03Bien sûr, un peu moins si votre bain est salé.
24:06Ensuite, poudre magique.
24:09Et on mélange grossièrement.
24:12Tourne et retourne.
24:14Oh les gars, c'est parfait.
24:15On réserve.
24:16Là, dans un très grand bol,
24:17on met les oeufs.
24:19Donc, 2 oeufs.
24:20On le prend comme ceci.
24:22On le frappe assez fort au centre.
24:24Et on ouvre à une main.
24:26Ok, réserve.
24:27On prend l'oeuf, comme ceci.
24:30Et on ouvre.
24:31Comme je l'ai dit dans une vidéo précédente,
24:33la confiance, c'est 85% de cette technique.
24:36On prend un fouet et on passe à l'attaque.
24:39Et on va les faire mousser.
24:41Ça peut prendre 1 à 2 minutes.
24:43Bien sûr, pour cette étape,
24:44on peut prendre un mixeur.
24:46Par contre, là, je vais brûler environ 25 calories.
24:48Donc, quand on mange un gâteau de 1000 calories,
24:50on va prendre toute l'âle qu'on peut.
24:52C'est assez.
24:53Là, le sucre.
24:55Le fouet revient et on y va.
24:58Là, on cherche un mélange homogène.
25:00Encore une fois, environ 1 minute.
25:02Et on va brûler 2 calories.
25:05Ensuite, arrivé ici,
25:07on place le bord fondu.
25:09Donc, celui-ci, c'est un bord non salé.
25:13Et on y va.
25:15Une fois bien incorporé,
25:17le rhum,
25:19un très grand shooter.
25:20Et la vanille, un petit shooter.
25:26Et si vous ne consommez pas d'alcool,
25:28on oublie le rhum
25:29et mettez un peu moins de farine.
25:31Et le résultat devrait être kiff-kiff pareil.
25:34Bon, ce mélange alcoolisé est homogène.
25:36Là, on passe à la poudre.
25:38Certaines personnes disent de mettre la farine
25:39en 2 ou 3 fois.
25:41Moi, je mets tout en 1 fois.
25:43Honnêtement,
25:44je trouve que le résultat final est pareil.
25:46Donc, pourquoi se casser la tête ?
25:47On met tout.
25:48On prend le fouet et on écompense.
25:50Tranquillement au début.
25:51Et là, il y a encore des grumeaux.
25:53C'est ça qu'on veut.
25:53On ne veut pas trop battre la farine.
25:55On fait tout le fouet.
25:56Et c'est fini pour la journée.
25:57Arrivé ici, on passe au four.
25:58On le met à 350 degrés farinaires.
26:01Et celsius pour les heureux biens, c'est ici.
26:03Bon, revenons à nos oignons.
26:05Dans ce cas-ci, c'est des pommes.
26:06Donc, les pommes, on les jette.
26:08On met tout.
26:08Et avec l'ail d'une maryse,
26:10on enveloppe le tout.
26:11En même temps, on lave le bol.
26:14On enveloppe de bas en haut.
26:17Ça sent bon.
26:18Ça sent le rhum.
26:19Ça sent le sucre.
26:21Ça sera sûrement mon souple.
26:24On racle.
26:26Le restant sera pour le caméraman.
26:28Donc, ça sera pour moi.
26:30Bon, le premier contour de la qualité a été fait.
26:32C'est vraiment parfait.
26:34Là, on prend le moule.
26:35Pour la précision, c'est un moule à charnières.
26:37Donc, on peut l'ouvrir.
26:38Beaucoup d'entre vous, surtout les jeunes,
26:40vont à l'époque le plan B.
26:41Moule normal.
26:43Et là, tout simplement, du bord, un pinceau.
26:45On bord le fond.
26:46On bord les côtés.
26:47On va dans les coins.
26:48On coupe un papier parchemin de cette taille.
26:50On le colle.
26:51Et ensuite, au four.
26:52Une fois le gâteau aux pommes prêt,
26:54on attend quelques minutes.
26:55Couteau, on décolle.
26:56On retourne.
26:57Et on le sort sur la table.
26:58Donc, si vous n'avez pas ça, on prend ça.
