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Temporada 5 - Episódio 1
: Na Barra Funda, em São Paulo, a Casa do Norte vive uma crise: falta liderança, o cardápio é grande demais e a equipe está sem limites. Para não fechar as portas, o restaurante familiar chama Jacquin para colocar ordem e recuperar o rumo.
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TVTranscrição
00:00:00Hoje, em Pesadelo na Cozinha.
00:00:30Você não é um restaurante, é um lixero.
00:00:31Aqui não tem merda.
00:00:33Aqui não é um restaurante, é um lixero do norte.
00:00:36Que você?
00:00:38Que tem?
00:01:06O destino de hoje é a Casa do Norte, um restaurante tradicional localizado na Barra Funda, em São Paulo, que
00:01:15tenta manter viva a própria história.
00:01:18Eu sou a Ivana, tenho 28 anos e eu sou a gerente, dona, proprietária, tudo.
00:01:28A gente tá aqui há 15 anos, né, e foi uma ideia do meu pai e em seguida do meu
00:01:34tio.
00:01:34Eles são do interior do Ceará.
00:01:37Lindo!
00:01:38Ai, ai, ai, ai.
00:01:40Ai, eu sou o reizinho, proprietário da história do Norte e Pi.
00:01:46Cozinha também, põe a mão na massa, vou pra cozinha também.
00:01:49Agora eu queria que você mandasse dois pedacinhos de carne de sol cozido e um pouquinho de arroz.
00:01:53Meu nome é Luiz Barros Leitão, eu sou proprietário da Casa do Norte, juntamente com meu irmão Reizinho.
00:02:00A gente foi funcionário há muitos anos de restaurante.
00:02:03Ai, depois a gente viu que os restaurantes nordestinos, a gente achou que tinha bastante nordestino em São Paulo e
00:02:09a gente achou que era uma boa sacada disso.
00:02:12No momento, no outro mês, tá fechando no vermelho, né?
00:02:17Cadê a carne de sol, a carne seca? Deixa eu ver aí.
00:02:19Eu sou o Jorge, sou gerente aqui da Casa do Norte há nove meses já.
00:02:23Pela estrutura que a Casa do Norte tem hoje, ela tinha que estar funcionando muito bem e não tá fechando
00:02:28no vermelho todos os meses, como vem fechando.
00:02:30Quem tá sustentando a casa é o delivery e eu quero cliente dentro da casa.
00:02:34Fala, você tem que fazer o que foi passado.
00:02:36Falei, tá?
00:02:37Eu não avisei.
00:02:37Não, eu falei pra deixar na assadeira, pai, nem na assadeira tava.
00:02:40Briga a gente já teve, mas é coisa que já, já, tá tudo certo.
00:02:45O Lisão é brabo.
00:02:46Pai é o homem que toma no copo de vinho, copo de prato descartado, copo de litro, tá que tomar
00:02:49no rato.
00:02:50Eu acho que as coisas tem que andar e funcionar.
00:02:52Eu não sou ignorante, eu sou cobrador, é diferente.
00:02:55A cozinha daqui é um caos.
00:02:58A Thaia misturou tudo aqui, Matheus.
00:03:00Não pode não.
00:03:01Qual é o problema da Casa do Norte hoje?
00:03:03Tá na organização da equipe.
00:03:05Uma equipe pequena, porém uma equipe muito, muito fechada.
00:03:09Onde você tem que desbravar essa mentalidade e virar a chave do pessoal.
00:03:13Ei, Matheus, tá comendo aí?
00:03:15Não, senhor.
00:03:17Tá louco?
00:03:18É um caveado na boca.
00:03:20A cozinha é lenta, é leve.
00:03:22Ela deixa a desejar.
00:03:23Eu falei que era pra pegar a assadeira, colocar tudo, deixar e esquentar.
00:03:27Ah, entendi, é mesmo, é.
00:03:30Sou Jusnaldo Tavares da Fonseca.
00:03:31Sou cozinheiro aqui na Casa do Norte e chapeiro também.
00:03:35A cozinha aqui é quente, é pequena, não tem espaço, tudo desorganizado.
00:03:40Fora do horário, é limpa, mas no meio da correria não se mantém limpa, é uma bagunça.
00:03:47Bota a bolsa, não bota a saba, não.
00:03:48Mas quem faz um negócio desse? Pelo amor de Deus.
00:03:53Pessoal é assim, descontraído, parece que não veio trabalhar, parece que veio pra um parquinho, pra pracinha.
00:03:57Fica conversando, olha lá, descourado.
00:04:00Vamos pegar o pedido, não vou ficar repetindo o pedido não, hein, cara.
00:04:03Os pratos não demoram pra sair, mas depende por causa do tamanho do nosso cardápio, né.
00:04:08Nosso cardápio, ele tem umas 12 páginas.
00:04:11A ideia é agradar todo mundo.
00:04:13Pede um prato hoje que sai daqui a um mês.
00:04:16Se você não sabe fazer mais um prato.
00:04:18Meu pai é muito teimoso.
00:04:19Espero, né, que quando o Jacquin venha, que a gente consiga, né, descobrir onde a gente tá pecando pra poder
00:04:26melhorar.
00:04:35Eu não conheço muito aqui.
00:04:37Mas eu não vou falar que tem muito bar famoso.
00:04:40Muita reação famosa, que a gente tem um sucesso gigante.
00:04:42Isso é a rua, principalmente.
00:04:44Eu aqui vou bem perto, né, Casal do Norte.
00:04:47Estou me chamando porque eles devem ter muitos problemas.
00:04:50Parece que eles são bravos, mas eles vão ver aqui um cara bravo, de verdade.
00:04:54Vamos ver.
00:04:55Estou chegando lá.
00:05:00Bem do nordeste, tá?
00:05:02Falei do nordeste, mas...
00:05:04Nossa senhora.
00:05:06O doutor aqui tem uma vergonha.
00:05:08Ah, isso aqui é nojento.
00:05:12Aí, chegou seu chefe.
00:05:14Chega, chefe.
00:05:15Chega.
00:05:15A fera chegou.
00:05:16Opa!
00:05:17Entra a barra.
00:05:17Não, não, olha.
00:05:18Chega esse aqui.
00:05:19Não sabia que esse aqui poderia existir.
00:05:23Assim que chega, Jacquin começa a observar cada detalhe do lugar.
00:05:32E logo de cara, fica claro que o que ele vê não agrada.
00:05:40Boa tarde, tudo bem?
00:05:41Tudo bom.
00:05:42Como vai?
00:05:43Tudo bem?
00:05:44Seja bem-vindo.
00:05:44O que você faz aqui?
00:05:46Eu sou o gerente da loja.
00:05:48Ó, tem esse aqui, gerente.
00:05:51A gente já lavou, já fez tudo ali, todo o processo.
00:05:54Tem a caixa de gordura lá que respinga lá, pinga no chão.
00:05:57O todo, ele tá pedindo uma troca de imediato.
00:06:01Não gostou da casa, senhor?
00:06:02Esquisito, é?
00:06:04Tão suja?
00:06:05Muito suja.
00:06:06Olha isso.
00:06:06Muito suja.
00:06:07Meu Deus do céu.
00:06:09Quanto tempo que não passou um padre, ele sem essas carafas lá.
00:06:15Tão suja?
00:06:16Muito suja.
00:06:18O Jacquin chegou chegando, eu não sabia que ele era tão bravo quanto ele é.
00:06:24Chefe, esse é o patrão.
00:06:26Boa tarde, compadre.
00:06:27Como vai?
00:06:27Tudo bem?
00:06:28Tudo bom.
00:06:29Você é o pai da Ivana?
00:06:30Não, eu sou o tio.
00:06:32Eu sou o pai da Ivana.
00:06:33Eu sou o pai da Ivana.
00:06:34O senhor, tudo bem?
00:06:34Jóia.
00:06:36É sua filha que falou pra gente?
00:06:37Que chamou a gente?
00:06:38Oi, a Ivana.
00:06:39A Ivana?
00:06:40Por que ela chamou a gente?
00:06:41O que você acha?
00:06:42Queria dar uma mudada aí, né?
00:06:43É?
00:06:44É.
00:06:44Tudo bom?
00:06:45Tudo bem?
00:06:45Como é que ele trabalha com o seu pai e o seu tio?
00:06:47É complicado um pouquinho, né?
00:06:49Mas a gente consegue dar uma desenrolada, né?
00:06:52Uma das minhas funções é ficar no meio, né?
00:06:54Entre eles, né?
00:06:55Tentar equilibrar a situação.
00:06:56Tá gostando de trabalhar aqui?
00:06:58Eu amo, né?
00:06:59É minha vida aqui, né?
00:07:00Que idade você tem?
00:07:01Eu tenho 28.
00:07:03Começou a que idade acha aqui?
00:07:0512.
00:07:06Vinha comer, passava o dia aqui, saia da escola, ficava aqui.
00:07:09Casa do Norte é a Unim.
00:07:10Meu pai criou os filhos dele, meu tio também.
00:07:13E eu tô criando os meus.
00:07:14Eu venho aqui comer.
00:07:16Você veio comer?
00:07:17Vou pegar o cardápio.
00:07:18O que você gosta?
00:07:19Pode me dar o cardápio, mas eu quero que você me dê a sugestão.
00:07:21A sugestão vai um de dois, que é o carro-chefe da casa.
00:07:26Nossa senhora, o que é isso?
00:07:28E a bíblia?
00:07:29É.
00:07:30É bem grande, bem extensa o cardápio.
00:07:31É gigante.
00:07:33É.
00:07:34É que eles são bem criativos, você vai perceber.
00:07:37Tem tambaqui.
00:07:38Tem tambaqui também.
00:07:39Cabrito.
00:07:40Cabrito.
00:07:40Cabrito.
00:07:41Bichada.
00:07:45Bichada.
00:08:12Camulete.
00:08:13Camulete.
00:08:13Camulete.
00:08:14Camulete.
00:08:15Camulete.
00:08:18Nós trabalhamos com todos, mas no momento não temos todos.
00:08:22Por mim, a metade dali já tinha sido retirada do cardápio.
00:08:25É uma das maiores brigas da casa.
00:08:28Nós temos que fazer o cardápio?
00:08:29Esse cardápio, todo ano eles colocam mais pratos.
00:08:33E por que isso?
00:08:34Porque eles gostam de querer atingir todos os públicos.
00:08:38Tem pratos aqui que nem saem.
00:08:40Agora você imagina um cardápio parecendo um livro de ensino fundamental
00:08:43pra uma cozinha com a estrutura que a gente tem.
00:08:46Eu vou querer comer.
00:08:47Tá bom, pode escolher.
00:08:48O balde de dois pode fazer um pequeno, pequeno, pequeno, pequeno, tá?
00:08:51Pode deixar.
00:08:53Vai sair um mini da chapa, tá?
00:08:55É bem gostoso, tá? Que é pro jacan, pelo amor de Deus.
00:09:00Com licença.
00:09:01Pode, eu vou querer experimentar.
00:09:03Vou experimentar muita coisa pra analisar, tá bom?
00:09:06Tá, claro.
00:09:07A cara seca é bom?
00:09:08Com certeza.
00:09:10Galinhada.
00:09:10Galinha também.
00:09:11Tempira.
00:09:12Joelho e porco.
00:09:13Tá.
00:09:14Também?
00:09:15Labada.
00:09:16A rabada, nós não temos hoje.
00:09:18Rabada não...
00:09:19Tem a rabada hoje?
00:09:19Não.
00:09:20E a...
00:09:21A costela tem?
00:09:23A costela também tá cozinhando ainda.
00:09:28Tem muita gente aqui?
00:09:30Ah, sim.
00:09:30O movimento antigamente era bem melhor.
00:09:32Atualmente deu uma caída bastante.
00:09:34Por que você explicar isso?
00:09:35É isso que a gente tá tentando entender.
00:09:37Por isso que a gente precisa da sua ajuda.
00:09:39O número de clientes tinha que estar bem maior.
00:09:42A gente tem uma comida boa e tudo, mas falta alguma coisa que a gente precisa encher.
00:09:46Eu não acho que tem um problema visual também.
00:09:49A casa faz uns anos já que tá precisando de uma reforma, de um ajuste.
00:09:53Mas se eu venho aqui pra reformar, porque eu não sou pedreiro, hein?
00:09:57Ninguém aqui é cego e não tá vendo isso, né?
00:09:59Posso sentar, se quiser?
00:10:00Eu sentar?
00:10:01Pode, pode.
00:10:02Por que não?
00:10:07Sensa.
