00:00Vamos a otros temas, temas amables, un giro en la información. Este lunes, ya pasado mañana, se celebrará el tradicional Día de la Candelaria.
00:10En este día, pues los mexicanos vamos a disfrutar de uno de los platillos más clásicos de nuestro país, los tamales.
00:18Para hablar de este alimento, saludo con gusto a la chef Ana María Arroyo, ella experta en gastronomía mexicana.
00:29Precisamente vamos a ahondar en el aspecto culinario, sí, de este platillo típico, pero también los matices antropológicos, el aspecto social.
00:40¿Por qué es? ¿De dónde? ¿De dónde viene esta tradición? Esta celebración también del día, pues ya es el día 2 de febrero.
00:52Ahí estamos ya conectados, le agradezco su tiempo. Primeramente, bienvenida a este espacio, chef Ana María Arroyo.
01:00Gracias, buen día, es un gusto compartir y estar aquí con ustedes en Milenio, hablando de esta tradición tan arraigada en nuestra cultura, los tamales.
01:10¿De dónde viene? ¿De dónde viene el día de la Candelaria? A ver, platíquenos un poquito de contexto al respecto.
01:18Sí, la Candelaria viene de un tema católico principalmente, ¿cierto?
01:24En donde este de origen religioso, basado en una ley judía donde María purificó a Jesús.
01:33Entonces, en torno a esto, bueno, pues nos asociamos y este 2 de febrero se hace homenaje o honramos este hecho con la Candelaria, que es las candelas, las velas.
01:51Entonces, bueno, pero se asocia a la rosca, viene de la rosca, donde pues quien partió rosca y sacó el niño Dios, pues está compartido a invitar los tamales esta fecha.
02:05Le toca el muñequito en la partida de rosca, es por eso que generalmente decimos, te tocan los tamales, te tocan los tamales, y los tamales son el 2 de febrero.
02:15Pero pensamos que todos los tamales, hablando de México, podemos llegar a pensar que todos son iguales, pero también depende de la parte de la zona de la República Mexicana en donde vivas o a donde pues visites, son diferentes, ¿no?
02:30Hay lugares donde son más grandes, más de distintos ingredientes, de distintos rellenos, hay lugares donde hay tamales de dulce, y luego vas a otro lugar y te dicen, ¿cómo que de dulce? ¿Cómo que de chocolate? ¿Cómo que de fresa?
02:43A ver, platíquenos lo rico que es este platillo, la diversidad.
02:50Sí, la diversidad de nuestros tamales es grande, tenemos más de 500 tamales en toda nuestra República Mexicana, es decir, en cada lugar, nuestras cocinas, porque no es una cocina mexicana, son cocinas mexicanas que se distribuyen en toda nuestra República.
03:07Entonces, en cada cocina, pues se elabora un tipo de tamal.
03:13Por ejemplo, en el norte son los tamales norteños, que son con masa de mixtamal, en hoja de totomostre, de maíz, y son muy delgaditos, con poca masa y suficiente relleno.
03:25Tenemos más los tamales en el centro, como en Michoacán, las corundas, que es otro tipo de tamal, que este se caracteriza por ser un tamal envuelto en forma de triángulo.
03:37Y tenemos los tamales también de mismo elote, que son uchepos.
03:42Tenemos el sacahuic, que es un tamal, el más grande que tenemos en nuestra República, que es de San Luis Potosí, por esta zona.
03:50Y ese tamal se hace en horno, y son tamales que miden hasta más de un metro y de peso increíble, que se combinan las carnes y su masa es martajada.
04:01Al sureste, pues tenemos los tamales, o al centro, oaxaqueños, que son de hoja de plátano, con igual masa amnistamalizada.
04:10Al sureste tenemos el mopipollo, que el mopipollo es un tamal que se hace en pip, en horno, y se rellena de carne de cerdo con un frijol que se llama perón.
04:23Y los tenemos los tradicionales comunes, que son los de bote del centro mismo del DF, que son estos tamales esponjosos de harina, que regularmente llevan más harina que relleno.
04:37Entonces, pues, su diversidad y la variedad de los tamales que nos característica en todo México es mucha, es diversa, amplia.
