00:00¡Qué rico me quedó, Chef!
00:02No, quedó rico.
00:11Ya hoy vamos a iniciar la receta, ya estamos acá con el chef.
00:16Hoy yo llegué temprano.
00:18Alguien de por aquí no llegó temprano, pero me imagino que la receta y el cliente sí va a estar satisfecho, ¿verdad, Chef?
00:27Eso es bello.
00:28Dice un dicho, dice un dicho de por ahí, que los patos no le tiran a las escopetas.
00:39Y cuando uno llega tarde, la ventaja es que uno sabe hacer las cosas rápido.
00:44Entonces, esa es una ventaja.
00:47Pero bien, nos vamos a meter en ese cuento el día de ahora, nos vamos a enfocar en la receta.
00:52Vamos a hacer una chuleta de cerdo corte alto en una salsa tipo chandai, ¿verdad?
00:58Así es de que ya tiene armado el mise en place.
01:01Ya tengo armado el mise en place.
01:03Miren, mientras usted no llegaba, yo lo armaba.
01:06Sí, y si usted no sabía que era el mise en place, es tener ordenado todos los ingredientes, en este caso vegetales, que vamos a utilizar en nuestra receta.
01:16Vamos a sazoñar nuestras chuletas.
01:18El chef ya me explicó, ¿verdad?
01:20Que tiene que tener generalmente unas medidas exactas en cuanto a la pimienta, el comino y también a la sal para que quede más deliciosa, ¿verdad, Chef?
01:28Exactamente.
01:28Ok, entonces por acá ya tenemos el aceite, lo que vamos a colocar van a hacer los cominos.
01:35Esta es media cucharadita, ¿verdad, Chef?
01:37De pimienta negra.
01:38De pimienta negra, un cuarto de cucharadita de comino, una cucharadita de sal.
01:46Y ya después mezclamos el aceite, sal, pimienta negra y comino.
01:51Bueno, pues, una vez sellada la carne, bueno, las chuletas de ambos lados las vamos a terminar de cocinar en el horno porque los cortes son altos.
02:02Vamos a empezar a hacer la salsa por este lado, pero lo primero es colocar una cantidad de aceite, no más de tres cucharadas, en este caso yo estoy utilizando un cuarto de taza porque son dos chuletas grandes las que vamos a cocinar.
02:16Ok.
02:18Bien, podemos ir poniendo ya las chuletas.
02:21Con cuidado.
02:27Ahorita lo que estamos haciendo es sellando los foros de la carne.
02:32De esa manera voy a mantener los líquidos dentro de esa chuleta y me va a quedar jugosa.
02:37Máximo que esta es una chuleta de lomo de cerdo.
02:41Los vegetales que tienen menos textura, como por ejemplo la oveja, el cebollín, eso lo vamos a utilizar ya para finalizar porque ellos no tienen que cocinarse demasiado.
02:51Y esto es para que estos vegetales se logren saltear bien.
02:57Sí, que se salteen bien pero que no se vayan a recocer.
03:03Por aquí ya tenemos nuestra salsa, ya la probé, está delicioso.
03:07Para tener una idea del espesor de la salsa, si usted se fija, yo meto la cuchara y se forma una capa brillante que si yo paso una línea, se queda separado.
03:18Eso es como saber que buena salsa ya está.
03:23Exactamente.
03:23Vamos a medir la temperatura.
03:36De hecho, 60 a 65 grados podríamos decir que es un término pasadito de tres cuartos, que es el término más apropiado para consumir una carne jugosa de cerdo.
03:46Chef, algo que usted también mencionaba es que si le dejamos en término tres cuartos, pero las personas no es de su agrado este término, valga la redundancia, podemos terminarlo de cocer con la salsa en el boca.
03:59Exactamente, usted la puede llevar a bien cocido sin ningún inconveniente, lo único que tiene que tomar en cuenta es que mayor cocción, mayor resequedad.
04:06Miren por aquí, qué delicioso. Esta es una receta súper, súper rica, que todo lo que ustedes vieron son los pasos a seguir, es bien fácil.
04:19No falle el intento.
04:22Ok, creo que con eso es suficiente.
04:23Es suficiente. Ahora vamos con las chuletas.
04:27Ahora vamos a poner, solo sal, de repente podemos poner como unos honguitos para que se vean un poco más en la receta.
04:52¿Cómo dijimos? Con estilo.
04:54Con estilo, así.
04:55Y vamos a poner un último detalle, que es la cebollina cortada fina, en medio de todo, para que se vea decorado y que siempre haya un extra.
05:08Ya me puedo gastar.
05:11Unas deliciosas chuletas, corte alto, bien cocidas, en una salsa oriental, estilo changal.
05:23Qué rico me quedó, Chef.
05:25Nos quedó rico.
05:27Sí, claro.
05:28Recuerda que si usted quiere formar como un profesional, esta es parte de muchas recetas que vamos a estar elaborando.
05:33Así es de que estén pendientes del siguiente capítulo, ya que vamos a hacer otra receta igual de deliciosa,
05:38para que usted pueda aprender también desde casa.
05:41Si quiere formar como un profesional, recuerde Academia Centroamericana de Gastronomía, donde preparamos recetas de comida.
05:48Así que usted ya lo sabe, hoy hicimos una receta de calidad y con un término totalmente diferente.
05:55Y en el siguiente capítulo va a aprender una receta que el chef nos va a enseñar.
05:59Así es.
06:00Recuerde ver el episodio todos los sábados por las mañanas del 5 a partir de la febrera mañana.
06:06Gracias.
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