00:00Benvenuti a CUC per Sanremo. Siamo nella settimana dedicata alla musica italiana, dove la cucina diventa musica per la nostra
00:07pancia.
00:11E mi ritrovo qua in cucina di CUC con Marco. Ciao, bentornato. Sei pronto, carico per questa serata?
00:17Carichissimo.
00:17Marco e Marco, è la serata dei duetti a Sanremo, ma anche nella cucina di CUC.
00:22È un bel duetto con il suo.
00:23E anche quello che dobbiamo preparare, perché adesso ne parliamo insomma.
00:27Cosa ci prepari?
00:28Oggi prepariamo la famosa farinata.
00:31Oh, è uno dei miei piatti preferiti, Liguri. Liguri, Toscani, non so cosa dire.
00:36Ho paura di dirlo.
00:36Ligure.
00:37Ligure, è Ligure. La farinata è Ligure.
00:40La farinata è Ligure.
00:41Ok, però non sarà da sola oggi.
00:44No, l'abbiniamo con lo stracchino, che gli dà delle caratteristiche che tu sai spiegare meglio di me sicuramente.
00:52Ma soprattutto la rende un duetto speciale per questa sera.
00:55Quindi è perfetta. La tagliamo a fette e ci guardiamo il festival poi dopo. Va bene?
01:00Ottimo.
01:00Allora, direi di iniziare subito, immediatamente.
01:02Allora, iniziamo con la farina di ceci.
01:05Tutta dentro, metto?
01:06Si, calcola uno a tre, quindi uno di farina, tre di acqua. L'acqua la mettiamo con calma.
01:13Con calma.
01:14La calma a me non appartiene, quindi questa è una ricetta per essere molto zen, direi.
01:19Anche perché va fatta riposare almeno sei ore, una notte.
01:22Almeno quattro o sei ore.
01:23Per rendere tutto più digeribile e anche per dare una consistenza diversa.
01:27Quindi non lamentatevi se la fate di fretta e poi non riesce come quella di Ubarba.
01:31Vedi che bello, questi approfondimenti qua sulla parte nutrizionale, vissuti con te che ne conosci i dettami,
01:38proprio di...
01:39Ah, guarda, te ne dirò su questa perché veramente è una potenza per tutto l'organismo.
01:43Bene.
01:43Anzi, io ringrazio ufficialmente gli amici ceci che da cotti, da lessati, dal minestrone, diciamo,
01:50a una bella insalatona si possono trasformare anche in una versione farina,
01:54che poi è adatta anche per, la chiamiamo farina, ma è senza glutine,
01:57quindi è adatta anche per chi ovviamente non può consumare glutine.
02:01Certo.
02:01Vai, iniziamo, iniziamo.
02:03Non devono formarsi grumi.
02:05Ecco.
02:06La prima indicazione è questa, quindi un po' di forza ci vuole, eh.
02:10Ti racconto com'è nata questa ricetta.
02:12Si narra che durante una bufera ci fu un rovesciamento dei sacchi di ceci
02:19che venivano trasportati in quel momento e si mischiarono con l'acqua di mare
02:23che c'era nella stiva.
02:25Pulirono questa stiva e la misero sul ponte.
02:29Il sole seccò questo impasto.
02:32Questa poltina.
02:33Questa poltina.
02:35Un marinaio la provò a mangiare e esclamò ma è buonissima!
02:38E da lì tornarono a casa quando arrivarono a terra e la migliorarono facendo la cortura
02:43al forno, nelle teglie di rame, con l'olio e da lì è nato un piatto che è diventato
02:50la storia della tradizione Ligure.
02:52Da una bufera cosa può nascere?
02:55Pensa a te, guarda.
02:56Un gusto unico direi, quindi...
02:58Bene, quindi aggiungiamo un po' di sale e un po' di olio.
03:03E adesso così deve riposare qualche ora, addirittura anche una notte, insomma, nei tempi migliori.
03:08Dobbiamo anche riposare una notte, certo.