27:00Moi, j'ai ça, donc je le prends.
27:02Donc, pareil que l'autre version.
27:03On prend du bord, un pinceau.
27:05Et on y va assez généreusement un peu partout.
27:08Le dessin, on s'y a déjà plus que 1000 calories.
27:10Donc, quelques calories de plus ne fera pas de mal.
27:13Le pinceau à la plombe.
27:15Et le bord est fini pour la journée.
27:17Et là, on va tout simplement mettre la pâte dans le moule.
27:21Et voilà.
27:22Et là, on égalise le tout.
27:24En passant, c'est un moule de 9 pouces,
27:26donc 23 cm.
27:27Si votre moule est plus petit, pas de problème.
27:30Par contre, ça peut prendre plus longtemps à cuire.
27:33Deuxième contrôle de la qualité.
27:34Elle est aussi bonne que la première, donc parfait.
27:37Ensuite, les morceaux que nous avons réservés tantôt,
27:39on les met autour.
27:41On enfonce.
27:43On le met au four.
27:44Au milieu.
27:46Et on l'oublie pendant 35 minutes.
27:49On vérifiera, car ça peut prendre entre 35 et 45 minutes.
27:53Bon, après 35 minutes, le gâteau est prêt.
27:57Et on le sort.
27:59Contrôle de la qualité.
28:00Le couteau rose ne travaille pas souvent.
28:01Donc, on pique.
28:02On sort.
28:03Il n'y a rien sur le couteau, donc c'est cuit.
28:06Re-vérification.
28:07On sort.
28:08C'est propre.
28:09C'est cuit.
28:10Là, le gâteau est encore très chaud.
28:11Mais là, on peut mettre du maquillage.
28:14Donc, sirop d'érable foncé.
28:16Et on pinceur grossièrement.
28:19Sur les pommes, sur le gâteau.
28:22Bref, on en met un peu partout.
28:24Là, on le laisse reposer avant qu'on le démol.
28:26Bon, on va dire que c'est prêt.
28:27On déplace le gâteau ici.
28:30Et là, le moment de la vérité.
28:33Donc, gâteau très joli.
28:34Avec une spaselle, on passe en dessous.
28:37Délicatement, on enlève la plaque.
28:40On coupe un morceau pour voir.
28:42Et voilà.
28:44Donc, voilà le gâteau.
28:46Très moelleux.
28:47Cuit à la perfection.
28:49On regarde en dessous pour voir.
28:50Vraiment super.
28:51Et là, c'est la partie la plus dangereuse de la recette.
28:55Double transporteur.
28:56Et on transporte le gâteau.
28:58Comme ceci.
29:00Et voilà, le gâteau aux pommes.
29:02Hyper rapide.
29:03Hyper simple.
29:05Donc, faites la recette.
29:05Et dites-moi en bas dans les commentaires comment vous la trouvez.
29:08Si vous n'avez que 30 minutes et un petit budget,
29:11eh bien, j'ai la solution pour vous.
29:12Au programme aujourd'hui, une recette asiatique.
29:14Côtelette de porc, sauce sucrée salée.
29:16Let's go.
29:16Et là, on attaque le porc.
29:18On place une planche sur la planche.
29:20Victime numéro 1 sur la planche.
29:22Et soit, on l'attaque comme ça.
29:23Ou également, on prend un marteau et on l'attaque comme ça.
29:27On l'aplastie grosso modo.
29:29Encore un peu.
29:30Victime numéro 1 aplastie.
29:32On la réserve.
29:32Et on passe numéro 2.
29:34Donc, l'arme revient et on l'attaque.
29:38On réserve.
29:39Et on continue.
29:40Donc, si vous aimez votre voisin, on fait cette opération vers les midis à 5 heures.
29:45Mais si on ne l'aime pas, on le fait très tôt pour le réveiller.
29:49Et le dernier.
29:51Allez, le porc est attaqué.
29:53On le replace.
29:55Et l'arme à la planche.
29:56Bon, on a frappé le porc.
29:58Là, on va le couper.
29:59On coupe en deux.
30:00Et les demi, on les coupe à la bouchée.
30:04Donc, grosse bouche, gros morceau.
30:06Petite bouche, petit morceau.
