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00:20En la naturaleza, uno de los procesos más armoniosos y antiguos es también uno de los
00:26procesos más valiosos para la humanidad, la producción de miel de abeja. Más que un
00:30endulzante, la miel es un alimento natural lleno de historia, biodiversidad y equilibrio
00:35ecológico. En este episodio nos trasladamos hasta el apiario El Dulce Vuelo, una empresa
00:41familiar ubicada en Santa Rita de Río Cuarto, donde la apicultura se practica con respeto
00:46por las abejas y por el entorno. Aquí no solo se extrae miel 100% natural, sino que también
00:52se elaboran productos derivados de la colmena, como jabones artesanales, y se comparten experiencias
00:58educativas a través de tours al apiario. Acompáñenos a descubrir cómo las abejas
01:05transforman el néctar en miel, cuál es el trabajo de los apicultores y cómo el vínculo
01:10entre el ser humano y estos pequeños insectos puede generar productos nutritivos, sostenibles
01:16y llenos de propósito. Bienvenidos a Materia Prima, así se produce la miel de abeja.
01:24Hola, mi nombre es Rosa Meneses de Apiario El Dulce Vuelo y hoy les invito a que nos acompañen
01:31cómo es el proceso de la miel de abeja.
01:35Para iniciar el tour lo primero que debemos hacer es revisar el traje, que no tenga huecos
01:43por ningún lado para que no nos vaya una sorpresa después y se nos vaya a meter una
01:46abeja a la cara y nos vaya a picar. En este caso es un traje bastante nuevo, entonces cuesta
01:52que tenga un huequito, pero siempre hay que revisar el traje y luego colocarse el traje
01:57y revisar bien a la hora de colocar el traje que quede bien cerrado, los cíperes bien colocados.
02:20Esta herramienta o este aparato que es un ahumador, es indispensable para todo apicultor, un apicultor
02:30no puede estar sin el ahumador. Con el ahumador lo que hacemos es tranquilizar las abejas antes
02:36de empezar a trabajar con ellas, porque de otra forma iniciamos la abertura de la colmena,
02:46la revisión de las abejas y ellas se van a alterar y se van a enojar, aunque sean mansas
02:50se van a enojar, muchísimas se van a enojar y van a empezar a picar, porque ellas son defensivas,
02:57ellas están defendiendo su casa. Si ya tiene miel, defendiendo la miel, defendiendo el polen,
03:03defendiendo sus crías y defendiendo a la reina. Ellas inmediatamente, la reina se agrega una
03:08feromonas de ataque y ellas también otra y salen a atacar. Con el humo lo que hacemos es neutralizar
03:15las feromonas y con esa neutralización empezamos a trabajar y están más apacibles, menos defensivas
03:23y no van a querer picar. El primer paso antes de abrir una colmena es venir por la entrada y
03:30ponerle
03:30humo a todas las colmenas. Ponerles humo en la entrada, se llama piquera.
03:44Se le pone humo y luego empezamos a trabajar, siempre se trabajan por detrás, no por el frente,
03:50porque por el frente le vamos a especializar la entrada. Le van a pegar acá y habría más riesgo
03:57de algún piquete. Sin embargo, estas agregas son muy mansas. Vamos a empezar a ver una colmena
04:06pequeña y luego vamos a ver una grande, una colmena ya completa y una más pequeña. Si yo quiero
04:15solamente ver la colmena como está de población, entonces la destapo solamente. Ahí podemos
04:23ver la población.
04:27Esta es una colmena híbrida, tiene 50% italiano, 50% africanizado. Trabajamos híbridos porque
04:36son los mejores o más resistentes y producen más. Razas puras no son recomendadas porque aquí tenemos
04:49características beneficiosas de la italiana como es la mansedumbre, como es la poca enjambrazón y a la vez
04:55tenemos características de la africanizada que es muy trabajadora, muy productora de cera y muy
05:00madrugada, muy recolectora de miel. La importancia de las abejas son los polinizadores por excelencia
05:09que existen en la naturaleza, son los que ayudan para que tengamos de 30 a un 40% de los
05:15alimentos.
05:17Son gracias a estos insectos maravillosos que ustedes ven aquí, que muchos son eliminados, muchos mueren
05:26por la aplicación de pesticidas de diferentes cultivos, otros son eliminados, los queman, los matan porque
05:32están obstaculizando el trabajo agrícola, ganadero, o porque algunas
05:39polmenas africanizadas se establecen en un hogar, en un cielo raso, en los hoteles, restaurantes, entonces
05:47es un riesgo también por ser africanizadas que son más defensivas y van a atacar. Esta abeja que es híbrida
05:55no ataca, pica pero no ataca. Siempre debemos sacar un panal con mucho cuidado, nunca bruscamente.
