Le lait fermenté dans une peau de chèvre ?

🥛 Le lait fermenté ou le lben en arabe, cette boisson qu’on associe souvent au couscous cache en réalité une méthode de préparation surprenante et ancestrale.

🐐 Au Maghreb, elle était élaborée dans une peau de chèvre appelée la chekoua, que l’on secouait longuement après y avoir versé du lait caillé.

🧈 À force d’être agitée, la matière grasse se transforme en beurre, tandis que le liquide restant devient le lben, un savoir-faire traditionnel aujourd’hui concurrencé par l’industrialisation.