00:00 Alors vous avez combien de vaches en fait sur toute l'exploitation ?
00:02 Alors on a 180 vaches laitières.
00:04 D'accord.
00:05 Et donc elles vont nous permettre de faire 1 500 000 litres de lait par an.
00:09 Mais on n'en utilise pas beaucoup pour la glace,
00:11 on n'en utilise que 15 à 20 000 réellement dans la glace.
00:15 Donc en fait les vaches elles rentrent elles-mêmes dans le robot de traite.
00:20 Donc là il va y avoir les brosses qui vont venir nettoyer les puits des vaches.
00:24 Donc l'avantage avec le robot de traite c'est que les gobelets vont être enlevés
00:28 au fur et à mesure que la vache n'a plus de lait.
00:31 Ça va s'arrêter et il n'y aura pas de surtraite.
00:33 Donc la première étape du coup c'est de récolter et ensuite ça passe là.
00:37 Dans cette machine-là, qu'est-ce que c'est que cette machine ?
00:40 C'est un pasteurisateur à plaque qui va permettre de chauffer le lait.
00:43 Très bien. Et après ça tombe partout et on arrive ici.
00:48 Voilà. On a donc l'écrèmeuse qui n'est pas montée là
00:51 mais le lait va passer dans des petites assiettes qui vont tourner très très vite
00:55 et qui vont séparer la crème du lait.
00:58 Donc on va avoir le lait écrémé qui va tomber dans le taxi-lait
01:00 et la crème crue qui va aller dans les seaux.
01:03 Très bien. Parfait. Next !
01:06 Pour rentrer dans le laboratoire, il faut qu'on s'équipe.
01:09 C'est mieux, oui.
01:09 Allez, on s'équipe.
01:10 On est équipés. On est équipés.
01:13 Donc voici la machine pour pasteuriser.
01:16 Donc le lait et la crème, dès qu'ils arrivent de l'écrémage,
01:21 on va les mettre dans ces machines.
01:22 Ça va chauffer le lait à 85 degrés et redescendre à 4 degrés en moins de 2 heures.
01:31 Une fois qu'on a écrémé notre lait et pasteurisé,
01:34 on va le réutiliser tout au long de la semaine pour faire nos différentes préparations.
01:39 Aujourd'hui, on a fait de la vanille.
01:41 Donc la vanille, on va mettre du lait, la crème,
01:43 on va mettre du sucre, des jaunes d'œufs, bien sûr la vanille.
01:48 On a différentes sortes de sucre.
01:51 La poudre de lait pour le corps de la glace, pour qu'elle se tienne mieux.
01:55 Et puis on a un petit peu de stabilisant aussi pour pouvoir améliorer la texture de la glace
02:01 et surtout la conservation et les paramètres de fonte de la glace.
02:06 Il fait pas chaud.
02:07 C'est là où on prépare toutes les commandes pour les professionnels et les particuliers.
02:11 D'accord.
02:12 Alors vous avez une super boutique.
02:14 Vous mettez vraiment plein de choses en avant finalement.
02:16 Il y a la glace, mais il y a plein d'autres choses.
02:17 Oui. Alors on a 64 parfums au niveau de la glace.
02:20 Et puis après on essaye de faire des…
02:22 Pas trop le choix.
02:23 Pas trop, pas trop.
02:24 Et après on essaye de faire des choses qui accompagnent.
02:26 Donc on a lancé une gamme de biscuits cette année.
02:29 Après on fait aussi des produits nous à la ferme, les lentilles, la bière.
02:34 On fait des frites, des steaks hachés.
02:36 Des petits gâteaux.
02:37 Ça c'est nouveau, c'est glace à la fourme.
02:40 C'est ça.
02:41 Glace à la fourme.
02:42 Oh c'est bon !
02:45 C'est vrai qu'elle est assez légère, mais elle passe par-dessous.
02:49 On peut la manger à la fois en apéritif, en entrée, en plat,
02:53 pour accompagner le fromage ou même en dessert.
02:56 En milieu de repas.
02:57 Tout le temps, à toutes les parties.
02:59 Le trou normand avec une petite glace à la fourme.
03:02 Oui.
03:02 Je pense que ça peut faire la blague.
03:04 On dirait des nouvelles.
03:05 Julie, merci beaucoup. C'était hyper complet.
03:07 On est passé de la ferme au cornet, avec la fabrication.
03:10 C'était vraiment top.
03:11 C'était avec plaisir.
03:13 Et du coup maintenant vous savez comment on fait.
03:14 Exactement. À très bientôt.
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