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Regardez C'est notre époque avec Olivier Boy du 17 février 2026.
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00:00Olivier Bois, RTL Matin.
00:029h12 sur RTL, on est ensemble jusqu'à 9h30, c'est notre époque.
00:06Comme chaque matin, vous le savez, on décrypte un sujet qui vous touche de près.
00:10Tiens, donc ce matin, cette question, la pomme de terre française est-elle en danger ?
00:15Et donc, comment sauver la patate ? On va en parler avec Geoffroy Desvry.
00:19Bonjour, monsieur.
00:20Bonjour, monsieur.
00:21Vous êtes le président de l'Union Nationale des Producteurs de Pommes de Terre
00:24et vous êtes vous-même producteur de pommes de terre dans l'Oise.
00:27Vous fournissez notamment le marché de la chips, c'est bien ça.
00:30De la chips et de la frite.
00:32Exactement.
00:32Vincent Ferniot également avec nous.
00:33Bonjour, Vincent.
00:34Bonjour, Olivier.
00:35Auteur de On veut des patates.
00:37Chez Albin Michel, je tiens le livre dans mes mains.
00:40Vous avez des recettes à nous donner pour qu'on puisse un peu...
00:43Ah ben, dites donc, aujourd'hui, c'est mardi gras.
00:45Exactement.
00:45Mardi gras, on fait des crêpes, on fait des crêpes de patates.
00:47Si on se pose cette question ce matin sur RTL, c'est parce qu'en fait, on a entendu ce
00:51reportage
00:51qu'on a diffusé d'ailleurs tout à l'heure dans le journal de 7h30 à RTL,
00:55le reportage à Monchi-le-Preux, près d'Arras.
00:57C'est un agriculteur qui a décidé d'écouler, rendez-vous compte, gratuitement, 70 tonnes
01:02de pommes de terre.
01:03On l'écoute.
01:04C'était vraiment histoire de ne pas gâcher la marchandise.
01:07Parce que moi, ça ne m'aurait rien coûté de la garder.
01:09Après, je la mets dans une pâture, ça bouche les trous et puis terminé, on n'en parle plus.
01:15Geoffroy Devry, vous entendez donc votre collègue producteur de patates, pommes de terre, près d'Arras,
01:19qui donne sa production tellement il n'arrive pas à les vendre ou tellement il y en a.
01:23Ça vous étonne ? Ça correspond à la réalité que vous vivez, ce que vous entendez ?
01:26Non, mais ça montre déjà le mal-être aujourd'hui de l'agriculture de manière générale
01:31et des producteurs de pommes de terre en particulier.
01:33Alors, il faut bien distinguer quand même deux choses.
01:35C'est de la pomme de terre dite pour l'industrie, donc pour aller alimenter des usines françaises
01:40ou européennes de frites, versus la pomme de terre dont on parlera certainement,
01:45celle que vous trouvez dans vos rayons, dans vos étalages,
01:47qui sont des pommes de terre fraîches, qui sont des pommes de terre avec une segmentation bien particulière,
01:52des goûts particuliers.
01:54Donc, il ne faut pas confondre les deux marchés qui sont bien distincts.
01:56Alors, en quoi ils sont distincts ces deux marchés ? Lequel est en souffrance ?
02:00Alors, à vrai dire, l'un entraîne l'autre.
02:02En ce moment, le marché de la frite dans l'univers français, européen et mondial
02:07est en train de se reconfigurer.
02:08On a une croissance mondiale de la consommation de pommes de terre
02:12dites transformées frites et divers, flocons, pommes de terre isolées qui croient.
02:18Mais il s'avère qu'aujourd'hui, la hausse de la production a été plus vite que la demande.
02:26Et donc, on s'est retrouvé avec un marché qui est saturé de pommes de terre
02:29où aujourd'hui, les gens qui n'ont pas de contrat avec ces industriels
02:33se retrouvent avec une marchandise qu'ils ne savent pas valoriser.
02:36Comment est-ce qu'on a déséquilibré ? Comment s'est formé ce déséquilibre entre l'offre et la demande
02:39?
02:39Est-ce qu'on mange toujours autant de pommes de terre ?
02:41Ou là aussi, on a baissé et la production a monté dans le même temps ?
02:44Comment ça s'est fait ?
