00:00Si pour la Saint-Valentin t'as acheté ça ou ça, tu détestes Sandrine Rousseau.
00:04Mais pourquoi je dis ça ?
00:04Suis-je devenu fou ?
00:05Ça vient d'un constat et d'un problème récurrent pour la Saint-Valentin.
00:08Dans 90% des cas, les pâtissiers font n'importe quoi avec leur gâteau de Saint-Valentin.
00:13Ils se disent, la Saint-Valentin c'est la fête de l'amour, l'amour c'est quelle couleur ?
00:16C'est le rouge.
00:17Qu'est-ce qu'il y a en fruit qui est rouge ? On va faire de la fraise.
00:19Là vous voyez le petit hic arrivé de la fraise en février.
00:22C'est pas la meilleure fraise du monde.
00:24Donc soit c'est de la fraise de Bolivie, qui est très chère et pas très bonne.
00:26Elle a fait trois fois le tour de la planète, elle est bourrée de pesticides et tu vas l'avoir
00:30dans ton gâteau.
00:30Soit encore ce moins pire, c'est les chutes de fraises de l'année dernière qui ont été congelées.
00:35Pour faire une compote, une confiture, ok.
00:37Là ça va.
00:38Quand t'es pâtissier, il faut se creuser un petit peu la tête.
00:40C'est pas parce que c'est à la Saint-Valentin qu'on va faire de la fraise.
00:42Il y a tellement d'autres choses à faire que de rester dans les carcans de
00:45Oh c'est la Saint-Valentin, on va faire de la fraise.
00:46Déjà des fruits de saison qui sont rouges, t'as l'orange sanguine.
00:48C'est super bon, c'est très joli, c'est très facile à travailler.
00:51Et alors cette période, elles sont pas très chères.
00:52Les pommes, on est sur une fin de saison.
00:54Mais les variétés rouges comme les Pink Lady, ça se conserve assez bien.
00:57La grenade, pareil, ça touche à sa fin.
00:58Et je vous l'accorde, c'est plus dur à intégrer en pâtisserie, c'est plus cher.
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