00:00Benvenuti a Cook per Sanremo. Siamo nella settimana della musica italiana, dove la cucina diventa musica per la nostra pancia.
00:11Marco, ben ritrovato. Ormai ti conoscono tutti fin dalla prima puntata di Cook per Sanremo.
00:17Quindi sono qui con Marco Giubarba. Stasera è la finale, quindi veramente siamo agli sgoccioli di questo Sanremo 2026.
00:26Ok, allora è una finale e come le finali è l'insieme di più elementi che in qualche modo si
00:33vanno a sposare tra di loro all'unisono.
00:37È un po' come la nostra ricetta di oggi.
00:39Beh sì, oggi presentiamo il minestrone a Genovese, che è un bel gruppo tutto di legumi e verdure di stagione.
00:47Una bella sinfonia.
00:48Sì, una bella sinfonia. Può cambiare durante l'anno chiaramente in base alle verdure di stagione.
00:54Ci sono due elementi fondamentali del minestrone per riconoscere quello genovese.
00:59Uno, si possono mettere anche, si può aggiungere della pasta.
01:02Noi usiamo dei bricchetti che sono una specie di spaghettino.
01:05L'acqua che è a talipesto finale, che lo caratterizza definitivamente.
01:09E la leggenda dice che il cucchiaio deve rimanere in piedi per essere un vero minestrone genovese.
01:16E invece di nessuna la Marco Bianchi, un po' milanese, invece resta un po' più lento, più liquido.
01:22Che poi ricordiamolo è un piatto unico, completo, meraviglioso.
01:25Perché contiene carboidrati, abbiamo la patata, abbiamo la parte di fagioli, la parte proteica,
01:30che poi può essere un tipo di fagiolo più di uno.
01:33Cioè possiamo variare ovviamente anche in base a quello che troviamo a stagionalità.
01:37Ricordando una cosa, che spesso abbiamo i legumi anche al supermercato, se non li troviamo freschi,
01:44li troviamo anche nel reparto freezer, ricordiamoci, nei surgelati ci sono i legumi.
01:49E la surgelazione, ricordiamolo, bellissimo tutto il fresco,
01:53ma la surgelazione resta comunque ad oggi il miglior metodo di conservazione che la natura ci offre,
01:58per mantenere proprio inalterate le proprietà nutrizionali.
02:00Quindi è un'altra alternativa, insomma.
02:03Bene, direi di iniziare, io taglio le carote e tu peli la patata.
02:08Sposto un attimo la ciotola, così almeno ti passo davanti e mi prendo anche questo.
02:16E poi questo è il piatto che da piccolini andiamo a rifiutare sempre.
02:20Tutti, sì, anch'io mi ricordo delle lotte con mia madre per mangiare le verdure, il minestrone, incredibile.
02:27Oggi invece lo...
02:28Allora, succede una cosa strana, che nel ristorante abbiamo tante cose sfiziose,
02:33quindi io per anche provare i piatti, tenermi aggiornato,
02:36mangio sempre un po' piatti un po' più sfiziosi, diciamo così anche.
02:41Quando però poi mi capita che devo provare il minestrone,
02:43quindi mi capita il minestrone e dico ma perché non lo mangio tutti i giorni?
02:47È vero.
02:47Perché è di una bontà...
02:49È di una bontà incredibile.
02:51E poi diciamolo, secondo me il minestrone è fatto,
02:53poi il giorno dopo è ancora più buono di solito,
02:55prende ancora più sapore,
02:57spesso diventa ancora più cremoso.
02:59e poi è un piatto che in effetti se mangi quello
03:01è la tua porzione di vegetale della giornata
03:04che è tutta riassunta in una scodellina, insomma.
03:07È in un sapore anche meraviglioso.
03:08È in un sapore particolare.
03:10Col pesto, devo essere sincero, che non l'ho mai provato.
03:13Quindi per me...
03:13Io aggiungo di solito le foglie di basilico intere,
03:16proprio puma dentro, direttamente nel minestrone.
03:19Eh, ma sentirai col pesto.
03:20Però va bene, non vedo l'ora.
03:23Adesso finiamo con la melanzana
03:26e poi dopo travasiamo tutto lì dentro
03:30e aggiungerai l'acqua.
03:35Ci siamo!
03:37Allora, verdura.
03:44Quanta acqua?
03:46A copertura.
03:48Ok.
03:49E dobbiamo aspettare che si disfi praticamente.
03:52Sì.
03:52Ok.
03:53È fondamentale poi
03:56aggiungere olio extravergine d'oliva.
03:59Questo è fondamentale in modo tale
04:00che poi tutta la parte vitaminica,
04:02liposolubile,
04:03quindi quella che ama, diciamo,
04:05il matrimonio appunto con i grassi in questo caso,
04:09si renda biodisponibile al corpo.
04:10Altrimenti è come mangiare,
04:12insomma,
04:13una zuppetta di fibre e basta.
04:15Invece tante vitamine,
04:16appunto,
04:16tante sostanze funzionali
04:18restano appunto biodisponibili
04:19se aggiungiamo l'olio
04:20o una componente grassa.
04:22Noi aggiungeremo sia l'olio,
04:23perché mi piace,
04:25e sia il pesto, quindi,
04:26che è un'altra componente grassa.
04:27Certo.
04:27Mi piace sta cosa.
04:29Perfetto.
04:29È pronta per andare in cottura.
04:37Direi che ci siamo un po' dal profumo,
04:39ma anche dal fatto che...
04:42Guarda che meraviglia.
04:43Oh, perfetto.
04:45Va bene?
04:46Benissimo.
04:46Guarda che bella consistenza.
04:48È quella che volevi?
04:49È lei.
04:50Ci siamo.
04:51Allora, possiamo impiattare.
04:56È veramente meraviglioso, comunque.
05:00Senti che profumo.
05:02È vero.
05:04Mette il sorriso,
05:05che ti devo dire, guarda.
05:06Veramente, mette il sorriso.
05:08Meno male.
05:10E adesso il tocco genovese,
05:11che è il nostro pesto.
05:16Mi piace.
05:17Il tocco di Marco Bianchi
05:18e un po' di olio.
05:20Aggiungere un filino, dai.
05:25Non ci resta che assaggiare, quindi.
05:32Il tocco del ligure.
05:34Sì, a me davvero, sì.
05:36Bravi genovese.
05:37Bravissimi, anche perché
05:38è proprio uno sposalizio perfetto.
05:40È un connubio di gusto,
05:42di intensità,
05:44di carattere.
05:45Un po' come è stata questa settimana in Sanremo.
05:47Assolutamente.
05:48Che alla fine ci ha veramente
05:49regalato tante emozioni,
05:51come questo piatto.
05:52Ottimo.
05:53Noi però ci vediamo domani,
05:55perché sarà la nostra finale domani.
05:57Stasera quella di Sanremo.
05:58Domani vi aspettiamo qua in cucina
06:00per la nostra finale.
06:01A domani.
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