00:10:08Esse aqui é o bairro de doce?
00:10:09Isso.
00:10:10Esse é o nosso bairro de doce.
00:10:12Esse ovo tá bem pronto, hein?
00:10:14Ponto fino.
00:10:20É dura.
00:10:22É, é um pouquinho mais dura.
00:10:23Que é?
00:10:24Cochumol?
00:10:24Esse é cochumol.
00:10:25É dura e salgado.
00:10:28É, salgado é, que é carne de sol, né?
00:10:30Eu não sei, né, se ele já comeu em outro lugar no Nordeste, mas no Nordeste é mais
00:10:34salgado do que aqui.
00:10:35Eu pego, eu não tenho sal.
00:10:37Mas pra equilibrar.
00:10:38É.
00:10:39Vem de muitos deles?
00:10:40Muito.
00:10:41É o que mais sai aqui.
00:10:43Muita gente do bairro vem aqui?
00:10:45Do bairro, sim.
00:10:46Você acha que é bem conhecida, sua boteca aqui?
00:10:49Aqui, na região, sim.
00:10:52E o que você tá esperando de mim?
00:10:53A sua ajuda pra colocar umas coisas na cabeça deles, que eles são meio cabeça dura.
00:10:59São bem teimundos.
00:11:00Pra entender as coisas é bem difícil.
00:11:03Eu sou o tio, eu sou o pai.
00:11:04Eles são como, como funcionavam.
00:11:06Bem ignorante.
00:11:10O que?
00:11:10Eu sou o tio ou o tio?
00:11:12O meu tio é mais.
00:11:13O Luiz, Raze, ele é um cara difícil de se lidar.
00:11:16Você tem que ter estratégias, um jeito certo de conversar com o Luiz.
00:11:20Eu sou desse jeito mesmo.
00:11:21Ele é um instinto parecido com o meu, pra ver o culto.
00:11:24Tá tudo pronto aí?
00:11:25Essa bagunça aí que você vai ver.
00:11:28Então, cadê minha comida?
00:11:30Lascou.
00:11:31Esqueci do pedido do homem.
00:11:33Pronto.
00:11:33Peraí que tá aqui comigo a comanda.
00:11:35Você não pediu?
00:11:36Não, você me chamou pra sentar.
00:11:37Ah, mas você podia passar o papel.
00:11:39Ele pediu, eu sentei, ué.
00:11:40Não ia se virar as costas e sair andando.
00:11:43Já vai vim, tá?
00:11:44Tá bom.
00:11:45Espera.
00:11:46Manda a galinha aí logo.
00:11:49Meu Deus do céu.
00:11:50Manda aí a galinha, mulher.
00:11:52Tem como chegar assim, 20 pessoas de uma vez, pra servir tudo de uma vez.
00:11:55Antes de colocar um robô, um pato mau.
00:11:59Até as tijolas aqui são de papel.
00:12:03O joelho é só um pedaço, que ele vai só provar.
00:12:09Aqui é a galinha.
00:12:10Essa aqui é?
00:12:12Galinha caipira.
00:12:14Que gordura.
00:12:15Olha essa gordura.
00:12:17A comida nordestina é uma comida bem gordurosa, é uma comida pesada.
00:12:21E ele pediu um joelho de porco, carne seca.
00:12:24Não dá vontade de comer isso, não.
00:12:26Isso aí dependerá muito tempo que tá feito, porque tá tão rápido, hein?
00:12:29O Jorge, meu amigo gerente.
00:12:32Pois não, Chet.
00:12:33Bom, essa comida tem gosto de comida velha.
00:12:37Tem comida velha?
00:12:38Esquentada, velha.
00:12:39Não, isso foi feito hoje, Chet.
00:12:41Não.
00:12:43Tudo que tem aqui foi feito hoje.
00:12:45Tudo.
00:12:46Mentira.
00:12:47Como mentira, Chet.
00:12:49Cozinha foi cozida hoje.
00:12:51Foi peita hoje a galinha.
00:12:54Arroz pra cozinha hoje?
00:12:55Sim.
00:12:56Foi arroz velho.
00:12:57Não, não tem arroz velho.
00:12:59Não tem arroz velho aí.
00:13:00Vou ver.
00:13:01Me dá um outro prato, por favor.
00:13:03Ele tá muito ruim.
00:13:04Muito gorduroso, sem sabor, sem tombeiro, sem pimenta.
00:13:07Ó, o chefe falou, ó, diz que a comida tá velha, tá com gosto de comida velha.
00:13:14Tudo puxado hoje, tudo feito hoje.
00:13:17Tá atiração, hein?
00:13:18Tem que ficar na hora de acreditar.
00:13:20Tão 50 na cozinha pra fazer tudo aí.
00:13:27É muito gorduroso tudo.
00:13:31Mas é carne de sol, né?
00:13:32A carne de sol.
00:13:33É que foi feito na fritadeira.
00:13:35Foi feito na fritadeira.
00:13:36Ó, Guilherme.
00:13:37Gosto de óleo.
00:13:39Pega um garfo.
00:13:40Um garfo?
00:13:44Também mandaram os pedaços que tinha mais gordura lá.
00:13:46Viu, como é que pode?
00:13:47Ei, quem mandou essa quarnição de carne seca aí?
00:13:50Viu?
00:13:51Diz que é só óleo, só gordura.
00:13:53Tá com a molesta, tá lá virado assim, um garara lá.
00:13:56Manda matar um boi pra ele.
00:13:58Fazer na hora.
00:14:00Experimenta.
00:14:02E pra que sabor tem, esse é bom.
00:14:07Tá lá.
00:14:09Tá bom?
00:14:10Não.
00:14:11Tem pimenta, tem sabor de quê?
00:14:13Só de óleo.
00:14:15Só de óleo.
00:14:16Mas a carne seca é bastante cheia de gordura.
00:14:18Bacana seca é bastante gordura, mas eu tenho que esse sabor.
00:14:20O que eu pedi agora?
00:14:22Joelho, falta o joelho.
00:14:23Foi feito hoje o joelho?
00:14:25Tá fazendo agora.
00:14:26Vai comer o joelho agora?
00:14:27Não, é cozido e congelado.
00:14:30Aí agora eles estão preparando.
00:14:31O que eu faço?
00:14:32Comida velha.
00:14:34Faz, congele, sai congelado.
00:14:37Descongele, não me conta.
00:14:38Joga na fita dela.
00:14:40Eu tenho certeza que se eu chegar no restaurante dele hoje,
00:14:43tem coisa congelada.
00:14:44Porque eu tenho certeza que ele não vai pegar tudo fresco do dia,
00:14:46do mercado, na hora, pra fazer a comida.
00:14:48É impossível você fazer isso num restaurante que tem grande porte.
00:14:51Ainda mais um cardápio extenso que nem o nosso,
00:14:53você ter tudo fresco.
00:14:54Você quer experimentar mais alguma coisa?
00:14:56Só olha o joelho?
00:14:57Chama seu pai e seu tio.
00:14:59Tá bom.
00:15:00Vou falar com o seu Luiz e o meu pai.
00:15:02Nossa, a carne seca, tá horrível.
00:15:05Tá.
00:15:06Sem sal, puro óleo, cheia de gordura.
00:15:08Ele quer falar com você e com o meu pai.
00:15:09Sim, agora que eu tô comendo, cara, amor.
00:15:11Vai lá.
00:15:12É outro boelho.
00:15:13E ele não gostou de nada até agora.
00:15:17Tá tudo ruim aqui.
00:15:18Mas é assim mesmo.
00:15:19Que nem Deus agradou todo mundo, ele faz o quê?
00:15:21O joelho faz bem gostosinho aí.
00:15:24Pelo menos o joelho.
00:15:25Você vai na cozinha ou não?
00:15:27Precisa eu vou.
00:15:28Na hora que aperta mesmo, a gente vai.
00:15:30Mas faz o quê?
00:15:31A gente ajuda a desenrolar, porque às vezes isso atola lá, entendeu?
00:15:34Mas a gente não tá com mão de obra suficiente.
00:15:37É tanto que a gente tá perdendo clientes do dia a dia.
00:15:39Mas será que não é culpa?
00:15:40E tamo mais no delivery.
00:15:41A produção nossa aqui é grande.
00:15:43Só de delivery é de 700 marmitas.
00:15:45Não tem nem como coisa ficar velha aqui, na verdade.
00:15:48Diga o que é, moço.
00:15:50Joelho de porco.
00:15:51Mas o joelho é bem assim?
00:15:52É bem assim, é o molho.
00:15:54É o molho.
00:15:54É cozido, né?
00:15:55É o molho, não é assado.
00:15:56É cozido.
00:15:58É cozido.
00:15:59Sabe?
00:16:02Tem graça.
00:16:04A comida aqui é boa.
00:16:06A comida aqui não é ruim.
00:16:07Meus crentes aqui não tem reclamação de comida ruim, não.
00:16:10Seu bom de veio.
00:16:11Seu aqui não cheio de gordura.
00:16:12Seu bom de olho da frita dela.
00:16:16Ele parece que ele não gosta de fritura, né?
00:16:17Porque comida nordestina é a barra da fritura.
00:16:19Comida ele entende, mas comida nordestina eu acho que ele não entende não, viu?
00:16:23Pô, Guilherme.
00:16:24Ele tem gosto.
00:16:26Tem sabor.
00:16:27Ele pode achar ruim, isso aí já é um problema dele.
00:16:30É o paladar dele.
00:16:31Ruim é a comida francesa, que é pouca e não sustenta ninguém.
00:16:35Você acha que essa comida aqui é boa?
00:16:39Difícil a ver, deve ter uma reclamação.
00:16:40Pessoal não gosta.
00:16:41É, pessoal gosta.
00:16:42Final de semana você vem aqui é...
00:16:44Aqui é bem pouca reclamação da comida.
00:16:47Vem muita pessoa famosa aqui também.
00:16:49Não é porque você é famoso, na vida que você sabe como é.
00:16:55Tem gente que são simples, tem muito mais paladar com o cara aqui famoso.
00:17:01Mas não é sujo e bagunçado aqui?
00:17:04Não, sujo não.
00:17:05Eu vou atingir a droga, mas ele é sujo pra c******.
00:17:07Deve guardar muita poeira, muita merda em cima da comida dos outros.
00:17:10A casa é antiga, então não é sujeira.
00:17:12A casa tá velha.
00:17:13Mas sujeira não tem, a casa aqui é limpa.
00:17:21Tem um cheiro de gordura, se importava aqui.
00:17:24Não é?
00:17:24Tem duas chapas ali.
00:17:26Por isso nós estamos vendo a cozinha separada.
00:17:28Vamos lá, velho.
00:17:29Vamos lá.
00:17:30Vamos dar cheiro.
00:17:32Pegou o jacan.
00:17:32Quando a gente tá trabalhando, quando é só funcionário, é bom.
00:17:36Mas só basta entrar um partão pra dentro, você já fica meio acanhado.
00:17:47Meu Deus do céu, que isso, gente?
00:17:53Mas isso aqui não é sujo, é p***.
00:17:55A gente cobra a limpeza.
00:17:57Ah, cobrar é uma coisa, dá pra fazer a outra.
00:17:59É.
00:17:59Todo mundo pode cobrar.
00:18:00O que resolve é o vação, é um baixa de água com detergente.
00:18:04É isso que resolve.
00:18:06Toda a opinião que você entrar, vai ter isso.
00:18:08Não existe lugar que não tenha.
00:18:10Bom, vou tentar entrar dentro disso.
00:18:11Vou dar a pena bater ali.
00:18:12Tem um pé aqui, ó.
00:18:13Tem um pé na minha filha.
00:18:14Tem um pé na minha filha.
00:18:15Tem um pé na minha filha aí.
00:18:15Cuidado.
00:18:16Eu estou vendo.
00:18:18Eu sou acostumado a entrar na maquina desse jeito, de quatro.
00:18:26Tudo bom?
00:18:27Tudo bem, senhor?
00:18:29O senhor é o responsável disso?
00:18:31É, eu.
00:18:32Quanto tempo eu lavou isso?
00:18:40O problema é que a gente não tem tempo pra limpar.
00:18:43Mas isso faz dez anos que ele foi limpado.
00:18:45Nunca foi limpado.
00:18:50Então você deixa tudo as panelas assim.
00:18:53Olha que ele tá sujo, gente.
00:18:54É nojento isso aí.
00:18:58Esse aqui, o que é isso, Luiz?
00:18:59O que tem essa panela aqui, mano?
00:19:00É, tá bancada aí.
