00:00Europe 1, la France bouge, la pépite.
00:03Amandine Vanak, vous êtes la pépite.
00:05L'entreprise a déjà 9 ans, c'est encore une start-up ?
00:08Oui, c'est vrai que ça fait déjà 9 ans, ça passe 10 ans.
00:12Après, il y a eu un peu des périodes plus compliquées avec le Covid,
00:16mais oui, ça fait déjà un petit moment.
00:18On l'a un peu résumé, mais je vous laisse pitcher pendant une minute,
00:20puis ensuite on vous posera les petites questions qu'il faut.
00:23Donc Fleur Ivor, en une minute, Amandine.
00:25Globalement, nous, on est spécialisé dans les fleurs comestibles.
00:28Donc on a créé le premier bouquet de fleurs qui est à la fois ornemental et comestible.
00:32Donc du coup, c'est un bouquet de fleurs qui a un aspect assez classique, en fin de compte,
00:36d'un bouquet qu'on peut trouver partout.
00:39Sauf que tout est comestible à l'intérieur, donc les fleurs et aussi les feuillages.
00:43C'est accompagné de petites fiches recettes qui aident en fait les consommateurs à déguster les fleurs,
00:48parce que c'est vrai qu'on n'a pas trop l'habitude d'en déguster.
00:51Et on a aussi lancé une gamme 100% française et décorative de fleurs,
00:55parce que je ne sais pas si vous êtes un petit peu au fait,
00:58mais en gros, il y a 9 fleurs sur 10 qui viennent de l'étranger,
01:01alors qu'on a tout ce qu'il faut en France.
01:03Donc du coup, on met un point d'honneur à proposer de la fleur de saison et française.
01:07Merci Amandine Vanak, cofondatrice de Fleur Ivor.
01:10Yann Couvreur, vous mettez des fleurs parfois dans vos desserts, dans vos pâtisseries,
01:15dans vos plats peut-être salés ?
01:18Aujourd'hui, non.
01:19Parce que, comme je dis, il y a toujours une forme de cohérence.
01:22Si le produit n'est pas à base de fleurs, je ne vais pas utiliser les fleurs ni en décoration,
01:26ni quoi que ce soit.
01:26Mais après, travailler sur une recette à base de fleurs, ça c'est autre chose.
01:29C'est autre chose.
01:30Érika Lenohan, Fleur Ivor, ça vous inspire quoi ?
01:33C'est beaucoup d'inspiration.
01:34En fait, on a presque les mêmes métiers, puisque chez Daman Frère...
01:39Vous êtes la présidente de Daman Frère, le thé français.
01:42Évidemment, on source l'été partout dans le monde,
01:44mais on source aussi les fleurs, les pétales de fleurs,
01:47parce que, pour nous, les fleurs, ça fait partie de la beauté du produit.
01:51Alors, on ne met pas des fleurs partout, évidemment,
01:53mais on travaille beaucoup les fleurs de bleuée,
01:55on travaille les pétales de rose.
01:59Sauf que la différence, c'est que vous, vous êtes dans les produits frais,
02:02alors que moi, c'est des pétales séchés.
02:05Mais donc, on a effectivement ce point commun,
02:08et donc forcément un point d'inspiration très fort.
02:11En tout cas, bravo pour l'idée, parce que j'ai regardé...
02:13Moi, c'est une bonne idée, vous êtes les seules à proposer ces fleurs comestibles.
02:18Sous forme de bouquet, oui.
02:19Sous forme de bouquet.
02:20Vous, ce qui vous définit le plus, Amandine,
02:22c'est que vous êtes une femme de la nature,
02:23ça ne vous a jamais quitté, vous avez grandi dans la nature ?
02:26Enfin, pas dans la ville, pas dans les grandes villes.
02:29J'ai grandi loin de Paris, oui.
02:30Ce n'est pas plus mal, je pense.
02:32Mais j'ai été initiée assez tôt, en fait, sur la cueillette,
02:36plutôt de fruits au début.
02:38Fruits sauvages, et aussi après, du coup, plantes et fleurs.
02:42Et du coup, c'est un peu comme ça qu'est venue l'idée, d'ailleurs, de Fleur et Voir.
02:45C'est qu'en cueillant des choses, en fait, on fait des petites bottes,
02:49et puis on les ramène chez nous, on les cuisine.
02:51Et petit à petit, on s'est dit, mais pourquoi pas, en fait,
02:53vraiment le proposer au grand public et faire des bouquets.
02:57Aujourd'hui, tout a été monté avec vos propres,
03:00avec votre associée fondatrice, cofondatrice,
03:02avec vos fonds à vous.
03:04Vous n'avez pas fait de levée de fonds particulière ?
03:06Non, on n'a fait aucune levée de fonds.
03:07Et je pense qu'on n'en fera jamais,
03:09parce qu'on est vraiment attaché à être 100% indépendante.
03:12Et donc, comment ça se passe ?
