00:00Bienvenidos a Sumando Ciencia.
00:02A todos nos ha pasado que las tortillas que dejamos enfriar se terminan pegando entre ellas.
00:06¿Pero conoces el proceso detrás de esto?
00:08Aquí te lo explicamos.
00:10La masa de maíz dentro de la tortilla está compuesta por almidón,
00:13el cual a su vez contiene moléculas de glucosa
00:16y éstas se pueden organizar en distintas formas dependiendo de la humedad y la temperatura que los rodea.
00:21Cuando les aplicamos una temperatura mayor a 60 grados,
00:24los gránulos de glucosa se empiezan a hinchar y a romper,
00:27reorganizándose en cadenas más simples y sueltas.
00:30Al sufrir un descenso de temperatura,
00:32estas glucosas pasan por un proceso muy similar al de una gelatina,
00:35interactuando con las moléculas presentes en las tortillas,
00:38formando una especie de red pegajosa.
00:40Es por eso que muchos hemos escuchado el consejo de separar las tortillas antes de guardarlas,
00:45ya que al enfriarse es difícil que vuelvan a pasar por esta reorganización,
00:49dando como resultado un acompañante perfecto para tu comida.
00:53Ahora que ya lo sabes, puedes estar más tranquilo.
00:55Mejor pégate a nuestra programación para seguir aprendiendo
00:58y nos vemos en la próxima.
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