00:19:01É?
00:19:02Mostra pra mim.
00:19:05Arroz.
00:19:07O que foi feito?
00:19:08Ontem.
00:19:09Esse aqui?
00:19:10Esse aí...
00:19:12Também.
00:19:13Sou o de ontem?
00:19:13É.
00:19:15Você falou que arroz foi feito hoje?
00:19:17Sim.
00:19:17Você veio ontem?
00:19:18Como ontem, chefe?
00:19:19Ele acabou de falar pra mim.
00:19:20Quem falou?
00:19:20Então tem um quimita aqui.
00:19:22Esse é o senhor mentiroso?
00:19:23É, sou doido.
00:19:24Essa é a mesa de ontem?
00:19:26É.
00:19:27Não foi feito tudo hoje?
00:19:28Você não vai perguntar mais nada pra você,
00:19:30que você não sabe nada.
00:19:31Vou fazer uma pergunta pra você,
00:19:32se mente pra mim?
00:19:33Tudo é feito na hora e tem umas coisas
00:19:35que você tem que fazer hoje pra...
00:19:37Você tem que ir produzindo pra amanhã.
00:19:41Ó, vamos abrir isso?
00:19:43Posso?
00:19:43Pode.
00:19:52É nojento, gente.
00:19:54Tá quase quente, senhor André.
00:19:55Realmente, a gente se vê aí num estado muito decadente em questão de organização, em questão
00:20:01de limpeza.
00:20:05Como que você não pega o fogo aqui, gente?
00:20:07Pegou fogo, não.
00:20:08Aí você deixou desse jeito?
00:20:10Já pegou fogo e tá feliz?
00:20:12Parabéns.
00:20:13Não.
00:20:13Pegou fogo.
00:20:18Olha isso aqui.
00:20:20Olha esse ralo.
00:20:23Vou vomitar.
00:20:26Não, olha isso aí, gente.
00:20:29É nojento.
00:20:31Não vai ser pra entrar nessa cozinha, não.
00:20:34Ó, quando você passa aqui embaixo,
00:20:36você vê tudo as sujeiras que tem no lado de lado.
00:20:38No chão é uma vergonha, cara.
00:20:42Vamos ver se tá aqui de do lado?
00:20:50Esse bode vai do nordeste, hein?
00:20:53Aqui é nosso mascote.
00:20:54A mascote, ela tá aqui no lugar.
00:20:56Por que você não bota na porta da cozinha?
00:20:58Não, deixa ela aí.
00:21:00Se esse aqui é meu lugar, tá tudo limpo aqui.
00:21:04Eu boto todas as funções aqui pra limpar os negócios, compra tinta, eu pinto e eu.
00:21:08Pra não passar vergonha.
00:21:09Você acha que funcionários quer fazer isso, cara?
00:21:11Como?
00:21:12Já funcionários quer fazer isso?
00:21:14Próximo, só mais ideia dele ir pra casa.
00:21:17A visita pelo restaurante traz mais surpresas.
00:21:21Jacan conhece um outro espaço que poderia ser a cozinha dos sonhos dos proprietários.
00:21:26Mas o local virou um depósito de mais bagunça.
00:21:31Então, você tem esse local, você deixa sujo pra caralho.
00:21:34Mas é muito difícil de lavar depois.
00:21:36De nada, você tá tudo organizado aqui.
00:21:38É um lixeiro aqui.
00:21:40Por favor, vamos limpar esse chão, gente?
00:21:42Vamos passar aqui, abrir a porta, o couro, jogar água.
00:21:46Mas a gente manda.
00:21:47Então, por que você não faz?
00:21:49A gente limpa também.
00:21:50Então, limpa hoje, pra mim.
00:21:52Eu vou votar aqui, mas tá, eu quero seu chão limpo.
00:21:55Tá bom.
00:21:56Mas tá, eu não volto.
00:21:58Vamos ver como você trabalha.
00:21:59Vamos ver se você consegue limpar essa cozinha.
00:22:01Tá bom.
00:22:02Pode deixar.
00:22:02Pode estar limpinha.
00:22:04Apesar dos locais, da situação que ele falou, que tinha lugares sujos.
00:22:09Mas não é uma coisa surreal da forma que ele é parida.
00:22:18Não é uma imundície.
00:22:24É sujo, gorduroso, fedendo.
00:22:27Ele nunca viu o lugar desse dia abandonado.
00:22:29É abandonado, não tem outra coisa.
00:22:31Vou voltar mais tarde.
00:22:32Pedi pra fazer uma limpeza lá, porque o negócio ainda não vem, mas é sujo.
00:22:36Começa uma coisa nova, é sujo.
00:22:37Não tem como.
00:22:38Não tem futuro.
00:22:39Então, eu pedi pra fazer uma limpeza lá.
00:22:40Vou voltar pra ver se ele faz.
00:22:46Apesar de não reconhecer a falta de higiene, a equipe da Casa do Norte vai ter que se esforçar
00:22:52muito para atender os padrões exigidos pelo chefe Jacquin.
00:23:02Todos colocam a mão na massa para limpar toda a sujeira e tirar de vez as más impressões.
00:23:08Estou rindo delas agora, porque eu falei a semana toda, vai limpar aquela cozinha.
00:23:13Mandei o rapaz aqui, ela tirou porque tinha movimento lá.
00:23:16Mas tinha mais coisa, movimento.
00:23:18Tinha coisa para fazer.
00:23:19Não dá para parar no movimento para limpar.
00:23:22Não tem como a gente pegar, fechar a casa, passar só 24 horas do nosso dia aqui dentro
00:23:26fazendo limpeza, porque o restaurante não se resume somente à limpeza.
00:23:31Meu Deus do céu.
00:23:37Limpei quase tudo, as paredes, limpei as torres, limpei quase tudo aí.
00:23:41Só que não tem jeito, a cozinha trabalha sujando.
00:23:49Olá, boa tarde, tudo bem?
00:24:02Tem dois comerciais fritas, vai junto com o cançol de abóbora, quando eu pedir.
00:24:07Tem um tilapia aí também, não tem?
00:24:09Tem.
00:24:21E aí?
00:24:23Eu achei ele não vai vir mais não, né?
00:24:24Vem, vem.
00:24:25Vem, né?
00:24:26Mas e aí nós vamos embora, acabou de chegar ali, ó.
00:24:29Bom?
00:24:30Ô, chato.
00:24:36Não é mais HW?
00:24:37Sim, bastante, né?
00:24:39Eu achei ele não trouxe o fogão aqui, gente.
00:24:41Por causa que a gente ainda falta verba, né?
00:24:44Para fazer o restante das coisas.
00:24:52E aí?
00:24:54Ô, meu...
00:24:55Nossa, olha esse aqui que está sujo, cara.
00:24:59Quando você tem que trabalhar em um lugar tão sujo?
00:25:02Quando você chega em casa, você dorme bem?
00:25:04Não, não dorme bem.
00:25:06Eu não voltaria, eu não trabalhei aqui.
00:25:09Eu procuro outro trabalho.
00:25:11Você limpa agora, daqui a pouco está sujo de novo.
00:25:13Eu limpei o chão hoje 3 vezes antes dele entrar.
00:25:15Aí quando ele entrou, já está sujo de novo, não tem jeito, não.
00:25:19Olha aqui, você é joanito, essa merda.
00:25:20Você foi formado em quê?
00:25:23Eu, estético.
00:25:24É?
00:25:24Isso aqui é estético?
00:25:26Não.
00:25:28Isso aqui é horrível.
00:25:29Olha a sua relógia.
00:25:31Olha a sua relógia.
00:25:32Se o restante vai brilhar, é igual a sua relógia.
00:25:35Igual.
00:25:35O que não está desse jeito que ele fala, né?
00:25:37Eu não concordo nem um pouco com o que ele fala.
00:25:45O que acontece?
00:25:47O meu filé de peixe veio com um.
00:25:49E a minha picanha totalmente sem sal.
00:25:52O que é outro?
00:25:53Não quero, por favor.
00:25:55Eu também sei o que é o ponto que você quer.
00:25:57Mais mão passada.
00:26:01Tudo bem?
00:26:02Vem cá, por favor.
00:26:03A cliente, ela quer mal passado e contumpeiro.
00:26:07É possível?
00:26:08Se o cliente não pedir mal passado, ele não vai saber.
00:26:11Vai ser uma marca de comando?
00:26:13O garçom vai perguntar para o cliente como que ele quer.
00:26:17Na verdade, eu não estou vendo nada do Nordeste aqui.
00:26:22Ele não conhece.
00:26:23O seguimento dele é outro.
00:26:24O jacã não conhece nada do Nordeste.
00:26:31O Zezinho, por favor.
00:26:33O peixe está cru, chefão.
00:26:35O peixe está cru, hein?
00:26:36O peixe vai fazer o quê?
00:26:38Aça mais.
00:26:39Está brava lá, mulher.
00:26:41Falou que o cozinheiro não sabe fazer comida, não.
00:26:43Quando ela vem cozinhar.
00:26:45O que acontece?
00:26:47A carne do mundo não passava.
00:26:49O sal temmado.
00:26:50O arroz não é de outro.
00:26:52Eu não comei aqui, não.
00:26:53Eu comi antes de visitar.
00:26:54Agora que eu visitei, nunca comeria.
00:26:56Essa vinagreta tem cinco dias.
00:26:58Olha isso aqui.
00:26:59Eu nunca vi uma vinagreta dessa.
00:27:01Pode ficar.
00:27:03Pode me dar.
00:27:05Tem que...
00:27:06Você come isso?
00:27:08Por que tem?
00:27:09Você come?
00:27:10Como?
00:27:10Come.
00:27:11Vamos lá.
00:27:11Tá bom, pô.
00:27:12Isso aí é fresquinho, moço.
00:27:14Como?
00:27:15Tá fresquinho.
00:27:16Olha o sapo.
00:27:17Por que você não come?
00:27:18Tem que estar errado aqui, moço.
00:27:19Por que você não come?
00:27:20Come, então.
00:27:20Como?
00:27:22Você come?
00:27:22Eu como.
00:27:23Não, mas eu não caio agora.
00:27:25Não?
00:27:25Não.
00:27:26Cadê o lixo?
00:27:27Oi.
00:27:27Tá aqui?
00:27:29Tá aqui, chefe?
00:27:31Tem produtos que eles são já manipulados no decorrer do dia.
00:27:35Fazer tudo na hora, pra servir muita gente.
00:27:39Acho que em nenhum restaurante ele faz isso.
00:27:42Tô falando que a comida é boa, mas ninguém quer comer a comida dele.
00:27:47Que nojento.
00:27:48O restaurante chama a lixo do norte.
00:27:51Esse que é aqui, a lixo do norte toda.
00:27:53A comida é nojenta, é lixo, é sujo, uma b****.
00:27:57Isso aqui deve ser fechado faz muito tempo.
00:28:05Serviço é esse aí, Matheus.
00:28:07Olha, arruma aquele mini baião lá, baixinha.
00:28:09Não, anda logo, anda logo.
00:28:11Bora, filho.
00:28:13Ei, você travou no tempo?
00:28:14Parou?
00:28:21Todos tentam disfarçar, fazem de conta que não vêm e ignoram até a presença da barata.
00:28:29Eita, meu Deus.
00:28:31Ó!
00:28:43A gente tá aqui no centro de São Paulo.
00:28:45Quando fica calor, se você levantar a tampa do bueiro aqui da frente, acho que deve ter mais de 100
00:28:49baratas.
00:28:50Agora não tem como eu cuidar da detetização da rua.
00:28:55Deus me livre, não tem não.
00:28:56Deus me livre, sim.
00:28:58Mas aqui a porta tá aberta, aqui tem um esgoto aqui na frente, ó.
00:29:00Vem da rua.
00:29:01Mas é meu restaurante também.
00:29:03Mas nunca entra mais barato no meu restaurante.
00:29:06Será?
00:29:06Não, não, não tem.
00:29:08Porque eu detetizo.
00:29:09Não, não, não, não, não, não.
00:29:40O que tem?
00:29:45Espera aí que eu não prestei, mocha!
00:29:51Mocha, mocha, mocha!
00:29:52Calma.
00:30:02Calma, fica com calma, fica com calma.
00:30:03Já é ela, já é ela, já é ela.
00:30:05Vai na toaleta, vai na toaleta, tira.
00:30:06Vai na toaleta, vai na toaleta.
00:30:09Vai na toaleta, tira teu negócio.
00:30:11Meu Deus do céu, nunca vi isso, gente.
