00:00Ça fait des mois que je dois vous partager cette recette et puisque cette semaine c'était mardi gras,
00:04et bien enfin une excuse pour publier ces donuts de folie à la pistache.
00:08Double fourrage crème pâtissière pralinée, ganache, chantilly, on est sur une explosion de pistache.
00:13Je pars sur ma recette de pâte à donuts classique, un ratable moelleuse à souhait.
00:17C'est la même que pour mes donuts crispy cream que vous êtes déjà très nombreux à avoir validé.
00:21Tu la laisses gonfler deux heures dans une pièce bien chaude et pendant ce temps tu peux préparer une crème
00:25pâtissière bien onctueuse
00:26et parfumer avec une belle dose de pâte de pistache maison.
00:29La pâte de pistache c'est juste des pistaches que tu mixes jusqu'à obtenir une pâte au robot.
00:32Tu filmes au contact pour éviter la croûte et tu réserves au frais.
00:35C'est aussi le moment parfait pour préparer un incroyable praliné pistache maison.
00:39Cette texture et cette couleur c'est magnifique, tous les détails sont sur le blog.
00:42La pâte a doublé de volume, c'est parfait, tu la dégases puis tu l'étales avant de détailler tous
00:47tes petits donuts à l'emporte-pièce.
00:48Tu les déposes sur du papier sulfurisé et tu laisses pointer à nouveau environ 45 minutes minimum.
00:53Mes donuts sont bien gonflés, c'est l'heure de la baignade dans une huile bien chaude autour de 170
00:58degrés Celsius environ
00:59pour une à deux minutes par face puis direction le papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.
01:03Une fois bien refroidi, je les garnis généreusement à la poche à douille.
01:07Une belle quantité de crème pâtissière pistache d'abord et ensuite bien sûr du praliné pistache maison.
01:11Pour la décoration, je veux de l'abondance.
01:13Je plonge chaque donut dans un glaçage chocolat blanc pistache.
01:16Je laisse durcir 5 minutes au frais puis je poche une petite crème fouettée mascarpone pistache sur le dessus.
01:20On dirait des petits nids et c'est parfait pour ensuite y ajouter du praliné pistache
01:25et bien sûr quelques éclats de pistache pour rappeler la saveur.
01:27Et voilà ! N'oublie pas de t'abonner à mon compte.
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