00:00Benvenuti a Cook per Sanremo, è la settimana della musica italiana, oramai finita, dove però la cucina è musica per
00:07la nostra pancia.
00:11Allora, abbiamo fatto tardi, il riserva è la gran finale, il gran finale e oggi è il nostro finale, Marco.
00:17Chiaro.
00:18Ben ritrovato in cucina, nella cucina di Cook.
00:20Oggi la vedo un po' come un riassunto di questi appuntamenti che abbiamo fatto per Sanremo,
00:26quindi potremmo abbinare questa ricetta con le nostre alici che abbiamo fritto, la farinata, magari un assaggio di trofia,
00:34facciamo una specie di brance ligure, che dici?
00:36Il minestrone.
00:37Anche il minestrone, anzi avanzato è ancora più buono, quindi ci sto, mi piace molto questa idea.
00:42Anche questa ricetta si presta a essere consumata anche fredda.
00:45Quindi cosa ci proponi di buono oggi?
00:47Allora, oggi facciamo il polpettone di fagioline e patate.
00:50Questi sono gli ingredienti per comporlo, si fa un primo impasto con le patate, ci aggiungiamo poi i fagiolini che
01:01abbiamo sbollentato e che faremo un po' saltare,
01:04ci aggiungiamo il pan grattato, il parmigiano reggiano, un po' di sale e pepe e le uova.
01:11E inforniamo.
01:12E inforniamo.
01:12E allora iniziamo subito.
01:13Vai.
01:13Come prima cosa andiamo a far saltare in padella i fagiolini, così prendono più sapore, vero?
01:18Esatto.
01:19Ok, lo facciamo con un po' di olio extravergine d'oliva, ovviamente li abbiamo già sbollentati per qualche minuto in
01:24acqua.
01:25Allora Marco, mentre salto i fagiolini, occupati delle patate, quindi vanno spelate e schiacciate, vero?
01:30Come faceva la nonna.
01:32Come faceva la nonna.
01:38Allora ci siamo.
01:40Eccoli.
01:40Direi che hai fatto abbondantemente il tuo lavoro e io faccio il mio.
01:44Non ci siamo.
01:45Questo è anche un bel gioco di famiglia, cioè mettersi lì, fare le cose insieme.
01:51A quattro mani.
01:52Poi la domenica ancora di più.
01:54E dopo che vi sussarremo, anche perché da oggi poi le canzoni veramente le ascoltiamo da ogni dove praticamente,
02:00quindi ci mettiamo lì sul divano tranquilli le nostre belle ricettine liguri.
02:06È un classico direi.
02:07Direi di sì.
02:08Allora, ho aggiunto i fagiolini che ho ripassato in padella.
02:11Aggiungo un po' di maggiorana.
02:12Va bene.
02:13Mi piace questa aggiunta degli aromi e delle spezie, perché meno usiamo sale, meglio è per la nostra salute.
02:19Anche perché poi le spezie e gli aromi in generale concentrano tantissimi valori nutrizionali.
02:24Banalmente in questo caso abbiamo un concentrato di ferro, calcio e fosforo, quindi mi piace.
02:29Adesso cosa c'è da aggiungere?
02:30Un po' di parmigiano reggiano.
02:32Perfetto.
02:33E teniamo un cucchiaino da mettere in superficie.
02:35Che dici?
02:35Assolutamente sì, per dopo, per la gratinatura.
02:38Un po' di pangrattato.
02:41Uova.
02:43Mescoliamo?
02:44Vai.
02:45Eseguo.
02:45Oggi lo prepariamo in una versione monoporzione, Marco.
02:50Ti stravolgo le tue origini, la condivisione che di solito si ha appunto magari per il classico polpettone.
02:58Così ce ne stiamo lì seduti tranquilli e questo è perfetto.
03:02Anzi, un modo per non litigare, così ognuno ha il suo e basta.
03:06Cosa manca?
03:07Lo mettiamo nella forma, ci mettiamo una noce di burro e un po' di pangrattato.
03:14Perfetto.
03:14Direi di riempire i nostri pirottini monodose.
03:24Potrebbe bastarmi, io ho anche una spolverata di grana di ladrè.
03:28Inforniamo per circa 20-25 minuti, 180 gradi.
03:32Perfetto.
03:33Eccoli qua i nostri sformatini.
03:36Che meraviglia.
03:36Allora, sono pronti per l'assaggio e devo dirti anche una cosa.
03:39Come tutti gli amidi, quindi anche la patata, se fatta raffreddare, cambia la sua conformazione, proprio anche struttura cellulare e
03:48gli amidi diventano amido resistenti.
03:51Quindi vuol dire che il nostro corpo praticamente, insomma, non gli dà più così fastidio l'amido.
03:56E quindi anche la glicemia non impatta questa ricetta.
03:59Quindi puoi mangiarla tranquillamente e serenamente.
04:07Marco, è stato un viaggio nella musica italiana questa settimana.
04:11Meraviglioso con gli amici di Cucchi, che ringrazio ovviamente di tutto cuore.
04:15Però ringrazio anche te per questo viaggio nella Liguria, perché sono passato un po' dalle tue tradizioni di Ubarba, credo
04:22anche a tradizioni familiari.
04:23Quindi ancora una volta la cucina unisce.
04:26Grazie mille.
04:27Ma guarda, grazie a te è stata un'occasione per dimostrare la leggerezza e la bontà della cucina Ligure, che
04:34già facciamo tutti i giorni da Ubarba.
04:36Ma grazie a te abbiamo anche potuto esaltarne le caratteristiche nutrizionali e di benessere che hanno nel suo interno.
04:46Quindi grazie a te.
04:48Grazie davvero a te Marco.
04:49Grazie per questa settimana insieme e grazie a tutti loro che ci hanno seguito, hanno cliccato, ci hanno cucinato e
04:56andranno avanti ovviamente a portarci in casa con la cucina Ligure.
05:00Grazie a voi.
05:01Grazie mille.
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