02:45Non, alors, on est toujours flat en termes de production.
02:47On mange à peu près 52 kg de pommes de terre par an et par personne,
02:51fraîche ou transformée.
02:53On ferait plutôt 17 ou 18 kg.
02:55Donc, on continue.
02:56Et ça reste un aliment vraiment de très bon marché, qui n'est pas cher,
03:00puisque pour à peu près 1,56€, qui doit être le prix normal,
03:04parce qu'on entend des prix complètement délirants, décollants,
03:07mais pour 1,56€, qui est 1 kg de pommes de terre, vous nourrissez 4 personnes.
03:13Vincent Ferniaud, votre livre « On veut des patates », vous confirmez.
03:15C'est cet aliment, c'est le moyen de faire des recettes savoureuses, gourmandes et pas chères.
03:21C'est un bien commun, la pomme de terre.
03:23Il ne faut pas oublier que quand Parmentier impose la pomme de terre en France,
03:27il le fait pour remplacer le blé qui manquait à l'époque
03:30et pour trouver, pour les boulangers, un moyen d'apporter les sucres lents obligatoires.
03:35C'est quoi cette histoire, Parmentier ? Racontez-nous.
03:36Parmentier, il est pharmacien militaire, au départ,
03:41et on le charge de trouver un substitut au blé qui manquait.
03:44Il y a eu deux disettes au 18e siècle, fin du 18e.
03:48Et donc, il trouve la pomme de terre comme substitut pour les boulangers.
03:52Et de là, il l'impose, avec un concours qu'il a gagné à Besançon,
03:57sur justement l'imposition de la pomme de terre en lieu et place du blé.
04:02Et la suite, on la connaît, ça a été un vrai succès.
04:04Vous n'avez jamais entendu de l'histoire ?
04:06Et Parmentier, c'est pour ça qu'on dit quoi ? Parmentier de canard ?
04:08Ah ben Parmentier, oui, il a laissé son nom du...
04:11Le H.I. Parmentier est un hommage à Parmentier,
04:13qui a été le premier promoteur de la pomme de terre sous Louis XVI.
04:16Et c'est à ce moment-là que la pomme de terre devient ce produit populaire
04:20et tellement usité en France qu'après, on a eu à nouveau du blé après.
04:24Ah ben, du blé bien sûr.
04:25Et puis le blé, c'est le pain.
04:26Et le pain, pour le français, c'est le premier aliment de toujours.
04:29Mais derrière le blé, la pomme de terre est le deuxième végétal le plus consommé en France.
04:34Premier exportateur au monde quand même de pommes de terre.
04:37Alors qu'on est 8e, 9e en position en production.
04:40Bon, alors merci pour ce point d'histoire.
04:43Vous avez parlé de la consommation qui restait au même niveau.
04:45Alors pourquoi la production a augmenté ?
04:48Parce que la demande mondiale encore, on mange de plus en plus de frites
04:51et de produits transformés dans le monde.
04:52Et les usines aujourd'hui qui sont sur le territoire européen et le territoire français,
04:57on a trois usines qui sont arrivées en France ces derniers temps,
04:59avec des perspectives de croissance forte,
05:02font qu'on a besoin de fournir ces usines.
05:05La problématique qu'on a, c'est que la conjoncture économique de l'agriculture ne va pas bien,
05:09que les agriculteurs cherchent à se diversifier.
05:12Et ces dernières années, cette croissance de la pomme de terre,
05:15avec une rémunération quand même qui pouvait accompagner les producteurs...
05:18Il y a eu un filon à montant les pommes de terre,
05:20tout le monde s'est mis dessus et puis maintenant ça se...
05:22Exactement, patatras, plus de production que de demande.
05:25Alors Olivier Dauvert était avec nous tout à l'heure,
05:27il nous parlait aussi que le marché de la frite avait été un peu déséquilibré,
05:31que les prix avaient doublé à un moment donné entre 2022 et 2024
05:36et que les prix de la frite restaient hauts.
05:37Est-ce que c'est le cas aujourd'hui ?
05:38La frite c'est chère, on en consomme moins du coup ou pas ?
05:41Alors, on mange...
05:43Il faut savoir qu'à peu près 8 frites sur 10 sont consommées hors foyer.