00:30:14Ela tava na boquete da cozinha e caiu um barato dentro aqui do vestido dela,
00:30:19do vestido da blusa dela.
00:30:20Meu Deus do céu, mas...
00:30:22O que a gente faz aqui?
00:30:30Já aconteceu com ela uma vez, aqui fora, uma da rua.
00:30:34Ela tava encostada na parede e aconteceu a mesma coisa.
00:30:36E foi pior.
00:30:37Ela quase ficou pelada.
00:30:44Não tá nada bom.
00:30:45Aí a garçonete passou correndo,
00:30:48uma barata nas costas,
00:30:49e já nem queria mais comer.
00:30:51E eu fiquei traumatizada,
00:30:53eu fiquei com medo,
00:30:54porque se tá ali,
00:30:56poderia tá na cozinha.
00:30:57E onde tá na cozinha, o que a gente tá comendo?
00:31:24Aqui é o trabalho dele, né?
00:31:27A vida dele, ele não vai deixar o que já quer falar tudo que ele quer
00:31:29e ficar quieto, né?
00:31:31Isso hoje é uma...
00:31:32Mas nem Dubai, nem Dubai você não vai achar um restaurante de baixa geladeira.
00:31:35Lugar nenhum do Brasil.
00:31:36Se eu for no seu, tá tudo sujo de baixa geladeira.
00:31:38Te garanto.
00:31:39Vamos?
00:31:40Eu te garanto.
00:31:41Eu vou no seu, vem lá.
00:31:42Vamos agora.
00:31:43Eu não tenho medo nenhuma.
00:31:50A gente vai num restaurante pra ter um lugar diferenciado,
00:31:54bonito, pra passar o momento.
00:31:55Eu não vou em um restaurante pra ter um enxame.
00:32:02Eu vou embora agora.
00:32:05Eu não sei se o senhor vai dar amanhã.
00:32:06Foi a primeira vez.
00:32:07Eu não sei.
00:32:09Isso aqui é muito metido.
00:32:11Ele não tem respeito por nada.
00:32:14Então nós somos iguais.
00:32:15Você também não tem.
00:32:16É impossível.
00:32:17É.
00:32:19Bom, gente, deixa eu ir agora.
00:32:22Vocês já entenderam que isso aqui, ó, horrível.
00:32:25É nojento.
00:32:26Você quer se dar risada.
00:32:28Tudo feliz.
00:32:28Não sei se eu vou botar amanhã.
00:32:30Eu não sei, não.
00:32:31Isso aqui é nojento mesmo.
00:32:33Vou embora pra cá.
00:32:36Agora eu vou ficar ali na porta, é pastorando pra ver se entra barato ou não?
00:32:39É, o problema é esse.
00:32:40Tem esgoto aí.
00:32:41O tempo mudou.
00:32:42O calor desse aí, você acha que a gente vai ir?
00:32:44É.
00:32:44Se fosse barato, aquela baratinha pequena, beleza?
00:32:47É, se fosse aquelas francesinhas, era falta de giz.
00:32:49Mas nunca apareceu essas baratas.
00:32:51Isso é barata de rua.
00:32:52Mas é de esgoto.
00:32:53Um calor desse sobe mesmo.
00:33:14No segundo dia, a limpeza vira prioridade.
00:33:18Antes de qualquer mudança, é preciso colocar ordem na casa para tentar agradar o chefe Jacquin.
00:33:31Eu espero que depois dessa limpeza, ele não fale mais nada relacionado a isso, né?
00:33:35Se eu vou ver, esse lugar merece ajuda, e se eu vou me ajudar, eu vou ajudar.
00:33:44Gente, por favor.
00:33:45Opa.
00:33:46Vem aqui, eu trouxe dois amigos, o Pernambucano.
00:33:49Pode vir aqui, pode vir aqui, gente.
00:33:51Meus amigos.
00:33:52Bom dia, bom dia.
00:33:53Tudo bom, querido?
00:33:54Tudo bom, meu amigo.
00:33:55Bom dia.
00:33:56Não, quem é castanho e quem é caju.
00:33:58Ah, eu nem sei.
00:33:59Eu chamei ele aqui para uma negócio, tá?
00:34:02Eu expliquei o programa de vocês, eu mostrei o programa de vocês, e agora eles vão falar
00:34:08que eles pensam essa história de vocês.
00:34:10Por favor, gente.
00:34:11Pode começar?
00:34:12Pode?
00:34:12Pode começar?
00:34:13E do norte aqui não tem nada, a sujeira dominou.
00:34:17Eu tô vendo, tô olhando, não foi ninguém que falou.
00:34:19Essa casa do Nodete está nos envergonhando, quem come aqui uma vez?
00:34:24De novo não tá voltando, só vê sujeira animais e as baratas andando.
00:34:28Na batida do pandeiro você pode acreditar, o Jacão me mostrou, mas eu não quis acreditar,
00:34:34que a sujeira tá animais aqui, eu não posso almoçar.
00:34:37Eu achei que eles iam cantar um repente positivo ali pra nós, aquela coisa bacana, mas não.
00:34:42Eu quero comer a comida, mas esse gente...
00:34:46Mais dois que vieram sentar o pau na gente aí, falando que nós não tamo de parabéns.
00:35:09A música foi boa, né, umas alfinetadinhas, mas deu pra absorver o contexto da história.
00:35:17Você quer almoçar hoje?
00:35:18Não, aqui não, aqui não, hoje não, obrigado.
00:35:21Não, não, com todo o respeito, não é bom.
00:35:24É porque a gente não tá com fome aí.
00:35:26Não, mas isso que a comida aqui é mais gostosa do que a coceira de frieira.
00:35:32Escuta, vamos, vamos, vamos, a partir da sexta-feira você pode comer aqui.
00:35:36Eu posso convidar o povo na embolada?
00:35:38Pode.
00:35:38A partir de sexta-feira eu já quero lhe convidar
00:35:42Eu quero avisar o povo, venha correndo pra cá
00:35:45Que com certeza, meu amigo, isso daqui vai lotar
00:35:48Isso daqui vai mudar e você pode acreditar
00:35:51Convidamos a vocês pra virem pra cá almoçar
00:35:53Porque essa casa do norte com certeza vai melhorar
00:35:56É o Jacquin que falou, pois ele pode assinar
00:35:59Que essa casa do norte agora vai melhorar
00:36:02É Jacquin e sua equipe também foi rebobar
00:36:04Obrigado, eu amo vocês
00:36:12Se ele vier depois e comer aqui, ele vai fazer delugio também
00:36:16Então, a gente vai sentar, conversar um pouco junto
00:36:19Vamo lá
00:36:28Gente, eu vou mostrar uma coisa pra vocês aqui, ó
00:36:31Ó, todo mundo, uma coisa pra vocês
00:36:34Olha aqui dentro
00:36:36Olha aí
00:36:38Olha isso aqui
00:36:40Ó
00:36:44Ó
00:36:45Ó
00:36:45Ó isso aí
00:36:49Precisa de limpeza ou não?
00:36:51Já fechava, pegava uma empresa e limpeza
00:36:54Não concordo se fosse o mais sujo de todas as edições
00:36:57Além da vigilância sanitária já tinha fechado aqui, né?
00:36:59Se com a Maria aqui, você levar a sua família pra comer aqui ou não?
00:37:02Olha, verdade
00:37:03Pagando
00:37:04Você levar uma pessoa de sua família?
00:37:06A Maria tá cheia d'água, né?
00:37:07Não, mas você levar uma pessoa de sua família?
00:37:09Tá com o plato pra lavar, filha, né?
00:37:11Mas você levar...
00:37:11Você tava com a limpeza na hora
00:37:13Eu lembro, você vai se desculpar ali, gente?
00:37:14Ah, por favor
00:37:15Não tem justificação
00:37:17Ó
00:37:21Ó
00:37:32Você acha que isso aqui é uma forma certa de guardar os ingredientes?
00:37:42Você acha que isso aqui não tem bateria?
00:37:48Você acha que isso aqui é certinho?
00:37:50Não, tá na geladeira, né?
00:37:51Você vai ter uma namorada, se tem um filho, se tem a família
00:37:55Fazer uma coisa aqui ou não?
00:37:57Ou ia comer adorado?
00:37:59É
00:38:00Ia comer adorado
00:38:02Um pouquinho de vergonha deu, né?
00:38:05Com certeza, da questão da limpeza, deu muita vergonha, né?
00:38:09O que me deixa mais nervoso?
00:38:11Não é que eu seja sujo?
00:38:13Porque você tenta me convencer que eu não é tão sujo
00:38:16Olha a bagulha do lado daquele estalher
00:38:19A outra, a barata, você falou
00:38:21Até que a barata foi eu que botei a barata aqui, gente?
00:38:23Você acha que eu precisa disso?
00:38:29Eita, meu Deus
00:38:31Ó
00:38:33Tchau
00:38:33Tem proteína aqui
00:38:37Barata
00:38:38Nunca é muito permitido fazer uma coisa dessa
00:38:40Nunca
00:38:41Verdade, tem que melhorar, mas também não é esse exagero todo
00:38:45Essa coisa, né?
00:38:46Você faz o custo dos vão comer, você faz a ficha técnica
00:38:50Você sabe quanto custa um banho de doce?
00:38:53Pra você, não
00:38:54A gente tem uma noção, né?
00:38:56Uma noção a gente tem
00:38:57Do que você compra e do que você vende, né?
00:38:59Mas no real, o menos pra você ter no real no papel, a gente não tem, né?
00:39:03A gente pega uma ficha técnica, arroz, feijão, a carne, nada, nada, nada, nada, nada, nada, nada, nada, nada, nada,
00:39:09nada, nada, nada, nada, nada, nada, nada, nada
00:39:11O produto. Multipliei por quatro, minimamos quatro.
00:39:15Para pagar gás, energia, funcionário.
00:39:19É por quatro, multiplica.
00:39:20Aluguer, é quatro.
00:39:22O ponto mais positivo disso é você entender o que você está ganhando em cima disso.
00:39:28Porque hoje, nesse ramo aqui, a gente não tem nem tempo, às vezes, de fazer essa conta, entendeu?
00:39:32O que é que emenda aqui? O que é que dirige 100% aqui? Você?
00:39:36Na verdade, está eu e ela, né?
00:39:37Você é.
00:39:38Mas eu estou pegando aqui 12 horas por dia.
00:39:41Não é as pessoas que trabalham mais tempo, que produzem mais.
00:39:45Se ficar 12 horas sentada, vou fazendo isso, não precisa nem ficar aqui.
00:39:50Não vai mudar nada.
00:39:51Agora, se ficar 12 horas olhando todos os detalhes e falando o que precisa fazer, como que deve ser,
00:39:56fazer reunião, fazer o curso do produto, sentar e conversar com o gerente,
00:40:00sempre tem gerente aqui.
00:40:02Dois gerentes?
00:40:04Eu vou sair daqui a pouco daqui, eu vou fazer um prato.
00:40:08para acrescentar uma coisa a mais no cardápio.
00:40:11Porque ontem eu comi uma corda que eu achei, nem sabia o que eu estava comendo.
00:40:15O joelho do povo.
00:40:17Mas, o tempo que eu me preparo, preparo a misão praça e tudo,
00:40:21eu quero que você sente com os funcionários e você fala, vamos mudando ou vai mudar?
00:40:25Tá bom?
00:40:26Tá bom.
00:40:27Obrigada.
00:40:28É isso aí, eu vou ensinar esse prato pra você, mas converse com todo mundo.
00:40:31Tá.
00:40:32Obrigado.
00:40:32Depois da reunião, dia de hoje vai ter sucesso, com certeza.
00:40:36Gente, uma das coisas que o Jacquin falou, né, nesse momento, é que não adianta a gente mudar a casa,
00:40:42mudar a estrutura, mudar em questão de limpeza, mudar a cozinha, tipo, mudar tudo
00:40:48e não mudar a cabeça, né, das pessoas que trabalham aqui.
00:40:53Então, uma das coisas que a gente quer saber, se vocês estão com a gente, com a empresa,
00:40:57então, a gente quer um pouquinho mais de respeito, respeito com a comida,
00:41:01respeito com o ambiente de trabalho, não é sair xingando, jogando as coisas,
00:41:06coisas que a gente já falou...
00:41:07Criticando, criticando, falando o outro.
00:41:08É, criticando, coisas que a gente já falou várias vezes pra vocês, né?
00:41:12Isso aí não existe.
00:41:13É correria, não é brincadeira, não.
