23 ¿Por qué el pan se hace duro?

SUMA TV UAEH 13.1

¿Has notado que el pan fresco se vuelve duro con el tiempo? No es solo porque se seca, hay una reacción química detrás. En Sumando 100cia te explicamos por qué el pan cambia de textura y cómo puedes mantenerlo suave por más tiempo. ¡No te lo pierdas!  https://www.uaeh.edu.mx/suma/tv/  https://www.facebook.com/sumatvuaeh https://www.instagram.com/sumatvuaeh/ https://x.com/sumatvuaeh https://www.tiktok.com/@sumatvuaeh  #sumatvuaeh #TrecePuntoUno #UAEH #Hidalgo

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00:00Te damos la bienvenida a un nuevo episodio de Sumando Ciencia.

00:04¿Alguna vez has dejado un pan fuera de su recipiente y al día siguiente te has topado con que está duro como una roca?

00:09Este fenómeno tiene una interesante explicación.

00:12Esta reacción tiene que ver con el nivel de humedad y un proceso conocido como retrogradación.

00:17En palabras sencillas, durante el horneado hay moléculas de amilosa y amilopectina que se desordenan,

00:22pero inmediatamente al salir del horno comienzan a formar una estructura ordenada, endureciendo el tejido de la miga.

00:28Adicionalmente, el pan va perdiendo su hidratación y esta humedad pasa a estar presente en el ambiente,

00:33por lo que el pan comenzará a endurecerse y será desagradable para su consumo.

00:37Para evitar que esto suceda, guarda el pan en recipientes herméticos y procura que tengan el menor contacto posible con el entorno.

00:43Así se mantendrá suave y fresco durante más tiempo.

00:47Interesante, ¿no?

00:48Continúa nuestra programación y nos vemos en la próxima.

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