00:00Te damos la bienvenida a un nuevo episodio de Sumando Ciencia.
00:04¿Alguna vez has dejado un pan fuera de su recipiente y al día siguiente te has topado con que está duro como una roca?
00:09Este fenómeno tiene una interesante explicación.
00:12Esta reacción tiene que ver con el nivel de humedad y un proceso conocido como retrogradación.
00:17En palabras sencillas, durante el horneado hay moléculas de amilosa y amilopectina que se desordenan,
00:22pero inmediatamente al salir del horno comienzan a formar una estructura ordenada, endureciendo el tejido de la miga.
00:28Adicionalmente, el pan va perdiendo su hidratación y esta humedad pasa a estar presente en el ambiente,
00:33por lo que el pan comenzará a endurecerse y será desagradable para su consumo.
00:37Para evitar que esto suceda, guarda el pan en recipientes herméticos y procura que tengan el menor contacto posible con el entorno.
00:43Así se mantendrá suave y fresco durante más tiempo.
00:47Interesante, ¿no?
00:48Continúa nuestra programación y nos vemos en la próxima.
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