00:41:14Tem muita gente que entra, não aguenta e vai-se embora, abadona o serviço.
00:41:19Então, a gente tem que fazer um sacrifício, procurar um sacrifício dentro da gente mesmo
00:41:24e fazer as coisas certinho, com a consciência, como fosse pra você mesmo.
00:41:29Cuidar como fosse a sua casa, entendeu?
00:41:31A gente tá aqui pra servir.
00:41:33Nós estamos aqui pra servir o cliente.
00:41:35Nós não estamos aqui pra fazer um favor pra empresa.
00:41:37Aqui a gente foi contratado pra dar resultado, entregar resultado pra empresa.
00:41:42Então, tem coisas aqui que precisam mudar muito,
00:41:45virar a chave da cabeça do pessoal, algumas pessoas aqui.
00:41:48Eu espero que, depois da conversa de hoje, eles tenham entendido.
00:41:52A gente só vai saber mesmo ao longo do tempo, né?
00:41:55Não é fácil entrar nessa cozinha, gente.
00:41:59Oh, bati de novo!
00:42:00Nessa cozinha pequena, coitado, mal, ele não conseguiu entrar ontem duas vezes.
00:42:04Eu me admirei que ele entrou.
00:42:05Nossa, tem muita gente por essa cozinha tão pequena.
00:42:08Mas vai ser tudo.
00:42:09Eu acho que vai ser bem emocionante ele cozinhando.
00:42:16O que eu tenho aqui?
00:42:17Eu tenho batata sauté.
00:42:19Então, como que faz?
00:42:22Ó, corta aqui.
00:42:25Para tirar o amidão.
00:42:28Lava ele bem.
00:42:29E depois, começo a pôr no frigideiro com um pouquinho de óleo.
00:42:36E depois termino com manteiga.
00:42:39E aqui eu fiz o joelho de porco.
00:42:42Esse, ontem eu comi o joelho de porco aqui, estava péssimo, gente.
00:42:46Estava muito ruim.
00:42:49Eu também, eu achei que, porque também os pedaços estavam meio clima, parecia carne de sol.
00:42:54A gente sabia o que é.
00:42:56Então, hoje eu fiz um joelho de porco de verdágua.
00:42:59Esse é um bacon que eu branqueei antes, passei na água fervendo, para tirar um pouquinho do gosto de fumar.
00:43:07Outro aqui no frigideiro.
00:43:09Tem que ter alguma gordura, tem que ter.
00:43:11Com o bebê doordachim tem que ter gordura.
00:43:12Botar um pouquinho de torminho.
00:43:16Um alecrimzinho.
00:43:19Ó, torminho.
00:43:21Botar um pouquinho de aziz de oliva.
00:43:24Bem pouco, né?
00:43:24Porque já tem a gordura de bacon.
00:43:28Aqui tem o joelho.
00:43:31Vou cortar ele.
00:43:33Nas patatas.
00:43:38Um pouquinho de manteiga.
00:43:43Pimenta.
00:43:51Não vai existir muito aqui, hein?
00:43:53Não quer ficar seco.
00:43:55Não quer que você fique seco.
00:43:57Bonito ver ele cozinhar.
00:43:59É o cara profissional, né?
00:44:08Minha patata.
00:44:11O joelho, assim.
00:44:14O moio mesmo, quando a gente assou, o porco, você vê que não tem gordura nenhuma.
00:44:21Assou, assou, e no forno.
00:44:27Se a gente for chamar isso de forno.
00:44:30Isso aqui vai demorar 15 minutos, mais ou menos, no forno.
00:44:37Onde é emendar?
00:44:40Isso.
00:44:42Aqui tem o serifolho.
00:44:44Então, é isso que eu quero de você hoje.
00:44:47Essa é comida do norte, né?
00:44:49Essa é comida de boteque.
00:44:51Essa é comida de verdade.
00:44:56Eu não achei muito difícil, não.
00:44:58Eu acho fácil.
00:45:00Então, vai precisar achar um esquema para resquentar tudo.
00:45:04Botar em cima, botar dentro da maçadeira, aqui, por exemplo.
00:45:07Cortar o jaé.
00:45:09Bota aí no fogo baixo, bem baixo.
00:45:11Papel aliminhado em cima, com molho.
00:45:16E depois só pegar e servir e botar as patatas.
00:45:19Agora que eu fiz.
00:45:20Mas esse jaé deve ser quente ou antecipado.
00:45:22Senão vai demorar muito para sair.
00:45:24Muito.
00:45:24Capito?
00:45:25Capito.
00:45:26Eu acho que o Zezinho dá conta, sim.
00:45:28Com certeza.
00:45:31Não bater.
00:45:33Não bater a cabeça.
00:45:34Graças a Deus.
00:45:38Bom.
00:45:40Segunda fase, hein?
00:45:41Comeu um dia, agora segundo dia, outra fase.
00:45:44A mudança vai começar.
00:45:46Hoje eu fiz um prato, uma sugestão para o cardápio,
00:45:49porque o carro é muito longe.
00:45:50Eu ia reduzir esse cardápio da metade.
00:45:52Hoje eu fiz um joelho de porco.
00:45:54Mostra aqui um joelho de porco.
00:45:56Não é a conta que eu comi ontem, que eu não sabia o que é.
00:46:00Totalmente diferente do outro, né?
00:46:02É, lógico.
00:46:02Joelho de porco assado com bacon não tem como ser ruim, né?
00:46:05Tá gostando, José?
00:46:06Ah, eu gostei.
00:46:08Era esse tipo de tempero que falou que não tem na cozinha.
00:46:10Esse prato, eu tenho certeza que quando colocar vai sair muito.
00:46:28Com tudo minimamente organizado, chega a hora de encarar mais um serviço.
00:46:34Hoje vai ser mais pressão, mais reclamação.
00:46:37Eu espero que hoje a gente consiga dar um respaldo melhor para o cliente,
00:46:42consiga atender melhor e não cometer tantos erros como a gente cometeu ontem.
00:46:48Olá, boa tarde. Tudo bem?
00:46:49Bem.
00:46:50Pode ficar à vontade.
00:46:51Boa tarde.
00:46:55Olá, boa tarde.
00:46:56Boa tarde.
00:46:59Carne de sol com abóbora.
00:47:01Carne de sol com abóbora?
00:47:07E aí, gente, tudo bem?
00:47:10Olá.
00:47:11Cadê o patrão?
00:47:21Vamos ter que fazer uma...
00:47:23Um fone embora aqui.
00:47:24Um fone aqui.
00:47:26Dois, três.
00:47:27Eu não tenho tempo de chamar.
00:47:28Um fone para cá.
00:47:30Está mudando para o tempo, está subindo tudo, gente.
00:47:31Eu tenho que fazer tudo aqui.
00:47:32Então, se eu sou você, eu compro um gajo fininho,
00:47:37eu já botei aqui embaixo da boca.
00:47:39Mas eu faço isso.
00:47:40Mas não está feito.
00:47:41Mas, então, mas que hoje...
00:47:43Ah, faz ou não faz?
00:47:48Está pronto?
00:47:49O jarreio não está do jeito que eu farei, gente?
00:47:51Você não está na assadeira com moio?
00:47:55Não, não.
00:47:55Eu não fiz isso.
00:47:57Vá, não.
00:47:59Vá, não.
00:48:02Eu pensei...
00:48:03Que você entende.
00:48:04Eu falei que eu pedi.
00:48:06Entendi.
00:48:08A única questão já...
00:48:09Eu falei assadeira.
00:48:11Cadê a assadeira com o molho,
00:48:14para esquentar com o papel de mião?
00:48:15Cadê ela?
00:48:16Penação cortada dentro da assadeira, já.
00:48:19Você nunca, você...
00:48:20Nunca você conseguiu fazer uma coisa positiva.
00:48:23Nunca.
00:48:23Cliquei.
00:48:24Eu falei na assadeira, cliquei certinho.
00:48:26Então, volta e não explica para mim.
00:48:27Eu quero que você já pague.
00:48:28Falei para vocês.
00:48:29Vocês podem ficar debatendo com o meu, vai lá e resolve.
00:48:33Gente...
00:48:33Só você pode mudar as coisas.
00:48:35Agora está certo.
00:48:36Por que não está na assadeira?
00:48:37Só você pode mudar as coisas.
00:48:38Eu estou diretamente ali.
00:48:40Mas eu falei que era na assadeira.
00:48:42Eu expliquei.
00:48:43Eu falei que era para pegar a assadeira,
00:48:45colocar tudo, deixar esquentar.
00:48:47Ah, entendi.
00:48:48É mesmo, é.
00:48:49Mas eu falei três vezes.
00:48:52Agora, como é que você vai esquentar isso em pouco tempo?
00:48:55É porque nós esquecemos.
00:48:57Esquecer?
00:48:57É, na assadeira.
00:48:58Mas você não tem outra coisa para fazer?
00:49:00Você esquecer?
00:49:01É brincadeira.
00:49:03Como é que é possível de esquecer isso?
00:49:05Pega a assadeira, Zezinho.
00:49:06Põe aqui, ó.
00:49:09Estou triste com você.
00:49:16Olha lá, não sai nada, duvida?
00:49:18Sai, Luiz.
00:49:19Para de fazer a palavra.
00:49:20Não tem peça, não, Luiz.
00:49:22Ó, tem o mini de pastela, o mini da chapa.
00:49:38Começa agora, hein?
00:49:39Começa a lotar o restaurante.
00:49:41Eu imaginava que o joelho de porco vai ser pronto do jeito que eu falei.
00:49:45Assadeira, cortada, o molho.
00:49:47Para do lado, não.
00:49:48Não, não, não.
00:49:48Estão tudo do lado, frio.
00:49:50Não, não é pronto.
00:49:51Para do lado.
00:49:51Um cara pediu uma contra a panela, eu volto dois anos depois, para esquecer.
00:49:57Que bom é isso?
00:49:59Sem jeito.
00:50:10Está demorando um pouco?
00:50:13Mas você está comendo aqui, não?
00:50:15Só você que come?
00:50:19É, vai demorar um pouco?
00:50:25A gente pediu moqueca e até agora não chegou ainda, né?
00:50:29Já tem um tempinho já que a gente pediu.
00:50:31Eu tive que pegar o prato da minha amiga porque eu estou morrendo de fome.
00:50:34E até agora nada.
00:50:36Estou com fome.
00:50:38Só tomei café de banhão.
00:50:39O joelho.
00:50:43Não entende nem bem.
00:50:44As comandam.
00:50:45Qual que é a nossa ideia?
00:50:47Colocar uma pessoa da gente na boqueta para ficar controlando os pedidos.
00:50:52Porque eles não conseguem controlar.
00:50:53Se eu espetar a comandinha lá, eles não conseguem tirar.
00:51:04Olha que as pessoas que comerem, os jovens não comem.
00:51:07Por quê?
00:51:09Porque tem ninguém na boqueta.
00:51:10Não tem ninguém na boqueta.
00:51:11Então vai na boqueta.
00:51:15O meu é um mini carniçol com abóbora, um de galinha, um de ponte e a sugestão do chefe, tá?
00:51:22Olha, ele falou que é para eu ficar aqui na boqueta.
00:51:25O cabrito está saindo aí?
00:51:26Está saindo.
00:51:27Tem que aguardar a sequência, senão vai bolar tudo.
00:51:30Cadê as comandas?
00:51:31Faz as comandinhas dos baiões e liga na minha mão.
00:51:34Mas eu preciso ver, porque eu vou ficar pedindo para eles.
00:51:39Eu devolvo.
00:51:40Você pediu?
00:51:42O quê?
00:51:42Qual é o que você dá aqui?
00:51:43É três mini carniçol com abóbora, um mini de galinha.
00:51:47Aí eu vou ver quantos que falta da chapa.
00:51:52Olha os mini, saiu os mini.
00:51:55Se não tem ninguém na boqueta, para tentar ajudar ele a falar, precisa fazer, precisa fazer, precisa fazer isso.
00:52:02Ele pode esquecer uma coisa muito fácil.
00:52:03Acho que a única coisa que a gente vai mudar esse restaurante, vai começar pela reforma.
00:52:07Mas até lá, a história vai ser sempre a mesma.
00:52:11Sujo, ruim, comida péssima, mal apresentado e serviço péssimo.
00:52:22Para tomar uma concha, duas conchinhas, né?
00:52:23Mini de carne seca.
00:52:25Pensei que marcaram, fazia uma numeração de mesa.
00:52:27Estou esquecendo de tudo agora.