04:48Y a veces tenemos el preconcepto de que comes tamales y que vas a engordar, pero dicen, te van a engordar los tamales.
04:58No, engorda uno, pero realmente hay unos tamales que llevan mucha verdura.
05:03Y esto también, pues, crea como que un equilibrio en nuestra alimentación, en nuestra dieta.
05:09Ahora platicaba usted también del tamal gigante, del zacahuila, y en la huasteca potosina, muy tradicional, los tamales de chilpán con chilito rojo, hechos en hoja de plátano.
05:20Es muy variado, también es variada, evidentemente, los ingredientes.
05:25Pero hay también un aspecto económico.
05:28Hace unos minutos platicábamos justo aquí en Milenio de la gran derrama, alrededor de mil ochocientos millones de pesos a nivel nacional.
05:37Es todo lo que se mueve en la economía alrededor, precisamente, de esta tradición, chef.
05:42Sí, el tamal, digamos que no es un alimento que sea dañino.
05:50De hecho, el tamal está hecho con manteca.
05:53La masa, la masa que es maíz tamalizado, está hecho con manteca.
05:59Y la manteca no es dañina, le hemos satanizado o creemos que nos hace daño.
06:03Es más daño el aceite que hoy en día, el aceite comestible, el de canola, todos los aceites que son refinados.
06:11Eso nos hace más daño que un tamal con una buena manteca y bastante ingrediente.
06:16Inclusive, tenemos tamales rellenos de verduras.
06:19Podemos incluir no solamente la proteína, sino también vegetales.
06:24Y en exceso, yo creo que todo es daño en cuestión de la salud.
06:27Así que, sin temor, este 2 de febrero podemos disfrutar de uno o dos tamales.
06:34No va a pasar nada.
06:35El resto del mes, pues ya nos dedicaremos a alimentarnos de otra forma.
06:41Usted en el punto, es la cantidad, la cantidad.
06:46Y bueno, también si lo asocias a otras actividades que realices o no en el día a día,
06:51pues eso es lo que va a redundar en que te engorde o no te engorde,
06:55o te cree algún tipo de problema en la salud.
07:00No hay que satanizarlo.
07:01Es algo rico y hay que disfrutarlo.
07:03Y algo nos iba a comentar, no solamente hay tamales salados.
07:07Sí, que de hecho es un punto de economía, ¿no?
07:11En muchas de las familias que tenemos en México.
07:15Hay familias que se dedican a la venta de los tamales cotidianos,
07:19donde, bueno, pues es el sustento del hogar.
07:23Así que de ahí también la derrama.
07:26Ahorita es como cada tradición o nuestra cultura.
07:31En este caso son los tamales, como fue el pan de muerto, como es el arrozca.
07:35En este caso es los tamales que se extienden a la venta en esta fecha.
07:41Así que, bueno, pues también apoyemos a las familias a comprar tamales
07:46y a consumir tamales para este 2 de febrero.
07:50Muy importante este aspecto que comenta familias que o bien específicamente en esta fecha
07:55o durante todo el año se dedican precisamente a la elaboración de tamales
08:01y que van, dicen, en la medida en la que vayas haciendo algo con más constancia,
08:07pues lo vas haciendo mejor.
08:08Hay tamales muy ricos, muy diversos, muy distintos.
08:10Ya nos platicó usted desde el norte hasta el sur del país
08:13y es importante considerar esto de la economía.
08:16A nivel nacional se mueven 1.800 millones de pesos, por lo menos,
08:20de acuerdo a cifras oficiales, solo en la celebración del Día de la Candelaria.
08:25Y de esos 1.800, 1.400 son solo de comida, sobre todo de tamales.
08:31Le agradezco enormemente, le aprecio que nos haya compartido, brindado este tiempo
08:36a la chef Ana María Arroyo.
08:39Muchas gracias, chef.
08:41Gracias, buen día y disfruten este día y el 2 de febrero.
08:44Ya llevamos semanas disfrutándolo, pero ¿a qué le voy a echar mentiras?
08:49Sigamos adelante.
08:50Gracias, buen día.
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