SARDINAS EN ESCABECHE, receta fácil y para varios días

Name: SARDINAS EN ESCABECHE, receta fácil y para varios días
Uploaded: 2025-08-07T11:28:19+00:00
Duration: 5 min 13 s
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00:00No hay cosa que me guste más en la vida que un buen escabeche. Bueno, me gusta también mucho el

00:08jamón ibérico, la alubina salvaje, un huevo frito con chorizo, bueno, en fin, hay muchas cosas que

00:12me gustan mucho, pero escabeches también. Y hoy en La Cocinada os voy a enseñar a hacer uno de

00:15los más clásicos, las sardinas en escabeche. Me flipan las sardinas en escabeche, son baratas,

00:23fáciles de hacer, saludables y aguantan en la nevera una semana sin despeinarse. Hoy os voy

00:27a enseñar a hacer la receta clásica, un escabeche del libro, con cebolla, ajo, zanahoria, lo típico,

00:33pimienta en grano, laurel, vinagre, vino blanco, agua para adquirir un poco de vinagre y el toque sí

00:39que me gusta mucho en las sardinas en escabeche, que no le echa todo el mundo, es pimentón. Yo le

00:42echo además un poquito de pimentón picante, que le da un toque ahí de puta madre. Esto como queráis,

00:47si queréis echar dulce, pues prescindís del picante y son traspascos, pero a mí me encanta el toque que

00:52le va a dar. Por lo demás, intentad pedirle a vuestro pescadero que os deje las sardinas bien limpitas,

00:56sin cabeza, evisceradas, pero enteras, para freírlas antes de hacer escabeche. Y poco más tengo que

01:00deciros, ¡vamos al lío! Lo primero que vamos a hacer es enharinar las sardinas y las vamos a freír,

01:03como a la andaluza, porque esto es un paso importante para el escabeche. Ponemos nuestra

01:07querida placa LG a fuego medio fuerte, aceite de freír que hemos reciclado de elaboraciones anteriores,

01:12no hace falta que uséis aceite nuevo en todas las ocasiones y listo. Esto es aceite caliente,

01:17vamos a empezar a freír las sardinas. Intentamos quitar el exceso de harina y vamos

01:21refriendo por tandas. Ya sabéis, siempre no echar demasiado para que no baje tampoco mucho la

01:27temperatura del aceite. Les vamos a ir dando la vuelta, ¿vale?, para que se frían bien por todos

01:32los lados. Y una vez que van quedando bien fritas, las vamos reservando en esta bandeja que hemos puesto

01:37con papel absorbente. Hemos frito la segunda tanda de nuestras sardinas. Vamos para afuera y lo bueno de

01:42los escabeches es que se mancha poco, ¿eh?, porque ahora es en este mismo aceite en el que vamos a cocinar

01:47todas las verduras y todo el escabeche. Vamos a bajar un poco el fuego, si no se nos va a quemar. Y vamos

01:53a echar dos zanahorias. Esto ya lo he preparado antes para no aburriros perando cosas. Dos zanahorias

01:57peladas y cortadas en rodajas, cuatro dientes de ajo laminados y una cebolla cortada en juliana. Y

02:02para dentro, sin miedo. Vamos a echar ya un poco de sal. Saliremos echando en todo el proceso. Han

02:08pasado cinco minutitos y vamos a echar un poco de pimienta negra en grano, ¿vale?, así. El pimentón,

02:15como os decía, yo suelo usar una mezcla de pimentón picante y dulce. Si nos gusta el picante,

02:19pues ya solo dulce, pero yo he hecho bastante pimentón porque me mola. Un par de hojas de laurel.

02:30Y vamos a remover bien para que vaya cogiendo colorcito. Y vamos a echar ahora 200 mililitros

02:35de vino blanco que se tiene que evaporar, así que voy a subir un poquito más el fuego y para dentro.

02:40Es que ya esto de escabeche es un inventazo, madre mía. Mare me va, mare me va. Una vez que han pasado

02:47un minutito y se ha apurado el alcohol, vamos a echar los otros ingredientes clave, bueno,

02:51el ingrediente clave de todo escabeche que es vinagre. Para el escabeche ahí me gusta usar vinagre de

02:54vino blanco, normal y corriente. Dependiendo de otros escabeches voy a usar más vinagre de jerez o tal,

02:58pero para la sardina me gusta uno más neutro. Vinagre de vino blanco, 200 mililitros. Lo mismo que hemos

03:03echado de vino blanco. Y vamos a echar también 400 mililitros de agua para reducir un poco toda la historia.

03:08Vamos a subir un poco el fuego y vamos a dejar que se cocine la mezcla durante unos minutitos,

03:12antes de integrar las sardinas. Han pasado un par de minutitos, está listo el escabeche como tal y

03:17vamos a integrar las sardinas, que ya con la mano porque no queman. Se tienen que cocinar las

03:21sardinas en la salsa aproximadamente 10 minutos y así vamos a tapar además. Joder, cómo van a quedar,

03:28niño. Es gloria bendita, chavales. Fuego medio, tapamos y ahora aquí tranquilidad. 10 minutitos

03:36esperamos y van a estar listas. Han pasado 10 minutitos y nuestro escabeche está listo. Como

03:40veis es súper sencillo. La gente yo creo que como ya se ha perdido la costumbre de hacer, se creen que

03:45es muy complicado, pero fíjate tú lo que hemos tardado. Importantísimo para un escabeche, lo mejor

03:49es guardarlo al menos un día para que coja todo el sabor en la nevera. Por eso siempre tengo a mano

03:53tapas de estos grandes donde pueda meter todas las sardinas, lo tapo y a la nevera. Y de ahí va sacando

03:58según vayas consumiendo y te va a aguantar una semana, 10 días sin ningún problema. El escabeche

04:02recordad que es un método de conservación por el tema del vinagre. Vamos con cuidado a ir sacando

04:07las sardinas y las ponemos en el fondo porque es mejor que luego pongamos la salsa cubriéndola. Así que así.

04:14Cuidadito de que no se deshagan porque ya van muy suavecitas. Qué buena pinta, primo. Y ahora,

04:22por supuesto, echamos toda la salsa en el tupper. Ha cabido justito, justito. Esta salsa seguirá

04:31actuando durante el día que lo tengamos en la nevera y el resto del tiempo. Y va a coger más

04:35sabor. O sea que está bueno, mejor de un día para otro. Y listo, ya están nuestras sardinas en escabeche.

04:40Tapamos la nevera y mañana a disfrutar. Y podéis disfrutar una semana de sardinas en escabeche. Me diréis

04:45que no es buena idea. Decidme en los comentarios si habéis tomado en escabeche, de qué los hacéis,

04:48cómo hacéis las recetas, que no me contáis nunca nada. Siempre es como bendiciones. Pues muy bien,

04:52bendiciones, pero no me ponéis nada más un corazoncito y a Santa de Pascuas. Son los que

04:56no me insultan, claro. ¡Hasta la vista, babies!

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