00:52:29Ó, você tem um mini de carne seca, dois mini de carne só com abóbora, esse aqui é o que?
00:52:32Eu tenho mais um mini de carne só com abóbora, pede aí, mais um prato de cheque.
00:52:41Nossa, é bonito o lixo no meio da cozinha.
00:52:51O que é isso aí, filho?
00:52:53Guarnição da Ivana.
00:52:53Guarnição da Ivana?
00:52:54Mas e essa montanha toda?
00:52:56Precisa disso tudo?
00:52:57O povo vai comer, ele está com fome.
00:52:59Quem está com fome?
00:53:01Não sei, cara.
00:53:02Eu não estou com a boca deles, nem com o apetite.
00:53:04Não sei, também.
00:53:06Ficar.
00:53:06Tem que querer alguma coentinha aí em cima, coentinha, alguma coisa?
00:53:09Eu não sei quem está na cozinha.
00:53:11O que é que vai nessa guarnição?
00:53:13Você está gerente?
00:53:14A boqueta é um dos maiores problemas da casa.
00:53:17Acaba tendo desencontro de informação e aquele pedido acaba sendo um pouco esquecido.
00:53:23Eu tenho um mini de carne só com abóbora, tenho um mini da chapa.
00:53:28Desse jeito aí, cozinha nenhum fica na casa.
00:53:30Vai sair tudinho.
00:53:32Não aguenta a pressão, não é?
00:53:34Não, eu não aguento, não.
00:53:35Eu já estou querendo ir embora.
00:53:37O Zezinho, ele está muito perdido ali.
00:53:41Esse saboquete, está inferno do restaurante.
00:53:45Quando tem as coisas na cozinha, a pessoa que está aqui fala,
00:53:47a cara não segue, não, o bife não segue, não, você quer.
00:53:50Então, a pessoa que vai mais gritar, que vai servir o pomeiro, não é isso?
00:53:54Porque todo mundo está aqui assim, pá, pá, pá, pá, pá.
00:53:57Eu vou resolver o guarda de acesso.
00:53:59Vou resolver agora, vem esperar aqui.
00:54:01Jacquin deixa claro, ele veio para resolver o problema.
00:54:06Mas isso só vai acontecer se todo mundo mudar junto.
00:54:12Eu vou quebrar a cozinha, eu vou quebrar essa boquete.
00:54:15Eu vou sofrer tudo bom, mas eu vou quebrar essa boquete.
00:54:20Tira os pratos, tira os pratos, tira, tira, tira, tira, tira, tira, vai quebrar.
00:54:25Tira, tira, ele vai quebrar aqui, vai, tira.
00:54:28Tira os pratos.
00:54:31Vou quebrar essa boquete agora, gente.
00:54:36Essa boquete é um inferno.
00:54:41Tira, tira, tira, tira.
00:54:58Tira as bocas.
00:55:05Tira, tira, tira.
00:55:08Eita.
00:55:08Que verdade pra vocês agora!
00:55:11Eu imaginava que ele era louco, mas não desse tanto.
00:55:13Mas agora vai ser um dia diferente.
00:55:16Um dia muito grande, porque se eu quebrar,
00:55:18porque eu vou mudar essa boquete pra outra coisa.
00:55:20Eu não quebrei por nada.
00:55:23Tá certo?
00:55:26Vou embora outra manhã.
00:55:27Tá bom.
00:55:29Tá bom?
00:55:29O símbolo da transformação foi a quebra da boquete.
00:55:35Que felicidade!
00:55:36É bom!
00:55:37Eu precisava quebrar uma coisa pra ser feliz hoje.
00:55:40Eu não aguento mais.
00:55:42Digo a gritaria, essa confusão.
00:55:45Ninguém quer fazer mais, ninguém quer fazer para cima.
00:55:48Agora eu comecei todo.
00:55:50Eu liberei essa merda.
00:55:52Eu vou precisar ter energia boa.
00:55:54Essa boquete foi a pior coisa que tem no seu restaurante.
00:55:57Amanhã eu vou conversar, amanhã vai ter um dia diferente,
00:55:59vou começar a obra.
00:56:00Acho que sem obra, sem mudar o cardápio,
00:56:03isso aqui nunca muda.
00:56:04Nós estamos aqui pra enfrentar o pesadelo, não é?
00:56:07É isso aí.
00:56:10Tchau.
00:56:12Tchau.
00:56:13Tchau.
00:56:14Tchau.
00:56:18Tchau.
00:56:42A falta de planejamento na administração da Casa do Norte é o maior problema do restaurante.
00:56:48E agora, Jacan precisa deixar isso bem claro.
00:56:53Vamos lá, gente.
00:56:54Tudo bom?
00:56:55Tudo bom.
00:56:55Olá.
00:56:56Como vocês estão?
00:56:57Tudo bem.
00:56:58Liana, que lugar é isso aqui?
00:57:00Tá bem?
00:57:01Bom dia.
00:57:01Bom dia.
00:57:03Sabe de Snoop no clube.
00:57:16Tchau.
00:57:19Tchau.
00:57:23Tchau.
00:57:26Tchau.
00:57:38Tchau.
00:57:39Tchau.
00:57:51Tchau.
00:57:55Tchau.
00:58:02Tchau.
00:58:03Tchau.
00:58:23Tchau.
00:58:26Tchau.
00:58:39Tchau.
00:58:43Tchau.
00:58:56Tchau.
00:59:00Tchau.
00:59:12Tchau.
00:59:15Tchau.
00:59:19Tchau.
00:59:20Tchau.
00:59:21Tchau.
00:59:22Tchau.
00:59:22Tchau.
00:59:33Tchau.
00:59:34você guarda, 90 você deleta e você cria um novo software.
00:59:37O que é um novo software?
00:59:38Ele quer mudar vocês de amador para um nível profissional.
00:59:42Agora vai perguntar.
00:59:44Imagine se eu jogo essa mesa 4 kg de gordura dura.
00:59:49Como que vai ser esse jogo?
00:59:51Tanto a mesa tem que ser escovada, as bolas são polidas
00:59:54para tirar o máximo de impureza da bola para ter impacto.
00:59:59Então, o que ele está querendo dizer?
01:00:01Às vezes, um pouco mais de gordura,
01:00:03um pouco mais de má preparação vai tirar aquela qualidade e o sabor
01:00:07que vocês querem entregar para o seu cliente
01:00:10para ele voltar e trazer outros amigos também.
01:00:12A gente tem que ter controle, tem que ter higiene, tática,
01:00:17tem que pensar nos próximos passos, estratégia.
01:00:20Então, eu acho que em qualquer profissão,
01:00:22eu creio que é a mesma coisa.
01:00:23Trabalho é para amar, não para sofrer.
01:00:28Essa é a noção de hoje, para aprender a se divertir,
01:00:31uma estratégia, uma organização e uma limpeza.
01:00:35E, antes de tudo, felicidade.
01:00:37Em primeiro lugar, eu acho que cozinha tem que levar para o amor.
01:00:39Se não tem amor à cozinha, não adianta nem estar na profissão.
01:00:42Agora você pode se divertir, por favor.
01:00:44Vamos lá, galera.
01:00:45Por favor.
01:00:46Ah, é bom ver quanto é bom, né, ter uma distração, né,
01:00:48para relaxar um pouco.
01:00:50Ah, lembrem-se, para vocês.
01:00:55Pronto.
01:00:57Está bonito.
01:01:04Você tem que estar treinando todos os dias.
01:01:07Todos os dias você tem que melhorar em alguma coisa.
01:01:09Principalmente depois desses dias e de hoje
01:01:12que a gente vai começar a virar a chave, né, pensar diferente.
01:01:30Enquanto isso, o restaurante começa a passar por uma transformação.
01:01:40Boa, gente.
01:01:41Bem-vindo.
01:01:42Você imagina como vai ser esse restaurante novo hoje ou não?
01:01:45Estou imaginando mais.
01:01:46Ah, verdade, agora não mudamos porque está limpo.
01:01:49É mais sujo do que a gente esperava.
01:01:52Você vai ver se eu adorar a partida agora, é só festa.
01:01:55Pronto.
01:01:55Então, eu vou contar até dois mil.
01:01:58Três,
01:01:59dois,
01:02:00um,
01:02:01pode.
01:02:03Posso tirar.
01:02:06Conseguiram fazer um milagre aqui, viu?
01:02:09Que lindo.
01:02:17Fiquei bastante emocionada.
01:02:18Ficou mais do que a gente esperava.
01:02:20Está lindo, maravilhoso.
01:02:22Tenho nem explicado o momento, hein?
01:02:23Lindo.
01:02:24Lindo, hein?
01:02:25É?
01:02:31Ah, ele deixou o preto com essa cor aqui, ficou bonito, hein?
01:02:33Vamos entrar.
01:02:34Vamos entrar.
01:02:35Vou passar em frente.
01:02:43Você viu as colhas na mesa?
01:02:45Não parecem na Odessa agora?
01:02:49As plantas.
01:02:54Olha esse móvel, onde é que ele está valorizado aqui, não é?
01:02:58Olha esse aqui, para esconder esse geladeiro atrás.
01:03:01Olha esse aí, tudo isso aí é o bar.
01:03:03Cadê a chapa?
01:03:07Agora é um bar para vender caipirim, cachaça,
01:03:10sentar aqui no bar, conversar com o cara que está no bar.
01:03:13É um bar de verdade.
01:03:15Já gosto de beber, agora então?
01:03:18Corpo de plástico aqui, para fazer um sobremesa, um coquetelho, o que você quiser.
01:03:23Agora a galera vai tomar uma, um ambiente mais tranquilo, melhor, mais bonito.
01:03:28E o mascote da casa é ser na porta.
01:03:32Até o bode está no jeito também, para dar cachaça.
01:03:36Olha aqui atrás o espelho para ver a você, bonito.
01:03:39Estou lindo, hein?
01:03:40Vamos lá comigo ver outro salão.
01:03:42Olha aqui, essa porta da cozinha linda, que eu quebrei a boqueta, agora tem porta da cozinha.
01:03:47Ficou linda, hein?
01:03:53Toda pintada.
01:03:55Essa aqui conta a sua história.
01:03:57Ficou perfeito, contando a história, né, do tio Luiz e do meu pai.
01:04:01Se mudando para o Sampolho, abri o cadar do nó.
01:04:05Tudo isso aqui é sua história.
01:04:07A nossa história é bonita.
01:04:09Novela da vida real.
01:04:10Eu achei legal essa história aí, até mesmo emocionei.
01:04:13Lembrar do tempo que a gente veio, né, quando era novo, né, e realizando um sonho, né, é importante.
01:04:18Saindo da roça, vem aqui, nasce essa menina.
01:04:23Só a gente saber que já passou.
01:04:25Para continuar, né, são 15 anos, né, 15 anos, não é dois anos, três dias, né?
01:04:31É bonito, olha isso aqui, gente, olha o teto.
01:04:33Olha isso aqui, ó.
01:04:34Está mais nordeste que o nordeste.
01:04:36Agora, dá para usar, pedir a bebida aqui, hein?
01:04:40Vamos ver a cozinha agora.
01:04:42Porque a cozinha agora mudou, está aqui a cozinha agora.
01:04:55Essa cozinha era um sonho e agora saiu.
01:04:58Está top 10.
01:04:59Meu Deus.
01:05:01Uma cozinha grande, hein?
01:05:02Do fogão, as pias, panela.
01:05:08Agora cabe eu, o tio Luiz e meu pai.
01:05:11E ainda sobra espaço.
01:05:13A fritadeira.
01:05:14A armilha, quando deu certo.
01:05:15Panela, o extensível.
01:05:17Para trabalhar, mandorina, para cortar, gm, para guardar a misão praça.
01:05:24Ó, todas as praças de cor nova aqui.
01:05:26Ó.
01:05:30Pia separada, fogão separado, chapa do lado.
01:05:33Ó, ótimo, hein?
01:05:34Isso aqui é para os tompeiros, para assar a pimenta.
01:05:36Salve, pimenta, as cordas, para trabalhar.
01:05:39Isso aqui é quente, para deixar os pretos quentes.
01:05:41Achei boa demais, ficou bem montada.
01:05:43O espaço para trabalhar ficou bem amplo, bem grande.
01:05:47Mostrar uma corda para vocês.
01:05:49Ó, embaixo do geladeiro.
01:05:51Espera aí.
01:05:54Embaixo da chapa do bar.
01:05:56Olha o bar.
01:05:57Embaixo da chapa.
01:05:58Isso é quanto os baratos saem daqui, gente.