05:46Donc déjà, lorsque vous avez une consommation hors foyer qui baisse,
05:49forcément le marché de la frite baisse.
05:52Quel que soit le type de fast-food, il y a des frites partout.
05:56Et c'est la frite qui a conquis le monde avec les fast-foods,
05:59ce n'est pas le hamburger ou le hot-dog ou le kebab,
06:02c'est la frite qui est le dénominateur commun.
06:05Tout le monde aime les frites.
06:06C'est un goût universel.
06:07Et les prix, ça a augmenté le prix de la frite ?
06:09Le prix de la frite, il augmente comme le marché.
06:12Ce n'est pas tellement le prix de la frite qui a augmenté,
06:14c'est surtout le pouvoir d'achat chez nous qui a baissé.
06:17Et donc à prix égal, évidemment, si on gagne moins sa vie, ça devient difficile.
06:20On a quelques questions d'auditeurs, pas mal même.
06:22Au 64 900 Côte-Matin, le sujet intéresse beaucoup nos auditeurs.
06:26Il y a combien de variétés de pommes de terre ?
06:30Moi, je dirais plus de 1500.
06:32Pour s'en persuader, il faut aller au Pérou,
06:35qui est le pays d'origine de la papa,
06:37de la patate originale avant qu'elle revienne chez nous.
06:40Et là-bas, au Pérou, on sert encore dans les restaurants
06:43plus de 300 variétés, de toutes les couleurs, toutes tailles, tous les goûts.
06:47Chez nous, ça a été beaucoup plus normalisé.
06:49Mais enfin, on en a quand même au moins une cinquantaine courante sur le marché.
06:53Donc 1500 en tout, potentiellement ?
06:55Une cinquantaine chez nous à peu près, c'est ça ?
06:57Geoffroy Desvry, vous confirmez c'est quoi celle qu'on fait ?
07:00Oui, c'est ça. Alors, il faut savoir que tous les ans,
07:02on a quand même des obtenteurs, des laboratoires
07:04qui cherchent des nouvelles variétés, des nouveaux goûts
07:06pour essayer d'être plus résilients,
07:09essayer justement d'avoir une meilleure résistance
07:12par rapport au changement climatique,
07:14plus résistant au milieu de la pomme de terre
07:16qui est un fléau que l'on connaît.
07:18Et donc, tous les ans, on a des nouvelles inscriptions,
07:20catalogues soit français, soit européens,
07:22et pour essayer d'apporter du goût.
07:24Après, au niveau industrie, frites industrielles,
07:26on a cinq variétés majeures qui dominent à peu près le marché.
07:29Bon, question de Patrick, sur la pomme de terre,
07:33vous avez le droit à une réponse à qu'une meilleure variété
07:34pour faire de la purée ?
07:36Alors, il y en a plusieurs.
07:39Originellement, c'était la Binch,
07:41mes détracteurs m'appellent d'ailleurs son of a Binch,
07:43et maintenant, on va dire que l'Agata, c'est très bien,
07:48la Grilla, moi j'utilise éventuellement de la Colomba,
07:51de la César, voilà.
07:53Trois Desvry pour la purée ?
07:54Non, mais je préfère.
07:55Bon, la Binch, traditionnellement, l'Agata, pas Fana,
07:57parce que je trouve que c'est une très belle pomme de terre
08:00sous l'aspect, mais qui n'a pas beaucoup de goût,
08:02très clairement, donc sa alliance, moi j'aime bien,
08:05c'est de la chair ferme, mais on peut tout faire.
08:07Pour la meilleure pomme de terre sautée,
08:09petite et croustillante, Vincent Fergnon ?
08:11Là encore, on a tous en tête la Charlotte,
08:13qui a été un peu l'origine, la BF15,
08:15qui sont des vieilles variétés.
08:17La Charlotte, elle reste quand même, à mon avis,
08:20la patate de cœur de la patate sautée, pour moi.
08:22C'est ça, après, Charlotte, de la Pompadour,
08:26de l'Alliance, des chair fermes.
08:29Quand on dit chair ferme,
08:30c'est généralement qu'elles ont plus d'eau.
08:32Plus on est farineux,
08:34moins on a d'eau dans la pomme de terre.