06:10Este es un panal que tiene polen, tenemos polen, que es lo que recolectan las abejas de las plantas.
06:28Flores de las plantas, tenemos también larvas, hay cría y hay miel, hay néctar. Entonces es un panal mixto.
06:40Por este lado tiene miel, tiene polen. Este panal es un panal que está lleno de miel, pero no está
06:52de cosecha.
06:52Para que esté de cosecha debe tener un 70%, como más o menos por acá, de miel operculada, miel madura.
07:00Cuando la miel está madura, que ya tiene entre un 17% a un 19% de humedad, la abeja
07:06la tapa, la sella con esta cera que se llama
07:08operculo, ella la produce. Cuando tiene un 70% operculada, o sea miel tapada, es una miel madura, se puede
07:16cosechar.
07:17De lo contrario, no se debe cosechar porque es una miel que se puede fermentar y entonces se va a
07:23dañar, se va a perder.
07:25No es que la miel esté mala, una miel fermentada adquiere más propiedades que la miel así.
07:31¿Por qué razón? Por la cantidad de probióticos que se van a generar ahí, en esa fermentación, para utilizarla inmediatamente.
07:42y esa fermentación va a ayudar a mejorar la microbiota y la microbiota intestinal de las personas
07:48y va a hacer que suba más las defensas de la persona. Entonces no es que esté mala tampoco.
07:54¿Las abejas se alimentan de esta miel?
07:57Sí, y del polen. La comida de las abejas es el polen. Aquí lo podemos ver.
08:03Esto amarillo es el polen, lo que recolectan las abejas de las flores.
08:09Cuando las abejas pasan por una flor y luego por otra, van pasando el polen.
08:13¿Por qué el polen se adhiere a las abejas?
08:18¿Por qué las abejas se revuelcan en las flores?
08:22Porque la abeja tiene carga eléctrica, se llama electrostática, carga eléctrica positiva.
08:29La planta, el polen de las plantas, tiene carga eléctrica negativa, lo que hace que la abeja atrae el polen,
08:38se le pega en el cuerpito.
08:40La abeja tiene una vellosidad que ahorita cuesta verla, pero si la tiene, lo que hace que el polen se
08:47adhiera con facilidad.
08:49Y entonces la abeja llega, se lo va quitando y lo va pegando en una pelotita en las patitas traseras.
08:57Ahí se pega el polen, uno en cada patita, o sea dos, uno en cada lado, y regresa a la
09:02colmena con el polen.
09:03Otras abejas, o ellas mismas, se despegan esas bolitas de polen, y hay otras que le ayudan a acuñar ese
09:11polen en las celdas.
09:12Y luego a ese polen le agregan saliva, y esa saliva de la abeja va encima, y con la cabecita
09:19acuñan las bolitas de polen dentro de las celdas.
09:23Eso se llama pan de abeja.
09:25Esto que ustedes ven aquí amarillo, ya no es polen, es pan de abeja, que duplica las propiedades para el
09:33ser humano, e incluso para los animales también.
09:36Le podemos dar a un animal si tiene alimento.
09:38Le podemos dar polen, o en este caso, pan de abeja, que ayuda a subir las defensas, que mejora todo
09:43el sistema inmunológico y hormonal de las personas.
09:57Una sola abeja melífera suele visitar unas 7 mil flores al día, pero se necesitan 4 millones de visitas para
10:05producir un kilo de miel.
10:07Se necesita el trabajo de 12 abejas a lo largo de su vida para generar una cucharadita de miel.
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10:42Esto es una colmena completa, tiene 2, 4, 6, 8, 10 panales.
10:47Esto es cámara de cría.
10:50Aquí no es producción de miel, esto es cámara de cría.
10:53Para la producción de miel es colocar otro cajón para arriba, estándar, del mismo tamaño, que se llama alza.
11:00Esa alza, se le van a colocar 9 panales, ya no lleva 10, lleva 9, para que cada panal sea
11:05más gordito, sea más grueso y tenga más grande.
11:09Pero en medio se coloca una zaranda llamada excluidor.
11:15Las abejas pasan, la reina no pasa.
11:19Entonces la reina sigue poniendo abajo y no puede pasar.
11:22Y las abejas meten la miel arriba, la procesan arriba y la sellan, la maduran.