01:06:01Você não imagina quanto os baratos saem daqui.
01:06:04Ó isso aí.
01:06:04Isso aí agora é o passado.
01:06:06Não vou mostrar mais isso.
01:06:08Agora tem tudo para trabalhar.
01:06:10Tudo.
01:06:11Tudo, tudo, tudo, tudo, tudo, tudo, tudo, tudo.
01:06:13Vai ter que se manter tudo limpo.
01:06:15O pesadelo acabou, graças a Deus.
01:06:16Agora é só vitória.
01:06:18Vamos ver o cardápio, porque o cardápio é o coração do restaurante.
01:06:20Eu vou fazer o cardápio aí, para ver como é que ficou, né?
01:06:23A gente preparou, montou todos os pratos aqui para vocês.
01:06:26Ó, o carão pegou um cardápio.
01:06:28Ah, eu só espero que a comida ainda esteja raiz.
01:06:31No Nordeste e principalmente no Ceará, né?
01:06:33Porque aqui é cearense.
01:06:35A gente imagina o restaurante com esse cardápio.
01:06:39Agora, depois você que decide.
01:06:41Então, gente, a gente tem um porcion,
01:06:42que eu acho que muita gente gosta de porcion.
01:06:44Então, a gente tem esse pastel de carne aqui com o queijo quaio.
01:06:47Tem uma coqueta de manhoca, tem o torresma,
01:06:50moelle de frango, carne seca, cebolado com manhoca, que eu adoro.
01:06:55Depois, gente, tapioca, carne de mocotô, mocofaba e feijão.
01:07:01O pato principal, barão de doce.
01:07:03Não dá para evitar isso, né?
01:07:04Todo mundo gosta.
01:07:05É.
01:07:06O chão brasileiro, né?
01:07:07É, o subuco.
01:07:07Que é o subuco.
01:07:09Carne de sorra, cebolado.
01:07:11A apresentação está bonita.
01:07:12Está me surpreendendo.
01:07:14Dobradinho, arroz Maria Isabela, arroz típico do Piauí,
01:07:18fuzido de feijão verde, quiaba, macia, abóbora, para os vegetarianos.
01:07:23O joelho de porco assado.
01:07:25Gente, a especialidade de fim de semana, um galeto.
01:07:29Tem bastante comida, mas cabe mais alguma coisa aí.
01:07:31Fezinho vai querer botar mais algumas coisas,
01:07:33que ele gosta de ficar enfiando uma coisa e outra.
01:07:35É lanche, não sei o quê, mas nós vamos pôr, não.
01:07:38O que você achou desse cardápio, gente?
01:07:41Achei bom.
01:07:42É?
01:07:43Vai ser fácil e fazer ou vai ser muito difícil?
01:07:46É, vamos ver na prática, né?
01:07:48Além de cozinhar, a gente tem que cuidar da apresentação.
01:07:51Agora a gente tem mais um presente pra vocês.
01:07:53Vou deixar vocês bonitos.
01:07:55Tem que ter presença, né?
01:07:56A presença faz parte do negócio.
01:08:02Uniforme novo pra toda a equipe.
01:08:04Um símbolo de recomeço e de mais profissionalismo.
01:08:08Olha bem, Gio.
01:08:09Mas eu gostei da Lula.
01:08:10Nossa, essa menina...
01:08:12Amei.
01:08:12Dá trabalho, gente.
01:08:14Gostei, amei a roupa.
01:08:15Ficou bem legal, combinou com o local, tudo assim.
01:08:18Achei que ficou perfeito.
01:08:19Hoje é o dia de festa, não foi fácil, né?
01:08:21Com vocês, né?
01:08:23Cabeça dura essa família.
01:08:24Mas eu estou feliz porque o resultado é bonito, gente.
01:08:29Então o que eu quero de vocês?
01:08:30Você vai para a frente e que você seja feliz.
01:08:33Agora eu vou deixar vocês degustar.
01:08:35Até mais tarde.
01:08:36Até mais tarde.
01:08:37Tá bom?
01:08:37Tá, eu vou aí.
01:08:40Repelar.
01:08:41Quer coisa boa, quer coisa maravilhosa.
01:08:43É o cheiro, é bom.
01:08:45Cheiro novo, vida nova, água nova.
01:08:47É tudo isso aqui, não tem mais gordura.
01:08:50Acho que a família base vai me processar.
01:08:53Porque acho que a gente matou bastante.
01:08:55Agora é o seguinte, gente.
01:08:57Ele tem tudo para fazer bem.
01:08:59O cardápio foi maravilhoso.
01:09:00A reforma foi espetacular, foi maravilhoso.
01:09:03Tudo é extraordinário.
01:09:04A Cuisine Nova.
01:09:05Olha esse gostor, hein?
01:09:09Partial de carne, muito bom.
01:09:10Partial de carne é bom mesmo.
01:09:12O leite de leite aqui é uma delícia, tá bem?
01:09:13Como que é o nome desse feijão?
01:09:15O leite é show de bola.
01:09:19É para quem é vegetariano.
01:09:20É bem interessante, viu?
01:09:21É.
01:09:22O bolo está delicioso.
01:09:24Está bem temperado, bem suculento, bem molhadinho.
01:09:26Está muito saboroso, muito gostoso.
01:09:28Muito bom.
01:09:29Estou com fava.
01:09:31O cardápio novo ficou maravilhoso.
01:09:34A gente amou.
01:09:35Está aprovado.
01:09:36De olho no próximo passo.
01:09:48Começa um novo capítulo na Casa do Norte.
01:09:51Agora é hora de colocar tudo à prova.
01:10:01Agora tem espaço, hein, Vanessa, para trabalhar?
01:10:02É.
01:10:03A gente fica um pouquinho inseguro e ansioso, né?
01:10:06Porque é como se fosse uma reabertura.
01:10:09Pegar o jeito para cá, né?
01:10:10Deixar aqui perto, né?
01:10:12O principal agora é trabalhar.
01:10:14É o que nós temos que fazer.
01:10:26Tudo pronto?
01:10:28Tudo.
01:10:29Tudo pronto?
01:10:30Tudo pronto?
01:10:31Sim.
01:10:32O cardápio está pronto?
01:10:33Sim.
01:10:34Não quero ninguém nadando nessa cozinha nem hoje, nem amanhã e nem depois.
01:10:39Olá, tudo bom?
01:10:40Boa, chefe.
01:10:40Está tudo pronto?
01:10:42Gostou da reforma, gente?
01:10:44Boa.
01:10:45Gostou?
01:10:46Gostou?
01:10:46Gostou bonito, chefe.
01:10:47Vem aí.
01:10:48Ficou ótimo.
01:10:49Moça, gostou da reforma?
01:10:51Adorei.
01:10:52Chefe bonito?
01:10:53Sim.
01:10:54Já está tão pronto que isso aí.
01:10:57Escondidinho.
01:10:58O que?
01:10:59Escondidinho de carne seca.
01:11:01Escondidinho não é muito, é muito.
01:11:03Lógico, bota menos.
01:11:05Onde você vai botar o filhê?
01:11:06Tira mais um pouco, vai botar a purê.
01:11:07Tira a metade.
01:11:09É muito.
01:11:10Ninguém come tudo isso.
01:11:12Ele tirou os colinhos da calbuca, tirou?
01:11:13Ele falou que é muito.
01:11:16Falou que era muita coisa dentro da calbuca.
01:11:18Aquela calbuquinha?
01:11:19Desse jeito que a gente ganha dinheiro.
01:11:22Porque a purê é mais barata que a cama.
01:11:25É verdade.
01:11:26O cara fez dois escondidinhos para um monte de gente que vai chegar.
01:11:28Vamos conseguir muito sem noção, cara.
01:11:30Mas tem só escondidinho, não, pô.
01:11:32Mas não tem só escondidinho, não.
01:11:33Tem joelho, tem uma coisa.
01:11:35Chegou os clientes.
01:11:35Vai ser a pessoa pedir.
01:11:36Chegou os clientes.
01:11:45Não demora muito e os primeiros clientes começam a chegar.
01:11:50Boa tarde, tudo bem?
01:11:53Eu tenho um baião de dois escondidinho, tá?
01:11:56E já tem comando?
01:11:58Desde que eu entrei aqui, a gente nunca trabalhou com comando.
01:12:01Chega os comandos.
01:12:04Você bota aqui.
01:12:06Ó, não tem número na mesa, não tem número na mesa?
01:12:10Começou a fazer o pedido sem numeração de mesa e sem o nome do garçom.
01:12:15Vamos lá.
01:12:16Que legal, baiãozinho simples assim, né, cara?
01:12:18Se você já abonete, ele impô, hein?
01:12:20Bonitinho, né?
01:12:24Você já abrido o que eu vou pedir?
01:12:26Sim.
01:12:28Galeta, um pessoal horrível.
01:12:30Os pratos pedidos é uma dobradinha.
01:12:33Ó, cofava.
01:12:34Essa é a dobradinha, Zé?
01:12:36Tá quente, ó, Zé?
01:12:37Não, não, Luiz.
01:12:37Tá, peraí, calma aí.
01:12:40Tá meio parece fria, pô.
01:12:43Oi?
01:12:43Parece que tá fria.
01:12:45Peraí, peraí.
01:12:45Tá dobradinha?
01:12:46Não, tá aqui, ó, Luiz, tá no fogo, ó.
01:12:51Oi, isso aqui, ó.
01:12:52Isso aqui já foi.
01:12:53Tira daí, pô.
01:12:53Já foi, não, pra favor.
01:12:54Se foi, você já vai espiando aí.
01:12:55E o baião.
01:12:56Já mandei.
01:12:56E o feijão verde.
01:12:58E o joelho.
01:13:00Joelho é com a Vanella.
01:13:01Passa, que mandou, ó.
01:13:03Já foi, Vanella?
01:13:04O joelho vem tapando.
01:13:05Já foi, Luiz.
01:13:06Essa comanda aqui já foi.
01:13:07Meio também, mas tem que ter comanda.
01:13:09Se não ter comanda, não vai, né?
01:13:11Aí, os castoros ficam tudo na boqueta.
01:13:14Aí, se tiver comanda aqui, dá tudo certinho.
01:13:17Primeiro o Luiz entrou.
01:13:19Aí, não deu certo.
01:13:20Porque ele, em vez de pedir com as comandas por ordem,
01:13:24tava pedindo as últimas.
01:13:25Já tô nadando já lá.
01:13:28Não pedi ninguém pra comer, quase.
01:13:29Tô nadando.
01:13:30Um escondidinho, um baião de dois.
01:13:33Dois escondidinho?
01:13:34Dois baião de dois.
01:13:35Dois escondidinho.
01:13:36É.
01:13:38Esse escondidinho, de onde que é?
01:13:41Tem o comando aqui em cima?
01:13:43É dois e dois, viu?
01:13:45Eu tô com uma comanda.
01:13:47Ah, é outra comanda?
01:13:48Tá.
01:13:48Aí, nós tava meio perdido, mas aquele Luiz tava pegando, tava misturando aí.
01:13:53Ô, Ivana, vou te explicar uma coisa.
01:13:56Vem como eu vou.
01:13:56Sim.
01:13:58Vem.
01:13:58Ótimo.
01:13:59Ele vai comer meu toco, né?
01:14:01Como sempre, só sobra pra mim.
01:14:03Só tem eu aqui nessa casa.
01:14:04É a mesa de 16.
01:14:06Se você bota em cima, como ele bota lá dentro da parede, tem um negócio de ferro.
01:14:11Vem como eu vou ver aquele número, você bota embaixo.
01:14:13Uhum.
01:14:14Mesa de 16.
01:14:16Espera só.
01:14:17Ixi, meu relógio parou.
01:14:19Mas deve ser umas 14 horas.
01:14:20Vamos lá.
01:14:2115h30.
01:14:23Uhum.
01:14:24E horário?
01:14:25Você pode ver comigo.
01:14:27Ah, tá.
01:14:29Vem comigo.
01:14:30Quando ele me chamou, ele me explicou a questão das comandas, organização e planejamento,
01:14:34ele explicou certinho a forma como a gente pode trabalhar com a comanda pra facilitar o salão e a cozinha.
01:14:38Por que que tem confusão, gente?
01:14:40Porque não tem número de mesa.
01:14:42Agora tem, mas aderta lá, não.
01:14:44Então a comanda é assim, depois da lavagem aqui.
01:14:47E o cara, a comanda embaixo, 17h ou 15h30, ele já sabe que eu largo mais ou menos, pra não
01:14:52atrasar.