03:10Voilà, pronta per il riposo allora.
03:13Trascorso il tempo del riposo possiamo cuocerla, quindi...
03:17Intanto iniziamo a mettere l'olio nella teglia, abbondante olio nella teglia.
03:22Ci piace.
03:23Olio Ligure, mi raccomando!
03:25Assolutamente.
03:27Quindi una bella base di olio extravergine d'oliva.
03:29Assolutamente sì.
03:30E poi?
03:30E poi andiamo a mettere lì il nostro composto.
03:34Fino a quale strato va fatta?
03:36Beh, finché non si riempie tutta la teglia e un po' di più, però...
03:42Ok.
03:42La misura esatta sono 5-6 mm.
03:47Ok.
03:48Perfetta!
03:49Diciamo che lo strato giusto è stato creato e anche il giusto duetto con l'olio extravergine d'oliva in
03:53questo caso.
03:54Certo.
03:55Senti, quanto tempo deve cuocere?
03:5715 minuti, più o meno.
03:58Ok, 15 minuti a 200...
04:00Più possibile.
04:0150 gradi, ragazzi.
04:02Calcola che nasce nel forno a legna e quindi...
04:05Ok, diamogli calore allora.
04:06Esatto.
04:06Come la serata di stasera.
04:08Esatto.
04:09Eccola.
04:10Che profumo!
04:11Meraviglia.
04:12Direi che è cotta meravigliosamente bene.
04:14Bellissima, bellissima.
04:15Allora, il forno ha fatto il suo dovere, adesso però vado a creare il duetto, vero e proprio.
04:20Facciamo un duetto.
04:21Un bel duetto, che poi la crescenza ci regala anche tanta bella cremosità.
04:25Io abbondo, eh.
04:26Certo.
04:27A me piace l'abbondanza.
04:28Quindi, ci siamo.
04:30Ti va bene?
04:31Benissimo.
04:32Ritorniamo in forno.
04:33Sì.
04:33Quanti minuti?
04:344-5 minuti.
04:35Va bene.
04:36Via.
04:36Il tempo che si scioglie.
04:40Eccola.
04:42Ma che bellezza, guarda.
04:44Taglio subito, io voglio assaggiarla.
04:46D'altro che faccio un po' di fette, un po' non fette, la facciamo un po' mista, che dici?
04:52Sì, sì.
04:53Ma è stupenda.
04:55Wow.
04:56Poi noi questa la facciamo anche con lo zola, oppure con il pesto.
05:01A proposito di duetti, giustamente, tu dici.
05:04Ci sono diversi duetti che facciamo.
05:08Non scottarti, mi raccomando, però è doveroso l'assaggio, eh.
05:10Non volevo fare lo spadaccino e tagliarla diversamente, però mi sa che è un pochettino.
05:16Vai, goditela.
05:19E io punto sempre.
05:25Maravigliosa.
05:27Croccante, morbida, cremosa insieme alla crescenza.
05:32È fenomenale.
05:33È il bello dei duetti, questo.
05:35Quando veramente tra le due parti nessuno copre l'altro, bensì si valorizzano.
05:40Fantastica.
05:41Detto bene.
05:44Veramente è un piatto eccezionale.
05:46Un piatto intanto completo, adatto anche al mondo degli sportivi, perché ricchissano
05:50di proteine, poi fa sorridere perché contiene tantissime fibre, più di 5 grammi, e questo
05:55permette anche al microbiota di iniziare a produrre più serotonina, quindi insomma l'ormone
05:59della felicità.
06:00E poi, non in ultimo ovviamente, contiene tantissimo ferro.
06:03La farina di ceci contiene 6 volte la quantità di ferro di una bistecca di carne rossa, quindi
06:08veramente molto nutriente.
06:09Ed è facilmente digeribile.
06:11Vabbè, io ne riprendo un'altra, eh.
06:13Anch'io.
06:15Ci vediamo domani con un'altra ricetta.
06:18A domani.
06:18Ci vediamo domani con un'altra ricetta.
Commenti