00:05escucha hermana que la receta que traigo hoy parece muy sofisticada pero la puedes
00:08hacer en 15 minutos vamos a preparar unas alcachofas con almejas que vas a correr a
00:12prepararlas en cuanto veas el vídeo life is good y mi boca de adamantio hay verduras como
00:20la alcachofa que comemos menos de lo que nos gustaría por dos razones una no siempre está
00:24de temporada o no llega a nuestra frutería una variedad buena dos da un poco de pereza
00:28pelarlas aunque no es tan complicado pero oye alguna noche estás cansado pues un poco rollo
00:34sí que es pero para algo se inventaron las verduras congeladas es verdad que hay elaboraciones en la
00:37que es mucho mejor usar alcachofas frescas y una buena alcachofa fresca nunca va a poder competir
00:41con una alcachofa congelada pero si hacemos un guiso con el que vamos a hacer hoy de cuchara
00:45en realidad no se nota tanto la diferencia y nos ahorra un montón de tiempo y sobre todo podemos
00:48prepararlo en cualquier momento del año la receta que vamos a hacer hoy de hecho se puede con cualquier
00:52tipo de verdura va a ir muy bien también con judías verdes o con cardo también congelado lo
00:57podéis hacer con cualquier verdura de este estilo que va a quedar fetén por lo demás claro el plato
01:01gana bastante si tenemos una buena almeja cuanto más grande mejor pero también será más cara así
01:04que al gusto va a estar buena de todas formas y dicho esto vamos al lío antes de comenzar esta
01:09receta os recomiendo meter las almejas en agua como la tenemos ya en agua con sal para que suelte
01:13la arenilla media hora antes es suficiente a no ser que os lleguen ya muy limpias siempre la manera
01:18asegurarnos que no tengan nada de tierra nosotros la tenemos ya aquí y ahora las vamos a escurrir dicho
01:23esto vamos a empezar con la receta picando tres dientes de ajo el ajo como veis lo estoy picando
01:29sin calentar el aceite y es que yo he hecho el ajo siempre picado en frío porque así evito que
01:33se
01:33me queme pero es que además si lo echamos con el aceite en frío se va a infusionar más el
01:37aceite
01:37va a coger más saborcito te quitas un problema del ajo quemado que es el típico error de principiantes
01:41cuando haces un guiso y además ganas sabor así que un win-win que dicen los de marketing al final
01:47he hecho solo dos porque eran dos dientes muy grandes y es suficiente encendemos fuego medio
01:53aceite y vamos a dorarlo en cuanto ya sí que el aceite esté caliente vamos a echar 100 gramos
01:57de taquitos de jamón que tenemos aquí esta va a ser la base de nuestro plato ya está el ajo
02:02empezando a dorarse y metemos el jamón 100 gramos de jamón cortado en daditos que vamos a sofreír un
02:08poco para que quede algo crujiente vamos a echar además si os gusta el picante esto opcional vale
02:14una guindiguita de cayena que le va a dar un poco de punch al plato o incluso dos yo lo
02:20habría echado
02:20dos pero luego se me quejan por ahí una de que está el jamón ya un poco crujiente vamos a
02:24echar las
02:24alcachofas vamos a echar directamente una bolsa de alcachofas congeladas ya cortadas y peladas sin
02:29descongelar vale esto se va a descongelar mientras hacemos el guiso sin problemas aumenta un mínimo el
02:35tiempo de cocción respecto a si lo hiciéramos con unas alcachofas frescas y además cocidas previamente
02:40claro las alcachofas han tardado nada unos 10 minutos menos 7 minutos en descongelarse ahora
02:46las vamos a cocinar como tal vale añadimos un poco de sal no mucho porque el jamón ya va a
02:51soltar un poquito de sal y no queremos pasar nos lo ajustaremos pimienta negra como siempre y ahora
02:55que ya hay temperatura vamos a echar un chorrito de vino entonces en concreto un montilla moriles
02:59oloroso que podéis usar cualquier vino de jerez vino blanco tirando a seco vale intentemos unos 100
