00:00Benvenuti a Cook per Sanremo, siamo nella settimana dedicata alla musica italiana, dove la cucina è musica per la nostra
00:06pancia.
00:10Ben ritrovato in cucina Marco, direttamente da Ubarba, qua nelle nostre cucine di Cook.
00:16Allora, stiamo entrando nel vivo del festival, terza serata, iniziano ad esserci anche un po' di carattere da parte dei
00:25cantanti, delle canzoni in gara.
00:26Com'è di carattere questo piatto? Perché è semplice, ma è bello deciso.
00:32Direi.
00:33Oggi ci proponi...
00:34Oggi prepariamo delle acciughe piatte fritte.
00:37Ma che meraviglia, questo penso che è un piatto che mi porto dietro dall'infanzia, perché ci ha appassionato mio
00:42papà,
00:43e quindi è un qualcosa che poi frequentando la Liguria per tantissimi anni era sempre spesso presente durante la settimana.
00:50In più c'è la particolarità che è un pesce locale, questa è un'altra cosa che va detta.
00:54Noi dobbiamo in qualche modo anche enfatizzare questo ingrediente così povero, perché appartiene anche alla cucina povera, ma così ricco.
01:03Quindi tanto piccolo, ma quanto ricco.
01:06Marco, da dove iniziamo? Dammi istruzioni.
01:08Allora, partiamo dalle acciughe che abbiamo già pulito, quindi dai nostri filetti.
01:12Voilà.
01:13Le uova...
01:14Sbattiamo le uova, quindi?
01:15Sbattiamo le uova per iniziare poi l'impanatura col pan grattato.
01:20Marco, questo è il secondo piatto, immagino, che è più richiesto al ristorante, vero?
01:25In osperia?
01:26Beh, diciamo che è molto richiesto comunque.
01:28Poi le mangi come patatine, quindi una tira l'altra.
01:34Questo è un ottimo piatto anche nel backstage di Sanremo, secondo me.
01:37Cioè io mi immagino a Laura Pausini prima di salire sul palco, che si prende quell'acciughina di fritta.
01:43Nessuno può resistere.
01:45Non può resistere nessuno.
01:46E c'è anche un detto, che poi in qualche modo è anche reale, nel fatto che l'acciuga di
01:51per sé nasce anche come elisire per una miglior voce.
01:54Perché addirittura i cantanti lirici mangiavano una sotto sale, prima di salire sul palco scelto.
02:01Ah, sai che l'avevo sentita questa cosa, è vero?
02:03Sì, perché ha la proprietà proprio di in qualche modo di rendere più fluida le corde vocali, più capaci.
02:09Quindi anche per i nostri cantanti in gara...
02:11Che bravi gli acciugati.
02:12...esserli sotto palco a dare gli acciughini a tutti.
02:16Allora, sbattute le uova, passiamo al secondo passaggio, che è...
02:19Bene, prendiamo l'acciuga, la immergiamo nell'uovo, poi nel pane grattato, mettiamo un po'.
02:29Direi che è semplicissimo veramente.
02:32Assolutamente.
02:32Ma anche la frittura poi dura davvero poco.
02:34In più ricordiamolo che la frittura fatta bene, con il giusto olio, i giusti tempi di cottura, quindi non deve
02:40carbonizzare nulla fondamentalmente,
02:42insomma è un piatto che veramente fa bene, rimette anche in moto il nostro metabolismo, eh.
02:48Non entriamo nei dettagli tecnici, però, diciamo, con una bella fritturina una volta a settimana...
02:52Io meglio di te non può entrarci nessuno nei dettagli tecnici.
02:55Però con una bella fritturina una volta a settimana fa più che bene.
02:57Anche i nostri cantanti in questa settimana, eh, quindi...
03:00Aiutiamo i nostri cantanti, allora.
03:02Esatto, mi piace questo appello.
03:04Direi che l'olio è pronto.
03:06Facciamo una piccola prova?
03:07Che dici?
03:08Vediamo.
03:09Eh, sì, eh.
03:10Ci siamo, ci siamo.
03:11Vai!
03:12Vediamo?
03:13Inizia la sinfonia.
03:14Per essere in tema Sanremo, ovviamente.
03:31Ci vuole veramente poco.
03:33Sì, sì.
03:35Dieci secondi e loro sono pronte, praticamente.
03:38Dieci no, ma qua.
03:39Eh.
03:55Ecco le pronte, guarda.
03:57Ti do una leggera tamponata, eh, così almeno...
04:00Ma vedrai che, guarda, fatto bene il fritto, non ti rilasciano anche il suo olio, anzi.
04:06Guarda, non serviva niente.
04:07A nulla.
04:08Allora, gli diamo una spolveratina di sale.
04:10Ok.
04:12E perché c'è limone e miele?
04:15Adesso poi te lo spiego dopo.
04:16Va bene.
04:17Nel finale.
04:18Va bene.
04:19Rimpiantiamo.
04:23Questo è proprio un piatto che profuma di costa lingure.
04:27Assolutamente sì.
04:29Ci siamo, quindi.
04:30Il tocco finale qual è, quindi?
04:32Ok, il tocco finale che stiamo proponendo a Casa Portofino, che è l'altra sede che abbiamo
04:37in Brera e tu usa questo, aiutami con questo, è un tocco di miele, le chiamiamo le acciughe
04:46dolci salate, quindi il tocco è una spruzzata di miele, ma che meraviglia, tu vai di scorza
04:55di limone, che avrà sicuramente tecnicamente anche qualche risvolto.
05:00Ma certo, beh, ma guarda, ti assimila tutto il ferro di questo piatto, ma soprattutto immagino
05:05ti dà anche un senso di freschezza incredibile.
05:08Sentirai il contrasto meraviglioso.
05:10Guarda, possiamo già assaggiarle, quindi?
05:13Certo.
05:13Vai.
05:19Wow.
05:20Bello.
05:21Con il miele veramente è tanta roba, come si dice.
05:25Tanta roba.
05:26Ma piccole ma decise.
05:30Un po' come certe esibizioni, insomma, che ti restano già nel cuore e ti colpiscono
05:34fin dall'inizio.
05:35Complimenti, buonissima.
05:37Allora, una tira l'altra, quindi direi di mangiare anche la seconda, posso?
05:40Direi sì, assolutamente, non finirei mai.
05:42Noi ci vediamo domani con la prossima ricetta.
05:44A domani.
05:45Anno.
05:47Anno.
05:59Anno.
06:00Grazie.
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