00:01Hola, soy Crisia y este es mi diario culinario. Hoy vamos a hacer una receta que me va a sacar
00:08de mi zona de confort. ¿Qué vamos a hacer? Pues usted ya lo va a ver, porque estoy en
00:12clases de cocina y sigo aprendiendo. Así que vamos a ver qué vamos a hacer hoy.
00:31Bueno, les quiero contar que en ese momento, ¿verdad? Ya corté de manera adecuada la carne
00:39de res para milanesa, porque vamos a hacer unos rollitos de vegetales. Ahí ocurrieron
00:46unas cosas tras bambalinas, pero ¿usted no se dé cuenta? Es un secreto, ¿ok? Secreto.
00:58El chef me acaba de entregar el poder de Thor, que vamos a plantar la carne para hacerla
01:05más suave y también estirarla más. Así que... ¡No, mentiras! ¡Amo mi trabajo!
01:23El blanqueo de los vegetales consta en pasarla por agua caliente durante dos minutos y después
01:30de retirarla, ponerla en agua fría. Y este proceso ayuda para hacer una precocción de los vegetales,
01:40porque como vamos a hacer los rollitos con la carne para milanesa de res, esto quiere decir
01:45que se van a terminar de cocer y llegar a un punto al dente en el sartén junto a la
01:51carne.
01:51Así que ayuda al color, por eso miran ese color vivo de los vegetales y también a buena
01:56precocción. Bueno, en esta primera etapa final, porque es muy importante mencionar que son
02:03cuatro etapas en total para poder culminar una formación completa, pero podríamos hablar
02:08ya prácticamente de los primeros tres meses de formación. Pues Cris ha demostrado que realmente
02:14quiere seguir aprendiendo y culminar la formación al 100%. Ha venido demostrando un avance bastante
02:24interesante. Creo que lo más importante de todo es que realmente está dispuesta en aprender y
02:30memorizar cada uno de los procesos, ya que dentro de la formación existe mucha técnica, métodos, términos,
02:38temperaturas, temperaturas que hay que aplicar y manejar al 100% para poder realmente ir desarrollando
02:44una buena cocina de nivel de alta cocina. Bueno, realmente para que ella tenga un proceso más
02:53apropiado en el desarrollo de cocinar todos los días, por ejemplo, poderle dar opciones de guarniciones,
03:05de qué tipo de carnes, qué procesos, qué métodos de cocción utilizar, porque recuerde algo que no es lo
03:13mismo que cocinemos nosotros en casa con todas nuestras comodidades, a que tener que cocinar ya
03:18frente a cámaras con el tiempo limitado. Entonces creo que la parte más fundamental en ese sentido de
03:24apoyo para ella sería eso, irle hallando, irle recomendando y apoyando en ese conocimiento extra
03:31que hay que tener para poderse desarrollar en la cocina de un certamen en televisión.
03:50El caldo donde nosotros hicimos la carne la vamos a utilizar para ahorita dorar el ajo picado y
03:57también la cebolla. Vamos a colocar la harina. Ahora el caldo donde hicimos la papa. Les queremos
04:05contar que salteamos la papa y el camote con mantequilla, también le pusimos ajo, pimienta, sal.
04:14Donde sellamos la carne, ahí mismo elaboramos la salsa, luego regresamos los rollitos rellenos con
04:20vegetales para que se terminaran de guisar en la salsa y así absorbieran mucho más su sabor y que
04:25también la carne recibiera un estofado para que se pudiese ablandar un poco. Vamos al emplatado.
04:32Tenemos aquí el camote, nuestra papa. Vamos a hacer una cama de camote, de papita. Ahora...
04:40Acá tenemos. Con la salsa, ¿verdad, chef? Sí. Y podemos decorar con el espárrago.
04:46¿Se lo podemos cortar? La zanahoria. Puede ser acá, cortado por la mitad, puesto como cruzado junto
04:52con la zanahoria. Listo, esta fue nuestra receta a ustedes. Qué deliciosa ha quedado. Esto huele
04:59deliciosa. Ok, recuerden que si se quieren formar como profesionales en gastronomía, nuestra
05:05academia tiene todas las herramientas necesarias para poderlos guiar por el camino y así ustedes
05:10puedan realmente vivir la realidad de lo que es el aprendizaje en arte culinario. También
05:16nos pueden inscribir a nuestra página o nos pueden buscar por Facebook como Academia Centroamericana
05:21de Gastronomía, en Instagram como ASEGAHN. También nos pueden llamar a nuestros números
05:27noventa y cuatro, treinta y seis, treinta y seis, setenta. Y de hecho, yo los atiendo
05:32personalmente para que usted, pues, pueda de alguna forma conocer un poco más acerca de
05:36nuestras formaciones. Recuerden, impartimos clases todos los días, de ocho a doce del mediodía,
05:41de una a cinco de la tarde, fines de semana, que son horarios bastante accesibles para las
05:45personas que trabajan.
05:46Y esta receta deliciosa que acabamos de hacer, que yo quiero que usted también mire conmigo,
05:51porque mire, che, delicia por acá, rollitos de carne que están salteados, súper delicioso
05:58con el chef. Hoy aprendimos una receta, no aprendimos juntos porque él fue el que me
06:02enseñó a mí, no se la crean. Es por eso que usted no se puede perder el siguiente capítulo
06:06del diario culinario de Cristia, en donde el chef me va a poner otro reto. ¿Cuál va a ser?
06:11No sé. Por eso que lo tiene que ver.
06:18No sé.
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