00:00¡Ay no voy a llegar tarde por este tráfico!
00:30¡Ay no voy a llegar tarde!
01:00¿Boda? ¿Dos, tres horas más tarde? Es complicado eso, ¿se imagina usted?
01:06Bueno, hay que empezar entonces, vamos, hay que levantar las manos, por favor, para que empecemos a trabajar.
01:19¡Ay usted, yo nunca había visto al chef David así de enojado!
01:24Sí me asusté porque dije yo, ¡ay no Dios santo!
01:27Dije yo, ¡ay no Dios santo! Ustedes ya saben que fue lo que pasó.
01:31Así que tengo que entender también lo que él me dice porque es parte de lo que yo estoy, ¿verdad?
01:37Aprendiendo en el mundo de la cocina, sobre todo la puntualidad.
01:41Ahora lo que vamos a hacer es preparar, ¿verdad? Esta pasta salteada en mariscos y que nos va a quedar deliciosa.
01:48Ok.
01:49Por acá chef, tenemos los mariscos.
01:51Sí, vamos a utilizar ahora almeja y vamos a utilizar el camarón y estamos descongelando los calamares.
01:57Ok.
01:57Hay que refrigerarlos mientras no los utilizamos, por favor.
01:59Ok, lo llevaré, entonces.
02:01Pero antes, ¿ven? Por favor.
02:04Siempre que se guarda en mariscos o cualquier tipo de proteína cruda en el refrigerador, siempre hay que taparlo bien y hay que rotularlo.
02:12Ok.
02:12Independientemente que lo vayamos a utilizar inmediatamente.
02:14Ahora vamos a aplicar los anjos, ¿verdad? Finamente picaditos.
02:20Sí, pero le voy a aplicar a una forma rápida de quitarle la piel y recomendada siempre para que sea mucho más fácil es quitarle la punta.
02:29La punta, quitamos la punta.
02:34Y luego con la misma parte del cuchillo con cuidado, simplemente presionamos y de esa manera se dio suelta.
02:43Ya su cáscara.
02:43Exacto.
02:44Entonces ya va a ser mucho más fácil retirar la mascarita para luego picarlo primero.
02:51La actriz ya todavía no está lista para ser una chef.
02:55Hay mucho camino que recoger.
02:58Lo primero que ya tienen que aprender es manipulación higiénica de alimentos.
03:01Cómo manipular de manera correcta los alimentos.
03:03En la Academia Centroamericana de Gaciotomía les otorgar a cada alumno manuales importantes.
03:09En el caso de higiene del alimento, utilizamos un método que se conoce como método CERCE.
03:15Y este método es un método americano.
03:17Para empezar es largo el libro, pero siempre vengo yo y despejo muchas dudas con ellos para que me las terminen de aclarar.
03:27Pero voy bien, voy bien.
03:29Ok, otro punto que debo de mencionar o recalcar, que no es primera vez que lo menciono, es que hablando de manuales de manipulación higiénica, como una academia profesional de gastronomía,
03:40es el hecho de que las mujeres no pueden utilizar y fumarse las uñas, bueno, ni mujeres ni hombres, para aquellas alumnas o, bueno, futuras alumnas que quieran estudiar con nosotros
03:51y que tengan ese inconveniente con el utilizar uñas pintadas, que hay que pagarse estos sacrificios para poder formarse dentro de la cocina, porque estamos hablando de cocina profesional.
04:02De hecho, yo las andaba más largas y el chef me dijo que no era correcto.
04:08Chef, y después de ya escalfar los tomates, que ya los tenemos por aquí, podemos ahí colocar también la pasta para poder hervir.
04:16Sí, la misma agua que ya tenemos sirviendo con agua con sal, podemos cocinar la pasta. La pasta la vamos a cocinar exactamente por seis minutos, no más.
04:24No más.
04:24Sí, otro punto. Muchas personas piensan que hay que ponerle aceite al agua donde se cocina la pasta.
04:30No.
04:31Y eso no es necesario, más bien se desperdicia el aceite porque el agua y el aceite no se unen, entonces realmente no sirve.
04:38¿Qué se hace? Una vez pasados los seis minutos, retiro la pasta del calor, si necesito enfriarla, la enfrio y luego le agrego el aceite en ese momento para que los almidones de la pasta no provoquen que se peguen.
04:50Ah, bueno, datos que no sabían. Entonces la coloco aquí así.
04:56¿Se le está quemando?
04:57Se me quemó, Chef.
04:59Sí, se quemó. Entonces volvamos a repetir.
05:01Se me quemó la cebolla.
05:03No calculé bien los tiempos.
05:06Exactamente.
05:06Y eso ocasionó que se me quemaron, entonces tengo que hacerlo otra vez.
05:11Ahora vamos a emplatar. El chef ya me explicó la manera correcta de hacerlo.
05:15Eso es algo que he estado aprendiendo, cómo emplatar bien.
05:19Entonces me dijo que agarramos por aquí una buena porción, después ponemos en el centro.
05:26Chef, si yo siento que es muy poco, ponemos más.
05:31Claro, eso es prácticamente una porción. No necesariamente tiene que ir todo en el plato para la presentación, pero si nos cabe, por supuesto que lo podríamos poner todo.
05:40Pues un poquito de pasta, porque al final lo que tiene que sobresalir es la pasta.
05:46La pasta, si bien es cierto, los mariscos tienen que acompañar, pero la pasta.
05:51Sí se mira mejor el calamar, así.
05:54El queso parmesano es opcional.
05:56Ah, ok.
05:57No, a todas las personas les gusta mezclar parmesano con mariscos.
06:00Bueno, una receta más culminada para todas aquellas personas que se quieran formar como un profesional en gastronomía.
06:07Recuerden, somos Academia Centroamericana de Gastronomía y los invitamos a que se acerquen para que puedan aprender de todas estas recetas.
06:14Apenas estamos iniciando en esta formación, llevamos pocas clases, pero ya hemos avanzado un poquito.
06:21Poco a poco vamos a ir presionando y presionando hasta que logremos formar a Crisia como una profesional de verdad.
06:27Y de verdad que sí se los recomiendo porque tanto el chef David como el chef Rafael dan lo mejor de sí.
06:34Si miran que estamos fallando en algo, nos lo hacen saber porque la idea es que nosotros seamos mejores en el ámbito culinario.
06:42Así que, ¿qué espera usted? Vaya, contáctenos.
06:44Ahora sí, ustedes no se pueden perder el siguiente episodio del diario culinario de Crisia, porque si creen que esto estuvo bueno, el próximo estará mejor.
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