08:36Alors, Geoffroy Desvry, on va faire un petit tour des recettes
08:38dans un instant avec vous, Vincent Fergnon,
08:39mais je vous demande à vous, d'abord,
08:41producteur de pommes de terre,
08:42c'est quoi votre recette préférée de pommes de terre ?
08:45Celle que vous me feriez en premier,
08:47si vous voulez devenir mon ami ?
08:48Alors, moi, je vais vous dire un truc,
08:50ça a toujours étonné mes amis,
08:51mais quand j'ai quelque chose de rapide à faire,
08:54je fais des frites.
08:55Ah oui ?
08:56Eh oui.
08:56Pour moi, c'est quelque chose qui est rapide,
08:58vous prenez trois pommes de terre,
08:59vous épluchez, vous coupez,
09:00paf, dans un bain d'huile,
09:02dix minutes après, à peine, vous avez des frites.
09:04Mais c'est un gars de Hauts-de-France aussi,
09:05il faut dire, voilà, il prenait ça.
09:07Alors, les frites, donnez-nous le secret des frites.
09:09Moi, j'ai jamais...
09:11Alors, écoutez, pour connaître le secret des frites,
09:13venez au concours mondial de la frite à Arras,
09:15au mois de septembre,
09:16et à ce moment-là,
09:17vous découvrirez les meilleurs tenanciers
09:19et les meilleurs faiseurs.
09:20Vincent Farniaud, on veut des patates.
09:22Vous, votre conseil pour faire des frites ?
09:23Double cuisson, on va découvrir vraiment comment ?
09:25Ah, alors, c'est intéressant,
09:25parce que j'étais président du jury
09:27du championnat du monde de la frite à Arras l'an dernier.
09:29J'y serai à nouveau la prochaine fois,
09:31on s'y retrouvera.
09:33Écoutez, celui qui a gagné la dernière fois
09:34faisait un premier bain à l'eau,
09:37comme font les Anglais.
09:38Coupé, coupé et cuite à l'eau avant d'être égoutté,
09:42puis frite ensuite dans l'huile.
09:45Moi, j'aime bien les deux bains de matière grasse
09:48et j'aime bien le gras de bœuf,
09:51comme on le fait dans les Hauts-de-France,
09:52le gras de bœuf raffiné.
09:54Bah oui, si on a une viande,
09:55c'est bien d'avoir des frites
09:56qui ont déjà le goût de viande.
09:57Et vous êtes venu avec un petit cadeau pour nous,
09:59Vincent Farniaud, montrez-le nous.
10:01Donc là, regardez ça, Geoffroy Desvry,
10:02je ne sais pas si vous connaissez.
10:03Donc c'est de là ?
10:04Ça, ce sont des crêpes vonassiennes.
10:06Alors, c'est un hommage à la maman de Georges Blanc,
10:08le grand chef Bresson,
10:10qui m'a donné sa recette.
10:12Ce sont des crêpes de pommes de terre.
10:13C'est-à-dire que dedans,
10:14on va incorporer,
10:15dans une purée de pommes de terre,
10:17on va mettre du lait, des oeufs,
10:19et faire des...
10:19Vous voulez goûter ?
10:20C'est salé, hein ?
10:21Je vous préviens.
10:22Alors, c'est un peu souple,
10:24parce que j'ai...
10:24Pas, c'est là.
10:25Je veux froidir.
10:25C'est un peu souple, parce que...
10:26Vous avez des crêpes de pommes de terre,
10:27vous avez déjà mangé ?
10:28Alors, nous, non, pas vraiment.
10:30Pas vraiment,
10:31mais comme quoi,
10:32avec la pomme de terre,
10:33on fait de tout.
10:34Mais c'est marrant,
10:34ce sucré salé.
10:35Il est un petit peu, je crois.
10:36Alors, parce que la colomba
10:38est en fin de saison,
10:39vous savez que la pomme de terre,
10:40elle évolue pendant l'hiver.
10:43Elle va prendre du sucre.
10:44Et là, comme on est déjà
10:46dans l'hiver avancé,
10:47la pomme de terre est un peu sucrée,
10:49elle-même.
10:49Au lieu d'être uniquement amidon,
10:51elle a déjà transformé en glucose.
10:53Voilà.
10:53Bon, bah parfait.
10:54Merci beaucoup, Vincent Farniaud.
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