01:14:53Um filho, eu pô, dá lá, não.
01:14:55Ele deve ser feito assim.
01:14:56Porque isso aqui não tem...
01:14:57Olha, isso aqui.
01:14:59O que eu dei do chefe?
01:15:00Não, do chefe.
01:15:02A gente não tem nem o número da mesa.
01:15:05Não, não tenho dúvida nenhuma, não.
01:15:07A dúvida é de quem faz a comanda.
01:15:09Fica um pouquinho aqui, ajuda as pessoas, organiza aqui as pessoas.
01:15:14Dependo de você, seu sucesso.
01:15:16Vamos lá.
01:15:17A Ivana vai lá na boquina, porque nós estamos com os pratos novos,
01:15:20a gente tem que ir pra auxiliar, entendeu?
01:15:22Pra orientar o que for preciso.
01:15:24Mas tinha muita gente, por isso que eu me retirei.
01:15:26Da sua mesa, o que que tá faltando?
01:15:28Tá faltando um baião de dois, dois pratos do chefe e uma dobradinha.
01:15:33Esse é o meu baião?
01:15:34Não, da Carol, o que tá faltando?
01:15:36O seu é um baião dobradinho, uma cofava e um escondidinho.
01:15:40Ô Zé, alguém faz aí já os cinco escondidinhos, gente.
01:15:43Tá mandando o do chefe?
01:15:44E o do chefe?
01:15:46Oi, Dana, da mesa três, falta o que mais?
01:15:48Na hora de marchar os pratos,
01:15:50a dificuldade é só colocar em ordem a sequência das mesas.
01:15:53Como o Jacquin já tinha me explicado,
01:15:54aí quando eu entrei ficou bem mais fácil.
01:15:56Eu vou ter que ficar aqui na cozinha com vocês, é o jeito, hein?
01:15:59Mas tá bom.
01:16:00Não é que eu coloquei, que eles não sabem pedir?
01:16:03Pelo menos você pode ir, irmão.
01:16:05Joelho de porco.
01:16:06Isso.
01:16:06Você não acha que tem um que é mais cheio que outro?
01:16:08Sim.
01:16:09Tá mesmo.
01:16:09Não pode ser igual.
01:16:11É dois pedaços.
01:16:12Então, não, mas bota mais.
01:16:14Bota mais aqui.
01:16:16Esse aí é muito bonito.
01:16:17É.
01:16:18Você entender?
01:16:19Tá indo pra hoje, tá?
01:16:24Vocês conseguem, sem mim, aí?
01:16:26Tem que ficar alguém aqui, ó.
01:16:27Vana, saiu, a gente se dividiu assim.
01:16:30O passinho ficava na parte da churrasqueira
01:16:33e eu e Zezinho mandava os outros pedidos,
01:16:36que era da parte do fogão.
01:16:38Damiel, um baião de dois e um prato do chefe, tá?
01:16:44Com as comandas organizadas, a cozinha ganha ritmo.
01:16:48Os pratos começam a sair com mais agilidade.
01:16:51Bora, gente.
01:16:52Manda o galeto.
01:16:53Tá faltando outro galeto.
01:17:02Eu deixei baião de dois.
01:17:05É uma pina que demorou.
01:17:06Mas veio muito saborosa, muito gostosa.
01:17:09Lembrei da minha perninha.
01:17:11Tá gostando?
01:17:12Tá bom.
01:17:14A escondidinha, a purê, tava bom?
01:17:17Tá bom.
01:17:17Graças a Deus, valeu muito, muito.
01:17:20Vou voltar aqui mais vezes.
01:17:23Bom, tem uma coisa boa que eu cheiro diferente, né?
01:17:29O cheiro é bom.
01:17:31Casanova, cheiro de novidade.
01:17:33Então, vou voltar um pouquinho dentro.
01:17:35Vou embora.
01:17:37Porque eu não tenho mais nada pra fazer aqui, eu acho.
01:17:39Tá bom?
01:17:40Marjo, o que é aberto?
01:17:43Como que vai ser?
01:17:44Sua estratégia.
01:17:46Dois baiões.
01:17:49Até o caju e castanha voltam a aparecer.
01:17:55Oi, tudo bem?
01:17:57Boa tarde, querido.
01:17:58Parabéns, meu irmão.
01:17:58Só uma alegoria.
01:17:59O prêmio tá chique, hein?
01:18:01Tá bonita, tem mais da conta?
01:18:03Melhor do que isso, estraga.
01:18:05Estraga.
01:18:06Rapaz, o negócio aqui tá bonito, é da essência, né?
01:18:09É da essência.
01:18:10Exatamente.
01:18:10Aí sim.
01:18:11Só por causa disso, eu vou num baião de dois, que eu já vi aqui no cardápio aqui.
01:18:16Chama.
01:18:16Mas eu vou emburacar aqui numa dobradinha.
01:18:20Dobradinha.
01:18:21Vai numa dobradinha?
01:18:22Pronto.
01:18:22Moro aqui do ladinho.
01:18:24Eu já comi aqui algumas vezes e tá sensacional.
01:18:28Eu sou do Nordeste, de Pernambuco, e amo comida nordestina e assim, tá maravilhosa.
01:18:33Tá divino.
01:18:34Valeu a pena, morreria mais vezes.
01:18:36Assim, eu não conheço o Nordeste, mas aqui eu pude sentir um pouquinho de como é.
01:18:39Gostei bastante.
01:18:42Daqui pra frente, a gente vai manter o nosso planejamento estratégico,
01:18:46de limpeza, de organização, de feedback nas mesas, de um atendimento melhor ao cliente,
01:18:52pra que ele se sinta bem ao que ele veio fazer aqui, né?
01:18:55Curtir um lazer.
01:19:00Tá rápido.
01:19:02Tá rápido, gente.
01:19:05Rápido demais.
01:19:08O serviço vai chegando ao fim.
01:19:11E a tensão começa a dar lugar ao alívio.
01:19:16Obrigada, chefe.
01:19:17Obrigada, madame.
01:19:18Vai, vai.
01:19:20Gente, vocês estão felizes?
01:19:21Como é que você acha?
01:19:22Foi maravilhoso.
01:19:23Foi mais fácil que ontem?
01:19:24Foi, bem mais fácil.
01:19:25A de ontem.
01:19:26Muito mais.
01:19:27Sim.
01:19:28Mais fácil, mais agilizado.
01:19:30Mais agilizado.
01:19:30Cheiro, não tem cheiro de comida.
01:19:32Não, não, não.
01:19:32Não tem cheiro da chapa.
01:19:35Agora, vamos perguntar ao nosso amigo?
01:19:37Tem.
01:19:39Já almocei.
01:19:43A comida hoje aqui, pra ramar mais gostosa, que coceira de frieira, meu amigo.
01:19:48Comida boa.
01:19:49Bota que se tem, cara.
01:19:51Castanho e cajou.
01:19:52Rapaz, pois é, rapaz.
01:19:52Foi mais humilde aqui, o negócio.
01:19:54É, rapaz.
01:19:55Ei, gente, conta pra gente como é que você achou.
01:19:57Conta lá.
01:19:58Rapaz, aqui, ó.
01:20:04Ô, meu amigo Jacão, vou lhe parabenizar a você e sua equipe.
01:20:09Meus parabéns quero dar.
01:20:11Olha como tá bonito.
01:20:12Olha essa casa como tá.
01:20:13Olha essa casa como tá.
01:20:15E eu, Jacão, vou te dizer, agora pra completar.
01:20:18Tô cantando o meu repente, eu daqui, você de lá.
01:20:21E eu sei o que essa casa com certeza vai bombar.
01:20:24Agora pra completar.
01:20:25E batendo no meu pandeiro e sem a língua pombiar.
01:20:28Cantando o meu repente, eu daqui, você de lá.
01:20:31Parabéns a Casa do Norte, meu parabéns quero dar.
01:20:33Parabéns a Casa do Norte, eu também quero já dar.
01:20:36Escuta o que eu tô cantando, eu daqui, você de lá.
01:20:39E nesse final de semana o forró vai começar.
01:20:49No encerramento, Jacão reúne toda a equipe pra fazer um balanço final e deixar claro
01:20:55o que precisa continuar mudando.
01:20:59Boa gente, eu acho que a transformação foi gigante, foi muito grande.
01:21:04Mas tem uma coisa que você deve saber.
01:21:07Todo mundo sabe.
01:21:08E todo mundo vê como a Casa do Norte estava tratada antes que eu cheguei aqui.
01:21:13Então eu vou embora, esse restaurante deve ser tratado igual uma joia, igual um bebê.
01:21:17Pode voltar rapidamente, pode voltar igual.
01:21:19Muito mais fácil e muito rápido que você pense.
01:21:22Então vai ser um trabalho de dia a dia, todo dia, todo dia, todo dia.
01:21:25Porque senão, as pessoas vão chegar aqui e eu falo, pô, Jacão não fez nada.
01:21:29Eu não quero isso, não quero passar vergonha.
01:21:31Foi boa, a comida foi boa, foi rápida, a misão praça foi bem feita.
01:21:35Espero que vocês vão conseguir fazer essa misão praça.
01:21:37Você vai fazer com o cardápio de você, faz como você quiser.
01:21:39Mas faz bom, faz gostoso, faz bem feito.
01:21:42E vai lá, foi muito bom você ir na cozinha, ajudar as comandas, as cordas.
01:21:46Foi bem legal.
01:21:47Acho que esse lugar é bem da logística de organizar as cordas.
01:21:50Hoje o serviço, de maneira geral, tanto o pessoal do salão, quanto o meu pai, meu tio, o pessoal da
01:21:55cozinha,
01:21:55só foi elogio, só coisa boa.
01:21:58Graças a Deus, todo mundo acho que entendeu o conceito do que era pra ser feito.
01:22:04Daqui pra frente, trabalhar bastante, trabalhar muito.
01:22:07Ó, isso aqui é pra mostrar que eu passei aqui.
01:22:11Ó aqui, gente.
01:22:13Olha que lindo.
01:22:15Ó, tá forte um charuto.
01:22:21Então, gente, um bom fim de semana pra todo mundo.
01:22:24Grava esse restaurante, vai pra frente.
01:22:27Mas eu vou voltar um dia a ver como que está esse restaurante.
01:22:30Vou fiscalizar.
01:22:32Espero que vai ser perfeito.
01:22:33Eu vou pedir a falar, pô, estou de parabéns, vou sentar aqui.
01:22:36Será que eu vou comer ou não?
01:22:37Ah, boa, tá maravilhoso, eu vou comer.
01:22:39É isso aí mesmo.
01:22:40Gente, um abraço pra todo mundo.
01:22:42Obrigada.
01:22:46Meus desejos é que a casa só cresça, que a gente seja reconhecido e que a partir de
01:22:52hoje, né, a gente pense em três, né, não só em dois, mas que a minha opinião continue
01:22:57assim, permanecendo firme até o final da nossa história.
01:23:01Filipe, eu conto com você pra me contar tudo.
01:23:05Tá me ouvindo?
01:23:07Conta tudo, tudo que ele faz errado, você conta pra mim.
01:23:11Você me liga, tá bom?
01:23:13Você que vai ser o guarda da casa.
01:23:17Aqui, gente, eu encontrei a vergonha do nó, hoje eu deixei a casa do nó.
01:23:21Não é, Filipe?
01:23:22Hã?
01:23:24Cachaça no mundo.
01:23:27Tchau, gente.
01:23:28Tchau, Filipe.
01:23:29Tchau.
01:23:29Tchau.
01:23:30Tchau.
01:23:35O chefe Jacquin saiu do restaurante com a sensação de dever cumprido.
01:23:40Mas será que um mês depois, as coisas continuam no eixo?
01:23:45Depois que o pesadelo passou pela Casa do Norte, as coisas melhoraram.
01:23:50A estrutura, a questão da cozinha.
01:23:53Agora a cozinha tem espaço, tá tudo concentrado lá, não tem que ficar doida pra lá e pra cá.
01:23:57Poucos restaurantes em São Paulo tem a cozinha que nós temos hoje.
01:23:59A cozinha ficou boa.
01:24:02Nossos planos pro futuro é que a Casa do Norte continue crescendo e que a gente continue sendo reconhecido aqui
01:24:08na região, mas não só na nossa região, né?
01:24:11Que a gente consiga alcançar outras pessoas.
01:24:13Então, pessoal, vem aqui comer comida nordestina de verdade que a gente espera por vocês.
01:24:18Tchau, tchau.
01:24:20E aí
01:24:21A CIDADE NO BRASIL
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