30:07On prend un bol.
30:10Revolote, deuxième victime.
30:12Et on y va.
30:15On coupe en deux.
30:17Et on coupe à la Jeffrey Dahmer.
30:25Le gras, on l'aime.
30:26Mais ici, c'est un peu abusé.
30:28Donc, on va l'enlever.
30:31Un dernier morceau.
30:32On garde la viande.
30:34Et on a un arbre à la bouchée.
30:37Le fait de l'avoir attaqué au marteau le rend non seulement plus mince, mais plus tendre.
30:42Donc, c'est une étape à ne pas manquer.
30:44Là, dans le porc, on va mettre du vin de Zeres.
30:4630 ml et un filet d'huile de sésame.
30:49Environ la même quantité.
30:51Les mains sont propres.
30:52On va les salaire.
30:53On donne un petit massage au porc.
30:55On s'assure que chaque morceau est bien recouvert de cette marinade.
30:58On va laisser le mélange assouplir le porc.
31:00On se lave les mains.
31:01Consumons la marinade.
31:02On va prendre deux gousses d'ail.
31:03On les aplatit.
31:05On rassemble.
31:06Et on concasse pour enfin émincer.
31:09On rassemble.
31:10Et on y va.
31:12On pousse.
31:14Bien sûr, avec le dos du couteau pour ne pas abîmer le fil du couteau.
31:17Le bol revient.
31:18On prend l'ail et on le lance par-dessus.
31:20Et les mains, encore une fois, sont propres.
31:22On va les resalir.
31:23Et on mélange tout ce petit monde.
31:26Les mains à la plonge.
31:27Et le porc ira au frais pour au moins 15 minutes.
31:30Allez, c'est déjà presque fini.
31:31On prend un récipient et on prépare la sauce.
31:33On commence avec du miel.
31:3450 ml.
31:36On va voir que c'est bon.
31:3720 secs de ZRS.
31:39Vinaigre de riz.
31:40Sauce soja.
31:41Bon, soja si vous êtes en France.
31:43Soja si vous êtes au Québec.
31:44De l'eau.
31:4540 ml.
31:46Et un filet d'huile de sésame grillée.
31:49On va dire 5 à 10 ml.
31:51Un coup de poivre.
31:53On va dire 1 g.
31:54Et là, avec une fourchette, on mélange.
31:56Voilà une sauce très lèche en saveur.
31:58Sucrée, savée.
31:58Que du bonheur.
31:59Et voilà, la sauce est genre homogène.
32:02On la réserve pour à peine.
32:04Et là, il nous reste 2 assiettes.
32:05Donc on va commencer par le vin.
32:07Qui sera pour les oignons vin.
32:09On coupe grosso modo.
32:12On va jusqu'au blanc.
32:14Les tiges, on les garde pour nos recettes.
32:17Et les oignons vin, on les réserve dans l'assiette.
32:21La deuxième brigade arrive.
32:22Et ça sera pour l'ail.
32:24Donc on écrase.
32:27On réunit.
32:28Et on concasse.
32:30L'ail concassé.
32:31Et on émince.
32:32On avance.
32:33On recule.
32:34Et la lame ne quitte jamais à la table.
32:36Allez, on survole.
32:37C'est parfait à mon goût.
32:40Et l'ail, on la lance.
32:41Bon là, le porc est prêt.
32:43Après, on le sort du frais.
32:44Et avant de mettre les poudres, on passe à l'huile.
32:46On prend une poêle assez haut.
32:48Et assez large.
32:49Et on met un bon fond d'huile.
32:52Genre 3-4 mm.
32:53Et le feu, on le met à fond.
32:55Et là, on cherche entre 350 et 360 degrés Fahrenheit.
32:59Pour les Celsius, c'est un truc comme 170.
33:02Là, 2 poudres blanches.
33:04Mike Tyson sera content.
33:05Fécule de maïs.
33:0630 grammes.
33:07On met tout.
33:07Et farine tout usage la même quantité.
33:10Donc 30 grammes.
33:11On met tout.
33:12Et là, les mains sont propres.
33:15On recouvre chaque morceau.
33:16Il se mélange.
