00:00La cultura del Chile, nacida en México, trascendió fronteras y transformó cocinas en todo el planeta.
00:08Desde Asia hasta Europa, su sabor y diversidad redefinieron recetas y técnicas culinarias.
00:14La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura destaca que hoy el Chile es uno de los cultivos más difundidos en el mundo.
00:30Los aztecas habían desarrollado una cultura del Chile. Muchos de estos rasgos perduran hasta nuestros días y es sorprendente cómo este conocimiento del Chile impactó notablemente la gastronomía de otros países en los cinco continentes.
00:53Pero para entender el mundo prehispánico, resulta fundamental el trabajo de Fray Bernardino de Sagún para entender a la cultura mexica.
01:01Los datos más antiguos sobre las transacciones del Chile provienen de la época de la conquista.
01:07Los españoles se maravillaron del gran mercado de Tlatelolco en la Gran Tenochtitlán,
01:13en donde según Cortés se congregaban 60 mil compradores y vendedores todos los días.
01:19Aquí y en muchos otros mercados y tianguis más pequeños había comerciantes de chiles.
01:24El comercio del chile, por su parte, era central.
01:28Los relatos de los cronistas hacen énfasis en la cantidad y diversidad asombrosa de chiles que se vendían en los mercados prehispánicos.
01:38Tenían chiles verdes, rojos, secos, ahumados, chilmoles, diferentes salsas con estos chiles.
01:44De chile picante, seco, suave, de chile verde, amarillo, colorado, de chile negro.
01:51Consumían bebidas preparadas con chile, como el chile atole o una hecha con chocolate y agua de chile, llamada chica canhuate.
02:01Habían establecido además una clasificación para graduar la intensidad del picor de sus platillos.
02:06Así había salsas picantes, muy picantes, muy muy picantes, ardientemente picantes, picantísimas y otras más.
02:16Si bien México es el origen de varios chiles, en particular los capsicumano, que son de forma alargada y llegan a ser grandes como un poblano o pequeños como un serrano.
02:26De toda la gran variedad de chiles nativos de nuestro país, hay uno que sobresale, y es el chile jalapeño.
02:34Llamado así debido a su centro tradicional de producción, la ciudad de Jalapa, Veracruz.
02:40También se le conoce como chile cuaresmeño, debido a que era muy utilizado en la tradición católica de no comer carne durante la cuaresma.
02:49Entonces, se aprovechaba el jalapeño para rellenarlo de queso, atún o frijoles.
02:54Bien podríamos decir que el jalapeño es el rey de los chiles, por la gran cantidad que se siembra para su consumo, además de que se prepara de formas muy variadas.