03:05mililitros y esperamos a que se evapore el alcohol más fuerte vale pasados unos minutitos se ha apurado
03:12la mayor parte del alcohol no se nota porque metes aquí la cabeza a oler y no te colocas
03:16básicamente es el truco y vamos a echar una cucharadita de harina vale un poco a ojo lo que
03:22vamos a hacer es una rousse vamos a remover primero para que se tueste la harina y se empregne bien
03:27de
03:27todo el guiso está muy bien la placa del eje que tenemos aquí para este tipo de guiso en los
03:31que hay
03:31unos cambios de temperatura constantes hemos bajado ahora a media potencia para echar la harina que no
03:37se nos queme y ahora volveremos a subir cuando echemos el caldo y así vamos controlando muy fino
03:43todo la harina yo creo que de hecho podemos echar un pelín más esto ya es cuestión de gustos vale
03:47y
03:47de el tamaño de las alcachofas del plato de lo que queréis echar vale ahora vamos a echar caldo de
03:52pescado unos 100 mililitros también para hacer la rousse propiamente dicha vale sin parar de remover
03:57para que se vaya espesando si vemos que queda una salsa muy espesa con la harina lo único que
04:02hacemos es echar más caldo porque de más no le va a venir hemos usado caldo de pescado pero en
04:07esta
04:07receta realmente se puede usar caldo de verdura incluso de pollo tened en cuenta que ya es un
04:11mar de montaña porque lleva jamón alcachofas y almejas vale cualquier tipo de caldo le va a
04:18venir perfecto ahora si hemos subido un poco el fuego para que coja más temperatura y si es importante
04:22ir removiendo para que se reduzca bien todo y se vaya haciendo bien la rousse vale queremos que al final
04:27quede una salsa espesa mientras se cocina echando un ojo porque no podemos parar de remover pero bueno
04:32voy a echar un poquito de perejil picado que también le va a venir muy bien voy a echar junto
04:38a las almejas ahora cuando esté en instalar rousse si os gusta más el cilantro que el perejil para
04:44cualquier tipo de receta en que se use perejil lo podéis sustituir por cilantro y va a ir también muy
04:48bien le da un toque aparentemente más exótico porque sabéis que el cilantro también se usaba en la
04:53cocina española en la edad media lo que pasa que luego se perdió y se usa mucho más en latinoamérica
04:58el cilantro no es para nada una verdura exótica una vez se ha ligado bien la salsa las alcachofas
05:03están al dente todavía un poquito duras las he probado pero le faltan los minutitos que nos va
05:07a tardar en cocinar las almejas así que vamos a traerlas para acá las vamos a escurrir como no
05:12he visto una espumadera convencional pero esto nos vale perfectamente simplemente lo escurrimos bien
05:18la tierra y las añadimos añadimos el perejil picado también y ahora sí que vamos a tapar a
05:25fuego medio hemos tapado y dejamos cinco minutos a fuego medio para que se cocinen las almejas al
05:30vapor y se abran todas estará el plato listo han pasado cinco minutitos como veis la mayoría de
05:36almejas se han abierto ya están bien cocinadas las que no se han abierto las podéis echar ya sabes lo
05:41que se dice siempre las alcachofas se han acabado de cocinar y el plato está listo este plato está medio
05:46camino entre un plato hondo y un plato llano vale la podéis tomar con cuchara o con tenedor como más
05:50os guste pero va a ser bien un plato hondo y mirad qué pinta tiene esto es un plato saludable
05:56de
05:56verduras con sabor a mar y un poquito de jamón vamos lo tiene todo mar y montaña del libro que
06:01mirad qué pinta tiene y que hemos cocinado entre 15 y 20 minutos lo tienes listo más 15 que 20
06:06y mirad
06:07qué delicia ha quedado perfecto espero que os haya gustado que lo repitáis en casa que me digáis que os
06:11ha
06:11parecido y si tenéis alguna variación soy todo oídos y hasta la vista baby nos vemos en el próximo programa
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