03:13Vous arrivez à en vivre ? Ça marche bien ?
03:15Eh bien, du coup, on arrive à en vivre,
03:17parce que oui, ça fait quasiment 10 ans maintenant,
03:19et ça marche bien.
03:21On a bien développé le B2B.
03:24On travaille avec beaucoup de barra-coctel.
03:27Exactement, avec des professionnels,
03:28donc du coup, dans le milieu de la food,
03:30de la boisson, barra-coctel, pâtisserie, etc.
03:33Dans l'événementiel aussi pour les entreprises,
03:35pour démocratiser à fond les fleurs comestibles,
03:38pour faire découvrir ça au plus de monde possible.
03:41Et là, du coup, on s'attaque un peu plus sur le B2C,
03:44donc pour les particuliers,
03:46pour la boutique et le city commerce qu'on est en train de développer.
03:50Quels sont vos besoins ?
03:51Si vous êtes parmi nous ce soir dans la France Bouche,
03:53c'est que vous avez des besoins ?
03:53Je crois que vous ne voulez vraiment pas changer de modèle économique,
03:56pas lever de fonds,
03:57mais surtout, je crois que c'est la com,
04:00refaire un site internet, c'est ça ?
04:02Exactement.
04:04Ce dont on a besoin, c'est vraiment de notoriété.
04:07Et du coup, c'est vrai que quand on n'a pas de levée de fonds,
04:10de se faire connaître du grand public,
04:11c'est toujours un petit peu compliqué.
04:13Donc du coup, merci d'ailleurs de vous inviter ce soir.
04:15Erika Lenohan, vous êtes la coach ce soir de la France Bouche,
04:18je rappelle que vous êtes la présidente de Damanfrère.
04:20Quel conseil pourriez-vous donner à Amandine Vanak ?
04:22Je crois qu'elle a les idées très claires, effectivement.
04:25Elle sait où elle va.
04:25Oui, pour pouvoir passer au B2C,
04:27il faut effectivement grandir, se faire connaître,
04:29parce que si on ne vous connaît pas,
04:31on ne va pas avoir l'idée d'acheter vos produits.
04:33Il faut donc travailler la distribution numérique,
04:36et peut-être commencer d'abord par le site internet,
04:38parce qu'avec peu de fonds, en fait, avec peu de budget,
04:42on ne peut pas tout de suite développer un réseau de franchise ou autre.
04:45Donc il faut commencer peut-être par le plus logique,
04:47c'est-à-dire internet,
04:49travailler à fond le site,
04:51mettre des budgets aussi pour qu'ils soient plus visibles.
04:55Mais voilà, moi j'ai fait une recherche, évidemment,
04:57avant de venir ici,
04:58et effectivement, vous avez une idée qui est assez unique.
05:01Donc vous avez un pas d'avance,
05:05en tout cas, et votre proposition,
05:06elle est unique, elle est spécifique,
05:08et donc, je pense que vous avez vraiment toutes vos chances,
05:12mais il faut que les gens le sachent, en fait.
05:14Donc on met de l'argent, on investit dans le numérique,
05:17dans la communication, ça c'est certain.
05:20Et pourquoi pas vendre aux particuliers en ligne ?
05:23Oui, alors on le fait déjà, on a un site e-commerce,
05:26c'est juste que, voilà, il faut le dépoussiérer un petit peu.
05:29Oui, et puis il y a des gros acteurs de la fleur aussi en France,
05:33qui prennent pas mal de parts de marché déjà,
05:35donc il faut réussir à s'en poser.
05:37Oui, mais ils n'ont pas votre offre,
05:39puisque je suis allée chez vos concurrents,
05:40et en fait, je n'ai pas trouvé,
05:42j'ai bossé un peu,
05:44il y en a un en particulier,
05:45qui vraiment, je ne dirais pas qu'ils ont un monopole,
05:48mais enfin, ils sont très connus,
05:50et ils n'ont pas votre offre,
05:51donc soit vous vous développez en parallèle,
05:54soit vous collaborez avec eux,
05:56mais je pense que votre développement en parallèle
05:58est certainement celui que vous préférez,
06:00puisque vous voulez absolument être indépendante,
06:02et ça c'est votre signature,
06:04donc il faut continuer là-dessus,
06:05mais vous avez vraiment de l'avance.
06:07Des fleurs comestibles avec Amandine Vanak de Fleurivore,
06:11la coach de ce soir, c'est Erika Lenoan,
06:13la présidente de Dame & Frères.
06:14Yann, je crois que vous aviez une question pour Amandine,
06:16vous voyez regarder sur votre téléphone,
06:19je crois que ça vous interpelle Fleurivore,
06:20et ces fleurs qu'on mange ou qu'on ne mange pas.