11:28Cuando tenemos una alza llena completamente, sabemos que es pura miel porque la reina no pudo subir.
11:35Y ahí tenemos más o menos 20 kilos en un cajón de esos.
11:40Vamos a hacer un panal nuevo.
11:43Nuevo, se le coloca una lámina, nada más la lámina que es el centro que ellas construyen.
11:51Y la reina se encarga de colocar los huevos, entonces las abejas meten miel arriba.
11:57Esto es huevo, aquí están los huevos, ahí se ven.
12:02Los huevos, ahí están.
12:08Toda la parte que está sin abejas, las abejas están arriba y están por abajo, tiene cría.
12:14O sea, tiene huevo, están llenos de huevo.
12:18Entonces la abeja construye el panal y la reina inmediatamente viene a llenarlo de huevo.
12:22Y las abejas le permiten a la reina que toda esta parte esté llena de huevos.
12:38A la hora de hacer la cosecha de la miel necesitamos buscar panales que estén completamente operculados.
12:44Operculados es que esté la miel sellada, cuando está sellada porque está madura.
12:48Tiene acerca de un 17 a un 19% de humedad.
12:53Eso nos ayuda para que no se fermente la miel.
12:55Eso es una miel madura.
12:56En este caso que tenemos miel madura, miel operculada,
13:00pero el resto del panal tiene miel que no está madura, que tiene mucha humedad.
13:05Entonces este panal no se podría cosechar.
13:07Pero si el panal está todo operculado o un 70% es una miel llamadura,
13:13se podría cosechar y no se va a fermentar.
13:15Lo primero que se hace es eliminarle el operculo, que es esta capa,
13:21para que las celditas de la miel queden abiertas.
13:25Le hacemos esto a todo el panal y por estar desoperculada la miel,
13:31la podemos meter a la centrífuga, para que en la centrífuga se le saque toda la miel.
13:48En este caso sería quitarle el operculo, todo que quede destapada las celdas con la miel,
13:54y traerlo y lo metemos en la centrífuga de esta manera.
14:05Colocamos cuatro panales y lo conectamos.
14:11Es eléctrica, entonces ella solo le va a dar vueltas, va a girar,
14:14y a la hora de girar se le va a extraer toda la miel que va a caer en las
14:18paredes de la centrífuga,
14:19va a bajar y lo podemos sacar por acá.
14:28Le colocamos este pascón o colador o filtro para que toda la cera quede por acá,
14:36y luego de aquí ya vamos llenando las cubetas o las pichingas,
14:40donde posteriormente vamos a envasar las botellas.
14:47No lleva ningún proceso de calentamiento, ninguno, solamente es colar, llenar pichingas o cubetas,
14:56y luego de ahí a las botellas.
14:59La miel de abeja no se debe calentar, porque no soporta temperaturas mayores a 37 grados,
15:03que es lo máximo que la colmena tiene.
15:06Pierde las propiedades y se pasa de 40.
15:12Estas abejas pertenecen a las meliponas, se le llaman mariolas o angelitas,
15:19es una de las abejas meliponas más pequeñas,
15:22que produce una miel sumamente deliciosa, pero a la vez muy llena de propiedades.
15:27Se utiliza mucho para problemas de cataratas, de ojos, es antioxidante,
15:34en el caso de tomarla, por las propiedades que tiene,
15:38para problemas gástricos, úlceras gástricas, también úlceras en la piel, es cicatrizante,
15:44es un antibiótico natural, tiene muchas propiedades energéticas,
15:49también ayuda para el caso de las personas que tienen problemas de fertilidad, problemas hormonales.
15:57Es muy, muy gustada, muy gustada por las personas, porque es muy deliciosa,
16:06muy, muy, muy deliciosa y la puede degustar.
16:11Esta es la cámara de cría.
16:14Y aquí tenemos la miel.
16:16Esta es la miel por aquí poli.
16:19Esta es miel.
16:23Esta es toda la miel, tiene muy poco poli.
16:28Esta es una de las mieles más, además de nutricional, es medicinal, sumamente medicinal.
16:36Se conocen más de 20.000 especies de abejas, las cuales son fundamentales para el ecosistema,
16:43aunque están amenazadas por pesticidas y el cambio climático.
16:51¡Gracias!
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17:38Aquí les voy a mostrar estos diferentes tipos de miel, porque muchas veces,
17:44tenemos el mito, ¿verdad?