33:17Et là, on se lave les mains encore une fois.
33:19Allez, arrivé ici, l'huile est chaude.
33:22C'est parfait.
33:23On prend le porc et on le place dans la poêle.
33:25Attention, du risque de vous attaquer.
33:28On y va petit à petit.
33:31On légalise.
33:32On part un niveau.
33:34On va le faire cuire une minute.
33:36Et là, on retourne.
33:40Et on attend une minute encore une poêle.
33:42Surtout, on ne fait pas de tournée retourne.
33:44Car vu, l'huile en ce moment est très chaude.
33:45On ne veut pas aller à l'hôpital.
33:47Allez, on retourne le tout grosso modo.
33:49Et là, encore une fois, on attend une minute.
33:51Donc, en total, c'est environ 4 minutes de cuisson.
33:54Et arrivé ici, notre fricteuse improvisée, on peut l'éteindre.
33:57On prend une assiette avec du papier absorbant et on décante le porc.
34:03On enlève un maximum d'huile.
34:06Allez, ça sent déjà trop bon.
34:08Avec la sauce, ça va être encore mieux.
34:10Bon, on réserve.
34:11Là, on enlève la majorité de l'huile.
34:14Allez, la poêle est ronde.
34:15Il nous reste qu'un petit fond d'huile.
34:18On rallume la poêle à fond.
34:20Bon, la poêle est chaude, même très chaude.
34:22On va mettre l'ail.
34:25On le recouvre d'huile.
34:27Allez, il y a pas quelques secondes.
34:28On réactive la sauce.
34:29On remélange le mélange.
34:31Et la sauce dans la poêle.
34:34On batte le feu.
34:35Et on cuit l'ail.
34:37Et on fait réduire la sauce tranquillement.
34:39Donc, on laisse bouillir.
34:40On laisse épaisser.
34:42Jusqu'à la consistance désirée.
34:44On fait un trait.
34:45On regarde.
34:46Encore un peu de travail à faim.
34:48Et pour les réductions, c'est toujours mieux d'avoir une poêle assez large.
34:51Car le plus large que la poêle est, le plus rapide que la réduction est.
34:55Et quand on a faim, chaque seconde compte.
34:58On fait un trait.
34:59C'est parfait.
35:00On ferme le feu.
35:02On met le porc.
35:06Et on enrode le porc avec la sauce.
35:09Donc, c'est vraiment joli.
35:10C'est bien cuit.
35:11On ramme le feu.
35:13Et on rechauffe le porc.
35:15On a une sauce très nappante.
35:17Très riche en saveurs.
35:18Là, on va faire réduire la sauce au maximum.
35:21Et d'avoir mis la fécule de maïs, la sauce colle au porc.
35:25Allez, c'est parfait.
35:27Le feu en éteint.
35:28Et voilà la recette finie en 30 minutes.
35:31Allez, la sauce est réduite.
35:33Et si on veut, touche finale, oignon vert.
35:37Par-ci, par-là.
35:39On avance.
35:42Contrôle de la qualité.
35:42On prend un gros morceau.
35:44On la place.
35:45Et on coupe en biais pour bien boire.
35:48Donc, très tendre.
35:49Le porc est caramélisé.
35:51Donc, rempli de calories.
35:52Rempli de sucre.
35:53Le porc est cuit à travers.
35:54Donc, c'est parfait.
35:55Donc, contrôle gustative.
35:58Absolument parfait.
36:00On peut bien sûr le servir avec du riz, des nouilles, des légumes.
36:03Bref, ce que vous voulez.
36:05Aujourd'hui, pas tendre niaisé.
36:06On le fait à la carnivore.
36:07Donc, juste du porc.
36:09On est en pile pour faire une belle pile.
36:10On râque.
36:11On prend la sauce.
36:13Et voilà.
36:14Juste assez pour une portion.
36:16Et le cerise sur le gâteau sera des oignons vins sur le bord.
36:20On en met par-ci, par-là.
36:21Donc, voilà une recette rapide, facile.
36:24Mais bien sûr, pas saine.
36:25Il y a presque 2000 calories dans l'assiette.
36:27Donc, suivez les étapes.
36:28Et le résultat est garanti.
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