06:22Eh bien évidemment, puisque de toute façon,
06:24je suis parfaitement impliqué dans cette émission,
06:28et je voulais en savoir plus,
06:29donc j'ai été voir le site Fleurivore,
06:32pour essayer de comprendre un peu
06:33comment se traduisaient un peu les recettes,
06:35c'est pour ça que j'ai posé mes questions un peu en off.
06:37Non mais c'est très bien,
06:38on s'est un peu préparé,
06:39pour vous, chers auditeurs.
06:41Non mais voilà,
06:42je voulais juste essayer de comprendre un petit peu,
06:44parce que...
06:45C'est quoi une recette finalement,
06:46avec des fleurs, c'est ça ?
06:46Qu'est-ce que ça va apporter,
06:48comment le plat va devenir,
06:52ce qu'il est grâce...
06:54Puisque ce n'est pas simplement
06:55un bouquet de fleurs qu'on offre dans ces cas-là.
06:56On ne mange pas que des fleurs, c'est ça ?
06:57C'est ça.
06:58En fait, s'il y a différentes...
07:00Ça va être pas mal,
07:01parce que du coup, pour Daman,
07:02c'est vrai qu'on peut utiliser des fleurs en séchée,
07:04en infusion.
07:05Donc le contrat sera après l'émission,
07:07Érika.
07:08On continue après.
07:10Pour la pâtisserie,
07:11ça va plutôt être des fleurs ornementales,
07:12type dépensée, etc.,
07:13qui convient vraiment embellir les pièces,
07:17qui sont déjà très belles,
07:19mais avec des fleurs, c'est joli aussi.
07:20Et nous, ce qui nous intéresse aussi,
07:22c'est de proposer des fleurs avec du goût.
07:24Justement, c'est un produit
07:25qui n'est pas encore très démocratisé.
07:27Les seuls qu'on trouve,
07:28c'est vraiment les petites pensées,
07:29les bourrages,
07:29c'est un goût qui est assez neutre.
07:31Alors qu'en fait,
07:31on a une multitude de fleurs comestibles.
07:34La capucine, c'est un goût piquant.
07:37Il y a les orties, non ?
07:38Moi, j'ai souvent vu des sorties.
07:39Les orties.
07:39Oui, les orties.
07:40Alors, on n'en met pas dans nos bouquets.
07:41D'accord.
07:43Mais elle est super bonne.
07:43Ça dépend de ce qu'on veut ensuite
07:45avec la personne avec qui...
07:47Ça dépend du message.
07:48Ma petite préférée, c'est la monarde.
07:51Elle a un goût de teint piquant.
07:53Donc du coup, c'est assez chouette
07:54parce que le piment,
07:55ce n'est pas quelque chose
07:56qu'on retrouve non plus en France facilement.
07:58Et là, c'est une fleur qui est très aromatique
08:00et très singulière
08:01et que personne ne connaît, malheureusement.
08:03Ce qui en ressort de tout ça,
08:04je crois, Erika et Yann,
08:05c'est que finalement,
08:06il faut faire beaucoup de pédagogie
08:07autour de cette idée de fleurs comestibles.
08:10Il faut proposer, je pense, des recettes.
08:12Je ne sais pas si vous le faites
08:13sur votre site internet.
08:14Est-ce que vous nous aidez
08:15à nous expliquer
08:17comment faire pour utiliser les fleurs ?
08:18Alors, on le fait un peu
08:19sur les réseaux sociaux.
08:20En revanche, pour les fiches recettes,
08:22c'est uniquement
08:23quand on achète le bouquet.
08:25Mais oui, forcément,
08:27on drive un petit peu les gens
08:28parce que c'est quand même
08:29assez particulier.
08:30Parce que c'est totalement méconnu.
08:30Oui, de piocher dans le bouquet,
08:32de les manger crues
08:33ou de les faire cuire.
08:34On ne sait même pas comment faire.
08:35Donc c'est pour ça
08:35que les petites fiches sont là
08:36pour aider les consommateurs.
08:37C'est quoi le meilleur plat
08:38à manger avec des fleurs ?
08:40Selon vous ?
08:41Tempura de fleurs de capucine,
08:43c'est vraiment bon.
08:44Ça supporte bien la cuisson.
08:45Mais je les mélange à la tempura ?
08:47Dans la pâte, oui.
08:49Et du coup,
08:51la monarde en sirop,
08:52c'est excellent.
08:53On va essayer, pourquoi pas ?
08:57Vous estimez aujourd'hui
08:58que vous êtes plutôt fleuriste
09:00ou plutôt épicière ?
09:03C'est une grande question.
09:05On n'est pas fleuriste classique
09:07parce qu'on a notre petite singularité.
09:11Mais oui,
09:13c'est un nouveau style
09:14de bouquet de fleurs à offrir.
09:16On peut dire ça comme ça.
09:17Fleurs, c'est des bouquets
09:18de nouvelle génération.
09:20Nouvelle génération,
09:21on va dire ça comme ça.
09:22On va dire ça.
09:22Sous-tredade.
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