17:45de que la miel de abeja tiene que ser de un solo color y que tiene que saber igual no
17:50aquí les vamos
17:51a mostrar que la dependiendo de la floración así es el color y el sabor esta por ejemplo tenemos
17:58que es miel de abeja de floración de carao por eso es oscura porque está rica en hierro y oligo
18:07elementos tenemos esta que es multifloral porque porque tiene muchas flores y esta va a saber un
18:16poquito más dulce más espesa es diferente totalmente verdad es hasta más cargada de hierro
18:25acá tenemos esta que es despabel esta despabel nos va a saber totalmente diferente a esta ya está
18:39tenemos esta que es de café la de café va a tener un sabor totalmente diferente y su
18:46catación o su sabor al final nos va a dar un toque que es nos va a saber totalmente el
18:55sabor a flores de
18:56café y por acá tenemos la de huitite la de huitite nos va a saber un toquecito amargui
19:06está nos va a dar un colorcito verdoso y nos va a ayudar también para entonar lo que son problemas
19:15gastrointestinales y por último vamos a romper el mito de que la miel pura no se cristaliza porque
19:21si se cristaliza entre más pura más más va a haber cristalización esto no significa que esté adulterada
19:29como ustedes observaron antes nosotros la sacamos de la centrífuga la envasamos y dependiendo de la
19:36zona geográfica donde la saquemos que va a haber variación y así se va a cristalizar son unos unos
19:42pequeños cristales que si los ponemos de 5 a 10 de la mañana cuando el sol no está muy caliente
19:48pues
19:49ella se va a deshacer verdad y es una cristalización totalmente pareja como usted bien lo decía no solamente la
19:56miel bueno primero vamos a tener la miel de abeja verdad que es está en su estado natural como productos
20:05principales de la colmena vamos también a encontrar lo que es el polen que es producto de la polinización
20:16y vamos también a encontrar el propóleo el propóleo tiene más de 300 principios activos y es el antibiótico
20:26natural por excelencia como productos verdad principales de la colmena también vamos a encontrar lo que es el
20:36pan de abejas el pan de abejas el pan de abejas ya es la comida que tienen las abejitas para
20:43ellas
20:43este ya está fermentado con todas las enzimas las proteínas los minerales los oligoelementos que
20:51ellas le aportan para tener energía también vamos a encontrar lo que es la miel empanal
21:02que está en su estado natural pero también derivado de estos productos vamos a tener lo que son las
21:11cremas con cera de abeja miel de abeja y apitoxina que es el veneno de la abeja vamos a tener
21:19también
21:19todos los productos que son alimenticios que son a base de miel de abeja que son mermeladas de fresa y
21:28naranja vamos a tener también aquí lo que es pepinos en salsa agridulce sin azúcares refinados pero que
21:35son con miel de abeja y vamos a tener aquí el producto estrella de apiario el dulce vuelo que
21:41es la miel medicinal para cuando estamos resfriados que contiene jengibre romero tomillo eucalipto
21:48propóleo y la base es la miel de abeja y también vamos a tener lo que son las frutas en
21:56almíbar
21:57endulzadas con miel de abeja acá también tenemos lo que es la miel crema porque no solamente vamos a
22:05encontrar como dije antes verdad lo que son los productos principales vamos a sacar cualquier
22:10cantidad de productos de o de subproductos también tenemos lo que son los bálsamos labiales los bálsamos
22:17labiales lo que hacemos es que aprovechamos la cera de las abejas que extraemos acá también también
22:24tenemos lo que son los jaboncitos como el que hizo enrique antes este es miel de abejas este es un
22:31exfoliante de café y esto es un jabón de propóleo y cera de abejas contra acné los invitamos al tour
22:44con
22:44sabor a miel de lunes a domingo de 9 a 2 de la tarde están cordialmente invitados muchas gracias
22:55la producción de miel es un arte que combina paciencia y respeto por la naturaleza en el
23:01apiario el dulce vuelo vimos como cada paso del proceso desde el cuidado de las colmenas hasta
23:06la recolección y elaboración de productos derivados está orientado a garantizar calidad salud y preservación
23:13la miel con su sabor intenso y sus múltiples usos es sólo una de las riquezas que nos brindan las
23:20abejas su presencia nos recuerda la importancia de conservar los ecosistemas y valorar a estos
23:26pequeños pero esenciales colaboradores de la vida en la tierra en materia prima seguimos explorando
23:33los procesos que hay detrás de los productos cotidianos celebrando a quienes trabajan con
23:38dedicación para acercar estos procesos a nuestro conocimiento
23:42y
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